Яндекс.Метрика

суббота, 10 ноября 2018 г.

Рождественский пирог - вкус солнечной Венесуэлы !!!


Праздничный, очень красивый и вкусный рождественский пирог с апельсинами и грецкими орехами! Дополнит стол на любое торжество, а кухню ароматом корицы и цитруса! К тому же готовить его очень просто, порадуйте себя и своих близких на Рождество !!!

Этот пирог родом из южной Америки. Современное его название Венесуэльский рождественский пирог (или чёрный пирог Венесуэлы), корни происхождения достаточно древние. Вымысел или правда, но легенда такова, что подобный десерт родом из Великобритании, и в 1797 году, британские поселенцы привезли его на остров Тринидада. Это праздничное угощение готовили для моряков. Из-за проспиртованных и засахаренных фруктов, использованных в этом пироге, он долго хранился, и был удобен для транспортировки.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Для теста:

250 гр. сливочного масла;

450 гр. коричневого сахара;

550 гр. пшеничной муки;

2 чайные ложки разрыхлителя для теста;

1 столовая ванильного экстракта;

6 яиц;

120 мл. молока;

200 гр. плиточного шоколада;

1 столовая ложка эссенции миндаля;

700 гр. вымоченных в вине орехов и фруктов;

1 щепотка соли;

1 чайная ложка молотой корицы.


Для вымачивания фруктов в вине:

100 гр. сухофруктов ассорти (дыня, банан, инжир, груша, яблоки);

100 гр. цедры апельсина;

100 гр. сушёной красной вишни;

100 гр. чёрного изюма без косточек;

50 гр. белого изюма без косточек;

50 гр. чернослива;

100 гр. кураги;

50 гр. грецких орехов;

50 гр. миндаля;

1 бутылка сладкого ликера или вина;

1 бутылка белого сухого вина.

Для украшения:

1 столовая ложка сахарной пудры;

6 шт. сушёной красной вишни;

½ киви;

веточка мяты;

8-10 шт. миндаля;

8-10 шт. грецкого ореха.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Замочить фрукты и орехи в вине, для этого рецепта необходимо предварительно. Минимальное время, которое потребуется для замачивания – это одни сутки, но гораздо лучше если на это уйдёт гораздо больше времени, от нескольких дней до одного месяца.



2.  Фрукты нарезать на мелкие кусочки, орехи измельчить блендером в мелкую крупку


3.  Измельчённые фрукты и орехи положить в большую банку и залить вином. Половину необходимого объёма красным сладким вином, другую половину белым сухим. Вина налить таким образом, чтобы оно только скрывало измельчённые фрукты и орехи. Банку герметично закрыть. Поставить в тёмное место. Время хранения зависит от Вас. Чем дольше, тем лучше. От нескольких дней до одного месяца.

Существуют разные варианты замачивания фруктов для этого пирога. Часто используют сладкий ликёр, бренди или ром. И оттенки вкуса будут другими. Но в этом рецепте используется смесь красного сладкого вина и белого сухого.

4.  Предварительно включить печь для нагрева до температуры 180 град. С.

5.  Приготовить все ингредиенты для изготовления теста. Яйца и сливочное масло предварительно вынуть из холодильника – они должны быть теплыми. Фрукты и орехи, замоченные в вине перелить через сито. Фруктово – ореховая масса будет использоваться для замеса теста, а процеженное вино для пропитки испечённого бисквита.



6.  В миску для замеса теста положить сахар и масло, хорошо их перемешать до полного растворения сахара.



7.  Отделить белки от желтков.



8.  В сахарно-масляную смесь добавить желтки и массу перемешать до однородности.



9.  Небольшими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать.



10. Добавить молоко и ещё раз перемешать.



11. Ломтики шоколада растопить на водяной бане.



12.  Жидкий шоколад добавить в тесто. При желании можно добавить 100 гр. какао.



13.  Добавить ванильный экстракт, эссенцию миндаля, соль, молотую корицу, разрыхлитель.



14. Добавить фруктово-ореховою массу. Очень хорошо перемешать тесто, до однородности.




15.  В отдельной миске миксеров взбить белки до упругой устойчивой массы. Белки должны держать форму пиков. Небольшими порциями белки выкладывать в тесто и вымешивать круговыми медленными движениями.


16.  Приготовить форму для выпечки. Хорошо, если она будет в форме кольца. Смазать её маслом. Припылить мукой. Выложить тесто в форму. Поверхность разровнять.


