Кре́мбо (ивр. קרמבו) — популярное в Израиле кондитерское изделие, представляющее собой круглое бисквитное печенье, покрытое «шапкой»
из взбитых белков с сахаром и залитые слоем шоколадной глазури.
Крембо считается зимним лакомством и продаётся в магазинах только с октября по февраль
на форму противня размером 32 на 32:
корж основа:
1/2 стакана какао (70 г)
1 стакан воды (240 мл)
1 и 1/2 стакана сахара (250 г)
200 г мягкого сливочного масла
8 желтков
1 и 1/.3 стакана муки (190 г)
1 пакетик разрыхлителя ( 10 г)
меренги:
8 белки
1 и 3/4 стакана сахара (350 г)
1 пачка инстант пудинг ванильный (80 г)
глазурь:
75 г горького шоколада
1/3 стакана какао (50 г)
1/4 стакана сахара ( 50 г)
1/3 стакана воды (80 мл)
100 г холодного сливочного масла
Приготовление коржа:
нагреть духовку до 160 градусов.
В сотейнике соединить вместе воду,какао,сахар,сливочное масло и проварить до однородной массы.
Немного остудить.
Добавить желтки,просеянную муку с разрыхлителем,смешать вместе.
Противень застелить бумагой для выпечки вылить массу и выпекать в течении 30 минут .
Чтобы при проверке деревянной палочкой она выходила сухой.
Корж остудить на решётке.
Приготовление меренги:
Взбить белки с с сахаром и инстант с пудингом до блестящей,устойчивой массы.
Кондитерский мешок с круглой насадкой диаметром 3 см заполнить меренгой.
Духовку включить на 140 градусов.
Корж нарезаем на 2 или три части.
Кладём на противень покрытый бумагой
Выдавливаем на корж четыре полоски-трубочки меренги,затем сверху них три и затем две
Выпекаем в течении 20 минут ,чтобы меренга снаружи стала сухой.
Остудить до комнатной температуры.
Глазурь:
соединяем в сотейнике шоколад,какао,воду,сахар,сливочное масло и увариваем вместе до однородной массы.
Даём немного остыть и заливаем сверху меренгу.
Ставим в холодильник на несколько часов.
Приятного аппетита !!!
Приятного аппетита !!!
2. ДЕСЕРТ ПИРОЖНОЕ — КРЕМБО
Ингредиенты :
Основание — песочное тесто
210 г. сливочного масла из холодильника, порезанного на квадратики (если Вы любите Ваших близких, не используйте маргарин)
300 г. (2 ст. и 2 ст. л.) муки
75 г. миндальной муки или тёртого в порошок миндаля
75 г. (1/2 ст.) сахарной пудры
1 шт. яйцо (M)
Крем к крембо
175 г. или 5 белков (Отборное, маркировка «О»)
300 г. (1 и ½ ст.) сахара
½ ч. л. ванильной эссенции (правильнее было бы сделать с настоящей ванилью)
4 гр. (1 лист) желатина
1 ст. л. воды
Глазурь к крембо
400 г. горького шоколада
100 г. масло какао (обязательно, потом объясню зачем)
Рецепт приготовления :
1. Кладём масло, муку, миндальную муку и сахарную пудру в миксер с венчиком гитара и смешиваем только до получения однородной массы, катышки из теста.
2. В отдельной тарелке взбиваем яйцо и заливаем в тесто.
3. Получаем шар из теста, обволакиваем его пищевой плёнкой и ставим в холодильник на 1 час минимум.
4. Разогреваем печку на 170 С, турбо. Раскатываем тесто высотой 4-5 мм. и стаканом делаем круглые шайбочки величиной 7 см. (можно и 6 см.).
5. Кладём на противень и ставим в печку на 10-15 минут, пока не порозовеют.
6. Остужаем полностью.
Готовим крем основанный на швейцарском меренге
1. Начинаем с желатина. Разводим в соответствии с выбранным желатином. У меня 2-3 минуты размешиваю на огне 4 г желатина с 1/3 стакана воды (где то 80 мл.) и даю остыть.
2. Подготавливаем водяную баню и кладём туда белки и сахар (как в швейцарской меренге) и помешивая нагреваем до температуры 53-55С.
3. Переносим горячую массу в миксер с венчиком для взбивания безе и взбиваем порядка 10 минут, до 4-ой стадии пиков.
4. Добавляем желатин с ванильной эссенцией и смешиваем методом складывания.
ВАЖНО : МЕТОД «СКЛАДЫВАНИЯ»
В процессе приготовления тортов очень часто требуется смешивать взбитые сливки или безе (меренг) с более тяжёлым муссом, растопленным шоколадом или с сахарной пудрой. В результате этого смешивания нам важно, что бы смесь не стала жидкой, важно оставить её пышной и воздушной. Если мы просто смешаем в миксере, смесь «упадёт».
Метод «складывания» позволяет оставить смесь пышной, даже после добавления в неё более тяжёлой смеси. Всегда смешивание происходит так, что в более тяжёлую смесь вмешиваем более воздушную. Лучше всего смешивать в низкой, но широкой посуде, это облегчает процесс смешивания. Для смешивания используют резиновую лопатку.
Метод «складывания»:
Вводим лопатку вдоль стенки миски, как бы приподнимаем со дна массу и ведём её наверх, так что бы лопатка обошла пол миски. Поворачиваем миску на пол оборота и снова опускаем вниз лопатку и доставая массу со дна делаем полукруговое движение. Повторяем это движение не быстро, пока две смеси не превратятся в однородную массу. Этот процесс занимает время, но сокращать его категорически не стоит, если Вас интересует результат.
5. Переносим в кулинарный пакет.
6. Выкладываем на каждое печенье по кругу высотой до 5-6 см. Если меренг не позволяет (ну получился не полностью стоячий, после добавления желатина) то делаем один слой и кладём в морозилку печенье с меренгом, а оставшийся меренг в холодильник. После часа пребывание в морозилке, можно повторить намазывание меренга на печенье.
Готовим глазурь
1. Обещала Вам объяснить, зачем масло какао и почему без него совсем не желательно. Масло какао позволяет шоколаду быть жидким, не просто жидким, а почти как вода. Когда мы будем макать наши крембо в шоколад, это очень пригодится: густой шоколад может сорвать меренг с печенья, а жидкий просто обволакивает его и наносится тонким слоем.
2. растапливаем масло какао на водяной бане и через 5 минут, добавляем шоколад.
3. Подготавливаем решётку и под ней пергаментную бумагу или что то, чего не жалко выбросить или с чего приятно слизать застывший шоколад.
4. А теперь праздник. Вынимаем из морозилки крембо, держимся за печеньку и обволакиваем меренг в шоколаде, как бы макая. На самом деле придётся немного покрутить, крембо, что бы со всех сторон шоколад обволакивал меренг.
Хранить в морозилке 4-5 дней.
Приятного аппетита.
Комментарии
Отправить комментарий