Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком торты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком торты. Показать все сообщения

среда, 12 декабря 2018 г.

Новогодний бисквит - Потрясающе вкусный и красивый торт !!!


Новый Год – время волшебства и сказки. Ни одно застолье не проходит без сладостей, и они тоже должны быть по-настоящему сказочными.Новогодний бисквит -  самый простой рецепт , очень нежный, с пропиткой и с очень-очень вкусным кремом.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Бисквит :

яйцо - 3 шт.
сахар - 90 гр.
мука - 90 гр.

Крем :

вареная сгущенка - 1 банка
сливки 35% - 350 мл.

Пропитка :

сироп от консервированных фруктов (персики, абрикосы, груши) 1 стакан

Украшение :

шоколад горький 25 гр.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.  Духовку разогреть заранее до 170°С. Яйца и сахар соединить в чаше для миксера, взбить в пышную кремовую массу (взбивать минут 10-15), затем постепенно всыпать просеянную муку, перемешивать на низкой скорости миксера или вручную лопаточкой до равномерного распределения муки.


2.  Дно формы (22 см разъемная) выстелить пергаментом, выложить в нее тесто, разровнять, выпекать 40-45 минут, первые 30 минут духовку не открывать! (готовность определять деревянной палочкой – проткнуть бисквит, если палочка выходит сухая – готов).


3.  Готовый бисквит немного охладить прямо в форме в открытой выключенной духовке, затем аккуратно провести лопаточкой по стенкам формы и отделить бисквит, переложить его на блюдо, накрыть полотенцем и полностью охладить. После чего разрезать на 2 части.


4.  Для крема вареную сгущенку комнатной температуры (!) выложить в миску, постепенно добавляя сливки, взбить до однородной консистенции и цвета.


5.  Одну часть бисквита положить на блюдо, равномерно полить сиропом. Выложить половину крема и равномерно распределить. Накрыть вторым бисквитом, также полить сиропом и смазать кремом верх и бока. Торт убрать в холодильник для пропитки минимум на 1,5 часа.


6.  Шоколад поломать на кусочки, добавить 1 столовую ложку воды и расплавить на водяной бане или в микроволновке, затем переложить в уголок полиэтиленового пакета, прорезать маленькое отверстие и на пергамент выложить капли шоколада (можно сделать снежинками), убрать в морозильную камеру до застывания.


Приятного аппетита !!!




суббота, 7 июля 2018 г.

Назад в СССР / ТОРТ «ПТИЧЬЕ МОЛОКО» - Нежнейшая сладкая выпечка , искушение для гурманов !!!

Основа торта Птичье молоко — это суфле из взбитых яиц и шоколадная глазурь. Это кондитерское изделие получило широкое признание в Советские времена и среди первых было запатентовано. Многие хозяюшки готовят этот замечательный торт в домашних условиях, используя ГОСТовские рецептуры, привнося свои идеи.




ИНГРЕДИЕНТЫ :


Масло сливочное — 100 г
Сахар – 100 г
Яйцо – 2 шт.
Мука — 140 г
Ванилин или ванильный экстракт.

Суфле:

Агар-агар — 4 г (2 ч.л.) или желатин — 20 г (2 ст. л.)
Вода — 140 г
Сахар — 400 г
Масло сливочное — 200 г
Молоко сгущенное — 100 г
Яичный белок — 60 г. (2-3 белка)
Лимонная кислота – ½ ч. л.
Ванилин или ванильный экстракт.

Глазурь:

Шоколад — 200 г
Масло сливочное – 100 г

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Сливочное масло взбить с сахаром добавить яйца, муку. 

2.   Выстилаем противень пергаментной бумагой .

3.  Тесто получается немного тягучим. Распределить его лопаточкой или ложкой  на бумаге. Выпекать в нагретой до 200 гр. духовке 9-10 минут. Вытащить из духовки, сразу подрезать по форме, если это необходимо, оставить остывать.

4.   Размягченное сливочное масло взбиваем со сгущенкой и отставляем отдыхать (только не в холодильник). 