17.  Выпекать 45 минут. Не открывать духовку в течении 40 минут, чтобы бисквит не осел. Готовность выпечки проверить деревянной шпажкой. Если при проколе теста, она будет влажной, время выпечки необходимо увеличить.


18.  Когда пирог будет готов, дать ему немного остыть и вынуть из формы.


19.  Перед украшением, вино, в котором замачивались фрукты вылить на верхнюю поверхность пирога. Делать это нужно ложкой, небольшими порциями равномерно распределяя порции вина. Затем верхнюю поверхность запылить сахарной пудрой.


20.  Киви порезать тонкими дольками. Равномерно и красиво распределяя, выложить на поверхность пирога засахаренную красную вишню, ломтики киви, ядра грецкого ореха и миндаля, веточку мяты.


Этот раритетный пирог, идея которого родилась более двухсот лет тому назад, не обманет Ваши ожидания и восхитит своим вкусом и ароматом.



Приятного аппетита и отличного настроения !!!




воскресенье, 21 октября 2018 г.

Аппетитный жульен с курицей и грибами !!!

Замечательная классическая горячая закуска - жюльен из шампиньонов. Сочетание грибов и сыра, запеченных в соусе, делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Шампиньоны - 200 гр.
Сметана - 100 гр.
Лук репчатый - 150 гр.
Растительное масло - 1 ст.л.
Твёрдый сыр - 80 гр.
Поваренная соль - 0.5 ч.л.
Пшеничная мука - 1 ст.л.
Вода - 50 мл.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 

1.  Для приготовления жульена возьмем продукты по списку: свежие шампиньоны небольшого размера, репчатый лук, твердый сыр, для соуса – сметану и муку, для жарки – растительное масло. Грибы и лук чистим и моем.

2.  Репчатый лук нарезаем кубиками


3.   Кладем лук на сковородку с растительным маслом и начинаем его пассеровать на среднем огне, помешивая.


4.  Пока пассируется лук, нарезаем шампиньоны, лучше всего на четвертинки.


5.  Кладем нарезанные грибы в сковороду к луку, перемешиваем.


6.  Через 10 минут жарки грибы с луком солим.


7.   Жарим грибы с луком на небольшом огне еще 10 минут, до готовности и до испарения влаги.


8.  Порционные формочки для запекания смазываем растительным маслом.Перекладываем со сковороды жареные с луком грибы в подготовленные формочки.


9.  Теперь приготовим соус для заливки. Муку насыпаем на сухую сковороду и поджариваем на малом огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.


10.  Когда мука чуть изменит цвет, добавляем в нее сметану.


11.  Муку со сметаной хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.


12.   Затем вливаем в сковороду воду и тщательно перемешиваем сметанную массу до однородности, одновременно доводя до кипения.

13.  Сметанным соусом заливаем грибы в формочках.

14.   Теперь натираем на крупной терке твердый сыр.


15.  Покрываем каждую порцию грибов слоем тертого сыра.Ставим заполненные формочки в горячую духовку и запекаем в течение 15 минут при 180 градусах. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.


16.  Формочки с горячим жульеном вынимаем из духовки и сразу подаем горячий жульен на стол в качестве самостоятельного горячего блюда.


Приятного всем аппетита !!!

понедельник, 1 октября 2018 г.

Салат ,, Гранатовый браслет ,, - истинное украшение праздничного стола !!! Варианты на все случаи !!!

Знаменитый Гранатовый браслет – одно из ярчайших украшений новогоднего стола, настолько аппетитно он выглядит и празднично. Это один из немногих праздничных рецептов, которые прекрасно подходят для диетического рациона.


Тех, кто ещё не пробовал его, смущает наличие косточек. Однако это не повод отказываться, ведь можно выбрать сорт с мягкими косточками. Плоды имеют бледно-розовый цвет. Существует много способов его приготовить. С наиболее удачными из них мы сейчас познакомимся.

1.  Салат  ,, Гранатовый браслет ,, (классика)




ИНГРЕДИЕНТЫ :

Свёкла – 500 гр.
Морковь – 300 гр.
Куриное филе – 300 гр.
Картофель – 200 гр.
Яйца куриные – 3 шт.
Гранат – 2 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Грецкие орехи – 70 гр.
Майонез – 200 гр.
Уксус 9% – 1 ст.л.
Сахар – 1 ч.л.
Соль – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сварите картофель, свёклу, яйца, очистите их, натрите крупно в разные емкости. 

2.   Свежую морковь натрите аналогичным образом. 

3.   Курицу запеките, а после остывания мелко нарежьте. 

