Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком пончики. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком пончики. Показать все сообщения

пятница, 9 февраля 2018 г.

Пончики без дрожжей - пышные, пористые, ароматные и невероятно вкусные !!!


Рецепт  займет почетное место в вашей кулинарной копилке. Эта выпечка очень простая в своем исполнении. Тесто вымешивается за считанные минуты, да и обжаривать пончики нужно не более 2-3 минут. Как только пончики немного остынут, не забудьте их посыпать сахарной пудрой или полить сиропом. Пончики с начинкой нужно жарить в закрытой посуде, чтобы кондитерское изделие хорошо пропеклось. В противном случае начинка и тесто внутри останутся сыроватыми.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

1 ст. кефира с любой концентрацией жира; 
1 куриное яйцо; 
5 ст. л. сахарного песка; 
½ ч. л. пищевой соды; 
500 мл подсолнечного масла для обжаривания; 
3 ст. л. масла для добавления в тесто; 
соль; 
2 ½-3 ст. просеянной высокосортной муки.   

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Берем сухую глубокую емкость и наливаем в нее теплый кефир. 

2. Вбиваем яйцо, добавляем сахарный песок и мелкозернистую соль.

   


3. Добавляем пищевую соду, не гашенную столовым уксусом, и все хорошенько вымешиваем. 

4. Теперь добавляем подсолнечное рафинированное масло.

  


5. Несколько раз просеиваем высокосортную муку и порционно добавляем ее в жидкую основу. 


6. Сначала лопаткой все хорошенько перемешиваем, а затем вымешиваем тесто руками. 

7. У нас должно получиться мягкое, но в меру эластичное тесто.

 


8. Горизонтальную поверхность посыпаем просеянной высокосортной мукой и выкладываем замешанное тесто. 

9. Делим его на две равноценные части. 


10. Из каждого куска теста раскатываем лист, толщина которого не должна превышать 10 мм. 

 


11. Из теста вырезаем с помощью стакана или специальной формочки равноценные кружочки. 

12. В центре делаем отверстие с помощью крышки или стопки.

  


13. Берем глубокую сковороду или сотейник, наливаем подсолнечное рафинированное масло. 

14. Разогреваем его на максимальном огне и выкладываем заготовки пончиков. 


15. Обжариваем пончики с обеих сторон равномерно до образования румяной корочки.


16. Сначала обжаренные пончики выкладываем на тканевое или бумажное полотенце. 

17. Как только масляные излишки впитает в себя салфетка, перекладываем пончики на блюдо, а сверху притрушиваем их просеянной сахарной пудрой или украшаем по своему вкусу !!!


Приятного аппетита !!!   

четверг, 1 февраля 2018 г.

Пончики из творога - настоящая вкуснятина для всех без исключения !!!

Пончики – настоящее лакомство, которое любят и взрослые, и дети! 



ИНГРЕДИЕНТЫ :

Творог 500 грамм
Сахар 5 столовых ложек с горкой
Сода пищевая 1 чайная ложка
Уксус столовый для гашения соды
Яйца куриные 5 штук
Мука пшеничная 3 стакана
Соль 1 щепотка
Масло растительное для жарки
Пудра сахарная по вкусу

среда, 22 ноября 2017 г.

Лучшие домашние рецепты пончиков

Хороший способ порадовать родных за чаем разнообразными рецептами пончиков и пышек. Разберем, как приготовить пончики в домашних условиях и рассмотрим их различные вариации. Ведь пышки хоть и готовятся традиционно из дрожжевого теста в огромном объеме масла, но есть вкусные варианты для духовки, а рецепты пончиков без дрожжей в нашей стране очень популярны.


1. Творожные шарики-пончики

Рецепт пончиков из творога — быстрая сладость за 10 минут. Полезные творожные шарики с сахарной пудрой прекрасно подойдут к чашечке чая или кофе. Данный рецепт творожных пончиков можно изменять, добавляя корицу или другие приправы, вместо творога можно использовать рикотту.



Необходимые ингредиенты:

творог — 200-250 гр;
мука — 130-150 гр;
яйца — 2-3 шт.;
сахар — 3-4 ст. ложки;
сода — ½ ч. ложки;
масло растительное — 1 л.

Приготовление : 

Чтоб пончики из творога получились однородной консистенции и без крупинок, надо тщательно перетереть творог через сито. После смешать его с сахаром.

