Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком итальянская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком итальянская кухня. Показать все сообщения

пятница, 26 января 2018 г.

Панетонне - лёгкий, сладкий итальянский пирог с засахаренными фруктами, выпекаемый на Рождество !!!

 Этой выпечкой жители Апеннинского полуострова украшают свои столы на Рождество. Но, этот кулич будет органично смотреться на праздничном столе и во время Православной Пасхи.

Панетонне стали повсеместно делать в наших пекарнях накануне Светлого Христова Воскресения. По принципу приготовления и вкусовым качествам он очень напоминает наш дрожжевой кулич. Однако, как нам кажется, он все-таки получается более нежным, да и цукаты в его составе дарят приятные пикантные нотки этому сладкому кексу.

РЕЦЕПТ  1.   
Итальянская пасkа панеттоне


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Еще до приготовления Панетонне нужно достать все ингредиенты и дать им нагреться до комнатной температуры

2.  Отделяем желтки от белков (5 шт.). Желтки нужно растереть с сахаром (100 гр - для сладкоежек больше)  до полного растворения. Разводим дрожжи ( 1,5 ч.л. -  сухих или 40 г. - свежих )  в теплом молоке (100 мл.)  , вливаем желтки и перемешиваем. Пшеничную муку (400 г.) просеиваем через мелкое сито, насыщая ее кислородом. Добавляем желтки с дрожжами и вымешиваем до однородной массы

3.  Готовое тесто должно подходить еще два часа. Для этого его кладут в миску, накрывают и отправляют в теплое место. Если все сделали правильно, то тесто должно удвоиться в объеме. Его нужно обмять и поместить на присыпанный мукой стол

4.  Добавляем соль и растопленное масло (100 г). Тесто помещаем в миску и накрываем полиэтиленовой пленкой. Процесс дображивания должен занять около 1,5 часов. После чего нужно накрыть миску пленкой и полотенцем. Между верхней точной теста и пленкой должно остаться место для подъема

5.  После того как тесто подымиться его нужно оставить в холодильнике на сутки. После чего извлекаем тесто, даем немного подняться. Обминаем и накрываем пленкой и на 2-3 часа оставляем в теплом месте

6.  Готовим изюм. Перебираем его, промываем и даем набухнуть. После чего с изюма нужно слить воду и просушить его полотенцем. Натираем на мелкой терке шкурки одного апельсина и одного лимона. Миндаль (3-4 шт.) нарезаем на пластины. Цукаты (70 г) режем на мелкие кубики

7.  Включаем духовку и выставляем на ней 250 градусов. Тесто кладем на просыпанный мукой стол. Равномерно замешиваем в него цукаты, ваниль, изюм и тертую цедру. Смазываем формы для выпечки маслом, кладем на дно пекарскую бумагу и закладываем тесто. Его объем должен составлять треть от объема формы. Украшаем кулич панеттоне пластинками миндаля

8.  Перед отправкой в духовку тесто должно дойти. Для этого формы кладут на печь на пол часа. Когда форма увеличиться вдвое отправляем куличи в духовку

9.  Температуру уменьшаем с 250 до 210 градусов. Выпекается панеттоне в течение 10 минут. Затем убираем еще 10 градусов и печем 7-9 минут

10.  Открываем духовку. Кладем на верхушку кулича смоченную в воде бумагу и допекаем еще 20 минут

Светлой Пасхи !!!


РЕЦЕПТ  2.   
Итальянская пасха панеттоне



Итальянская кухня по праву занимает место в пантеоне каждого гурмана. В праздничной кулинарии итальянцы также не отстают. Для вас рецепт пасхального кулича панеттоне. Попробуйте на вкус праздник Пасхи в Италии. Дрожжи со щепоткой сахара растворите в теплом молоке и оставьте на 15 минут. Затем смешайте в миске муку, сахар, ваниль, дрожжи и растопленное масло. Добавьте в тесто 4 целых яйца и два желтка, изюм, цукаты, слегка подсушенный и порубленный миндаль, цедру лимона. Замесите и оставьте примерно на час. Формы для куличей смажьте масло и наполните на треть тестом, дайте им немного постоять, а затем выпеките в течение часа при 180 градусах. Остывшие куличи полейте глазурью. 



ИНГРЕДИЕНТЫ :

Дрожжи свежие  — 40 Грамм
Масло сливочное  — 150 Грамм
Мука — 400 Грамм
Сахар — 200 Грамм
Миндаль — 50 Грамм
Цуккаты — 70 Грамм
Изюм — 100 Грамм
Молоко  — 100 Миллилитров
Коньяк — 60 Миллилитров
Яйца — 6 Штук
Лимон — 1 Штука
Сахар ванильный  — 1 Чайная ложка
Сок лайма — 2 Чайных ложки
Соль — 1 Щепотка

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Подготовьте все необходимые ингредиенты. Изюм обдайте кипятком и залейте коньяком. Масло растопите. Дрожжи со щепоткой сахара растворите в теплом молоке и оставьте на 15 минут. Затем смешайте в миске муку, 100 грамм сахара, ваниль, дрожжи и масло.



