Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком Армения. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком Армения. Показать все сообщения

пятница, 18 августа 2017 г.

Армянская кухня

Блюда армянской кухни отличаются своеобразным пикантным вкусом и остротой. Для приготовления кушаний армянские кулинары используют около 300 видов дикорастущих трав и цветов, которые употребляют в качестве приправ или даже основного блюда. Из культивированных овощей широко распространены картофель, помидоры, капуста, баклажаны, перец, морковь, огурцы, свекла, щавель, шпинат, спаржа, бамия, кабачки, тыква, стручковая фасоль и др. Многие овощи используют в сочетании с мясными и рыбными блюдами.
Весной из свежих виноградных листьев, а летом и осенью из яблок, айвы, баклажанов, перца и помидоров готовят толму - изделия, начиненные мясным фаршем, рисом и пряной зеленью. В армянской национальной кухне широко используется говядина и баранина, а свинина употребляется редко.
Что касается технологии приготовления армянских блюд, то она, как правило, сложна и в ряде случаев трудоемка. Приготовление большого количества мясных, рыбных и овощных блюд армянской кухни построено на фаршировании, взбивании, приготовлении пюре- и суфлеобразных масс, требующих больших затрат времени и труда.
Предлагает блюда армянской кухни, которые не только традиционны в Армении, но любимы и в разных странах.

АЙЛАЗАН

Это овощное рагу, но с большим количеством приправ

Состав:: 

500 г баклажанов, 
500 г картофеля,
4 луковицы, 
100 г подсолнечного масла, 
4 стручка сладкого перца, 
4 помидора, 
1 стакана стручковой фасоли. 
1 стакана пряной зелени (базилик, чабрец, кинза, петрушка), 
1 головка чеснока, 
1 чайн.ложки черного перца, 
0,5 чайн.ложки красного перца, соль.

Приготовление: Нарезать баклажаны кружочками, посолить, дать полежать 10-15 мин (пока они дадут сок), отжать. Остальные овощи нарезать дольками, а пряности измельчить. Положить овощи в кастрюлю слоями, начиная с баклажанов, и повторять слои, пересыпая пряностями и солью. Залить маслом и долить 1/2 стакана воды, прикрыть сверху тарелкой, закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности.


АРИСА

Состав: 
1 курица весом 1 кг, 
500 г пшеничной крупы, соль

Приготовление: Замочить пшеничную крупу. Курицу отварить, вынуть из бульона, отделить мясо от костей и нарезать кусками. В кипящий бульон всыпать замоченную пшеничную крупу, положить обратно куски мяса и варить при периодическом помешивании на медленном огне до тех пор, пока продукты не превратятся в однородную густую массу. Приготовленное блюдо посолить и перемешать. К арисе подают пассированный репчатый лук с молотой корицей и топленым маслом.

АРМЯНСКИЙ САЛАТ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ПОМИДОРАМИ

Состав: 
баклажаны и помидоры по 400 г, 
лук репчатый 200 г, 
перец болгарский 100 г, 
соль, перец молотый, уксус, зелень петрушки по вкусу.

Приготовление: Баклажаны промыть, очистить от кожицы, нарезать кружочками, посыпать солью и дать постоять 15-20 минут, затем промыть водой и слегка отжать.

Подготовленные баклажаны обжарить вместе с луком на масле, выложить в салатник, добавить нарезанные кружочками помидоры и колечки болгарского перца.

Приправить уксусом, солью, молотым перцем и перемешать. Посыпать зеленью.

САЛАТ ИЗ СЕЛЬДЕРЕЯ И ПЕРЦА С ГРИБАМИ ПО-АРМЯНСКИ

Состав: 
грибы, перец сладкий красный, 

корень сельдерея по 200 г, 

сало свиное 2-4 ломтика,
- чеснок 1 зубчик, 
зелень петрушки мелко рубленная 
1 ст. л., масло растительное 
2 ст. л., вино сухое красное 
1 стакан, соль по вкусу.

Приготовление: Грибы мелко нарезать и обжарить на сильном огне в масле. Добавить толченый чеснок, нарезанное маленькими кубиками сало и жарить еще 2-3 минуты.

Влить вино, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, затем тушить на слабом огне еще 5-7 минут. Добавить петрушку, перемешать, снять с огня, посолить и охладить. Корень сельдерея и перец нарезать мелкой соломкой, положить в салатник, посолить и перемешать, сверху уложить остывшие грибы. Подавать в холодном виде.

