Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком заготовки на зиму. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком заготовки на зиму. Показать все сообщения

четверг, 14 июня 2018 г.

Огурцы по-корейски отличная закуска , можно и на зиму закатать !!!

Если вы любите остренькое, то попробуйте его обязательно. Ингредиенты  из расчета заготовок на зиму, если же вы его хотите кушать в свежем виде, то уменьшите количество продуктов в 2-3 раза. 



ИНГРЕДИЕНТЫ :  

Огурцы — 3 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 2 головки
Сахар — 0,5 стак.
Соль — 1,5 ст.л.
Подсолнечное масло  — 250 мл.
Уксус 9% — 250 мл.
Приправа для моркови по-корейски — 30 гр.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.



2. Морковь вымойте, обсушите и натрите на терке для корейской моркови.


3. Соедините огурцы с морковью, добавьте мелко нарубленный чеснок, соль, сахар, приправу для корейской моркови и влейте уксус и подсолнечное масло . Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на сутки. За это время несколько раз перемешайте.



4. Если вы готовите салат для того, чтобы сразу скушать, то после маринования можно сразу подавать на стол.



5. А если вы готовите на зиму, то разложите салат по стерилизованным банкам объемом 0,5 л., залейте образовавшимся рассолом, накройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.



6. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Храните этот салатик в прохладном месте.


Приятного аппетита !!!

Маринованные хрустящие огурчики на зиму - Хрум-хрум !!!

Хрустящие огурчики – вкуснейший кладезь витаминов и минеральных веществ. В них содержатся витамины группы B, A и PP. В соленых огурцах (особенно бочковых) очень много витамина C, а кроме того, в них были обнаружены «редкие» витамины H и T. В состав минеральных веществ входит 21(!) элемент, в том числе сера, йод, натрий, хлор, магний, фосфор, медь, железо, кобальт, никель и рубидий.




ИНГРЕДИЕНТЫ :

Огурцы - 3 кг
Вода
Листья смородины - 3 шт
Зонтики укропа - 3 шт
Чеснок
Перец душистый горошек - 6 шт
Лавровый лист - 2 шт
Гвоздика - 2 шт
Соль
Сахар
Уксусная эссенция 70%

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Огурцы лучше для начала замочить в холодной воде на 2-3 часа. Хорошо вымыть и обсушить на полотенце.

2.  Листья смородины и венчики укропа помыть и обсушить. Чеснок почистить. В стерилизованные банки укладываем на дно листья смородины, укроп, по 2 дольки чеснока, горошек, лавровый лист, гвоздику.

3.  У огурцов обрезаем кончики с двух сторон и закладываем в банку немного трамбуя их рукой.

4.  Заливаем кипятком и даем постоять 20 минут

5.  Сливаем воду в мерный стакан и считаем, на 1 литр рассола нужно взять 1 ст. ложку соли, 2 ст. ложки сахара. Выливаем рассол с сахаром и солью в кастрюлю и снова кипятим. Заливаем в банки и сверху добавляем уксус из расчета 1/3 ч. ложки на литровую банку. Сразу же закручиваем крышками и переворачиваем вверх дном.

6.  Закутываем в одеяло и даем остыть. Далее храним в погребе.

Приятного аппетита и Вкусной зимы !!!

Огурцы на зиму - которые никогда не взорвутся !!!!

Маринованные огурцы - продукт весьма неоднозначный, одни полностью отказываются употреблять его, а другие любят и говорят о том маринованные огурцы весьма полезны.
Несмотря на множество противников, маринованные огурцы все равно остается любимым дополнением ко многим блюдам и самостоятельной закуской. Мариновать огурцы, впрочем, не так сложно: многих смущает трудоемкость процесса и длительное время приготовления. Но усилия будут точно вознаграждены, и в результате получатся отличные кисло-сладкие огурцы. Маринованные огурцы хорошо сочетаются с мясными и рыбными блюдами, гармонируют с другими свежими и отварными овощами в салатах и могут быть ингредиентом  пикантных соусов.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

огурцы -  (столько, чтобы поместились в банку)
сахар - 2 ст. л.( на 1 л. воды )
соль - 2 ст .л. ( на 1 л. воды )
чеснок - три зубчика на 1 банку 
листья хрена
укроп - зонтик
1 дес.л. - уксусной эссенции ( на 1 - 3-х л. банку или три - 1 л. банки )


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.  Свежесобранные огурцы, замачиваем на 4-6 часов в холодной воде для хруста.