2.  Добавьте в тесто 4 целых яйца и два желтка.





3.  Добавьте изюм, цукаты, слегка подсушенный и порубленный миндаль, цедру лимона. Замесите тесто и оставьте его в теплом месте подниматься на 50-60 минут.






4.  Формы для куличей смажьте масло и наполните на треть тестом, дайте им немного постоять, а затем выпеките в течение часа при 180 градусах. Затем остудите.






5.  Два белка взбейте с щепоткой соли, постепенно добавляя 100 грамм сахара и сок лайма. Получившуюся глазурь вылейте поверх готовых куличей, слегка подсушите в теплой духовке и украсьте по желанию.




Светлой Пасхи !!!


воскресенье, 21 января 2018 г.

Пицца кальцоне с курицей, с фаршем , с грибами и сыром - очень -очень вкусно !!!

Кальцоне (calzone, «конверт с начинкой») – яркий пример блюд итальянской кухни, это типичное блюдо для центра и юга Италии.  Другие названия кальцоне - panzerotto и panzarotto. 
Кальцо́не — итальянский пирог, на самом деле является закрытой формой пиццы, изготовленной в виде полумесяца. 


Хотя итальянский народ очень трепетно относится к пицце, что даже привело к созданию специального закона, регулирующего все этапы приготовления кушанья. Но многие пиццайолы продолжают экспериментировать как с начинками, так и с тестом. Одним из довольно необычных вариантов является пицца кальцоне.
Интересно, что итальянцы относятся к кальцоне как к блюду, которое призвано выступать лишь в качестве дополнения к основному.  Этим и отличается кальцоне от стандартного варианта кушанья, так как обычно пицца – это главное блюдо на столе, предназначенное для основательного употребления.
В оригинальной кальцоне  отсутствует привычная взгляду лепешка. Внешне кушанье напоминает закрытый пирог либо пирожок, который защипывается по краям.  Начинка располагается внутри, а не на поверхности, как это принято. В качестве топпинга чаще всего выступают помидоры и сыр «Моцарелла», но это не обязательное условие.
В связи с этим порой кажется, что данное блюдо нельзя воспринимать как полноценную пиццу, однако оно имеет свою историю и свои особенности приготовления, тесно связанные с исконно итальянскими традициями. Так, история кальцоне насчитывает не одно десятилетие и берет начало из города Милан.
Именно в Милане было сосредоточено огромное количество пиццерий, что значительно увеличивало конкуренцию среди пиццайолов. Поэтому некоторые повара стали проводить эксперименты, одним из результатов которых и стало появление на свет кальцоне. Суть новинки заключалась в том, чтобы изумить клиента сочной и ароматной начинкой, которая спрятана от любопытных глаз в дополнительном слое теста. К тому же форма полумесяца также вызывала немало восхищенных взглядов. Таким образом, пицца кальцоне приобрела невероятную популярность и признание истинных ценителей этого блюда.
1.  Пицца-кальцоне с грибами

Чаще пиццы-кальцоне разделывают в виде полумесяца, помещая начинку на одну половину раскатанного тестяного круга, затем закрывая другой половиной и тщательно защипывая края. Получается разновидность порционного пирожка.




Ингредиенты:

Для томатного соуса:

3 мясистых томата (580 г)
 3 зубчика чеснока
 3 ст. ложки измельчённых листьев свежего базилика
 1/4 ч. ложки сухого молотого орегано
 1/4 ч. ложки сухого молотого тимьяна
 1/2 ч. ложки сахара
 1/2 ч. ложки соли
 2 ст. ложки оливкового масла
 молотый перец по вкусу

Для теста:

 370 г муки
 210 мл тёплой воды
 1 ч. ложка сухих дрожжей
 2/3 ч. ложки соли
 2 ст. ложки оливкового масла

Для начинки:

 150 г свежих шампиньонов
 300 г свежих лисичек
 15 сушёных грибов шиитаке (25 г) или 100 г свежих грибов
(грибное ассорти для начинки вы можете скомбинировать сами по вкусу и наличию)
 200 г листьев шпината (вес очищенных листьев без стебельков)
 200 мл томатного соуса
 2 шарика рассольной моццареллы (2х125 г)
 50 г сливочного масла
 2 ст. ложки оливкового масла
 4 веточки свежего тимьяна
 3 зубчика чеснока
 мельница с перцем
 соль

Кроме того:

пергамент для выпечки
 небольшое количество муки (для раскатки теста)
 1 ст. ложка оливкового масла (для смазывания изделий перед выпечкой)

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТОМАТНОГО СОУСА :

1.  Томаты пробейте блендером и пропустите через мелкое сито.
2.  Листья базилика мелко нарежьте.
3.  Чеснок нарежьте мелкими кубиками.
4.  В сотейнике разогрейте оливковое масло и поджарьте на нём чеснок до лёгкого золотистого оттенка.
5.  Добавьте к чесноку протёртые томаты, базилик, тимьян, орегано, соль, сахар и перец.
6.  Уварите смесь до 200 мл на среднем огне (у вас это займёт около 30-40 минут; крышкой сотейник накрывать не следует).