ГАТА

Состав: 
300 г масла, 
3 стакана муки, 
1 яйцо, 1 белок, 
1 стакан кефира, 
1 чайная ложка соды, ванилин 
Начинка: 1 стакан топленого масла, 2 стакана сахара, 3 стакана муки.

Приготовление: Масло, муку, соду, ванилин порубить, добавить яйца, кефир, замесить тесто и поставить в холодильник на несколько часов. Приготовить несколько пластов толщиной 1 - 1,5 см, положить начинку и скрутить рулетом. Сверху изделие намазать яйцом и наколоть вилкой. Можно нарезать рулеты фигурным ножом на куски по 3 - 4 см шириной. Выпекать до золотистого цвета.

ФОРЕЛЬ ПРИПУЩЕННАЯ

Состав: 

форель 400 г,

 вода 100 г, 
зелень эстрагона 150 г, 
масло сливочное 80 г, 
лимон 25 г, соль по вкусу.

Приготовление: Подготовленную рыбу посолить, уложить в 1-2 ряда в смазанный маслом и выстланный зеленью эстрагона сотейник (оставить немного для оформления).

Сверху положить кусочки масла, влить воду и припустить на слабом огне в течение 15-18 минут.

Готовую форель выложить на блюдо, полить полученным сочком, оформить ломтиками лимона и зеленью эстрагона.


БАСТУРМА


Состав: 
говядина (вырезка) 540 г, 
лук репчатый и зеленый по 100 г, 
уксус 3%-й или сок лимонный 60 г, 
зелень, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Вырезку зачистить от пленки, разрезать на куски массой 40-50 г, положить в фарфоровую или глиняную посуду, посолить, поперчить, добавить уксус, мелко нарезанный репчатый лук и перемешать.

Затем посуду с мясом накрыть крышкой и поставить в холодное место на 5- 6 часов. Подготовленное маринованное мясо нанизать на шампуры и жарить до готовности над раскаленными (без пламени) углями. Подать с зеленью.

КОЛОЛИК ШУШИНСКИЙ

Состав: 
1,5 кг говядины, 

200 г сливочного масла, 

3 луковицы, 
2 яйца, 
0,25 стакана молока, 
0,5 стакана риса, 
1 ст. ложка пшеничной муки, 
3 ст. ложки зелени эстрагона, 
1,5 ч. ложки молотого черного перца или 12 горошин, 
30 г коньяка (2,5 стол. ложки).

Приготовление: Сварить бульон, процедить. Мясо отбить, вынуть все пленки, сухожилия, жир, посыпать мелко нарезанными луком (1 луковица) и продолжать отбивать до получения тягучей массы. В массу ввести муку, молоко, яйцо, коньяк и взбить до полужидкой консистенции, затем посолить, добавить пряности, 1 измельченную луковицу и поставить на полчаса на холод.

Из массы сделать круглые фрикадельки, внутрь которых положить кусочки замороженного масла. Разделить бульон на две части: в меньшей отварить фрикадели на слабом огне; из большей приготовить суп, засыпав туда рис, пряности, 1 измельченную луковицу и за 5 мин до готовности ввести взбитое яйцо. Соединить обе части кололика.

ТОЛМА С КАПУСТОЙ

Состав: 

мякоть баранины 450 г, 

кости 200 г, 
рис 60 г, 
лук репчатый 100 г, 
капуста 600 г,- 
курага 60 г, 
айва или яблоки 200 г, 
зелень, томат-пюре, перец, соль по вкусу.

Приготовление: Баранину пропустить через мясорубку, добавить отваренный до полуготовности рис, нарезанный мелкими кубиками лук, зелень, перец, соль и тщательно перемешать.

Капустные листья ошпарить кипятком и завернуть в них фарш.

На дно кастрюли положить кости, слой капустных листьев, а сверху уложить рядами толму, промежутки заполнить курагой, нарезанными дольками айвой или яблоками.

Затем добавить пассированное томат-пюре, залить горячим бульоном или водой и припустить под крышкой на небольшом огне до готовности.

При подаче толму полить соком, образовавшимся при тушении.


