Яндекс.Метрика

среда, 11 июля 2018 г.

Пахлава - лакомствo восточной кухни. / рецепты приготовления восточной сладости


Не так давно на прилавках супермаркетов появилась еще одна разновидность полуфабрикатного теста с необычным названием «фило». Такое тесто имеет греческие корни и дословно переводится как «лист». Тесто настолько тонкое, что через него можно рассмотреть даже мельчайшие детали.


Пахлава из теста фило с медом получается невероятно вкусной и нежной. Такой десерт относят к числу лакомств восточной кухни. Пожалуй, это — один из немногих десертов, который пришел к нам сквозь века и сохранил свою первозданную рецептуру. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления пахлавы, но большой популярностью все равно пользуется классика.

При работе с тестом фило возникает ряд трудностей. Во-первых, нужно сразу использовать всю упаковку, поскольку разделить тоненькие листы без повреждения невозможно. Во-вторых, тоненькое тесто фило быстро засыхает. Чтобы избежать этого, листы накрывают влажной тканевой салфеткой или полотенцем. В-третьих, тесто очень тонкое, как папирусная бумага, поэтому раскатывать его не нужно.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

3 ст. л. - меда
2 ст. л. - коричного порошка
1 - лимон;
упаковка полуфабрикатного теста фило
1 ст. - фильтрованной воды
50 г - масла сливочного
0,25 кг - орехов грецких
1 ст. - сахарного песка.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Полуфабрикатное тесто фило размораживаем естественным путем. Сразу из упаковки его не достаем. Процесс размораживания займет примерно пару часов.



2.   Тем временем займемся приготовлением сиропа.

3.   В толстостенную посуду, можно сотейник, наливаем фильтрованную воду и добавляем сахарный песок.


4.   Хорошенько размешиваем и ставим на умеренный огонь.

5.   Доводим до состояния кипения и следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.


6.   Закипевший сироп отставляем с огня и оставляем остывать.

7.   Пока сироп остывает, из лимона выдавливаем сок.

8.   В чуть остывший сироп выливаем свежеотжатый лимонный сок.


9.   Размешиваем и ставим сироп на минимальный огонь.

10.   Порционно в сироп добавляем мед.



11.   Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился.

12.   На медленном огне томим сироп в течение 25 минут, но ни в коем случае не доводим его до состояния кипения.



13.   Сначала сироп остужаем при температуре комнатной отметки, а затем перемещаем в холодильную камеру и оставляем на некоторое время для сгущения.

14.    Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перепонок.

15.   Выкладываем ядра грецких орехов в сито или дуршлаг и хорошенько промываем проточной водой.



16.   Расстилаем бумажные полотенца в 2-3 слоя, сверху выкладываем ядра грецких орехов.

17.   Оставляем орешки для просыхания.



18.   Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 150°.

19.   Орешки выкладываем на сухой противень и на четверть часа отправляем в духовку.

20.    Чтобы орехи не пригорели, их нужно постоянно перемешивать.




21.   Обжаренные орешки выкладываем в тарелку.

22.   Немного остужаем их и добавляем коричный порошок. Перемешиваем.


23.   Перекладываем орешки в контейнер блендера и в течение 3-5 минут измельчаем до консистенции крошки.


24.   Берем противень. Смазываем дно и бортики размягченным сливочным маслом.

25.   Аккуратно выкладываем первый пласт теста фило.



26.   Сливочное масло перекладываем в пиалу. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его.



27.   Топленым маслом смазываем весь первый лист теста.



28.    Поверх теста выкладываем равномерным слоем ореховую начинку.



29.   Сверху ореховую начинку накрываем еще одним листом теста. Промасливаем его.



30.   Снова идет начинка и лист теста.

31.   Далее нам нужно выложить четыре пласта теста фило, промаслить их, но ореховую начинку не добавлять.

32.   До того, как мы отправим пахлаву в духовой шкаф, нарежем ее порционными кусочками.



33.   Запекаем пахлаву в течение получаса при температурном пороге в 150°.



34.   Каждый кусочек пахлавы поливаем густым медовым сиропом.



35.   Украшаем десерт и наслаждаемся его тонким восточным вкусом.


Приятного аппетита !!!

воскресенье, 8 июля 2018 г.

Фалафель – блюдо полезное во всех отношениях !!!

Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена.

 

Родственниками фалафеля можно считать бразильские акараже, индийские амбоде и паруппа вадаи, итальянские пеннеле, аранчичи и фарината, японские короккэ, азиатские баурсаки… Какие названия! Какая экзотика! А что же в русской кухне? И у нас есть братья фалафеля, они называются крокеты.


1.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

250 г - сухого нута,
1 л - воды,
3 ст.л. - булгура,
5 - зубчиков чеснока,
1 - крупная луковица,
3 ст.л. - молотого кумина,
1 ст.л. - молотого кориандра (семена),
1 ч.л. - соли,
1 ч.л. - порошка карри,
¼ ч.л. - чёрного молотого перца,
¼ ч.л. - кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. - муки,
1 - яйцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замачиваем нут на 4-5 часов. 