4.   Лук тоже следует помельчить, замариновав потом в смеси сахара, уксуса и соли. Орехи предварительно подсушите в духовке, затем помельчите.

5.   После подготовки всех компонентов приступайте к сбору салата. 

6.   Поставьте в середину большого блюда стакан. Вокруг него послойно выкладывайте все его компоненты. Каждый слой нужно слегка посолить, немного смазать майонезом. Обратите внимание, что свекольный слой должен повторяться дважды – в середине и сверху. Если вы не ровно выложите гранат, то на бордовом фоне это не будет заметно. Закончив со слоями, достаньте стакан, пройдитесь по получившемуся кольцу майонезом. Сверху плотно распределите гранатовые зерна, затем поместите на 5 часов в холодильник.

Приятного аппетита !!!




2.  Салат  ,, Гранатовый браслет ,, с тунцом .


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Тунец консервированный – 1 банка.
Свёкла отварная – 200 гр.
Яблоки – 220 гр.
Сыр твердый – 100 гр.
Яйца куриные – 3 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Гранат – 1 шт.
Майонез – 100 гр.
Сметана – 100 гр.
Соль – по вкусу.
Черный перец – по вкусу.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сойдут какие угодно рыбные консервы, выполненные в собственном соку. 

2.   Сметану сперва замешайте с майонезом, посолите, добавьте перца. 

3.   Подготовьте остальные компоненты – нарежьте лук, разомните рыбу вилкой, отдельно натрите другие составляющие блюда. 

4.   Каждый компонент смешайте с парой ложек сметанного соуса. 

5.   Выкладывайте слои таким образом, чтобы верхним и одним из нижних была свёкла. 
6.   Извлеките стакан, остатками соуса смажьте кольцо, плотно уложите гранат поверху.

Приятного аппетита !!!



3.   Экзотический вариант салата ,,  Гранатовый  браслет ,, 



ИНГРЕДИЕНТЫ :


Шампиньоны вареные – 200 гр.
Ананас консервированный – 100 гр.
Яйца куриные – 2 шт.
Картофель – 1 шт.
Свёкла – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Лук репчатый – 1 шт.
Чернослив – 2 шт.
Гранат – 1 шт.
Грецкие орехи – 50 гр.
Майонез – 200 гр.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.  Сварите овощи, яйца, очистите их, для измельчения воспользуйтесь крупной теркой. 

2.   Обжарьте шампиньоны вместе с мелко порезанным луком. 

3.    Порубите орехи, а чернослив нарежьте тонкими полосками. 

4.   Замешайте свёклу и майонез, после чего разделите массу на две части. 

5.   Выкладывайте кольцами все составляющие блюда. Свекольное кольцо выкладывается дважды. 

6.   Овощные слои подсаливайте при необходимости. 

7.    Ещё раз пройдитесь майонезом, а поверх уложите гранатово-ананасовый слой поплотнее.

Приятного аппетита !!!



4.    Веганский рецепт салата ,,  Гранатовый браслет ,,




ИНГРЕДИЕНТЫ :

Картофель – 300 гр.
Свёкла – 500 гр.
Морковь – 300 гр.
Тофу – 200 гр.
Грецкие орехи – 100 гр.
Лук репчатый – 1 шт.
Гранат – 1-2 шт.
Растительное масло – 2 ст.л.
Соль – по вкусу.
Уксус 9% – 1 ч.л.
Майонез без яиц – 400 гр.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Лук подержите двадцать минут в кипятке с уксусом, сварите корнеплоды, после остывания очистите. Измельчите в разные тарелки крупной теркой. 

2.   Нарежьте кубиками тофу и обжарьте с любимыми специями. 

3.   Орехи измельчите ножом либо блендером . 

4.   Далее все выкладывайте кольцами, каждое подсаливая и обмазывая майонезом. Свекольных колец два – сверху и внутри. 

5.   Достаньте стакан, обмажьте всю композицию майонезом, а сочный гранат станет завершающим штрихом.

Приятного аппетита !!!!



5.    Диетическая вариация салата ,, Гранатовый браслет ,, 



ИНГРЕДИЕНТЫ :

Куриное филе – 400 гр.
Картофель – 400 гр.
Свёкла – 400 гр.
Лук репчатый – 150 гр.
Гранат – 1 шт.
Майонез 30% – 250 гр.
Растительное масло – 1 ст.л.
Соль – по вкусу.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.  Отдельно сварить филе, свёклу, картофель. 

2.   Прожарить до характерной золотистости лук, добавить вареное мелко порезанное филе, продолжая жарку еще несколько минут. 

