Яндекс.Метрика

воскресенье, 8 июля 2018 г.

Фалафель – блюдо полезное во всех отношениях !!!

Фалафель для израильтян – всё равно, что гамбургер или хот-дог для современных американцев. Можно сказать и так: лоточник с фалафелем в Израиле так же обязателен, как и лоточник с жареными каштанами во Франции. Но при всём при этом фалафель – это не исконно еврейское блюдо. Более того, в арабском мире раздаются жалобы на то, что израильтяне присвоили традиционное арабское блюдо и сделали из него чуть ли не символ своей страны! Но жалобы эти не вполне обоснованы: фалафель готовили в Египте много веков назад, ещё в дохристианские времена.

 

Родственниками фалафеля можно считать бразильские акараже, индийские амбоде и паруппа вадаи, итальянские пеннеле, аранчичи и фарината, японские короккэ, азиатские баурсаки… Какие названия! Какая экзотика! А что же в русской кухне? И у нас есть братья фалафеля, они называются крокеты.


1.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

250 г - сухого нута,
1 л - воды,
3 ст.л. - булгура,
5 - зубчиков чеснока,
1 - крупная луковица,
3 ст.л. - молотого кумина,
1 ст.л. - молотого кориандра (семена),
1 ч.л. - соли,
1 ч.л. - порошка карри,
¼ ч.л. - чёрного молотого перца,
¼ ч.л. - кайенского перца,
щепотка молотого кардамона,
4 ст.л. - муки,
1 - яйцо,
пучок петрушки,
пучок кинзы.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замачиваем нут на 4-5 часов. 

2.  Затем измельчаем в блендере. Отдельно измельчаем зелень, лук и чеснок, смешиваем с пастой из нута, добавляем специи, взбитое яйцо, перемешиваем и оставляем примерно на полчаса. 

3.   Затем добавляем муку, тщательно вымешиваем и из полученного теста раскатываем небольшие шарики. 

4.   Обжариваем в кипящем фритюре до золотистого цвета и выкладываем на салфетку для удаления лишнего жира.

Приятного аппетита !!!
2.  ФАЛАФЕЛЬ КЛАССИЧЕСКИЙ ( второй способ ) 


ИНГРЕДИЕНТЫ :

1½ стакана - нута,
2 - луковицы,
1 ч.л. - семян кориандра,
1 ч.л. - зиры,
2 ст.л. - крахмала (или 1 яйцо),
5 ст.л. - муки,
соль – по вкусу,
пучок петрушки.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Замочите нут на ночь, слейте воду и измельчите в блендере. 

2.  Нарежьте очень мелко петрушку и лук. Кориандр и зиру слегка обжарьте на сухой сковороде, чтобы они начали издавать приятный аромат, и измельчите в блендере или кофемолке. 

3.  Разведите крахмал в 6 ст.л. воды, хорошо размешайте. Смешайте все ингредиенты, добавьте муку, вымесите однородное тесто. 

4.   Обжарьте шарики фалафеля во фритюре.

Приятного аппетита !!!

3.  ФАЛАФЕЛЬ С СЫРОМ .

ИНГРЕДИЕНТЫ :

200 г - нута,
1 - крупная луковица,
2 - зубчика чеснока,
½ стручка - острого перца,
½ ст.л. - семян тмина или зиры,
½ ст.л. - молотого кориандра,
2 ст.л. - мелко нарезанной петрушки,
1 ст.л. - мелко нарезанной зелени кинзы,
1 - яйцо,
1/2 ч.л. - молотого чёрного перца,
соль – по вкусу,
100 г - сыра типа сулугуни (или брынзы).

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Предварительно замоченный и обсушенный нут вместе с зеленью и специями положите в кухонный комбайн или блендер и перемелите. 

2.   Добавьте яйцо и тщательно вымесите однородное тесто. 

3.   Разделите полученную массу на равные части, скатайте шарики, вложите в каждый шарик кубик сыра. 

4.   Слегка приплюсните шарики и обжарьте с обеих сторон на растительном масле. Затем запеките в духовке, разогретой до 190ºС. 

5.  Подавайте горячими.

Приятного аппетита !!!

Кстати, фалафель можно приготовить не только с сыром, в арабских странах его готовят с мясным фаршем или с варёными яйцами и луком.



4.   ФАЛАФЕЛЬ ПО - РУССКИ .
Любой из вышеприведённых рецептов можно модифицировать под наши реалии, ведь не в каждом магазине можно купить нут и булгур. Поэтому нут мы смело можем заменить на горох, а булгур – на размоченный белый хлеб.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.   Горох замачиваем на сутки в воде, слегка отвариваем. 

2.   Следите за тем, чтобы не переварить горох, через 10-15 минут после закипания можно снимать его с огня. 

3.   Горох раскладываем на противне и слегка подсушиваем, иначе смесь для фалафеля получится жидкой. 

4.   Смешиваем все специи и зелень, взбиваем в блендере с горохом, вымешиваем тесто и добавляем хлеб. Если получившаяся масса жидковата, то хлеб кладём сухой, если, наоборот, слишком крутая, то хлеб нужно размочить в воде. Хлеба кладём столько, чтобы полученное тесто не липло к рукам. 

5.  Раскатываем шарики или толстые лепёшки и обжариваем в растительном масле.

Приятного аппетита !!!

Комментариев нет:

Отправить комментарий