5.  Ага-агар заранее замоченный (не менее 2-3 часов) в 140 г воды поставить на плиту, довести до кипения, прокипятить 1 минутку и всыпать сахар. Варить сироп до пробы на тонкую нить, или мягкий шарик. 
Если есть в доме спец. градусник тогда до 117 г. 

6.   Пока варится сироп, взбиваем белки с лимонной кислотой до пиков. Довели сироп до нужной консистенции, тонкой струйкой вливаем в белки, продолжая их взбивать. Всыпаем ванилин. 

7.   В белковую массу осторожно добавляем взбитое масло со сгущенкой. Суфлейная масса готова. 

8.   На дно формы выкладываем один корж заливаем половину суфле, выкладываем второй корж и снова льем суфле. Делаем это быстро, т.к. суфле с агаром застывает на глазах. 

9.   Отправляем в холодильник. Суфле застыло-заливаем глазурью (растапливаем шоколад, смешиваем со сливочным маслом и глазурь готова). Снова в холодильник. Глазурь застыла. Торт готов.

Приятного наслаждения десертом !!!


воскресенье, 1 июля 2018 г.

Назад в СССР / «Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом !!!

Праздники, особенно дни рождения, ассоциируются с тортами. Сегодня в кондитерской лавке можно заказать практически рукотворный шедевр. А лучше испечь его самостоятельно. Еще с советских времен многим полюбился торт «Мишка на Севере», рецепт которого передавался из поколения в поколение. Давайте вспомним классический рецепт этого десерта.«Мишка на Севере» – торт с уникальным вкусом. Коржи получаются мягкими, а десерт – пропитанным и ароматным.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

0,4-0,5 кг -  просеянной высокосортной муки;
0,25 л -  сметаны;
180 г -   сахарного песка;
3 ч. л. -   порошка какао;
50 г -  сливочного масла;
½ ч. л. -  пищевой соды;
50 г -  орехи;

Для крема:

0,5 л - сметаны;
180 г - сахарного песка.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


На заметку:  Муки может понадобиться чуть больше. Все зависит от того, какой жирности и густоты была сметана.

1.   приготовление торта мы начнем с крема. Лучше всего взять сметану жирностью не менее 20%.


2.   Возьмем кастрюлю, на нее установим сито или дуршлаг.


3.   Сверху выкладываем марлю, сложенную в 2-3 слоя.


4.  Выкладываем сметану, аккуратно собираем концы марли и завязываем их.


5.   Ставим сметану в холодильник на три-четыре часа.


6.   За это время стечет вся сыворотка. В результате такой подготовки сметаны крем получится густым и невероятно вкусным.


7.  На паровую баню или в СВЧ-печь ставим сливочное масло.


8.   Растапливаем его.


9.   Берем глубокую чашу для замеса теста.


10.   Высыпаем в нее сахарный песок.


11.   Добавляем растопленное сливочное масло и все тщательно перемешиваем до образования массы однородной консистенции.


12.  К этой массе добавляем сметану и пищевую соду.


13.   Сначала все перемешиваем лопаткой.


14.   Затем взбиваем все компоненты миксером или блендером до образования массы однородной текстуры.



15.   Получившуюся массу делим на две равные части.


16.   В одну часть добавляем просеянный порошок какао.


17.   Все тщательно перемешиваем.


18.   Просеиваем пшеничную муку.


19.   Половину муки добавляем в шоколадную массу, вторую часть – в белую.


20.   Сначала замешиваем тесто лопаткой, а затем руками.


21.   Замешиваем эластичное и мягкое тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам.


22.   Формируем комочки.


23.   С помощью кухонных весов разделим каждый кусок теста на три части.


24.   Итого у нас получается шесть комочков.


25.   Также нарежем шесть одинаковых прямоугольников из пергаментной бумаги для раскатки теста.

26.  На пергаментную бумагу выкладываем кусочек теста.


27.   Сначала его разминаем руками, делая лепешку.


28.   Затем раскатываем скалкой в соответствии с размером разъемной формы.


29.  Чтобы коржи во время термообработки не вздувались и оставались ровными, вилкой сделаем проколы на каждом.


30.  Выпекаем коржи на пергаментной бумаге в духовом шкафу при температурной отметке в 200°.


31.   Выпекаем примерно 5-7 минут. Коржи должны быть мягкими.