ПРИГОТОВЛЕНИЕ ТЕСТА :

1.  Муку просейте в миску.
2.  В чуть тёплой воде растворите соль и дрожжи.
3.  В просеянной муке сделайте лунку, влейте в неё дрожжевую воду и оливковое масло.
4.  Вымесите тесто (хорошо вымешанное тесто должно быть однородным и не липнуть к рукам).
5.  Переложите тесто в чистую посуду, предварительно смазав её стенки и дно растительным маслом, прикройте полотенцем.
6.  Поставьте тесто в тёплое место и дайте дважды подойти, обмяв его после первого подъёма.


ПРИГОТОВЛЕНИЕ НАЧИНКИ:

1.  Шиитаке залейте кипятком на 1 час, откиньте на сито.
2.  Лисички, шампиньоны и шиитаке нарежьте не очень мелко (мелкие грибы оставляем целыми).
3.  Шпинат переберите, отделите листики от стеблей и крупно нарубите.
4.  Чеснок нарежьте кубиками.
5.  С тимьяна оборвите листочки (веточки вам не нужны).
6.  Моццареллу нарежьте небольшими кусочками.
7.  Нагрейте сковороду с оливковым маслом и поджарьте грибы, добавив чеснок и тимьян (выделяющийся из грибов сок должен полностью выпариться).
8.  К обжаренным грибам добавьте кусочек сливочного масла, перемешайте и влейте томатный соус.
9.  После этого готовьте на тихом огне, помешивая, около 3-х минут. Добавьте к грибам шпинат и готовьте, помешивая, ещё 5-7 минут до полного выпаривания жидкости (огонь максимальный).


10. После того как тесто подойдет во второй раз сделайте обминку. Разделите тесто на четыре равные части. Рабочую поверхность стола и скалку слегка припылите мукой.
Раскатайте каждую часть теста в круг диаметром 24-25 см. На каждую половину «тестового круга» выложите по 1/4 начинки (2,5 см с краёв оставьте пустыми).
Сверху выложите кусочки моццареллы, слегка приправьте солью и перцем.


11.  Прикройте каждый «круг» второй половинкой теста. Плотно защипните края.

12.  Духовку разогрейте до 200 гр. С.

13.  Выложите изделия на противень, покрытый пекарской бумагой.

14.  Смажьте поверхность кальцоне оливковым маслом и присыпьте, по желанию, крупной солью.

(ПРИМЕЧАНИЕ. При отсутствии крупной соли, ее легко приготовить, сделав в кипящей воде насыщенный соляной раствор — около 380 г соли на литр раствора, затем вылив его в широкую тарелку и дав высохнуть.)

15.  Выпекайте пиццы около 15 минут до красивого золотистого цвета.

Подавайте кальцоне горячими или холодными.


Отдельно подайте в соуснике приготовленный томатный соус и оливки на тарелочке.
Приятного аппетита !!!

2.   Пицца-кальцоне с мясным фаршем, грибами и сыром


Ингредиенты :

Для теста:

• 1 пакетик дрожжей (11 г)
• 1 стакан теплой воды
• 1 столовая ложка сахара
• 2 столовые ложки растительного масла
• 1 чайная ложка соли 400-450 г муки

Для начинки:

• 600 г фарша
• 1 луковица
• 150-200 г грибов
• 2-3 помидора
• 150-200 г сыра моцарелла (можно другой по вкусу и наличию)


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Растворяем дрожжи в чашке теплой воде с сахаром. В большой миске смешиваем масло, соль и муку. Добавляем дрожжевую смесь и смешиваем до однородной массы.
Тесто должно получиться вот такой консистенции:


2.  Скатываем тесто в шар и оставляем в теплом месте на 30 минут.

3.  Обжариваем фарш с луком, добавляем грибы и жарим до выпаривания жидкости.

4.  Разделяем тесто на порционные куски (4-5 штук) и раскатываем каждую часть на присыпанной мукой поверхности в круг.

5.  Выкладываем на половину тестяного круга обжаренный фарш с грибами, сверху раскладываем кусочки сыра и ломтики помидоров.

