Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком рождество. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рождество. Показать все сообщения

суббота, 10 ноября 2018 г.

Рождественский пирог - вкус солнечной Венесуэлы !!!


Праздничный, очень красивый и вкусный рождественский пирог с апельсинами и грецкими орехами! Дополнит стол на любое торжество, а кухню ароматом корицы и цитруса! К тому же готовить его очень просто, порадуйте себя и своих близких на Рождество !!!

Этот пирог родом из южной Америки. Современное его название Венесуэльский рождественский пирог (или чёрный пирог Венесуэлы), корни происхождения достаточно древние. Вымысел или правда, но легенда такова, что подобный десерт родом из Великобритании, и в 1797 году, британские поселенцы привезли его на остров Тринидада. Это праздничное угощение готовили для моряков. Из-за проспиртованных и засахаренных фруктов, использованных в этом пироге, он долго хранился, и был удобен для транспортировки.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Для теста:

250 гр. сливочного масла;

450 гр. коричневого сахара;

550 гр. пшеничной муки;

2 чайные ложки разрыхлителя для теста;

1 столовая ванильного экстракта;

6 яиц;

120 мл. молока;

200 гр. плиточного шоколада;

1 столовая ложка эссенции миндаля;

700 гр. вымоченных в вине орехов и фруктов;

1 щепотка соли;

1 чайная ложка молотой корицы.


Для вымачивания фруктов в вине:

100 гр. сухофруктов ассорти (дыня, банан, инжир, груша, яблоки);

100 гр. цедры апельсина;

100 гр. сушёной красной вишни;

100 гр. чёрного изюма без косточек;

50 гр. белого изюма без косточек;

50 гр. чернослива;

100 гр. кураги;

50 гр. грецких орехов;

50 гр. миндаля;

1 бутылка сладкого ликера или вина;

1 бутылка белого сухого вина.

Для украшения:

1 столовая ложка сахарной пудры;

6 шт. сушёной красной вишни;

½ киви;

веточка мяты;

8-10 шт. миндаля;

8-10 шт. грецкого ореха.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Замочить фрукты и орехи в вине, для этого рецепта необходимо предварительно. Минимальное время, которое потребуется для замачивания – это одни сутки, но гораздо лучше если на это уйдёт гораздо больше времени, от нескольких дней до одного месяца.



2.  Фрукты нарезать на мелкие кусочки, орехи измельчить блендером в мелкую крупку


3.  Измельчённые фрукты и орехи положить в большую банку и залить вином. Половину необходимого объёма красным сладким вином, другую половину белым сухим. Вина налить таким образом, чтобы оно только скрывало измельчённые фрукты и орехи. Банку герметично закрыть. Поставить в тёмное место. Время хранения зависит от Вас. Чем дольше, тем лучше. От нескольких дней до одного месяца.

Существуют разные варианты замачивания фруктов для этого пирога. Часто используют сладкий ликёр, бренди или ром. И оттенки вкуса будут другими. Но в этом рецепте используется смесь красного сладкого вина и белого сухого.

4.  Предварительно включить печь для нагрева до температуры 180 град. С.

5.  Приготовить все ингредиенты для изготовления теста. Яйца и сливочное масло предварительно вынуть из холодильника – они должны быть теплыми. Фрукты и орехи, замоченные в вине перелить через сито. Фруктово – ореховая масса будет использоваться для замеса теста, а процеженное вино для пропитки испечённого бисквита.



6.  В миску для замеса теста положить сахар и масло, хорошо их перемешать до полного растворения сахара.



7.  Отделить белки от желтков.



8.  В сахарно-масляную смесь добавить желтки и массу перемешать до однородности.



9.  Небольшими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать.



10. Добавить молоко и ещё раз перемешать.



11. Ломтики шоколада растопить на водяной бане.



12.  Жидкий шоколад добавить в тесто. При желании можно добавить 100 гр. какао.



13.  Добавить ванильный экстракт, эссенцию миндаля, соль, молотую корицу, разрыхлитель.



14. Добавить фруктово-ореховою массу. Очень хорошо перемешать тесто, до однородности.




15.  В отдельной миске миксеров взбить белки до упругой устойчивой массы. Белки должны держать форму пиков. Небольшими порциями белки выкладывать в тесто и вымешивать круговыми медленными движениями.


16.  Приготовить форму для выпечки. Хорошо, если она будет в форме кольца. Смазать её маслом. Припылить мукой. Выложить тесто в форму. Поверхность разровнять.


17.  Выпекать 45 минут. Не открывать духовку в течении 40 минут, чтобы бисквит не осел. Готовность выпечки проверить деревянной шпажкой. Если при проколе теста, она будет влажной, время выпечки необходимо увеличить.


18.  Когда пирог будет готов, дать ему немного остыть и вынуть из формы.


19.  Перед украшением, вино, в котором замачивались фрукты вылить на верхнюю поверхность пирога. Делать это нужно ложкой, небольшими порциями равномерно распределяя порции вина. Затем верхнюю поверхность запылить сахарной пудрой.


20.  Киви порезать тонкими дольками. Равномерно и красиво распределяя, выложить на поверхность пирога засахаренную красную вишню, ломтики киви, ядра грецкого ореха и миндаля, веточку мяты.


Этот раритетный пирог, идея которого родилась более двухсот лет тому назад, не обманет Ваши ожидания и восхитит своим вкусом и ароматом.