2.  Подготавливаем банки. Тщательно моем с чистящим средством, переворачиваем и ставим на чистое полотенце.
Банки должны быть сухими! Не надо ни над паром их держать, ни в духовке, ничего! Они должны просто высохнуть – это главное условие. 

3.  Крышки лучше прокипятить.

4.  Ставим на плиту две кастрюли: одну с чистой воду, вторую – с рассолом.
Листья хрена, сухой укроп в зонтиках, режем все это и складываем в кастрюльку. Чеснок чистим, складываем в тарелочку рядом.

5.  Рассол: на 1 литр воды понадобятся по 2 ст. ложки соли и сахара.

6. На дно каждой банки кладем по три зубчика чеснока. 

7.  Берем дуршлаг, кладем на кастрюлю с кипящей водой, и пропариваем минуту нашу нарезку из укропа и хрена — и тут же кидаем их на дно к чесноку.

8.  Берем огурцы (столько, чтобы поместились в банку). Кидаем их в кастрюлю с кипящей водой ровно на 1 минуту! То есть вода кипит, вы кидаете, она перестает кипеть, вы замеряете таймером минуту, и тут же вытаскиваете их и горячими запихиваете в банку.

9.  После того как всю банку заполнили огурцами, заливаете в банки рассол, который у вас кипит на плите. 

10.  В конце добавляете 1 десертную ложку уксусной эссенции (не уксуса!). 

11.  Закрываете крышкой, переворачивайте банку вверх дном и укутываете одеялом.

И все! Не надо НИЧЕГО стерилизовать, и кипятить. Сахара и соли столько, что рассол не мутнеет. Банки не взрываются, а самое главное, огурцы хрустят!

Приятно похрустеть !!!

Маринованные хрустящие огурчики - мечта каждой хозяйки !!!

В рецепте расчёт соли, сахара, уксусной кислоты 70 % идёт на 3-х литровую банку (это где-то на 1,5 литра воды), или на три литровые банки.

ИНГРЕДИЕНТЫ :


соль - 2 ст. л.
сахар - 2 ст. л.
уксусная эссенция - 2 ч. л.
специи - 1 г
огурцы - 2 кг

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Огурцы помыть, срезать кончики на 1-2 мм. Замочить на 3-4 часа в холодной воде.


2.  На дно стерилизованных банок уложить листья вишни, смородины (по 2 листочка), веточку укропа с зонтиком и специи для консервирования по маленькой горсточке. У меня были: перец чёрный горошком, кориандр и горчица.


3.  Заполнить банки огурцами и залить кипятком на 2 мин (на литровую банку), 5 мин (на 3-х литровую банку).


4.  Воду из банок вылить в кастрюлю, добавить соль, сахар, вскипятить и добавить уксусную кислоту. 


5.  Рассолом залить огурцы, закатать стерилизованными крышками и перевернуть.


Приятного аппетита !!!

пятница, 1 июня 2018 г.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ - 3 СПОСОБА ПРИГОТОВЛЕНИЯ !!!

Закрывать компоты на зиму лучше всего в 3-х литровые банки. Такой порции вполне хватит для большой семьи или для гостей.
Компот из черешни очень полезен при ревматических заболеваниях, улучшает пищеварение, обладает тонизирующими и вяжущими свойствами. Этот компот также содержит много фруктозы, которая является быстро усвояемым сахаром, легко превращаемым в глюкозу.
Он содержит магний, кобальт, железо, витамины В и С. Полезен при болезни печени, почек, артрите, гипертонии, ревматизме, спастических коликах и атонии кишечника.

КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ 1 СПОСОБ :


Данный рецепт компота из черешни на зиму отличается простотой и, наверное, сможет подойти каждому. Для приготовления такого компота, необходимо взять следующие 

ИНГРЕДИЕНТЫ :
на четыре литровые банки:

черешня – 1,5 кг;
сахар – 370 г;
вода – 2,2 л;
лимонная кислота – 2-3 г.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Черешню переберите, удалите плодоножки. Хорошо вымойте.

2. Плотно уложите ягоды в стерильные литровые банки.

3. В эмалированной кастрюле сварите сироп, добавив лимонную кислоту.

4. Залейте им черешню. Накройте крышками.

5. Установите банки в широкую кастрюлю, наполненную горячей водой. Стерилизуйте 10 минут с момента закипания воды.

6. Герметично укупорьте крышками.

7. Остудите в перевёрнутом виде.

Для придания особых вкусовых оттенков в такой компот можно положить немного мяты, ванили цедру лимона или апельсина и многие другие ингредиенты.


КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ 2 СПОСОБ :

ИНГРЕДИЕНТЫ :
на 3-х л. банку :

0,5 кг - черешни, 
1 стакан - сахара, 
1\2 ч. л. - лимонной кислоты.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Первое что надо сделать при готовке такого компота, это простерилизовать банки, сделать это можно например над паром, в течении 5-7 минут, обычно этого достаточно. Затем следует хорошо промыть черешню, убрать из неё плодоножки, если они на ней есть, а также расфасовать по банкам. Затем в каждую банку высыпаем 1/2 чайной ложки лимонной кислоты и 1 стакан сахара. Ни в коем случае не стоит забывать про лимонную кислоту, так как она выступает в качестве консерванта и защищает банку от взрыва в процессе приготовления. Всё что осталось сделать, это довести воду до кипения, разлить её по банкам и закрыть после этого их хорошо прокипячёнными крышками.

Всё, компот готов, теперь необходимо перевернуть банки, дать им остыть, после чего поставить в сухое и прохладное место на хранение. Такой компот можно использовать не только в качестве приятного и очень вкусного напитка, но и для пропитки коржей всевозможных тортов. Поэтому, если вы желаете сохранить черешню на зиму, рецепт этого замечательного компота вам может очень подойти.


КОМПОТ ИЗ ЧЕРЕШНИ С КОСТОЧКАМИ ( без сахара ) 3 СПОСОБ :


Если вы считаете, что сахар — это не самый полезный продукт, или же просто хотите попробовать что-то новое и интересное, тогда всевозможные заготовки на зиму из черешни без сахара могут стать для вас отличным решением. Компот из черешни без сахара может приятно удивить вас своим вкусом, также в таком компоте будет значительно меньше калорий, что, возможно, для многих будет служить дополнительным плюсом этого рецепта.





Чтобы приготовить вкусный компот из черешни с косточками на зиму без сахара, необходимо взять примерно 500-700 г черешни на одну трехлитровую банку, а также примерно 1/2 чайной ложки лимонной кислоты. Сам рецепт очень прост и напоминает предыдущие. Необходимо тщательно вымыть черешню, удаляя плодоножки, затем плотно уложить её в банку, добавить  лимонную кислоту и залить горячей кипяченой водой, после чего стерилизовать. Банки объёмом в 1 л необходимо стерилизовать в течении 25 минут, а банки объёмом в 3 литра стерилизовать в течении 45 минут. После всего этого переворачиваем банки, даём им время на остывание, после чего переносим в место хранения.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :

1.  Очень часто компот получается довольно сладким, поэтому иногда при употреблении его следует разбавлять чистой водой, также можно разбавлять компот газированной водой.

2.  В том случае, если вы используете рецепт с сиропом, и для какой-то банки его не хватает, вместо него можно долить обычную кипяченую воду.

3.   Для компота подходит черешня любых цветов, как красная, так и белая.

4.  В среднем калорийность компота составляет 80 ккал на 100 мл.

