Фалафель – блюдо полезное во всех отношениях !!!

Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена.

 

Родственниками фалафеля можно считать бразильские акараже, индийские амбоде и паруппа вадаи, итальянские пеннеле, аранчичи и фарината, японские короккэ, азиатские баурсаки… Какие названия! Какая экзотика! А что же в русской кухне? И у нас есть братья фалафеля, они называются крокеты.

1.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

250 г - сухого нута,

1 л - воды,

3 ст.л. - булгура,

5 - зубчиков чеснока,

1 - крупная луковица,

3 ст.л. - молотого кумина,

1 ст.л. - молотого кориандра (семена),

1 ч.л. - соли,

1 ч.л. - порошка карри,

¼ ч.л. - чёрного молотого перца,

¼ ч.л. - кайенского перца,

щепотка молотого кардамона,

4 ст.л. - муки,

1 - яйцо,

пучок петрушки,

пучок кинзы.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замачиваем нут на 4-5 часов. 

2.  Затем измельчаем в блендере. Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. 

3.   Затем добавляем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. 

4.   Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита !!!

2.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ( второй способ ) 

ИНГРЕДИЕНТЫ :

1½ стакана - нута,

2 - луковицы,

1 ч.л. - семян кориандра,

1 ч.л. - зиры,

2 ст.л. - крахмала (или 1 яйцо),

5 ст.л. - муки,

соль – по вкусу,

пучок петрушки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замочите нут на ночь, слейте воду и измельчите в блендере. 

2.  Нарежьте очень мелко петрушку и лук. Кориандр и зиру слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат, и измельчите в блендере или кофемолке. 

3.  Разведите крахмал в 6 ст.л. воды, хорошо размешайте. Смешайте все ингредиенты, добавьте муку, вымесите однородное тесто. 

4.   Обжарьте шарики фалафеля во фритюре.

Приятного аппетита !!!

3.  ФАЛАФЕЛЬ С СЫРОМ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

200 г - нута,

1 - крупная луковица,

2 - зубчика чеснока,

½ стручка - острого перца,

½ ст.л. - семян тмина или зиры,

½ ст.л. - молотого кориандра,

2 ст.л. - мелко нарезанной петрушки,

1 ст.л. - мелко нарезанной зелени кинзы,

1 - яйцо,

1/2 ч.л. - молотого чёрного перца,

соль – по вкусу,

100 г - сыра типа сулугуни (или брынзы).

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Предварительно замоченный и обсушенный нут вместе с зеленью и специями положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите. 

2.   Добавьте яйцо и тщательно вымесите однородное тесто. 

3.   Разделите полученную массу на равные части, скатайте шарики, вложите в каждый шарик кубик сыра. 

4.   Слегка приплюсните шарики и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем запеките в духовке, разогретой до 190ºС. 

5.  Подавайте горячими.

Приятного аппетита !!!

Кстати, фалафель можно приготовить не только с сыром, в арабских странах его готовят с мясным фаршем или с варёными яйцами и луком.

4.   ФАЛАФЕЛЬ ПО - РУССКИ .

Любой из вышеприведённых рецептов можно модифицировать под наши реалии, ведь не в каждом магазине можно купить нут и булгур. Поэтому нут мы смело можем заменить на горох, а булгур – на размоченный белый хлеб.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Горох замачиваем на сутки в воде, слегка отвариваем. 

2.   Следите за тем, чтобы не переварить горох, через 10-15 минут после закипания можно снимать его с огня. 

3.   Горох раскладываем на противне и слегка подсушиваем, иначе смесь для фалафеля получится жидкой. 

4.   Смешиваем все специи и зелень, взбиваем в блендере с горохом, вымешиваем тесто и добавляем хлеб. Если получившаяся масса жидковата, то хлеб кладём сухой, если, наоборот, слишком крутая, то хлеб нужно размочить в воде. Хлеба кладём столько, чтобы полученное тесто не липло к рукам. 

5.  Раскатываем шарики или толстые лепёшки и обжариваем в растительном масле.

Приятного аппетита !!!