Приятного аппетита и отличного настроения !!!




вторник, 2 января 2018 г.

Рождественский гусь - что может быть еще вкуснее !!!

Вкусный запеченный гусь считается одним из самых популярных праздничных блюд. Распространённой традицией стало готовить это блюдо именно на рождественские праздники.

ГУСЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ ГРЕЧНЕВОЙ КАШЕЙ И ГРИБАМИ



Ингредиенты :

- гусь целый, весом в 2½ кг
- грибы сушёные, лучше всего белые, 20 г
- крупа гречневая, 1 ст
- 1 л белого вина сухого
- 1 лимон
- 1 морковка
- лук репчатый, 2 головки
- соль
- масло растительное, 3 ст л
- перец молотый чёрный
- вода, 300 мл

Рецепт приготовления :

1. Гуся готовим к работе – потрошим и промываем, обсушиваем. Удаляем гузку и лишний жир по всей тушке.

2. Вынутые потроха промываем и откладываем. Удаляем грудную кость вместе с рёбрами, для этого имеются специальные ножницы, предназначенные для разделки птицы. 

3. Промываем гуся ещё раз под проточной водой, обсушиваем, промокнув воду. Натираем тушку со всех сторон, внутри и снаружи, перцем и солью.

4. Помещаем гуся в глубокую посуду, сверху раскладываем тонкие кружочки, нарезанные из лимона. Выливаем вино. Накрыв ёмкость сверху плёнкой, оставляем в прохладном месте для маринования гуся на 10-12 часов.

5. Прокаливаем гречку на сухой сковородке 4 минуты. Ставим на огонь кастрюлю с водой. Когда она закипит, высыпаем в неё гречку, подсаливаем. После закипания снимаем пенку и медленно варим 7 минут. Не выкипевшую воду сливаем.

6. Грибы заливаем кипятком и держим так 20 минут. Откидываем на дуршлаг . Обсушенные грибы нарезаем крупно, в то время как лук и морковь режем помельче.

7. Берёмся за гусиные потроха. Желудок нарезаем мелко, сердце и печень – покрупнее. Обжариваем их на масле 10 минут и перекладываем на блюдо. На их место в сковородку кладём нарезку из грибов и овощей, жарим 5 минут.

8. Соединяем вместе гречку, овощи, грибы и потроха, подсаливаем, приправляем перцем. Этой начинкой фаршируем гуся. Наталкиваем не слишком туго, потому что крупа ещё раздастся в размере. Разрез зашиваем, стежки делаем частые, да ещё и перевязываем гуся шпагатом в верхней части, поближе к шее.

9. Связав ножки, заворачиваем гуся в фольгу и помещаем в духовку. Запекаем 2 часа при 200°С. За полчаса до конца готовки снимаем фольгу, чтобы гусь зарумянился. Перед тем, как подавать, убираем шпагат и удаляем нитки.

Приятного аппетита !!!

Запечённая утка – частый гость на Рождество и праздничных столах !!!

Утка с апельсинами, яблоками и корицей



Ингредиенты :

- утка весом около 2,5 кг;
- джем абрикосовый, 2-3 ст. л.;
- яблоки, предпочтительно кислые, 6 шт.;
- апельсин большой;
- корица молотая, 1 ч. л.;
- перец молотый;
- соль.

Рецепт приготовления :

1. Утиную тушку моем и старательно обсушиваем полотенцем. Натираем все поверхности, внутренние и внешние, солью и перцем. На грудке делаем ножом надрезы крестообразной формы.
2. Яблоки моем, удаляем середину вместе с семечками и нарезаем на дольки.
3. Большой апельсин освобождаем от кожуры, нарезаем ломтиками.
4. Смешиваем в миске яблоки с апельсинами, посыпаем их корицей. Перемещаем внутрь утки все дольки апельсина и яблоки, сколько влезет, скалываем кожу на 5. животе деревянными зубочистками, а ножки связываем, чтобы не топорщились.
6. Укладываем утку на противень, грудкой кверху, оставшиеся дольки яблок раскладываем вокруг утки. Ставим противень в духовку со 160 градусами.
7. Время выпекания – до 3-х часов. Через полтора часа от момента начала утку смазываем абрикосовым джемом.
8. Когда процесс запекания завершится, утку вынимаем на воздух и полчаса не трогаем. Готовим на гарнир стручковую фасоль.
9. На блюдо выкладываем утку в окружении яблок и стручковой фасоли, и подаем на стол.

Приятного аппетита !!!

Утка с яблоками и апельсинами - классический рецепт на Рождество !!!

Этот рецепт запекания утки относится к классическим, и он в таком виде, как мы его представим, присутствует во многих мировых кухнях. Говорят, что родился он много сотен лет назад, несколько модифицировался, впитывая в себя особенности разных традиций. Сейчас он живёт в условиях новых технологий, но суть его от этого не изменилась.



Ингредиенты:

- утиная тушка, весом около 2 кг;
- апельсины, 4 шт.;
- морковь, 1 корнеплод;
- корень сельдерея, половинка;
- лук репчатый, 1 шт.;
- сок лимона;
- масло растительное;
- перец молотый;
- соль;
- пряности по выбору хозяйки.

Ингредиенты для соуса:

- апельсины, 2 шт.;
- сахар, 1 стакан;
- уксус яблочный, 2 ст. л.;
- перец молотый;
- вода.