5.  В том случае, если вы заметили что немало черешен, из которых вы собрались делать компот, испорчены червяками, вам следует залить ягоды слегка подсоленной водой и оставить примерно на 1 час, а затем тщательно их промыть.

6.  В компот, для приобретения им особого вкуса и аромата, можно добавлять некоторые дополнительные ингредиенты, к примеру, это может быть смородина, мята, ваниль, клубника и многие другие.

7.   Компот из черешни можно использовать не только в качестве вкусного напитка, но и для пропитки тортов и применять многих других кулинарных рецептах.

8.   Сохранённая черешня с косточкой на зиму в таком компоте также обладает неплохим вкусом, можно употреблять в пищу не только саму жидкость, но и ягоды, они по-прежнему будут содержать в себе довольно большое количество полезных веществ.

КОМПОТ АССОРТИ НА ЗИМУ ИЗ СЛИВ,ПЕРСИКОВ И ЯБЛОК !!!

КОМПОТ АССОРТИ НА ЗИМУ ИЗ СЛИВ,ПЕРСИКОВ И ЯБЛОК


Переоценить вкусовые качества французского по происхождению напитка из свежих фруктов и ягод достаточно сложно, его любят в каждом доме, а польза и вред компота известны всем. Отвар попал на наш стол несколько столетий назад и быстро стал любимым напитком, который традиционно используется в лечебных целях. В старину он был похож на современные десерты и назывался взвар, его варили как пюре и ели ложкой.




Польза компота зависит от входящих в его состав ингредиентов. Фрукты и ягоды, являющиеся основными компонентами взвара, сообщают ему свои полезные свойства. К примеру, обожаемый малышами персиковый напиток повышает тонус и улучшает работоспособность сердца.

Мощным средством для повышения иммунитета является клюквенный отвар. Польза компота в редком витамине РР, именно он помогает организму усваивать аскорбиновую кислоту. Напиток из сливы обладает слабительным эффектом и служит прекрасным средством от запора. Неоценимая польза компота из яблок в его противорадиационных свойствах. Он способен также нормализовать работу печени и стабилизировать уровень холестерина.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

РЕЦЕПТ ДАН 3-Х ЛИТРОВУЮ БАНКУ:

Слива – 25 шт.
Персик – 2-3 шт.
Яблоко -2-3 шт.
Сахарный песок 450 г
Кипяток – 2 л 230 мл

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Вымыть сливы, откинуть на дуршлаг затем заполнить банки.

2.  Вымыть также яблоки и персики

3.  очистить от кожицы персики и яблоки, удалить сердцевину и косточки, нарезать каждый плод на 6-8 частей.

4.  В банку со сливами добавить подготовленные яблоки и персики.

5.  В кастрюле прокипятить воду, крышки простерилизовать.

6.  В кипящую воду добавить сахарный песок, перемешать до растворения.

7.  Довести сироп до бурного кипения, проварить еще одну минуту.

8.  Залить банки крутым кипятком.

9.  Накрыть банки крышками и оставить на 15-20 минут бланшироваться 

10.  Через 20-25 минут слить фруктовый сироп в кастрюлю,

11.  фрукты вернуть в банку.

12.  Фруктовый сироп прокипятить.

13.  Залить банки вторично фруктовым сиропом, закатать, перевернуть и укутать одеялом. Отправить остывшие банки в чулан.


Приятного приготовления !!!

среда, 22 ноября 2017 г.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 кг;
острый перец — 300 гр;
чеснок — 300 гр;
соль — по вкусу.
Как сделать:

Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Горлодер на зиму - запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.!!!

Горлодер - вариант острого домашнего кетчупа. Это пикантная закуска, которую можно использовать каждый день и не стыдно подать к праздничному застолью. Достаточно сделать горлодер на зиму и тогда запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.

Принципы приготовления и хранения горлодера

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

1. Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.


Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
чеснок — 140 гр;
соль — 1 ст. ложка с верхом;
черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

Приготовление :

1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
3. Нарезать плоды кусками.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

2. Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.


Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
чеснок — 1,5 стакана;
хрен — 100 гр;
перец чили — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
черный перец — по желанию.