2.  Затем измельчаем в блендере. Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. 

3.   Затем добавляем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. 

4.   Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита !!!
2.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ( второй способ ) 


ИНГРЕДИЕНТЫ :

1½ стакана - нута,
2 - луковицы,
1 ч.л. - семян кориандра,
1 ч.л. - зиры,
2 ст.л. - крахмала (или 1 яйцо),
5 ст.л. - муки,
соль – по вкусу,
пучок петрушки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замочите нут на ночь, слейте воду и измельчите в блендере. 

2.  Нарежьте очень мелко петрушку и лук. Кориандр и зиру слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат, и измельчите в блендере или кофемолке. 

3.  Разведите крахмал в 6 ст.л. воды, хорошо размешайте. Смешайте все ингредиенты, добавьте муку, вымесите однородное тесто. 

4.   Обжарьте шарики фалафеля во фритюре.

Приятного аппетита !!!

3.  ФАЛАФЕЛЬ С СЫРОМ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

200 г - нута,
1 - крупная луковица,
2 - зубчика чеснока,
½ стручка - острого перца,
½ ст.л. - семян тмина или зиры,
½ ст.л. - молотого кориандра,
2 ст.л. - мелко нарезанной петрушки,
1 ст.л. - мелко нарезанной зелени кинзы,
1 - яйцо,
1/2 ч.л. - молотого чёрного перца,
соль – по вкусу,
100 г - сыра типа сулугуни (или брынзы).

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Предварительно замоченный и обсушенный нут вместе с зеленью и специями положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите. 

2.   Добавьте яйцо и тщательно вымесите однородное тесто. 

3.   Разделите полученную массу на равные части, скатайте шарики, вложите в каждый шарик кубик сыра. 

4.   Слегка приплюсните шарики и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем запеките в духовке, разогретой до 190ºС. 

5.  Подавайте горячими.

Приятного аппетита !!!

Кстати, фалафель можно приготовить не только с сыром, в арабских странах его готовят с мясным фаршем или с варёными яйцами и луком.



4.   ФАЛАФЕЛЬ ПО - РУССКИ .
Любой из вышеприведённых рецептов можно модифицировать под наши реалии, ведь не в каждом магазине можно купить нут и булгур. Поэтому нут мы смело можем заменить на горох, а булгур – на размоченный белый хлеб.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.   Горох замачиваем на сутки в воде, слегка отвариваем. 

2.   Следите за тем, чтобы не переварить горох, через 10-15 минут после закипания можно снимать его с огня. 

3.   Горох раскладываем на противне и слегка подсушиваем, иначе смесь для фалафеля получится жидкой. 

4.   Смешиваем все специи и зелень, взбиваем в блендере с горохом, вымешиваем тесто и добавляем хлеб. Если получившаяся масса жидковата, то хлеб кладём сухой, если, наоборот, слишком крутая, то хлеб нужно размочить в воде. Хлеба кладём столько, чтобы полученное тесто не липло к рукам. 

5.  Раскатываем шарики или толстые лепёшки и обжариваем в растительном масле.

Приятного аппетита !!!

Воздушные кексы с ноткой вкуса Кока-колы !!!

Кексы с Кока Колой – это десерт, в основе теста которого используется упомянутый сладкий напиток. Именно он и является изюминкой этой выпечки. Благодаря Кока Коле тесто получается очень воздушным и пористым, к тому же оно обладает характерной ноткой ее вкуса.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Сливочное масло или маргарин - 100 гр.
Сахар - 150 гр.
Мука - 200 гр.
Какао - 20 гр.
Разрыхлитель - 2 ст. ложки
Яйца - 2 шт.
Кока-кола - 125 мл
Вишня - 100 гр.
Шоколад для украшения


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Смешиваем муку с разрыхлителем, какао и сахаром. 



2.   Масло растапливаем и охлаждаем. 



3.   Смешиваем с мучной массой, яйцами и кока-колой.


4.   Можно добавить в кексы ягоды, например вишню (без косточки) или что-то другое, фантазируйте.

5.   Обязательно используем бумажные формочки. Заполняем тестом на 2/3. 



6.   Выпекаем 20-30 минут, проверяем зубочисткой на готовность.


7.   Даем остыть и украшаем растопленным шоколадом, нутеллой, сливочным кремом, кондитерскими посыпками и др. Можно сделать глазурь из кока-колы. Для этого необходимо смешать сахарную пудру, какао и колу.





Приятного аппетита !!!

суббота, 7 июля 2018 г.

Назад в СССР / ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» - Нежнейшая сладкая выпечка , искушение для гурманов !!!