Рецепт приготовления :

1. Тушку моем и обсушиваем. Натираем с вечера по всей поверхности солью, перцем и приготовленными специями. Оставляем на холоде на ночь.
2. У пролежавшей в специях утки отрезаем шею и крылья, протыкаем с помощью большой вилки кожу по всей поверхности.
3. Готовим овощи – морковь, корень сельдерея и луковицу. Чистим их и оставляем целыми.
4. Насаживаем тушку грудкой на стеклянную банку, наполненную водой, ставим всё это в большую глубокую кастрюлю, добавляем туда подготовленные овощи и 5. заливаем горячей водой. Накрыв кастрюлю крышкой или фольгой, держим утку на такой бане с полчаса.
6. Тем временем готовим соус. Берём 2 апельсина, снимаем с них цедру и отжимаем сок. Сахар разбавляем водой в небольшом количестве и ставим на огонь, 7. нагревая и помешивая, ожидая полного растворения. Добавляем туда перец молотый и вливаем яблочный уксус, варим потихоньку, слегка помешивая, пока 8. жидкость не начнёт загустевать. Как только это произойдёт, добавляем цедру и вливаем сок апельсинов, провариваем ещё 5 минут. Это и есть наш соус.
9. Пришло время помещать утку в духовку. Кладём её на противень, внутрь засовываем апельсиновые корки, а лапки связываем и обматываем фольгой, чтобы не обгорели. 
10. Смазываем тушку смесью масла растительного с соком лимона. Ставим противень в духовку и наливаем на дно бульон или воду, небольшое количество.
11. Выдерживаем утку в духовке, через каждые 25 минут переворачивая её на другую сторону. Всё это время бульон или воду подливаем, по мере того, как жидкость выпаривается.
12. Когда утка уже будет почти готова, обливаем её приготовленным соусом и поднимаем до 200 градусов температуру в духовке.
13. Через 10 минут утку снова поливаем, и через несколько минут вынимаем из духовки.
14. На воздухе даём запечённой утке отдохнуть с полчаса, а затем разрезаем, формируя порционные куски, и подаем на стол.

Приятного аппетита !!!

Рыба по-царски - покорит всех своим потрясающим вкусом !!!

Если вы ищете оригинальные рецепты горячих блюд для праздничного стола, вам обязательно стоит обратить внимание на рыбу по-царски. 


Ингредиенты:


Рыба  — 2,5 Килограмма
Грибы  — 600 Грамм
Морковь  — 2 Штуки
Лук репчатый  — 2 Штуки
Масло растительное  — 6-7 Ст. ложек
Лимон — 1 Штука
Соль — По вкусу
Перец черный молотый  — По вкусу
Кориандр  — По вкусу
Сливки 20% — 0,5 Стакана

Рецепт приготовления :

1. Грибы нарезать и обжарить на хорошо разогретой сковороде с маслом до полного выпаривания жидкости.


2. Когда грибы начнут румяниться, добавить мелко нарезанный лук.

3. А спустя еще несколько минут - натертую на крупной терке морковь. Посолить, поперчить и готовить 5 мин.
 Добавить сливки, перемешать.

4. Лимон нарезать полукольцами или "четвертушками", если он крупный.



5. Рыбу почистить, выпотрошить (голову и хвост не удалять!), вымыть. Обсушить бумажными салфетками. Сделать небольшие, но довольно глубокие надрезы изнутри и вложить в них кусочки лимона.



6. Посолить, поперчить, посыпать кориандром.



7. Нафаршировать грибами. Разрез скрепить зубочистками или зажимами. Плотно завернуть в фольгу и отправить в разогретую до 160 С духовку на час.



8. Спустя указанное время фольгу открыть, а температуру увеличить до 200С. Готовить рыбу до образования румяной корочки (можно сбрызнуть растительным маслом). Подавать, выложив на плоское блюдо и сервировав дольками лимона, маринованными овощами, солеными грибами, оливками, каперсами и т.д. 



Приятного аппетита!

Пирог "Рождественское кольцо" - Праздничный и сытный !!!

Для большинства из нас зимние праздники неизменно ассоциируются с теплом уюта родного дома, мягким светом огней, елкой, украшенной игрушками, пушистым снегом, сказочной атмосферой и, конечно же, аппетитными ароматами и вкусными семейными ужинами. Среди всех зимних праздников Рождество занимает особое место, так как это самый семейный и теплый праздник, который способен собрать за столом всех близких и родных людей. Прежде всего, Рождество начинается с ужина в тесном семейном кругу, когда в украшенном доме собирается вся семья, чтобы провести время за красиво накрытым столом и вместе встретить праздник.

По торжественности и красоте Рождество ничуть не хуже Нового года. И не последнее место в создании атмосферы праздника и хорошего настроения в этот день принадлежит праздничному столу.

Пирог "Рождественское кольцо"

Праздничный и сытный пирог из куриного филе и вареных яиц. Большое количество жареных овощей делает его сочным и вкусным. А украшение из слоенного теста сделает пирог ещё и очень нарядным!



Ингредиенты:

Слоеное тесто — 250 Грамм
Куриное филе  — 700 Грамм
Яйцо — 3 Штуки
Морковь — 1 Штука
Лук — 2 Штуки
Чеснок — 1 Зубчик
Укроп — 1 Пучок
Растительное масло — 2-3 Ст. ложек (для жарки овощей)

Рецепт приготовления :

1. Разморозьте слоеное тесто при комнатной температуре. Очистите овощи. Два яйца отварите, одно оставьте сырым для фарша (белок), а для смазывания теста — желток.