3.   Отдельно натереть овощи, измельчить орехи, очистить гранат. 

4.   Далее уложить послойно все составляющие блюда. Свёкла выкладывается дважды – посередине и перед гранатом. 

5.  Небольшим количеством майонеза обработать каждый слой, а остатками – весь салат. 
6.  Последний аккорд – зерна граната.


Приятного аппетита !!!

среда, 11 июля 2018 г.

Пахлава - лакомствo восточной кухни. / рецепты приготовления восточной сладости


Не так давно на прилавках супермаркетов появилась еще одна разновидность полуфабрикатного теста с необычным названием «фило». Такое тесто имеет греческие корни и дословно переводится как «лист». Тесто настолько тонкое, что через него можно рассмотреть даже мельчайшие детали.

Пахлава из теста фило с медом получается невероятно вкусной и нежной. Такой десерт относят к числу лакомств восточной кухни. Пожалуй, это — один из немногих десертов, который пришел к нам сквозь века и сохранил свою первозданную рецептуру. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления пахлавы, но большой популярностью все равно пользуется классика.

При работе с тестом фило возникает ряд трудностей. Во-первых, нужно сразу использовать всю упаковку, поскольку разделить тоненькие листы без повреждения невозможно. Во-вторых, тоненькое тесто фило быстро засыхает. Чтобы избежать этого, листы накрывают влажной тканевой салфеткой или полотенцем. В-третьих, тесто очень тонкое, как папирусная бумага, поэтому раскатывать его не нужно.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

3 ст. л. - меда
2 ст. л. - коричного порошка
1 - лимон;
упаковка полуфабрикатного теста фило
1 ст. - фильтрованной воды
50 г - масла сливочного
0,25 кг - орехов грецких
1 ст. - сахарного песка.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Полуфабрикатное тесто фило размораживаем естественным путем. Сразу из упаковки его не достаем. Процесс размораживания займет примерно пару часов.



2.   Тем временем займемся приготовлением сиропа.

3.   В толстостенную посуду, можно сотейник, наливаем фильтрованную воду и добавляем сахарный песок.


4.   Хорошенько размешиваем и ставим на умеренный огонь.

5.   Доводим до состояния кипения и следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.


6.   Закипевший сироп отставляем с огня и оставляем остывать.

7.   Пока сироп остывает, из лимона выдавливаем сок.

8.   В чуть остывший сироп выливаем свежеотжатый лимонный сок.


9.   Размешиваем и ставим сироп на минимальный огонь.

10.   Порционно в сироп добавляем мед.



11.   Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился.

12.   На медленном огне томим сироп в течение 25 минут, но ни в коем случае не доводим его до состояния кипения.



13.   Сначала сироп остужаем при температуре комнатной отметки, а затем перемещаем в холодильную камеру и оставляем на некоторое время для сгущения.

14.    Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перепонок.

15.   Выкладываем ядра грецких орехов в сито или дуршлаг и хорошенько промываем проточной водой.



16.   Расстилаем бумажные полотенца в 2-3 слоя, сверху выкладываем ядра грецких орехов.

17.   Оставляем орешки для просыхания.



18.   Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 150°.

19.   Орешки выкладываем на сухой противень и на четверть часа отправляем в духовку.

20.    Чтобы орехи не пригорели, их нужно постоянно перемешивать.




21.   Обжаренные орешки выкладываем в тарелку.

22.   Немного остужаем их и добавляем коричный порошок. Перемешиваем.


23.   Перекладываем орешки в контейнер блендера и в течение 3-5 минут измельчаем до консистенции крошки.


24.   Берем противень. Смазываем дно и бортики размягченным сливочным маслом.

25.   Аккуратно выкладываем первый пласт теста фило.



26.   Сливочное масло перекладываем в пиалу. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его.



27.   Топленым маслом смазываем весь первый лист теста.



28.    Поверх теста выкладываем равномерным слоем ореховую начинку.



29.   Сверху ореховую начинку накрываем еще одним листом теста. Промасливаем его.



30.   Снова идет начинка и лист теста.

31.   Далее нам нужно выложить четыре пласта теста фило, промаслить их, но ореховую начинку не добавлять.

32.   До того, как мы отправим пахлаву в духовой шкаф, нарежем ее порционными кусочками.



33.   Запекаем пахлаву в течение получаса при температурном пороге в 150°.



34.   Каждый кусочек пахлавы поливаем густым медовым сиропом.



35.   Украшаем десерт и наслаждаемся его тонким восточным вкусом.


Приятного аппетита !!!