32.   Пока коржи горячие, обрезаем края, выравнивая их.


33.   Достаем сметану для крема из холодильника.


34.   В отдельную чашу насыпаем сахарный песок и выкладываем третью часть сметаны.


35.   Сначала все перемешиваем, а затем взбиваем до полного растворения сахарных кристалликов.


36.   Затем добавляем оставшуюся порцию сметаны.


37.   Берем блюдо, на которое будем выкладывать торт.


38.   На блюдо выложим 2-3 ст. л. сметанного крема и разровняем его.


39.   Кладем первый корж и смазываем его кремом.


40.   Чередуем белые и шоколадные коржи.


41.   Обильно смазываем их кремом, в том числе и бока.


42.   Ставим крем для пропитки в холодильник на пару часов.


43.   За это время обжариваем фундук на сковороде до золотистости.


44.   Очищаем орехи от шелухи и измельчаем.


45.   В ступке или скалкой измельчим обрезки коржей до консистенции крошки.


46.   Украшаем торт по своему вкусу и подаем к столу !!!



Приятного аппетита !!!


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :


-   Торт «Мишка на Севере» на сметане готовится очень просто. Вы можете проявить фантазию и добавить в крем немного фруктов или ягодного сиропа. Но в классическом рецепте дополнительных ингредиентов нет.

суббота, 30 июня 2018 г.

Назад в СССР / 4 копеечных торта из СССР, которые помогут экономить сегодня. !!!

Готовятся без использования духовки !! !Торты из детства - отличные торты, вкус которых многие помнят с детства!!!


1. Муравейник

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   50 грамм сливочного масла взбить со 150 граммами сгущенки. 

2.   Получившийся в результате крем смешать с измельченным печеньем (пачкой "сахарного" или "юбилейного"). 

3.  Сложить на тарелке горкой в форме муравейника и оставить в холодильнике на ночь.

Как внести немного разнообразия:

-  полить торт сверху шоколадной сгущенкой или глазурью;

-  добавить в крем орехи, шоколадную крошку или немного жирных сливок;

-  использовать в качестве основы домашнее песочное печенье.



2. Шоколадная колбаска


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Половину литра молока налить в кастрюлю. 

2.   Добавить 7 столовых ложек сахара, 3 столовых ложки какао и 50 грамм сливочного масла. 

3.   Довести до кипения, немного остудить и смешать с измельченным печеньем (1-1.5 пачки "юбилейного" или любого другого печенья квадратиками без добавок.)

4.   Скатать из смеси плотную колбаску, туго завернуть ее в пищевую пленку. 

5.   Оставить в холодильнике на 3-4 часа. 

Торт готов! Перед дачей разрезать на ломтики, так же как обычную мясную колбасу.


Как внести немного разнообразия:

-  вместо какао использовать другие вкусовые добавки и красители для кондитерских изделий;

-  добавить миндаль и кусочки белого шоколада (в уже охлажденную смесь);

-  вместо колбаски сделать косичку, кольцо, спираль.



3. Творожная лентяйка


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.   Приготовить творожный крем по своему любимому рецепту. Проще всего — смешать по половине пачки творога и творожной массы с изюмом, добавив полстакана сметаны.

2.   Сладкое печенье квадратной формы выложить в один слой на тарелку (можно слегка вымочить в его молоке), сверху смазать творожным кремом, потом еще слой печенья и творожного крема, потом сверху положить печенье, залить шоколадную глазурью и поставить на ночь в холодильник

3.   Шоколадную глазурь можно купить в сухом виде и сварить по рецепту на упаковке.

Как внести немного разнообразия:

-   делать шоколадную прослойку после каждого слоя печенья;

-   добавить в творожный крем фрукты, вкус которых сочетается с шоколадом (вишня, банан);
-   добавить в крем творожный сыр для чизкейков.



4. Черепаха


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Готовые бисквитные коржи из магазина разрешать на небольшие квадраты и сложить горкой (в форме черепахи), обильно смазывая сметанным кремом (взбить 400 грамм сметаны со стаканом сахара). сверху посыпать шоколадной крошкой или нарисовать узоры из глазури. 