2. Порежьте лук и морковь не слишком мелко, отправьте их на разогретую сковороду жариться до мягкости. Используйте рафинированное масло, добавьте щепотку соли.



3. Курное филе превратите в фарш, это можно сделать любым удобным способом, используйте мясорубку или измельчитель. Посолите.



4. В куриный фарш добавьте жареные овощи, мелко нарубленный чеснок, укроп, перец черный молотый, прованские травы, белок яйца. Если фарш сухой, то вбейте в него целое яйцо. Перемешайте хорошо.



5. Очень тщательно вымешайте фарш, чтобы он стал вязким и однородным.



6. Застелите противень бумагой, поставьте по центру стакан. Столовой ложкой раскладывайте фарш плотно вокруг стакана. Мокрыми руками придайте красивую форму пирогу.



7. Вареные яйца порежьте на половинки. Вдавите их в тесто хорошо.



8. Слоенное тесто порежьте полосочками, каждую из которых оформите ёлочкой или как у меня — зигзагом.



9. Оформите пирог полосочками теста, оно отлично прилипает и хорошо держится. Из оставшегося теста формой для печенья выдавите цветочки. Украсьте пирог цветочками. Желтком смажьте тесто, отправьте пирог в духовку на 40 минут, температура — 180-190 градусов.



10. Готовый пирог немного остудите. Снимите с бумаги. В центре скапливается в процессе выпечки жидкость, это куриный бульон, его можно просто слить, а затем поливать им пирог. Порежьте пирог кусочками, подавайте его к столу теплым. 



Приятного аппетита!

Фаршированная горбуша – царь-рыба с сюрпризом !!!

Фаршированная горбуша – царь-рыба с сюрпризом. Варианты начинок для фаршированной горбуши: крупы,грибы,овощи,сыры
Приготовить фаршированную горбушу может каждая хозяйка. Сделать это достаточно просто, а в результате получается вкусное и полезное праздничное блюдо.
Фаршированная горбуша подается как самостоятельное блюдо. В качестве дополнения к ней можно подать разве что свежие овощи.
Вариантов приготовления начинок для фаршированной горбуши много. Грибы, рис, гречка, овощи и т. д. Все это можно использовать в качестве начинок.
Если готовят начинку из круп, то их предварительно отваривают, и только потом смешивают с остальными ингредиентами. Овощи и грибы для начинки обжаривают или тушат.
Саму горбушу потрошат и вынимают хребет. При этом следят, чтобы тушка не имела проколов или надрезов. Затем рыбу фаршируют и зашивают разрез. В итоге должна получиться цельная тушка.
Затем подготовленную горбушу запекают в духовке 45 минут. Запекать рыбу можно также в фольге или рукаве.


1. Фаршированная горбуша

Ингредиенты :

тушка горбуши;
приправа для рыбы и соль;
две луковицы;
100 г сыра;
четыре шампиньона;
80 г майонеза;
три зубца чеснока;
сок половины лимона.

Способ приготовления :

1. Горбушу промываем, делаем разрез вдоль брюха, потрошим, вынимаем хребет и удаляем все мелкие косточки. Сбрызгиваем рыбу соком лимона и откладываем в сторону.

2. В глубокой тарелке смешиваем майонез с солью и специями для рыбы. Чеснок очищаем от шелухи и выдавливаем через чеснокодавилку в майонез. Перемешиваем.

3. Полученным соусом обильно смазываем рыбу снаружи и внутри. Оставляем мариноваться на полчаса.

4. Грибы моем, чистим, крошим кусочками и обжариваем. Лук чистим от кожуры и шинкуем маленькими кубиками. Сыр трем на терке. Смешиваем грибы с сыром и луком, солим и перчим.

5. Выпотрошенную рыбу плотно набиваем начинкой, перематываем ниткой, заворачиваем в фольгу и отправляем в духовку на час. Через полчаса открываем фольгу, чтобы горбуша подрумянилась.

Приятного аппетита !!!
2. Горбуша, фаршированная рисом

Ингредиенты :

кг горбуши;
два яйца;
три ст. л. риса;
специи и поваренная соль;
50 г сыра;
пучок зелени;
лук и морковка.

Способ приготовления :

1. Рис хорошенько промываем под краном, затем заливаем его кипятком и отвариваем до готовности. Охлаждаем. Репчатый лук чистим и мелко режем. Зелень промываем, обсушиваем и измельчаем. Смешиваем охлажденный рис с зеленью и луком. Морковку чистим и нарезаем тонкой соломкой. Сыр крупно трем.

2. Горбушу промываем, разрезаем посередине и вынимаем хребет. С помощью пинцета удаляем мелкие косточки. Оставшееся на хребте мясо срезаем ножом, мелко рубим и заливаем молоком. Слегка отжав мякоть рыбы от молока, смешиваем ее с рисовой начинкой. Солим и приправляем душистым перцем.

3. Заполняем рыбу начинкой, добавляя ее постепенно. Затем аккуратно зашиваем разрез, или же перематываем тушку нитками. Кладем на противень и запекаем при 180 С около часа.