Приготовление : 

1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.




3. Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.


Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
сладкий перец — 1 кг;
перец горький — 0,5 кг;
чеснок — 300 гр;
сельдерей — 1 уп.;
корень хрена — 150 гр;
базилик — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление :

1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

4. Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.


Ингредиенты:

помидоры — 3,5 кг;
хрен — 200 гр;
чеснок — 150 гр;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 3 ст. ложки.

Приготовление :

1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

5. Горлодер с перцем и яблоками

Сегодня любой острый соус может считаться горлодером. К такому типу относится “Огонек”, который чем-то похож на аджику. Он имеет сладковатый вкус яблок и готовится такой горлодер без хрена.


Ингредиенты:

томаты — 2,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 120 гр;
острый перец — 100 гр;
петрушка — 50 гр;
укроп — 50 гр;
масло растительное — 250 мл;
уксус — 2 ст. ложки;
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление :

1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
4. Томаты нарезать кусками.
5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

вторник, 7 ноября 2017 г.

Грибная солянка с капустой на зиму – вкуснейший рецепт капустной солянки с лесными грибочками и огурцами. !!!

Грибная солянка с капустой на зиму – вкуснейший рецепт капустной солянки с лесными грибочками и огурцами. Это недорогое блюдо собрать очень просто, недаром существует популярный рецепт «сборная солянка». В ход пойдёт осенний урожай овощей и дары леса, если вы не поленились сходить за ними в ближайшую рощу. Грибы предварительно отваривают до полной готовности. Никогда не полагайтесь на авось в деле консервирования грибов. Обязательно тщательно переберите, вымойте, отварите в двух водах! Только после этого смешивайте грибочки с сырыми овощами. Готовые овощные консервы с грибами стерилизуйте с учетом вместимости банок.
Приготовленные по этому рецепту консервы отлично сохранятся и будут хорошим подспорьем в кухонном хозяйстве холодной зимой.
Сторонники вегетарианской диеты могут смело брать рецепт на заметку – никаких продуктов животного происхождения в нём нет, а вкус такой, что просто пальчики оближешь! Также блюдо можно приготовить и в пост.

Ингредиенты для грибной солянки на зиму:

2,5 кг белокочанной капусты;
300 г лука репчатого;
650 г моркови;
250 мл томатного пюре;
1 кг свежих огурцов;
500 г варёных грибов;
120 мл оливкового масла;
30 г сахара;
20 г каменной соли;
45 мл 9%-го уксуса.

Способ приготовления грибной солянки на зиму.

1. Берём сотейник с широким дном или сковороду, наливаем оливковое масло, бросаем в масло мелко порубленный репчатый лук, пассеруем несколько минут, чтобы лучок стал прозрачным.


2. К луку добавляем натёртую крупно морковь, перемешиваем, обжариваем вместе с луком 5 минут.


3. Кочан капусты шинкуем широким ножом тонкими полосками, отправляем измельченную капусту в сотейник.


4. Затем добавляем очищенные от кожицы и порезанные брусочками свежие огурцы.


5. Наливаем в сотейник томатное пюре, насыпаем соль и сахар. Вместо томатного пюре можно взять свежие помидоры, пропустить через мясорубку, а получившуюся массу протереть сквозь сито.


6. Отваренные до готовности лесные грибы помещаем в дуршлаг, промываем холодной водой, отправляем в сотейник к остальным ингредиентам.


7. Закрываем сотейник крышкой плотно, тушим на умеренном огне примерно 45 минут. За несколько минут до готовности снимаем крышку, наливаем уксус, перемешиваем, ещё раз доводим до кипения и снимаем с огня.


8. Банки для заготовок моем тёплой водой с содой, затем тщательно промываем горячей проточной водой и сушим в духовом шкафу при температуре 110 градусов.

9. В сухие банки раскладываем горячие овощи чистой ложкой. Массу укладываем плотно, пузырьки воздуха (так называемые воздушные карманы) удаляем чистым, прокипяченным ножом.