Красивые места Армении

Армения – красивая горная страна, одна из самых древних в мире. Уже в VI в. на ее территории располагалось государство Урарту. Каждая эпоха оставила в Армении свой след старинными и красивыми историческими и архитектурными памятниками. Все это огромное историческое и культурное наследие оправлено красивыми природными местами – живописными горами, хрустальными озерами, цветущими альпийскими лугами, зелеными долинами, густыми лесами.
Армения – это также и самая древняя христианская страна. На ее территории сохранилось множество памятников религиозного значения, и только малая их часть осталась с языческого периода страны. Общее же число исторических объектов превышает 4000, место наибольшей их концентрации является Ереван.
Ереван – столица Армении, современный комфортный город, сохранивший в себе шарм всех своих лет. На его территории и окрестностях расположено множество архитектурных религиозных памятников – собор св. Григория Просветлителя, мечеть, церковь св. Катогике, св. Аствацацина, мечеть, руины церквей св. Погос-Петроса, св. Григора Лусаворча и многие другие.
Самая древняя архитектурная достопримечательность Еревана – крепость Эребуни, возведенная на холме Арин-Берда царем Аргишти, именно вокруг нее и образовался город.
Несмотря на достаточный засушливый климат, в городе выращено много искусственных лесов, плодовых садов, рощ из чинар, акаций, наирийского тополя, южной сосны, природные красоты Еревана подчеркивают и многочисленные фонтаны и водоемы, одним из самых красивых мест считаются поющие фонтаны, танцующие под музыкальные и световые композиции.

Гарни

В древности в поселке Гарни возвели красивый архитектурный комплекс – памятник истории Армении античных времен крепость Гарни. Располагалась она на высоком скалистом утесе, с трех сторон окруженном глубокими ущельями из практически вертикальных скал. С равнинной стороны строители возвели мощную стену в 26 м. высотой из крупных базальтовых блоков, соединенных скобами из железа и залитыми свинцом. На протяжении почти 7 веков крепость служила резиденцией царей Армении.
На территории крепости располагался и один из немногих сохранившихся в Армении языческих храмов эллинской эпохи – храм Солнца, посвященный богу Митре (известного в этом регионе как Михр), построенный в I в н.э. греческими рабами-строителями. Во время землетрясения XVII в. храм был серьезно поврежден, но в середине XX в. это историческое место было полностью восстановлено. В эпоху христианства армянские цари использовали Храм Солнца как летнюю резиденцию или «Дом прохлады».

Гехард

Монастырь Гехард – старинное сооружение IV в. изначально было монастырем Айриванк. Его постройки практически не сохранились, так как монастырь неоднократно подвергался нападениям и разграблениям. В последующие века на его месте были возведены новые постройки, датированные X-XIII вв.
Новое название монастыря Гехард переводится как «Копье» так как по преданию, в нем хранилось копье Лонгин, которым римский стражник пронзил Иисуса Христа, распятого на кресте. Большая часть красивых церквей и монашеских келий Гехарда высечены в скалах ущелья реки Гарни.

Аштарак

Аштарак – красивый, утопающий в садах городок, который считается одним из самых древних поселений в Армении. Ущелье красивой горной реки Касах делит город на две части, предлагая множество уютных мест для отдыха на своих берегах.

Самыми значительными памятниками города считаются церкви Маринэ, Циранавор (Оранжевая) и Кармравор (Красная). Нельзя обойти вниманием и уникальный трехарочный мост через реку, построенный в 1664 г., которым еще вполне можно пользоваться. Рядом с ним даже сохранились остатки моста еще более древней постройки.

Озеро Севан

Озеро Севан – самое большое в Армении. Располагается оно в сердце гор на высоте почти 2000 м над уровнем моря. Вода в нем исключительно чистая и прозрачная, по древним легендам из него утоляли жажду звезды и боги. Вокруг озера раскинулся Национальный парк Севан.

Джермук

Город Джермук – одно из самых красивых мест в Армении, название его произошло от обозначения горячей воды целебных минеральных источников. Равнинные плато и выступающими в разных местах живописными каменными образованиями, альпийские луга и густые зеленые леса создают прекрасный антураж для отдыха и лечения в Армении.
В устье реки Арп, рассекающей город на две половины, возник красивый 70-метровый Джермукский водопад, а в ущелье реки возвышается «Лестница в небо» — изолированное скальное образование под 100 м. высотой с отвесными стенами и крутыми ступнями, которые по легенде высек бог Митра (Михр).
Лечебные свойства минеральных источников Джермука известны людям с давних времен. На территории города даже сохранились развалины древней крепости, возведенной во II в. до н.э., хотя само селение было основано еще раньше, от него осталось несколько каменных бассейнов для принятия минеральных ванн. В средние века это место был официальной лечебницей и местом отдыха царей Армении.

Озеро Парз Лич

Озеро Парз Лич – маленькое озеро высоко в горах Армении, оно вплотную окружено густыми лесами и справедливо считается самым красивым местом в стране. Максимальная глубина озера всего 5 метров, но вода настолько чистая, что озеро прозвали Ясным или Прозрачным.