6.  Закрываем пиццу свободной половиной теста в виде полумесяца и плотно защипываем края. Оставляем для расстойки минут на 15.

7.  Выпекаем около 25 минут в разогретой до 220 гр. С духовке.

8.  Через 15 минут после начала выпекания вынимаем пиццу и аккуратно смазываем ее растопленным сливочным маслом.

9.  Возвращаем в духовку на 10 минут — до полной готовности.

Приятного аппетита !!!


3.  Пицца-кальцоне с мясным фаршем, помидорами и сыром


Ингредиенты:

Для теста:

• 2 стакана муки,
• 3/4 стакана молока,
• 1 столовая ложка сахарного песка,
• 1 чайная ложка сухих дрожжей,
• 3 столовые ложки растительного масла,
• щепотка соли
• 1 желток – для смазывания изделий перед выпечкой.

Для начинки:

• 400 г смешанного мясного фарша (свинина-говядина),
• 400 г консервированных или свежих очищенных томатов,
• 1 луковица,
• 1 зубчик чеснока,
• 125 г сыра типа моцарелла,
• растительное масло,
• зелень базилика,
• специи по вкусу.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Молоко подогреваем до 28-30 гр. С, разводим в нём дрожжи, сахарный песок, ставим опару подходить 20 минут.

2.  В муку добавляем соль, опару, оливковое масло и замешиваем тесто, накрываем и оставляем подходить в теплом месте на полтора-два часа.

3.  Затем готовим начинку.

4.  Лук и чеснок чистим, измельчаем, обжариваем в масле, добавляем фарш, обжариваем до готовности фарша, добавляем томаты, солим и все вместе тушим 6-7 минут.

5.  Сыр режем кусочками, зелень измельчаем.

6.  Тесто раскатываем в круг, на одну половину круга кладём начинку, сверху выкладываем кусочки моцареллы, посыпаем зеленью, специями, сухими травами.

7.  Накрываем начинку второй половиной раскатанного теста, красиво защипываем края, смазываем желтком.

8.  Помещаем пиццы на противень, смазанный маслом, ставим в разогретую до 200 гр. С духовку и выпекаем около 15 минут до красивого подрумянивания.

Приятного аппетита !!!

4.  Пицца-кальцоне с овощами


Ингредиенты:

• Мука пшеничная — 500 г
• Дрожжи сухие быстродействующие — 5 г
• Оливковое масло — 90 мл (30 мл для теста, 50 мл для обжаривания начинки, 10 мл для смазывания)
• Соль — 1/2 ч. л.
• Лук репчатый — 1 шт. (100 г)
• Чеснок — 3 дольки
• Кабачки — 800 г
• Томаты консервированные в собственном соку — 800 г (можно взять свежие)
• Базилик свежий зеленый — 30 г
• Каперсы — 15 г
• Моцарелла — 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  В большую широкую миску или прямо на стол просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 300 мл воды, смешанной с оливковым маслом (30 мл). Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.



2.  Затем тесто мнем, растягиваем, опять скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола. Затем тесто закрываем и ставим в теплое место без сквозняков для подъема.



3.  Пока тесто поднимается, делаем начинку. Пассируем лук и мелко нарезанный чеснок на оливковом масле (60 мл), добавляем кубики кабачка и томаты вместе с жидкостью.
Размяв томаты, тушим овощи без крышки на небольшом огне около 20 минут, чтобы они стали довольно мягкими, а соус немного загустел.



4.  Когда начинка готова (достаточно загустеет), добавляем листья базилика, каперсы и соль по вкусу, выключаем огонь и перемешиваем.



5.  Когда тесто увеличится в объеме в 2-2,5 раза, еще раз разминаем его и делим на 4 части. Каждую часть раскатываем в круг толщиной, примерно, в 0,5 сантиметра.

6.  На половину каждого круга выкладываем начинку и пару шариков моцареллы.

7.  Накрываем начинку свободной частью теста. Край аккуратно и крепко защипываем. Выкладываем пиццы на противень, делаем несколько надрезов, чтобы выходил пар и лишняя жидкость, смазываем оливковым маслом. Даем расстояться 10 минут.

8.  Выпекаем в духовке 15 минут при температуре 220 гр. С.



Горячими подаем на стол. При подаче пиццу-кальцоне можно украсить различными соусами, зеленью и сухими специями



Приятного аппетита !!!

5.  Кольцеобразная пицца-корона



Ингредиенты для теста:

• 200 г жидкости — молоко пополам с водой или некрепкий мясной бульон, или бульон с добавлением сухого вина (1/4), или сухое вино, разведенное водой 1:2
• 1 яйцо
• 1,5 ч. л. сахара
• 1 ч. л. соли
• 50 мл растительного масла (40 мл для теста и 10 мл для сбрызгивания топпинга)
• около 400 г муки (до пластичной консистенции теста)
• 1,5 ч.л. дрожжей

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Просеиваем муку, добавляем соль и дрожжи, делаем углубление в середине и вливаем в углубление 200 мл жидкости, смешанной с оливковым маслом (40 мл).