Основа торта Птичье молоко — это суфле из взбитых яиц и шоколадная глазурь. Это кондитерское изделие получило широкое признание в Советские времена и среди первых было запатентовано. Многие хозяюшки готовят этот замечательный торт в домашних условиях, используя ГОСТовские рецептуры, привнося свои идеи.



ИНГРЕДИЕНТЫ :


Масло сливочное — 100 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 г
Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г (2 ст. л.)
Вода — 140 г
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)
Лимонная кислота – ½ ч. л.
Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

Шоколад — 200 г
Масло сливочное – 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. 

2.   Выстилаем противень пергаментной бумагой .

3.  Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой  на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

4.   Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). 

5.  Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. 
Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 г. 

6.   Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. 

7.   В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. 

8.   На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. 

9.   Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Приятного наслаждения десертом !!!


воскресенье, 1 июля 2018 г.

Назад в СССР / «Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом !!!

Праздники, особенно дни рождения, ассоциируются с тортами. Сегодня в кондитерской лавке можно заказать практически рукотворный шедевр. А лучше испечь его самостоятельно. Еще с советских времен многим полюбился торт «Мишка на Севере», рецепт которого передавался из поколения в поколение. Давайте вспомним классический рецепт этого десерта.«Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом. Коржи получаются мягкими, а десерт – пропитанным и ароматным.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

0,4-0,5 кг -  просеянной высокосортной муки;
0,25 л -  сметаны;
180 г -   сахарного песка;
3 ч. л. -   порошка какао;
50 г -  сливочного масла;
½ ч. л. -  пищевой соды;
50 г -  орехи;

Для крема:

0,5 л - сметаны;
180 г - сахарного песка.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


На заметку:  Муки может понадобиться чуть больше. Все зависит от того, какой жирности и густоты была сметана.

1.   приготовление торта мы начнем с крема. Лучше всего взять сметану жирностью не менее 20%.


2.   Возьмем кастрюлю, на нее установим сито или дуршлаг.



3.   Сверху выкладываем марлю, сложенную в 2-3 слоя.


4.  Выкладываем сметану, аккуратно собираем концы марли и завязываем их.


5.   Ставим сметану в холодильник на три-четыре часа.


6.   За это время стечет вся сыворотка. В результате такой подготовки сметаны крем получится густым и невероятно вкусным.


7.  На паровую баню или в СВЧ-печь ставим сливочное масло.


8.   Растапливаем его.


9.   Берем глубокую чашу для замеса теста.


10.   Высыпаем в нее сахарный песок.


11.   Добавляем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем до образования массы однородной консистенции.


12.  К этой массе добавляем сметану и пищевую соду.


13.   Сначала все перемешиваем лопаткой.


14.   Затем взбиваем все компоненты миксером или блендером до образования массы однородной текстуры.



15.   Получившуюся массу делим на две равные части.


16.   В одну часть добавляем просеянный порошок какао.


17.   Все тщательно перемешиваем.


18.   Просеиваем пшеничную муку.


19.   Половину муки добавляем в шоколадную массу, вторую часть – в белую.


20.   Сначала замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.


21.   Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.


22.   Формируем комочки.


23.   С помощью кухонных весов разделим каждый кусок теста на три части.


24.   Итого у нас получается шесть комочков.


25.   Также нарежем шесть одинаковых прямоугольников из пергаментной бумаги для раскатки теста.


26.  На пергаментную бумагу выкладываем кусочек теста.


27.   Сначала его разминаем руками, делая лепешку.


28.   Затем раскатываем скалкой в соответствии с размером разъемной формы.


29.  Чтобы коржи во время термообработки не вздувались и оставались ровными, вилкой сделаем проколы на каждом.


30.  Выпекаем коржи на пергаментной бумаге в духовом шкафу при температурной отметке в 200°.


31.   Выпекаем примерно 5-7 минут. Коржи должны быть мягкими.


32.   Пока коржи горячие, обрезаем края, выравнивая их.


33.   Достаем сметану для крема из холодильника.


34.   В отдельную чашу насыпаем сахарный песок и выкладываем третью часть сметаны.


35.   Сначала все перемешиваем, а затем взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.


36.   Затем добавляем оставшуюся порцию сметаны.


37.   Берем блюдо, на которое будем выкладывать торт.


38.   На блюдо выложим 2-3 ст. л. сметанного крема и разровняем его.


39.   Кладем первый корж и смазываем его кремом.


40.   Чередуем белые и шоколадные коржи.


41.   Обильно смазываем их кремом, в том числе и бока.


42.   Ставим крем для пропитки в холодильник на пару часов.


43.   За это время обжариваем фундук на сковороде до золотистости.


44.   Очищаем орехи от шелухи и измельчаем.


45.   В ступке или скалкой измельчим обрезки коржей до консистенции крошки.


46.   Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу !!!



Приятного аппетита !!!


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :


-   Торт «Мишка на Севере» на сметане готовится очень просто. Вы можете проявить фантазию и добавить в крем немного фруктов или ягодного сиропа. Но в классическом рецепте дополнительных ингредиентов нет.