В 1832 году австрийский дипломат Клеменс Венцель Лотар фон Меттерних-Виннебург-Бейльштейн приказал своему повару создать очень вкусный десерт для него и его гостей. Но повар заболел, и вместо него пришлось проявить свою кулинарную фантазию его ученику, 16-летнему Францу Захеру. Хотя торт получился вкусным, он не вызвал у гостей особого восторга. После этого о торте Захер (Sacher) забыли на долгое время.
В 1848 году Захер открыл в Вене свой собственный магазин деликатесов, а чуть позже и вовсе стал владельцем целого отеля в центре города. Старший сын Франца Эдуард пошел по стопам отца и тоже стал кондитером, получив образование в престижной венской кондитерской - Демель. Однажды Эдуард просматривал рецепты отца и почему-то его внимание остановилось на торте Захер (Sacher), просмотрев его состав, он решил немного изменить способ его приготовления. Новый торт Захер понравился людям и стал необычайно популярным в Вене, сначала он продавался в кондитерской Демель и отеле Захер, а потом и в других магазинах Австрии.
Чуть позже торт Захер (Sacher) стал популярен и в России, и известен под именем Прага.
Насладитесь идеальным шоколадным десертом!
Торт Захер - это классика австрийской кухни, но между тем он является одним из самых популярных тортов в мире. Этот торт получается с насыщенным шоколадным вкусом и легкой фруктовой ноткой, благодаря абрикосовому джему. Кстати, по желанию, если у вас нет абрикосового джема, то вы можете взять любой другой, который вы любите. Конечно такой торт нельзя будет назвать классическим, но он в любом случаи получиться очень вкусным.
Шоколадный торт "Захер" (нем. Sachertorte)
Ингредиенты :
ДЛЯ БИСКВИТА:
Яйца - 6 шт.
Сахар - 120 г.
Мука - 120 г.
Сливочное масло - 120 г.
Горький шоколад - 120 г.
ДЛЯ НАЧИНКИ:
Джем - 150 г.
ДЛЯ ГЛАЗУРИ:
Сливочное масло - 60 г.
Горький шоколад - 100 г.
Рецепт приготовления :
1. Первым делом подготовим форму для выпечки. Дно формы диаметром 22 см выстилаем бумагой для выпечки, борта формы смазываем сливочным маслом и слегка припыляем мукой. Лишнюю муку обязательно стряхиваем.
2. Теперь займемся бисквитом. Для его приготовления берем сливочное масло, горький шоколад (минимум 56% какао, а лучше 72%), сахар, яйца и муку.
3. Шоколад ломаем на небольшие кусочки или рубим ножом и перекладываем в миску. Добавляем к шоколаду нарезанное на кубики сливочное масло. Ставим миску в микроволновку или на паровую баню и растапливаем шоколад с маслом.
4. Шоколад - штука капризная, его ни в коем случае нельзя перегревать, поэтому, будьте внимательны, особо, если будете топить в микроволновке. Прогревайте шоколад в течение 10-20 секунд, каждый раз доставая миску и тщательно перемешивая. Полученную шоколадную глазурь отставляем в сторону и даем ей остыть.
5. Пока шоколад остывает, разделяем яйца на белки и желтки. Очень важно, чтобы в белки не попало ни капли желтка, поэтому будьте аккуратны! Добавляем к яичным желткам половину сахара.
6. И взбиваем их миксером в течение 7-8 минут до очень пышного и плотного состояния.
7. Добавляем к желтковой массе уже остывшую шоколадную глазурь.
8. И вновь взбиваем массу миксером в течение 1 минуты до однородности.
9. Муку просеиваем и добавляем в миску.
10. Лопаткой или венчиком перемешиваем тесто до полной однородности и гладкости.
11. Белки взбиваем сперва самостоятельно до легкой и пышной пены.
12. Далее не прекращая взбивать небольшими порциями всыпаем оставшуюся половину сахара. После того, как добавили весь сахар, взбиваем белки до твердых пиков и полного растворения сахара.
13. Небольшими порциями вводим белки в тесто.
14. Тесто аккуратно перемешиваем складывающими движения. Действуем нежно, чтобы белки не потеряли своего объема.
15. Готовое тесто перекладываем в ранее подготовленную форму.
16. Выпекаем шоколадный бисквит в заранее разогретой до 180 С духовке около 45-50 минут. Время может варьироваться, всё зависит от вашей духовки. Во время выпечки первые 20-30 минут дверцу духовки не открываем, так как бисквит может опасть. Готовность бисквита проверяем деревянной шпажкой. Готовому бисквиту даем полностью остыть и, если есть время, даем ему выстояться в течение 5-6 часов.
17. Остывший бисквит разрезаем на 2 части.
18. На одну часть бисквита ровным слоем наносим половину (или чуть больше) абрикосового джема. Если джем очень густой, то предварительно его слегка прогреваем в микроволновке, чтобы он стал более жидким.
19. Поверх выкладываем вторую половинку бисквита ровной стороной вверх.
20. Оставшийся джем протираем через мелкое сито, чтобы он стал однородным.
21. И обмазываем им торт со всех сторон. В таком виде отправляем торт в холодильник на 20-30 минут, чтобы абрикосовый слой застыл.
22. Приготовим глазурь.
23. Шоколад ломаем на кусочки и смешиваем со сливочным маслом.
24. Растапливаем его в микроволновке или на паровой бане.
25. Когда абрикосовый слой застынет, можно покрывать торт глазурью. Для этого торт перекладываем на решетку или сооружаем конструкцию наподобие моей. Выливаем сверху на торт глазурь и разравниваем её лопаткой.
26. Традиционно торт Захер украшается просто надписью. Поэтому остатки глазури выливаем в кондитерский мешок с узкой (1-2 мм) насадкой или в бумажный корнетик и наносим надпись.
27. Вот и всё! Шоколадный торт Захер готов!
Традиционно его подают со взбитыми сливками! Очень советую не упускать этот момент, так как сливки придают торту особую нежность.
Приятного аппетита!
Приятного аппетита!
Комментарии
Отправить комментарий