2.  Аккуратно перемешиваем до достижения однородности и пластичности теста, понемногу собирая муку с краев.

3.  Затем тесто активно мнем, многократно растягиваем, скатываем, шлепаем об стол, не жалея сил. Оно должно стать очень эластичным и отлипать от рук и стола.

4.  Хорошо промятое тесто закрываем и ставим в теплое место для подъема минут на 30-40.

5.  Затем раскатываем в тонкий круг.

6.  Из центра делаем надрезы по радиусам (на половину длины радиуса), как показано на фото.

7.  По неразрезанному краю круга (как показано на фото) выкладываем слоями топпинг, выбранный по вкусу и наличию.
Например, смазываем смесью из кетчупа и майонеза, сверху — шампиньоны, жаренные с луком, ветчина, помидоры, приправа, соль и поверх всего — тертый сыр и оливковое масло (10 мл).



8.  Затем уголки теста из центра заворачиваем на начинку и получается нечто, вроде короны



9.  Выпекаем при 180 гр. С до легкого зарумянивания теста. Горячей подаем на стол !!!

Приятного аппетита !!!


6. Пицца - кальцоне с курицей и сыром

Пока дрожжевое тесто подходит можно заняться готовкой вкусной начинки. Кальцоне с курицей также считается очень популярным и вкусным блюдом, и не зря наш выбор пал именно на этот рецепт calzone. Ведь курица считается диетическим блюдом, и куриное кальцоне с сыром могут себе позволить те, кто сидит на диете, но, безусловно, в пределах разумного. 


Ингредиенты :

Дрожжевое тесто
Филе курицы
Твердый сыр
Моцарелла
Помидор
Лук
Специи– по вкусу.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Отварите куриное филе в подсоленной воде. Затем остудите и нарежьте на небольшие кусочки.

2.  Натрите на мелкой терке твердый сыр, а моцареллу нарежьте на кружочки.

3.  Порежьте мелко помидор и лук.

4.  Раскатайте дрожжевое тесто в круглый пласт.

5.  На одну половину пласта выложите куриное филе, лук, помидор тертый сыр и кусочек моцареллы. Также положите специи и соль. Другой половиной теста накройте начинку и защипните края.

6.  Дайте вашему «чебуреку» немного передохнуть, а пока включите духовку нагреваться до 180 градусов.

7.  Пицца кальцоне выпекается около 40-60 минут, в зависимости от толщины теста.

Достаньте готовую блюдо из духовки и дайте немного остыть. После этого его можно подавать к столу. 


Приятного аппетита!

Возможно, для кого-то первый опыт в создании закрытого пирога calzone покажется сложным, но это того стоит. И обязательно попробуйте приготовить кальцоне с ветчиной, можно просто вместо курицы использовать ветчину, а можно использовать совсем другой рецепт начинки, в общем поле для фантазии огромное.

суббота, 20 января 2018 г.

Сабайон — итальянская классика: просто, быстро, потрясающе!

Итальянцы вообще порой изобретают чудеса, которые поистине поражают своей выдумкой и простотой.
Классика итальянских десертов — Сабайон! Одна из визитных карточек, изобрели которую в далёком XVI веке. Это невероятный по своей текстуре крем на основе яичных желтков. На то, чтобы его приготовить уйдёт ровно 15 минут, ингредиенты от самых простых до неприлично элегантных, всё будет зависеть от серьёзности вашего мероприятия. 

Нежной,пышной, воздушной и в то же время приятно вязкой текстуры получается этот итальянский крем. Он приятно балует рецепторы своей нежностью, а в конце благородно обжигает солодовыми нотками хорошего коньяка. Хотя, коньяк не только прекрасно дополняет десерт, но и сам по себе является хорошим напитком, которым приятно запивать тот же десерт. Потрясающе нежный цвет лишь добавит ему лоска. 





ИНГРЕДИЕНТЫ : 

Чернослив — 100 г
Чай Эрл Грей — 4 г
Желток — 120 г
Сахар — 120 г
Начинка — 120 г - (


Рецепт приготовления :

1.  Всё просто. Возьмите черослив (100 г) и хороший чай (4 г). Сварите кипяток (примерно 100 г) и заправьте чай. Пока он будет настаиваться, порежьте крупно чернослив.




2.  Залейте его чаем сверху через сито и дайте настояться минут 10-15. За это время чернослив наберёт аромат чая и станет мягче.