Приятного аппетита !!!
3. Фаршированная горбуша гречкой

Ингредиенты :

гречка – стакан;
большая луковица;
тушка горбуши;
масло сливочное;
перец и кухонная соль;
лимон.

Способ приготовления :

1. Промойте гречку, отварите и выложите крупу в дуршлаг, чтобы она немного просохла. Лук почистите от кожуры и измельчите. Обжарьте его на сливочном масле до румяности. Высыпьте гречку в сковороду и перемешайте с луком. Посолите, поперчите и переложите в миску, чтобы каша остыла.

2. Тушку горбуши выпотрошите, сделав разрез вдоль брюшка. Лимон нарежьте кружочками и натрите им рыбу изнутри. Внутрь рыбы выложите гречку с луком. Делайте это постепенно, плотно наполняя тушку. Положите пару кусочков сливочного масла. Брюшко аккуратно зашейте яркими нитками.

3. Оберните подготовленную рыбу фольгой и запекайте в духовке на протяжении часа. Через полчаса снимите верхний слой фольги, чтобы горбуша подрумянилась.

Приятного аппетита !!!
4. Фаршированная горбуша, запеченная в фольге

Ингредиенты :

килограммовая тушка горбуши;
50 г сливочного масла;
200 г свиного шпика;
соль и черный перец молотый;
крупная репчатая луковица.

Способ приготовления :

1. Разморозьте рыбу с ночи. Промойте под краном и распотрошите. Вытащите хребет, плавники срежьте. Аккуратно отделите мясо от кожи, чтобы она осталась целой.

2. Мясо горбуши перекрутите на мясорубке. Очищенный лук и сало также измельчите на мясорубке. Посолите, поперчите и вымешайте фарш.

3. Приготовленный фарш уложите на одну половину рыбы, соблюдая ее форму, и накройте второй половиной. Аккуратно зашейте рыбу нитками.

4. Противень застелите фольгой. Горбушу обмажьте сливочным маслом и уложите на фольгу. Плотно заверните тушку и запекайте при 170 С около сорока минут. Выложите рыбу на блюдо и нарежьте кусками. Украсьте лимоном и зеленью.

Приятного аппетита !!!
5. Фаршированная горбуша с яйцами

Ингредиенты :

тушка горбуши;
масло подсолнечное;
лук головка;
яйцо – три шт.;
специи и соль;
зелень.

Способ приготовления :

1. Горбушу почистите от чешуи, выпотрошите, удалите голову. Раскройте рыбу, положите брюшком вниз, расправьте бока и с силой нажмите. Выньте косточки, аккуратно удалите хребет. Снимите филе со шкурки.

2. Очистите мясо рыбы от косточек и измельчите в блендере. Луковицу очистите и мелко порубите. Обжарьте лук в масле до румяности. Яйца отварите и нарубите кусочками. В фарш выложите обжаренный лук, яйца и рубленую зелень. Посолите и поперчите. Вымешайте фарш руками.

3. Выложите фарш на кожу, слегка придавливая руками. Зашейте рыбу яркими нитками и выложите тушку на смазанный маслом противень. Поставьте рыбу в духовку на сорок минут. Запекать при 180 С. Выньте рыбу, остудите, удалите нитки и нарежьте порционными кусками. Выложите на блюдо, застеленное листьями салата и зеленью.

Приятного аппетита !!!

6. Фаршированная горбуша с сыром

Ингредиенты :

горбуша – тушка;
соль и сахар;
яйца – 5 шт.;
оливковое масло;
молоко;
200 г сыра;
свежие томаты.

Способ приготовления :

1. Промойте размороженную тушку горбуши, вырежьте позвоночник и удалите все косточки. Делайте все аккуратно, чтобы не повредить кожу.

2. Смажьте тушку снаружи и внутри смажьте обильно оливковым маслом. Посолите и присыпьте немного сахаром. Положите рыбу в пакет, завяжите, и оставьте мариноваться в холодильнике на два часа.

3. Вбейте в миску пять яиц, налейте 100 мл молока, добавьте приправы и сахар и хорошо взбейте венчиком. Полученную смесь вылейте тонким слоем в сковороду и пожарьте омлет. Затем долейте остальную смесь, выложите нарезанные томаты и обсыпьте тертым сыром. Поставьте на 10 минут в разогретую до 200 С духовку.

4. Сыр нарежьте достаточно толстыми ломтями. Выложите их на раскрытую тушку горбуши. Затем на одну половину положите омлет. Накрываем второй половиной и сшиваем в месте разреза.

5. Деко застелите фольгой. Смажьте ее оливковым маслом и выложите на нее тушку рыбы. Поставьте в духовку на 45 минут. При этом каждые 10 минут обильно обмазывайте горбушу оливковым маслом. Подавайте целиком, или нарезав порционными ломтями.

Приятного аппетита !!!

 7. Фаршированная горбуша «Праздничная»

Ингредиенты :

1,5 кг горбуши;
майонез;
креветки – 300 г;
сыр – 50 г;
лук – три шт.;
зелень, черный перец и соль;
морковь – 2 шт.;
лимон;
грецкие орехи – полстакана.

Способ приготовления :

1. Почистите и выпотрошите горбушу, не отрезая хвост и голову. Промойте тушку и обсушите одноразовым полотенцем. Затем натрите снаружи и изнутри солью, и сбрызните соком лимона. Отложите в сторону мариноваться. Почистите, креветки и нарежьте их, оставив несколько штук для сервировки. Тертый сыр смешайте с майонезом.