10. Банки закрываем плотно, помещаем в емкость для стерилизации, заполненную горячей водой. Доводим воду до кипения, стерилизуем 20 минут.


11. Готовую грибную солянку с капустой на зиму остужаем при комнатной температуре, потом убираем в прохладное помещение. Температура хранения от +2 до + 8 градусов Цельсия.


12. Каких только применений не найдётся для зимних заготовок из капусты! К примеру, если у вас осталось немного варёного риса от завтрака, попробуйте приготовить ленивые голубцы с грибной солянкой, невероятно вкусно!

Грибная солянка с капустой на зиму готова. Приятного аппетита!

четверг, 26 октября 2017 г.

Рецепты греческих закусок с фасолью, баклажанами, перцем, помидорами, орехами !!!

Греческими могут быть не только салаты, но и зимние заготовки. Они отличаются очень ярким видом и вкусом, отлично хранятся до самой весны и в холодное время года напомнят о лете.

Греческая закуска на зиму – общие принципы приготовления

Греческие закуски чаще всего готовят из баклажан или фасоли. Это самые любимые ингредиенты заготовок, которые закладывают разные способом и каждый раз получается новый вкус. Если используются баклажаны, то нужно их проверить на горечь. При необходимости пересыпать солью или вымочить в растворе. Фасоль также требует предварительной подготовки. Обычно ее замачивают, отваривают.

Что еще могут включать закуски:

•    перец острый и болгарский;

•    помидоры или томатный сок;

•    орехи, зелень;

•    лук, морковь.

В консервацию часто добавляют уксус, различные специи. Если масса варится в кастрюле и раскладывается по банкам, то дополнительная стерилизация не нужна. Если же сборка осуществляется сразу в банки, то затем их помещают в кастрюлю с застеленным дном, добавляют воду, ставят на плиту. Дополнительная стерилизация продлевает сохранность закусок.

Греческая закуска на зиму с фасолью и перцем

Известный рецепт греческой закуски с фасолью. Можно использовать белые или любые другие бобы, все они подходят.

Ингредиенты

•    400 г фасоли;

•    800 г перца;

•    килограмм помидоров;

•    три головки чеснока;

•    ложка соли;

•    четыре ложки сахара;

•    ложка уксуса;

•    100 граммов масла.

Приготовление

1.    Замочить фасоль на десять часов. Промыть, отварить до мягкости.

2.    Очистить весь чеснок, разделить примерно пополам. Одну часть порезать ножом на пластинки.

3.    Разогреть немного масла, добавить чеснок обжарить минутку до золотистого цвета.

4.    Перец очистить, нарезать, покрошить помидоры. Перекрутить овощи вместе с оставшимся чесноком через мясорубку.

5.    Перелить томатную массу к обжаренному чесноку, довести до кипения. Сверху появится пенка, которую нужно снять. Проварить массу десять минут.

6.    Добавить отварную фасоль, посолить, заправить сахаром. По желанию в эту закуску можно добавить молотый стручок острого перца.

7.    Готовим вместе с фасолью около получаса, в конце добавляем уксус, размешиваем, провариваем еще две минуты.

8.    Набираем греческую закуску чистым половником, раскладываем по банкам, закатываем и сразу переворачиваем вверх донышком. После остывания можно вернуть в нормальное положение.

Греческая закуска на зиму с фасолью и баклажанами

Вариант очень ароматной и невероятно вкусной греческой закуски на зиму. Если не хочется готовить столь острый вариант, можно обойтись без горького перца.

Ингредиенты

•    два килограмма баклажанов;

•    2,4 кг помидоров;

•    полкило белой фасоли;

•    полкило перца сладкого;

•    два стручка перца острого;

•    0,4 кг морковки;

•    80 мл уксуса 9%;

•    200 г чеснока;

•    280 мл масла;

•    150 г сахара;

•    две ложки соли.

Приготовление

1.    Фасоль замачиваем заранее, лучше залить холодной водой накануне, чтобы бобы хорошо набухли, увеличились в размере.

2.    Воду, в которой замачивалась фасоль, нужно слить, добавить чистую, отварить бобы до мягкости. Отвар сцедить, он не нужен.