3.  Зачем также через сито слейте всю жидкость. Оставьте чернослив на сите, чтобы он потерял ещё больше влаги.





4.  В это время займёмся самым интересным. Кремом Сабайон. 

5.  Берите всё в равных долях! Очень просто, если у вас 120 граммов желтка (это примерно 6 штук), ровно столько же нужно приготовить сахара и начинки.



6.  Итак, возьмите любое количество желтков и взвесьте их. Обычно из 6-7 штук получается две-три хороших порции сабайона.





7.  Добавьте ровно столько же сахара.



8.  Соорудите водяную баню. Здесь важно, чтобы вода не касалась дна чаши с желтками, иначе они могут свариться. Поэтому когда поставите чашу сверху, приподнимите её и проверьте, что дно сухое. Значит уровень воды в кастрюльке ниже.
Дальше всё просто, поставьте сооружение на плиту. Нужно, чтобы вода в нижней ёмкости едва кипела (маленькие пузырёчки), это примерно 7 мощность плиты из 10. Начните взбивать на максимальной скорости миксера. На всё у вас уйдёт минут 10-15. В это время вы не будете выключать миксер.





9.  Сначала яичная пена будет совсем жидкая. Постепенно она начнёт бледнеть и становиться плотнее и больше в объеме. В какой-то момент появится красивый блеск, это значит, что размер пузырьков воздуха стал совсем маленьким.






10.  Постепенно влейте начинку (120 г) во взбиваемые желтки. Чтобы массы хорошо объединились, делайте это тонкой струйкой и в 4-5 приёмов.





11.  На выходе получится выпшная пена. В некоторые моменты будет казаться, что она снова становится жидкой (после добавления начинки). Но, не переживайте. Перевзбить эту массу невозможно, и чем дольше мы это делаем, тем лучше будет результат!




12.  В итоге крем должен оставлять следы от венчика миксера. Не ленитесь, у вас точно рано или поздно получится это. Всё зависит только от мощности миксера. Только теперь снимите крем с плиты.




13.  Разложите по стаканам чернослив.Сверху выложите крем.
Подавайте сразу!






Приятного аппетита !!!


Хозяйке на заметку

— Сахар.

Он нужен нам для того, чтобы разбить желтки и вспенить всю массу. Но, вы можете слегка убавить его (граммов до 80). Само собой, что вкуснее десерт получится с коричневым сахаром.

— Начинка.

Любая жидкость или её отсутствие будут хорошим решением для сабайона. Наряду с коньяком, хорошо подойдут сладкие вина, марсала, просекко и даже шампанское. Либо же это может быть любой сок (прозрачный) или даже вода. В принципе, у нас и без жидкости получится пышный гладкий крем, но без вкуса.

— Приготовление.

Если вы уверенный пользователь сотейника, можете упростить себе задачу. Сделайте Пат-э-Бом. Крем готовится по аналогии с итальянской меренгой. То есть сварите сироп из сахара и небольшого количества воды до 121 градуса. А потом вливайте во взбиваемый желток. Когда масса остынет, крем будет готов, на это уйдет минуты 3-4, вместо 15-20. Потом также вливайте начинку, продолжая взбивать.

Второй вариант, делать это на плите. Минимальный огонь, посуда с толстым дном и взбиваем желтки с сахаром. Способ также быстрый, но сложный.

Здесь мощность и строение венчиков миксера будут иметь важную роль, но не переживайте, это блюдо получалось у итальянских бабушек вовсе без миксеров, а значит запасаемся терпением и ждём гладкого, пышного и густого крема.

— Подача.

Сабайон хорош и сам по себе и с дополнениями. Свежие ягоды, кусочки фруктов. Подача может быть в стакане или же на плоской тарелке. Возможно, кто-то придумаем коктейли с использованием шапки из сабайона, в любом случае будьте уверены, десерт понравится всем!

Этот десерт будет комнатной температуры. И, если хотите, можно поступить следующим образом, после водяной бани поставить чашу на ледяную воду. Тогда соус сильнее загустеет, а десерт будет холодным, что-то в духе подтаявшего мороженого.

воскресенье, 12 ноября 2017 г.

Пицца «Цезарь» домашняя. Идеальное сочетание продуктов, тонкое хрустящее тесто и сырная корочка !!! Подборка от разных кулинаров !!!

1. Пицца «Цезарь» домашняя. 

Идеальное сочетание продуктов, тонкое хрустящее тесто и сырная корочка – это главные составляющие знаменитой пиццы. В классической версии основными ингредиентами салата являются пшеничные крутоны, листья салата-ромэн и тёртый пармезан, заправленные особым соусом, который и составляет суть рецепта. Основа заправки «Цезарь» — свежие яйца, выдержанные 1 минуту в кипятке и охлаждённые. Яйца взбиваются с оливковым маслом и приправляются чесноком, лимонным соком и вустерским соусом. В классическом виде салат получается довольно лёгким, поэтому к нему часто добавляют более калорийные ингредиенты, например, крутое яйцо или жареную курицу.