2. Овощи почистите. Лук мелко порубите. Морковку крупно натрите. Выложите в сковороду и пассируйте на умеренном огне до мягкости. Выложите измельченные орехи и креветки. Перемешайте, посолите и поперчите.

3. Нафаршируйте тушку рыбы, после чего зашейте брюхо кухонной нитью. Деко застелите фольгой. Рыбу натрите майонезом с сыром, и выложите на фольгу. Сверху накройте горбушу фольгой. На деко налейте немного воды. Поставьте в духовку на сорок минут. Затем снимите фольгу сверху и запекайте еще столько же времени. Готовую рыбу выложите на блюдо и украсьте.

Приятного аппетита !!!
8. Горбуша, фаршированная овощами

Ингредиенты :

тушка горбуши;
ст. л. лимонного сока;
200 г замороженной фасоли;
перец, сушеный базилик и кухонная соль;
средняя морковка;
ст. л. оливкового масла;
половина болгарского перца;
по 100 г сыра сулугуни и российского;
лук – 1 шт;
200 г замороженных шампиньонов.

Способ приготовления :

1. Почистите рыбу, сделайте вдоль спины разрез и выпотрошите. Сделайте небольшие надрезы у основания головы и хвоста, и удалите хребет. Жабры выньте, удалите мелкие косточки и промойте тушку под краном. Обсушите с помощью одноразового полотенца. Натрите солью, поперчите, сбрызните соком лимона с маслом и оставьте мариноваться на несколько часов.

2. Очищенный лук нашинкуйте и слегка обжарьте. Затем добавьте грибы, крупно натертую морковь, порезанный полосками перец, и тушите, перемешивая до мягкости. Выложите измельченную фасоль, потушите еще минуты три, и выключите огонь. Приправьте перцем, солью и базиликом. В теплую овощную смесь добавьте нарезанный маленькими кубиками сыр, и перемешайте.

3. Положите рыбу брюхом вниз, и уложите достаточно плотно начинку. Перевязываем тушку кухонной ниткой. Положите рыбу в пакет для выпекания и поставьте в разогретую до 180 С духовку на 10 минут. Затем убавьте немного огонь, и оставьте еще на 20 минут. Выключите духовку, и оставьте в ней рыбу еще минут на 10.

Приятного аппетита !!!

9. Горбуша, фаршированная картошкой

Ингредиенты :

горбуша;
зелень;
картошка;
специи и соль;
лук;
морковка.

Способ приготовления :

1. Чистим картошку, промываем, и режем как можно мельче. Морковку очищаем и крупно трем. Лук освобождаем от шелухи и мелко рубим. Измельчаем зелень. Все овощи и зелень складываем в глубокую миску, солим, добавляем специи и перемешиваем.

2. Горбушу моем, обрезаем хвост и голову. Делаем надрез вдоль спины, и вынимаем потроха и хребет. Еще раз промываем, обсушиваем полотенцами и натираем солью. Фаршируем рыбу овощной смесью, перематываем кухонной ниткой и кладем в пакет для выпекания. Закрываем пакет с обеих сторон специальными клипсами. Ставим в разогретый до 200 С духовой шкаф. Выпекаем рыбу около часа. В конце открываем пакет, чтобы горбуша сверху подрумянилась.

Приятного аппетита !!!

10. Горбуша, фаршированная тушеной капустой

Ингредиенты :

горбуша;
лимон;
соль, сушеный укроп, сахар и молотый перец;
200 г капусты;
10 г томатной пасты;
луковица;
50 г оливкового масла;
морковка.

Способ приготовления :

1. Мелко режем капусту. Чистим морковку, и крупно трем. Очищенный от шелухи лук мелко рубим ножом. Вливаем в сковороду половину оливкового масла, ставим на плиту, и обжариваем на сковороде лук до прозрачности. Добавляем к луку морковку, и жарим еще минуты три. Затем кладем к овощам капусту и тушим все вместе 10 минут. Солим, перчим, добавляем пасту томатную, приправляем сушеным укропом и сахаром. Доливаем немного воды и тушим на маленьком огне до готовности.

2. Горбушу потрошим, сделав надрез вдоль спины, вынимаем хребет и все мелкие кости. Промываем тушку, и обсушиваем с помощью одноразового полотенца.

3. Выжимаем из лимона сок. Смешиваем его с оливковым маслом, солью и перцем. Маринадом натираем горбушу изнутри и снаружи.

4. Фаршируем подготовленную рыбу тушеной капустой. Перевязываем кухонной нитью, выкладываем на противень и запекаем полчаса при температуре 180 С.

Приятного аппетита !!!

Фаршированная горбуша – советы и хитрости от шеф-повара

Чтобы горбуша получилась сочной, вымочите ее перед выпеканием в смеси лука, майонеза и лимонного сока.
Если предварительно рыбу выдержать в оливковом масле на протяжении получаса, она получится особенно вкусной и сочной.
С осторожностью используйте специи. Если вы переборщите с ними, то перебьете вкус и аромат рыбы. Лучше всего для этой рыбы подходит черный перец, соль, масло растительное и сок лимона.
Выпекайте горбушу в фольге, так вы сохраните все соки и ароматы рыбы.