3.    Морковь очистить, натереть крупно.

4.    В большую кастрюлю налить растительное масло, разогреть, добавить морковку и слегка обжарить, достаточно четырех минут.

5.    Нарезать баклажаны кубиками или брусочками. Если овощи с горечью, то заливаем подсоленной водой заранее, затем прополаскиваем. Отжимаем.

6.    Добавляем баклажаны к морковке, размешиваем.

7.    Разрезаем перец пополам, вынимаем внутренности, стручки режем соломкой, как морковку, либо делаем кубики. Отправляем кВ кастрюлю к баклажанам. Овощи уже не будут жариться, так как их много пусть тушатся на маленьком огне около 15 минут.

8.    Очищаем чеснок, его в этом рецепте много. Сразу промываем помидоры, нарезаем кусочками, подготавливаем острый перец. Все это перекручиваем через мясорубку либо измельчаем кухонным комбайном.

9.    Выливаем томатную массу к основным овощам. Размешиваем и кипятим пятнадцать минут.

10.    Выкладываем приготовленную фасоль, солим, кладем сахарный песок. Размешиваем. Провариваем закуску еще около получаса, в конце обязательно попробовать, возможно, нужно добавить еще специи.

11.    Раскладываем греческую закуску по банкам, закатываем.

Острая греческая закуска на зиму из баклажанов

Вариант вкусной и острой греческой закуски из баклажанов. Она готовится со стерилизацией банок. Поэтому нужно заранее подготовить широкую кастрюлю, застелить на дно ткань или сложенное в несколько слоев кухонное полотенце.

Ингредиенты

•    килограмм баклажанов;

•    пять помидоров;

•    четыре головки чеснока;

•    десять перцев;

•    2 ч. л. уксуса;

•    пучок базилика;

•    пучок кинзы;

•    три ложки сахара;

•    два стручка острого перца;

•    ложка соли;

•    масло (сколько уйдет).

Приготовление

1.    Нарезать кружками баклажаны, но не тонко. Можно по 0,5 см. Если они с горечью, то залить подсоленной водой.

2.    Отжать кружки, обжарить на масле с двух сторон. Переложить пока в миску.

3.    Нарезать перцы и помидоры. Перемолоть через мясорубку, поставить на плиту и довести до кипения.

4.    Порубить зелень. Пересыпать к перцу с помидорами, добавить уксус, соль и сахар, размешать.

5.    Измельчить чеснок, добавить в кастрюлю, размешать и выключить

6.    На дно стерильной банки налить ложку соуса. Положить слой из баклажанов, снова налить немного соуса и так далее. Пока все продукты не закончатся. Сверху должны быть баклажаны. Масло добавлять не нужно, так как оно использовалось при жарке.

7.    Поставить банки в кастрюлю на ткань, прикрыть крышками, но не закатывать.

8.    Залить воду в кастрюлю, включить плиту.

9.    После закипания воды засечь15 минут для 0,5 или 20 минут для 0,7 банок.

10.    Аккуратно вынуть банку из кастрюли, не открывая крышки закатать ключом. То же самое сделать с остальными заготовками. Перевернуть. Оставить до полного остывания.

Греческая закуска на зиму с рисом басмати и томатом

Для приготовления такой греческой закуски на зиму желательно использовать качественный рис басмати или взять максимально похожий сорт.

Ингредиенты

•    килограмм морковки;

•    0,5 г лука репчатого;

•    два стакана риса басмати;

•    100 г сахара;

•    три килограмма помидоров;

•    один пучок базилика;

•    400 мл масла;

•    килограмм перца сладкого;

•    30 г перца острого.

Приготовление

1.    Очистить морковку, нарезать соломкой. Можно использовать терку для корейских салатов. Получится красиво.

2.    Вылить половину масла в сковородку, выложить морковку, обжарить до мягкости.

3.    Нарезать соломкой или небольшими кубиками очищенные луковицы, обжарить отдельно на второй сковороде, добавив оставшееся масло.