Вспенить венчиком яйца, а потом соединить их с творогом. Подмешать к массе пересеянную муку с содой. Вымесить творожное тесто. Сформировать небольшие шарики одинакового размера, отрывая кусочки от общей массы.

Масло предварительно нагреть до нужной температуры. Опускать в него творожные пончики до полного погружения. Обжаривать до золотистого цвета изделия. Готовые пышки выложить на салфетку, а потом переложить в тарелку, притрусить сахарной пудрой.

2. Быстрые пышки со сгущенным молоком

Разнообразие рецептов домашних пышек безгранично. Одним из часто встречаемых вариантом приготовления сладостей являются пончики со сгущенкой. Это может быть вареное молоко по типу «ириска», которое кладется как начинка в классический рецепт. В этом случае на выдавленный круг помещается ложка сгущенки, а потом края теста защипливаются, придавая изделию форму шара.
Но чаще используется жидкая сгущенка, выступая заменителем сахара для теста.


Необходимые ингредиенты:

мука — 250 гр;
яйцо — 2 шт.;
сгущенка — ½ банки;
сода — ½ ч. ложки.

Приготовление : 

Такие пончики на сгущенке готовятся быстро и станут прекрасным завтраком в выходной.

Яйца разбить в миску, добавить к ним жидкую сгущенку. С помощью миксера взбить все до однородной массы.

Добавить соду с мукой и вымесить тесто, но уже руками. На специальной доске раскатать тесто пластом, вырезать пышки. А можно из общего куска теста отщипывать кусочки, которые раскатать в жгут и соединить концами, придавая форму баранки.

Обжарить сладкие пышки в горячем масле по 2-2,5 минуты с каждой стороны.

3. Кефирные пончики с медовой глазурью

Заменой поднадоевшим оладушкам могут стать вкуснейшие пончики. Этот бездрожжевой рецепт пончиков на кефире подарит нежный и легкий десерт.


Необходимые ингредиенты:

мука — 3 стакана;
яйцо — 4 шт.;
кефир — 200 мл;
сахар — 3 ст. ложки;
ванильный сахар — 1 пакет;
сода — 1 ч. ложка;
мед — по вкусу.

Приготовление : 

В глубокую миску влить кефир, вбить туда яйца, всыпать обычный и ванильный сахар. Все старательно перемешать. Подсыпать соды, хорошо перемешать. Масса должна начать немного пузыриться. Добавить пересеянную муку и замесить тесто. Дать тесту немного полежать в теплом месте.

Готовое тесто должно стать густым, медленно сползать с ложки, а не литься. В разогретое растительное масло небольшой ложкой опускать шарики теста и обжаривать их до готовности.

Мед растопить на водяной бане и смазать им все пончики на кефире, давая глазури подсохнуть перед подачей.

4. Пряные имбирные пышки из духовки

Пикантный вкус изделия порадует всех любителей необычных сладостей. А дополнительную пользу пышкам придаст отсутствие масла, т.к. готовятся такие пончики в духовке в специальной сковороде для таких изделий.


Необходимые ингредиенты:

мука — 1 стакан;
сахар коричневый — 120 гр;
яйцо — 1 шт.;
молоко — 3 ст. ложки;
сливочное масло — 4 ст. ложки;
разрыхлитель — 1,5 ч. ложки;
яблочное пюре — 80 гр;
кленовый сироп — 2 ст. ложки;
корица — 1 ч. ложка;
имбирь — 0,5 ч. ложки;
гвоздика — 1 ч. ложка;
душистый перец — 2 гр;


сахарная пудра — 120 гр.



Приготовление : 

Духовку прогреть до 180°С. Отдельно смешать сухие ингредиенты с пряностями. Сахара положить половину.

В другой миске взбить яйцо с кленовым сиропом и яблочным пюре. Добавить к ним 2 ст. ложки топленого сливочного масла.

Смешать вместе сухие и мокрые компоненты, делая из них единую массу.

С помощью кондитерского мешка выдавить тесто в форму для пончиков. Выпекать изделия не более 10 минут.

Остывшие пышки покрыть сладкими сиропом. Глазурь для пончиков приготовить из остатков масла, сахара и пудры. К растопленному маслу добавить сахар и полностью его растворить. Всыпать пудру, придавая массе густоту. Если глазурь получается чересчур густой, то ее следует разбавить ложкой молока.