Вкусная фаршированная рыба, запеченная в духовке !!!

Для людей, следящих за своим здоровьем и фигурой, рыба и блюда из нее, безусловно, являются доминантными в кулинарных предпочтениях и основой рецептов домашней кухни. В большинстве ее способов приготовления она действительно весьма полезна. В состав рыбы входит большое количество омега-3 кислот, минералы и витамины, важные и порой жизненно необходимые для организма человека, а также она является низкокалорийным продуктом.
 Морская рыба богата йодом, а речная содержит много кальция, цинка, фтора и фосфора.
Для сохранения большинства полезных веществ и свойств рыбы, а также при заболеваниях сердца, гастрите, ее лучше всего употреблять в отварном или запеченном виде.



Ингредиенты :

Хек (филе свежемороженое) – 2 тушки;
Морковь – 1 шт.;
Лук репчатый – 1 шт.;
Перец болгарский – 1 шт.;
Укроп – 1 веточка;
Розмарин – 1 веточка;
Перепелиные яйца – 3 шт. или куриные – 1 шт.;
Соль, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления :

1. Подготовим филе.

Если тушки замороженные, потрошеные без головы, хвоста и плавников, предварительно размораживаем их до чуть твердого состояния. Если рыба свежая, то предварительно чистим и потрошим ее как любую другую. Делаем разрез по всей длине тушки вдоль позвоночника и аккуратно, с помощью ножа вытаскиваем хребет. Должно получиться филе, не распадающееся на 2 отдельные части.

Солим, перчим и выкладываем на поднос или тарелку.

2. Тушим овощи.

Чистим морковку, лук и болгарский перец. Режем их кубиками, выкладываем на предварительно разогретую сковородку и в небольшом количестве растительного масла тушим до полуготовности.

3. Варим яйца.

Берем перепелиные (или куриные) яйца, варим их до полной готовности, очищаем от скорлупы и нарезаем кубиками.

4. Промываем, высушиваем укроп и мелко его режем.

5. Включаем духовку на 180 градусов.

6. Выкладываем на тарелку и раздвигаем половинки филе.

7. Перемешиваем тушеные овощи с нарубленными яйцами и укропом – начинка готова.
В филе ровным слоем закладываем начинку.

8. Если начинки получилось многовато и края расходятся, можно перевязать филе ниткой. Так тушка сохранит свою форму и начинка не вывалится в процессе готовки.

9. Берем противень с бортиками и , стелим   пергаментную бумагу , на которую выложим тушки рыбы. Если запекаем в специальной посуде, стеклянной, металлической или силиконовой, нужно смазать ее дно растительным маслом.

10. Выкладываем аккуратно нашу рыбку, смазываем каплей растительного масла и кладем сверху веточку розмарина.

11. Ставим в духовку на 40 минут.

Все, наше диетическое блюдо готово !!!



Приятного аппетита!

Важно : хек является самой полезной и вкусной из отряда трескообразных пород. Мясо хека белое и содержит большое количество белков, жиров, витаминов и минералов.

Помимо плюсов этой рыбы для здоровья человека, есть привлекательная сторона для кулинара – костей в хеке практически нет, только хребет, который вынимается без труда.

К минусам можно отнести то, что рыбу эту можно найти на прилавках магазинов только свежемороженом виде, если вы не живете рядом с местом ее вылова. Да и то, нужно обращать внимание на состояние замороженной тушки хека. Если рыбка была переморожена несколько раз, то при разморозке получится отвратительный продукт пригодный лишь для мусорной корзины. В свежем виде рыба плохо хранится, почти не держит ни запаха, ни вкуса.

Фаршированная рыба - царское блюдо на праздничном столе !!!!

Фаршированная рыба всегда считалась главной гостьей на царских столах. С ходом времени это блюдо не утратило своих позиций, но успело стать широкодоступным и обрасти массой вариаций различной сложности. 

1. Фаршированная рыба в духовке

Фаршированная рыба, рецепт которой будет разобран ниже, годится для новичков. Достаточно купить уже очищенные филе и не возиться с предварительной подготовкой целой туши. Дополнение к филе в данном случае будет необычным, поскольку компанию из привычного набора овощей составит смесь крабового мяса и креветок.



Ингредиенты:

сливочное масло - 45 г;
репчатый лук - 75 г;
сельдерей - 90 г;
горсть свежей петрушки;
крабовое мясо - 175 г;
креветки - 175 г;
сухой вермут - 65 мл;
хлебная крошка - ½ ст.;
рыбное филе - 1,3 кг.

Приготовление

1. Растопив сливочное масло, используйте его для пассеровки мелко нарезанных овощей: репчатого лука, стебля сельдерея.
2. Только овощи станут полупрозрачными, ароматными, отправьте к ним кусочки крабового мяса и креветок, влейте вермут, дайте лишней жидкости полностью испариться.
3. Приправьте начинку для филе, смешайте с хлебной крошкой и петрушкой.
4. Готовую массу распределите по всей поверхности филе, сверните в рулет. Закрепите рулет шпажкой.
5. Запекайте рыбу при 220 градусах 15-18 минут, рассчитывая время в соответствии с толщиной филе.

Приятного аппетита !!!


2. Рыба, фаршированная овощами запеченная в духовке

В составе начинки в данном рецепте можно использовать совершенно любые овощи и грибы, главное измельчить в соответствии с плотностью, чтобы вся начинка приготовилась равномерно и одновременно. На выходе получится рыба, приготовленная одновременно с гарниром.