Ингредиенты : 

Тесто для пиццы – 200 граммов.
Тертый пармезан – две чашки.
Соус «Цезарь» – 400 граммов.
Одно куриное филе.
Два помидора.
Три зубчика чеснока.
Зеленый лук.
Салат латук.
Оливковое масло.

Приготовление : 

Обжарьте филе на гриле, затем порежьте его кусочками и смешайте с небольшим количеством соуса. Переложите мясо на сковороду и тушите его до готовности на небольшом огне. В самом конце добавьте к нему измельченный зубчик чеснока.
Тесто раскатайте по форме противня и переложите его на пергамент. Сбрызните поверхность пласта оливковым маслом.
Смешайте вторую часть соуса с чесноком, а затем нанесите его на поверхность пиццы.
Выложите часть тертого сыра, затем курицу и снова сыр.
Поставьте пиццу в заранее разогретую духовку и выпекайте ее до готовности.
Оставшийся соус соедините с измельченным салатом, луком и порезанными кубиками помидорами.
Когда пицца будет готова, разрежьте ее на порционные куски, затем выложите на каждый несколько ложек салата и подавайте к столу.

Приятного аппетита !!!

2. Пицца «Цезарь» в домашних условиях

Приготовьте вкусное блюдо для всей семьи.


Тесто мы будем делать из следующих ингредиентов:

Мука – 400 граммов.
Дрожжи – 30 граммов.
Вода – 220 мл.
Соль – 15 граммов.
Сахар – 10 граммов.

Для соуса:

Майонез – 120 граммов.
Сливки – 30 граммов.
Чеснок – два зубчика.
Зелень – один пучок.
Горчица – 30 граммов.
Сыр пармезан – 30 граммов.

Для начинки:

Бекон – 50 г.
Курица – 150 г.
Сыр моцарелла – 250 г.
Сыр пармезан – 30 г.
Помидоры черри – 100 г.
Руккола – 30 г.
Тимьян – одна веточка.
Соль и молотый перец – по вкусу.
Оливковое масло.

Приготовление : 

В большую миску налейте воду, растворите в ней соль и сахар. Постепенно введите дрожжи и муку, замесите тесто. В самом конце добавьте оливковое масло.
Сформируйте из теста шар, закройте его полотенцем и оставьте в теплом месте на один час.
Измельчите и смешайте ингредиенты для соуса в отдельной посуде.
Замаринуйте куриное филе в оливковом масле и специях, а затем обжарьте на сковороде до готовности. Готовое мясо порубите на небольшие куски.
Моцареллу порежьте кубиком, а томаты разрежьте пополам.
Тесто раскатайте и немного растяните на руках. Выложите его на противень и сделайте вилкой проколы.
Смажьте корж соусом, а затем выложите на поверхность бекон и курицу.
Положите сверху помидоры.
Запекайте блюдо до готовности. Разрежьте пиццу специальным ножом, на каждый кусок положите листья салата и ломтики пармезана. Сбрызните угощение оливковым маслом и подавайте его к столу.

Приятного аппетита !!!


3. Пицца  ,,Цезарь ,,

Пицца на тонком тесте с соусом Цезарь, листьями Романо, Пармезаном, грудкой цыпленка и Моцареллой



Ингредиенты:

250 гр - Тесто для пиццы ( рецепт приведен ниже ) 
120 гр - Сыр Моцарелла
100 гр - Соус Цезарь ( рецепт приведен ниже ) 
100 гр - Куриная грудка
50 гр - Салат Романо
20 гр - Сыр Пармезан
10 мл - Масло оливковое

Способ приготовления:

Куриную грудку тщательно промыть и просушить. Затем грудку цыпленка отварить в подсоленной воде, до полной готовности. Затем курицу нарезать средним кубиком.
Салат Романо тщательно промыть, просушить, перебрать от завядших листьев. Затем салат нарвать руками произвольно на небольшие фрагменты. Затем листья салата Романо заправить соусом Цезарь.
Тесто для пиццы раскатать на столе в виде тонкого круглого блина. Сверху тесто смазать соусом Цезарь. Сверху пиццу посыпать тертым сыром Моцарелла и кусочками куриной грудки.
Пиццу запекать в специальной печи для пиццы при температуре 400 градусов, до полной готовности.
Готовую пиццу порезать на восемь частей. Сверху на пиццу выложить заправленный салат Цезарь. Сверху на салат Цезарь посыпать тертый сыр Пармезан. Края пиццы смазать оливковым маслом.