Популярные рецепты разных стран

Славянские рецепты пышек славятся своим разнообразием, тогда как западные и американские варианты пышек более консервативны. Для этих стран характерны традиционные рецепты пончиков на дрожжах, которые зачастую покрываются яркой сладкой глазурью. Дополнительную сладость эти изделиям еще придает конфитюр или крем.

5. Берлинеры с кремом из шоколада

Популярный в Германии и Австрии вид пончиков, похожих на круглые булочки со сладкой начинкой. Но и дома повторить этот рецепт дрожжевых пончиков будет несложно.




Ингредиенты : 




Тесто:


мука — 500 гр;
яйцо — 1 шт.+2 желтка;
молоко — 200 мл;
масло — 130 гр;
дрожжи сухие — 5 гр;
сахар — 60 гр;
соль — ½ ч. ложки;
уксус — 1 ст. ложка;
коньяк — 3 ст. ложки.



Крем:


молоко — 250 мл;
яйцо — 1 шт.;
сахар — 100 гр;
мука — 1,5 ст. ложки;
масло — 75 гр;


какао — 4 ст. ложки.



Приготовление :

Приготовить опару из 100 мл теплого молока и дрожжей. Оставить их набухать в теплом месте 60 минут.

Масло размягчить до комнатной температуры и перетереть его с сахаром. В процессе взбивания добавить к нему яйцо и желтки.

Влить оставшееся теплое молоко, уксус, коньяк, всыпать соль. Все хорошо смешать, а потом влить дрожжевую смесь.

Всыпать муку и усердно замесить тесто. Дать ему подойти в тепле. Оно должно подняться в объеме на 2 раза.

Подошедшее тесто обмять и поделить на 18 одинаковых частей. Эти пончики на дрожжах подходят несколько раз, поэтому из каждой части сделать шарик и дать ему еще раз отлежаться для увеличения размера.

Подошедшие изделия обжаривать в горячем масле не более 5 минут.

Для берлинеров приготовить заварной крем. Перетереть яйцо с сахаром и мукой до однородности. Всыпать какао, а затем влить молоко. Хорошо все перемешать и варить на медленном огне, пока не загустеет. Крему дать остыть, а потом подмешать к нему взбитое масло. Наполнить булочки шоколадным кремом с помощью кондитерского шприца.


6. Пышные донатсы на молоке

Американские пончики завоевали всемирную популярность благодаря своему яркому внешнему виду. Но рецепт этих пончиков на молоке весьма прост.


Необходимые ингредиенты:

мука — 500 гр;
молоко — 200 мл;
масло — 60 гр;
сахар — 100 гр;
яйцо — 2 шт.;
дрожжи свежие — 2 гр;
соль — 5 гр.

Приготовление : 

Растопить сливочное масло с помощью водяной бани или слабого огня. В теплое молоко раскрошить дрожжи и развести их там.

В просеянной муке сделать лунку и всыпать туда соль с сахаром. Вбить яйца, влить теплое масло и жидкие дрожжи. Смешать все компоненты и вымесить гладкое тесто. Оставить тесто для подхода на 30-40 минут.

Затем подошедшее тесто раскатать толщиной 1,5 см и вырезать в нем кольца. Выложить кольца на противень и оставить для подхода на 15-20 минут.

Жарить такие пончики дрожжевые в кипящем масле на средней температуре. Готовым донатсам дать стечь на полотенце, а после украсить их яркой глазурью.

7. Рождественский смултринг из Норвегии

Некоторые разновидности пончиков в скандинавских странах стали традиционным угощением к Новому Году и Рождеству. А особенностью этого блюда является то, что в тесто для пончиков норвежцы часто добавляют бренди и кардамон, а жарят все на свином сале.


Необходимые ингредиенты:

мука — 500 гр;
яйцо — 4 шт.;
сахар — 250 гр;
сливки — 200 мл;
маргарин — 75 гр;
кардамон — 1 ч. ложка;
соль — ½ ч. ложки;
разрыхлитель — ½ ч. ложки.

Приготовление : 

Яйца взбить с сахаром до пышной пены. Отдельно взбить сливки, а потом подмешать их к яичной смеси. Всыпать соль, разрыхлитель, кардамон. Влить растопленный маргарин. Всыпать ⅔ теста и замесить тесто. Тщательно замешанное тесто оставить на сутки на холоде под пленкой.

На следующий день делать пончики по обычной процедуре. Из раскатанного в пласт теста толщиной 1 см нарезать кольца. Оставить их подходить, пока греется свиной смалец.