4.    Переложить все эти овощи в кастрюлю для варки заготовки.

5.    Перекрутить помидоры и болгарский перец. Сразу измельчить острые стручки. Перелить соус к ранее подготовленным овощам, включить плиту, довести до кипения.

6.    Пока масса закипает, отмеряем два стакана хорошего риса. Промываем много раз, как для плова. Стекающая вода должна стать полностью прозрачная. Затем заливаем чистой водой. Оставляем рис пропитываться на десять минут.

7.    Как только овощи в кастрюле хорошо закипят, снимаем рыхлую пенку.

8.    Сцеживаем с риса воду, засыпаем его в томатную массу.

9.    Провариваем четверть часа, кладем специи. Пучок базилика обвязываем ниткой. Опускаем в заготовку, варим все вместе еще 10-15 минут до мягкости риса.

10.    Вынимаем базилик. Пробуем заготовку. Если соли мало, то добавляем еще. Если помидоры сладкие, то для улучшения вкуса можно влить немого уксуса или лимонного сока.

11.    Раскладываем греческую закуску с рисом по стерильным баночкам, закатываем.

Греческая закуска на зиму из баклажанов с орехами

Рецепт потрясающе вкусных баклажанов в остром ореховом маринаде. Заготовка с дополнительной стерилизацией.

Ингредиенты

•    три килограмма баклажанов;

•    250 г чеснока;

•    250 г орехов;

•    пять острых перцев;

•    2/3 стакана масла растительного;

•    70 граммов уксуса 9%.

Приготовление

1.    Нарезать баклажаны пластинками вдоль, чтобы получились длинные полоски.

2.    Налить в миску 50 мл масла, окунуть кисточку и слегка смазать кусочки баклажанов. Переложить на сковородку, обжарить с обеих сторон. Переложить в миску, пусть пока остывают.

3.    Очистить чеснок, нарезать стручки острого перца, перебрать орехи и все это измельчить блендером либо использовать мясорубку.

4.    Добавить к орехам уксус, влить остатки масла. Если после смазывания баклажанов оно тоже осталось, то выливаем все сюда. Кладем ложку соли. Если баклажаны вымачивались или пересыпались перед жаркой, то не нужно.

5.    Смачиваем каждый обжаренный баклажан в ореховом маринаде. Скручиваем трубочкой, укладываем в банки по пол литра, плотно утрамбовываем.

6.    Переставляем банки в кастрюлю, стерилизуем двадцать минут после закипания жидкости, закатываем.

Простая греческая закуска на зиму из баклажан, перца и лука

Очень простой рецепт вкусной греческой закуски, на приготовление которой уйдет не больше часа. Все овощи нарезаются соломкой.

Ингредиенты

•    четыре кг баклажан;

•    полкило перца;

•    полкило лука;

•    литр томатного сока;

•    1 ч. л. смеси перцев;

•    30 грамм уксуса 9%;

•    пара головок чеснока;

•    пол стакана масла.

Приготовление

1.    Нарезать баклажаны соломкой. Пересыпать кусочки солью, оставить на четверть часа.

2.    Покрошить лук соломкой, закинуть в разогретое масло. Обжарить пять минут.

3.    Ополоснуть баклажаны, отжать добавить к луку.

4.    Покрошить болгарский перец, добавить к остальным овощам.

5.    Выдавить чеснок, влить сок, заложить перец, проварить 30 минут.

6.    Добавить уксус, размешать, если соли из баклажан недостаточно, то добавить еще. Разложить закуску в банки и сразу закатать.

Греческая закуска на зиму – полезные советы и хитрости

•    Если нет времени или желания обжаривать кусочки баклажанов на сковородке. Их можно разложить на противень, сбрызнуть маслом для красивого цвета, поставить в духовку.

•    Во всех рецептах можно заменять белую фасоль красными сортами в том же количестве. Но белая фасоль варится быстрее и получается намного нежней.

•    Чтобы быстро чистить большое количество чеснока, нужно залить зубчики холодной водой и оставить на пару часов. Шелуха будет легко сниматься.