Ингредиенты:

сливочное масло - 35 г;
репчатый лук - 85 г;
шампиньоны - 115 г;
морковь - 70 г;
картофель - 3 клубня;
яйцо - 1 шт.;
хлебная крошка - 1/2 ст.;
сок лимона - 15 мл;
пикша (крупная) - 1 шт.

Приготовление

1. Перед тем, как фаршировать рыбу, подготовьте ее, зачистив, удалив органы, срезав голову и плавники, кроме хвостового.
2. Спассеруйте мелко нарезанные овощи с грибами. Когда излишки влаги выйдут, посолите овощи, смешайте со свежей хлебной крошкой и одним яйцом. Последнее поможет связать все ингредиенты, сделать массу плотной для удерживания в брюшной полости.
3. Полейте пикшу лимонным соком, посолите, наполните овощами с хлебной крошкой. По бокам разложите кусочки картофеля, оберните фольгой.
4. Отправьте рыбу в разогретую до 210 градусов духовку на 25-30 минут.
5. Поверяйте готовность, отделяя мякоть от костей: если она распадается на хлопья - готово.

Приятного аппетита !!!

3. Рыба, фаршированная рисом запеченная в духовке

Эта рыба заслуживает места в ресторанном меню, поскольку ее простая, но вкусная начинка включает рисовую смесь, по вкусу и консистенции напоминающую настоящее ризотто. Крем-сыр, отварной рис, шпинат и чеснок - разве можно придумать квартет идеальнее?



Ингредиенты:

тилапия - 1 шт.;
отварной рис - 140 г;
шпинат - 45 г;
чеснок - 2 зубка;
крем-сыр - 65 г.

Приготовление

1. Выпотрошите тилапию, промойте и обсушите ее.
2. Начинка для фаршированной рыбы состоит из отварного риса, припущенного с чесноком шпината и крем-сыра, которые следует хорошо смешать и посолить.
3. Выложите рисовую массу в очищенную полость, оберните все фольгой.
4. Запекайте при 210 градусах 20-25 минут.

Приятного аппетита !!!

Рыба к Пасхе и на Рождество !!!

Фаршированная рыба к Пасхе и на Рождество !!!

Фаршированная рыба будет непременным украшением вашего праздничного стола. 



Ингредиенты

Рыба — 1 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Лимон — 0,5 шт
Соль, перец — по вкусу
Рис отварной — 200 г
Зелень укропа и лука — 3 столовых ложки
Красный болгарский перец — 0,5 шт
Твердый сыр — 50 г

Рецепт приготовления :

1. Разделываем рыбу. Острым ножом вдоль спинного плавника делаем глубокие надрезы и достаем хребет. Потом выбираем внутренности и жабры. Рыбу хорошо моем и высушиваем середину салфетками. Сбрызгиваем рыбу внутри лимонным соком, солим, приправляем и пока оставляем в покое. Займемся начинкой.



2. Очистим хребет от мяса. Порежем мясо мелко. Обжарим лук и морковь на масле, добавим перец и порезанное мясо рыбы, посолим и поперчим. Когда овощи будут готовыми, добавляем рис. Хорошо помешаем и потушим 5 минут. Посыплем зеленью. Начинка готова.



3. Рыбу выкладываем на смазанный маслом пергамент. Тушку рыбы сверху тоже смазываем маслом. Наполняем рыбу и ее голову начинкой. Ставим противень с рыбой в разогретую до 200 градусов духовку на 1 час. За 10 минут до готовности рыбы сверху потереть сыр.



4. Немного остывшую фаршированную рыбу выкладываем на блюдо, украшаем овощами. 



Приятного аппетита!
2. Рыба, запеченная  в фольге с овощами

Предлагаю вам попробовать простое в приготовление, диетическое блюдо из рыбы. Можно взять не только хек, но и минтай, судак, треску.
Такую закуску можно подать и на праздничный стол.



Ингредиенты

Рыба (хек, минтай, треска, судак) — 2 кг
Лук репчатый — 2-3 шт средние
Морковь — 2 шт средние
Помидоры — 2-3 шт
Лимон — 1 шт
Майонез, соль, перец черный — по вкусу
Растительное масло — для обжарки овощей

Рецепт приготовления :

1. Рыбу моем, чистим, обрезаем плавники, обсушиваем на бумажном полотенце.



2. Лук режем полукольцами, морковь - мелкой соломкой (или натираем на мелкой терке). Обжариваем на растительном масле до прозрачности лука.



3. Рыбу нарезаем на медальоны поперек туловища толщиной 1,5-2 см.



4. Рыбу поливаем соком лимона, солим, перчим и оставляем мариноваться на 5-10 минут.

Помидоры нарезаем кружочками, солим и перчим.

Затем:

каждый кусочек рыбы обмазываем майонезом (тонко);

укладываем на противень, застеленный фольгой;

на каждый кусочек кладем немного лука с морковью и кружок помидора.

Закрываем форму сверху фольгой (края подворачиваем конвертом) и ставим в духовку при 180 градусах на 35 минут.



5. Через 35 минут открываем фольгу и даем постоять в духовке еще 5 минут.



6. Подавать можно в горячем виде с гарниром по вкусу, а также как холодную закуску. 



Приятного аппетита!