Обжаривать смултринги в жире до золотого цвета. Обсушить на кухонном полотенце. Есть следует только в горячем виде.

Особенности при приготовлении пончиков

Несмотря на кажущуюся простоту приготовления кондитерских изделий, каждый рецепт имеет свои секреты. Но некоторые тонкости подготовки продуктов одинаковы для всех.


Советы по тесту и способу готовки

Используемая для сладостей мука должна быть обязательно просеяна и очищена от посторонних примесей. Процесс просеивания разрыхляет ее и дополнительно обогащает кислородом, что положительно скажется на готовом продукте.

Из готового теста формируются сладости произвольной формы. Далее они подвергаются обжарке или выпекаются с помощью аппарата для пончиков. Такой вид готовки значительно облегчает работу и делает пышки менее калорийными.

Рекомендации по обжариванию

Традиционное обжаривание готовых изделий должно происходить в горячем фритюре.

Фритюр — это жир, прогретый до 190°С. В качестве фритюра могут выступать смалец или рафинированное растительное масло.

Чтобы правильно приготовить пончики без излишков масла, следует придерживаться обязательных условий:

Количество жира должно быть в 3-4 раза больше, чем жарящихся изделий.
Температура фритюра всегда должна быть одинаково высокой, т.к. при низкой температуре пончики впитают в себя слишком много жира и станут безвкусными.
Длительность жарки не должна превышать 3 минуты с одной стороны. Постоянное переворачивание изделий поможет им равномерно пропекаться.
Качество фритюра играет не последнюю роль во вкусе пышек. Поэтому нельзя использовать старое масло. Периодически в процессе обжаривания следует очищать фритюр от крошек и пригоревшего жира.

среда, 18 октября 2017 г.

Самые вкусные пончики - Мягенькие , прямо воздушные, с хрустящей корочкой!!!

Самые вкусные пончики...Мягенькие , прямо воздушные, с хрустящей корочкой! Начинку можно любую класть,  с инжировым повидлом, а еще будет вкусно со свежей малиной, перетертой с сахаром, можно с заварным кремом



Ингредиенты : 
Тесто: 
Молоко - 500 мл.
Яйца - 2 шт.
Масло сл. или маргарин - 125гр.
Сахар - 2 ст.л. + 1ч.л.
Соль - 1,5 ч.л.
Дрожжи сухие - 11 гр. (пакетик)
Вода тёплая - 0,5 ст.
Мука - столько, что бы тесто не было тугим, но и не липло к рукам.
(Из этого кол-ва продуктов получается больше 40 пончиков, я делала пол нормы)

Приготовление: 
1. Молоко с водой смешать, немного нагреть
2. Добавить весь сахар дрожжи
3. Перемешать и дать дрожжам "ожить" (минут 15)
4. Теперь добавляем яйцо
5. Сливочное масло (можно комнатной температуры, можно растопленное) и соль
6. Ванилин (в рецепте его нет, но с ним мне больше нравится). Все тщательно взбиваем венчиком.
7. Теперь добавляем муку постепенно и мешаем ложкой
8. Выкладываем тесто на стол и месим, месим, подсыпая муки. Тесто должно быть не сильно мягким, но и не забитым - средним. У меня ушло примерно 400 г муки, насколько я помню, но могу ошибаться...
9. Тесто накрыть полотенчиком и оставить подходить на 1,5 часа, пока оно не увеличится вдвое. 
10. Если оно увеличится вдвое через час, значит достаточно и можно переходить к приготовлению пончиков
11. Подошедшее тесто, раскатать пластом толщиной 1см.,
12. вырезать кружки среднего размера (я делала стаканом и они у меня получились большие, лучше чем то вроде рюмки...), 
и дать расстояться до тех пор, пока они увеличатся вдвое.
13. Хорошо раскалить растительное масло (столько, что бы пончики плавали в масле, не касаясь дна) в глубокой сковороде. 
14. Обжарить их с двух сторон, до золотистого цвета. 
15. Готовые пончики выкладывайте на салфетки

Пока жарится очередная порция пончиков, параллельно начиняйте готовые
При обжарке, у пончиков остаётся белая полоска теста, которая проходит по всей окружности. Сделать на нём надрез острым ножом и положить начинку
Можно и не начинять,а просто посыпать сахарной пудрой, так тоже вкусно

Ешьте пончики, пока они горячие!