Тесто для пиццы 

ингредиенты:

250 гр - Мука пшеничная
200 гр - Мука для пиццы
230 мл - Вода
2 гр - Дрожжи
35 мл - Масло оливковое
2 гр - Соль

способ приготовления:

Дрожжи развести в теплой кипяченой воде.
Муку пшеничную и муку для пиццы смешать, насыпать в сито, просеять через сито на стол. Затем муку собрать в горку и в центре горки из муки сделать углубление, вылить туда масло оливковое и добавить соль. Размять всё руками от краёв к центру в гладкое тесто, доливая понемногу в муку тёплую кипяченую воду и дрожжи.
Затем тесто для пиццы разделить на три одинаковые части и скатать из каждой части шар.
Тесто для пиццы выложить на противень и накрыть чистым вафельным полотенцем.
Тесто для пиццы выдержать в течение 1 часа. Затем тесто можно использовать для приготовления пиццы.

Соус Цезарь 

ингредиенты:

40 мл - Масло оливковое
5 гр - Анчоусы
10 гр - Каперсы
1/2 зубчика - Чеснок
1/2 чайная ложка - Горчица дижонская
1 - Яичный желток
1/2 чайная ложка - Уксус винный белый
10 гр - Сыр Пармезан
Соль, перец по вкусу

способ приготовления:

Яичный желток, дижонскую горчицу, оливковое масло, белый винный уксус, маринованные каперсы, мелкорезанные анчоусы, мелко нарезанный чеснок, натертый сыр Пармезан аккуратно смешать до однородной массы (не взбивать).


Приятного аппетита и отличного настроения !!!

пятница, 10 ноября 2017 г.

САЛЬТИМБОККА ИЗ КУРИЦЫ - блюдо ,само "прыгает в рот" !!!

Салтимбокка (ит. "saltimbocca") - это итальянское (римское) блюдо, которое представляет из себя отбивную с листьями шалфея и ветчиной прошутто. Традиционно сальтимбокку готовят из телятины, но есть и альтернативные, более экономные варианты из курицы и из свинины. 
"Салтимбокка" по-итальянски значит "прыгает в рот" т.е. блюдо такое вкусное, что вы даже и не заметите, как оно во рту исчезнет, как будто само запрыгнуло! И это совершеннейшая правда, блюдо действительно изумительное!
Отбивная из куриной грудки получается мягкой и сочной, нисколько не сухой (главное - не пережарить филе), а шалфей и прошутто добавляют интересности, элегантности и тонкости вкусу. К тому же блюдо очень быстрое и простое: весь процесс от захода на кухню до подачи отбивных на стол займет примерно полчаса. 


Состав продуктов

3 филе куриной грудки
6-12 листочков свежего шалфея (в зависимости от величины листочков и куриных филе)
3-6 ломтиков прошутто, пармской ветчины, хамона или другой аналогичной сырокопченой ветчины (количество опять-таки зависит от величины ломтиков ветчины и куриных филе)
3 ст.л. муки
2 ст.л. оливкового масла
3 зубочка чеснока
3/4 стакана вина марсала (или другого крепленого вина типа хереса или портвейна, или обычного сухого белого вина)
3/4 стакана куриного бульона
Сок приблизительно четвертинки лимона (по желанию)
40 г сливочного масла
Несколько веточек петрушки
Соль и молотый черный перец по вкусу

Способ приготовления

Куриное филе аккуратно отбиваем с обеих сторон молотком для мяса. Толщина отбивной в итоге должна быть примерно один-полтора см.

Солим и перчим филе по вкусу с обеих сторон. (Если есть время, можно еще и промариновать филе в вине в течение получаса).

Кладем на каждое филе (на его менее гладкую сторону) 2-4 листочка шалфея.

Сверху кладем один или два ломтика прошутто. Слегка отбиваем филе сверху, чтобы ветчина прилипла к курятине.

Обваливаем отбивные с обеих сторон в муке.

На большой сковороде разогреваем растительное масло. На средне-большом огне обжариваем отбивные примерно по две минуты с каждой стороны. (Начинаем со стороны, покрытой прошутто.)

Снимаем на тарелку, неплотно накрываем фольгой и держим в тепле.
Уменьшаем огонь до среднего и добавляем на сковороду мелко нарубленный чеснок. Готовим, постоянно помешивая, секунд 30.

Добавляем на сковороду вино и бульон. Увариваем минуты три, пока жидкость не уменьшится в объеме примерно в два раза.

Добавляем в соус нарезанное на небольшие кусочки сливочное масло.

Петрушку мелко рубим.

Добавляем петрушку в соус. Перчим по вкусу. Подсаливаем, если нужно.

Возвращаем на сковороду отбивные и прогреваем их в соусе на небольшом огне минуты две.

Подаем как основное блюдо с подходящими гарнирами и салатами.

Приятного аппетита!