2.  Оставить в холодильнике на ночь.

3.  При желании можно сделать голову и лапки черепахи из бисквитов.

Как внести немного разнообразия:

-   вместо коржей использовать домашнее бисквитное тесто;

-   использовать масляный или заварной крем;

-    посыпать сверху кокосовой стружкой и добавить миндаль (получится нечто похожее на торт "Рафаэлло").

Приятного всем наслаждения десертами !!!

вторник, 26 июня 2018 г.

Безумно вкусный торт "Халва" - трудно , но очень вкусно !!!

На самом деле обворожительный торт. Приготовив один раз по этому рецепту, вы захотите этот торт не один раз. Расписано по шагам, так чтобы не запутаться. Немножко нужно повозиться, но такая вкуснотища того стоит. 


Торт с польского сайта,безумно вкусный


ИНГРЕДИЕНТЫ :


1.  Бисквит с какао: 

5 яиц
3/4 стакана сахара
2/3 стакана муки
1/3 чашки какао


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.   Смешать муку и какао, просеять.

2.   Белки отделить от желтков, взбить белки в жесткие пики.

3.  В конце взбивания добавить сахар , ложку за ложкой, взбивая после каждого добавления.

4.   Добавить яичные желтки по одному, не прекращая взбивания.

5.   Затем добавить муку и какао .

6.   Осторожно перемешать тесто, чтобы компоненты слились воедино.

7.   Форму  диаметром 23 см выстелить пергаментной бумагой (дно), не смазывать бока.

8.   Аккуратно вылить тесто.

9.   Выпекать при температуре 160 — 170 ° С в течение 35 — 40 минут или около того. Проверять сухой деревянной шпажкой.

10.   Вынуть торт с духовки, охладить, разрезать на 2 пластины.

2. Корж с кунжутом: 

ИНГРЕДИЕНТЫ :
4 белка
½ стакана сахара
½ столовые ложки картофельной муки(крахмал)
½ столовые ложки муки обычной
½ чайной ложки порошка для выпечки
150 гр семена кунжута


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1  Белки взбить в жесткие пики постепенно добавляя сахар.

2   Когда пена уже хорошо крепкая , добавить остальные ингредиенты.

3.   Вылить в форму для выпечки,застелив ее пергаментом.

4.   Выпекать при температуре 160 градусов около 30 минут.

3.   Крем из Халвы: 


ИНГРЕДИЕНТЫ :
1/2 литра молока
3 столовые ложки муки
2 столовые ложки кукурузного крахмала
1/2 стакана сахарной пудры
4 яичных желтка
1/2 стакана сливочного масла
около 200 г ванильная или арахисовая халва


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.   Из перечисленных ингредиентов, кроме масла и халвы, приготовить пудинг: вскипятить половину молока с сахаром, а во вторую половину влить взбитые желтки, всыпать муку, перемешать, чтобы не было комков, и влить медленно в кипящее молоко. Должен получиться густой пудинг.

2.   Когда пудинг приготовится, оставить его полностью остыть.

3.   Масло растереть в пух, затем по ложке добавляйте халву, все время взбивая.

4.   Затем добавить холодный пудинг,все хорошо взбить.

5.   Попробуйте крем, если нужно добавьте сахар, так как все зависит от сладости халвы.

6.   Охладить крем


4.   Собираем торт:


Бисквит какао-крем-корж сезам-крем-бисквит какао-крем


Украсить по вашему вкусу .

Приятного аппетита !!!

среда, 13 июня 2018 г.

Домашний сметанник - лучший рецепт !!!

Сметанник - любимейший торт советской детворы. Этот аппетитный и сладостный десерт особенно в дефицитное время считался классическим праздничным тортом. Все ингредиенты были доступны, поэтому, как приготовить сметанник в домашних условиях знали все мамы и бабушки. Рецепты сметанника достаточно просты и разнообразны. Основной продукт - сметана входит в состав теста и крема, реже - только в крем. Классический вариант коржей - двухцветные с добавлением какао, а более расширенные варианты включают еще изюм, мак, орехи.



ИНГРЕДИЕНТЫ :


сметана — 250 гр;
сахар — 200 гр;
мука — 160 гр;
яйцо — 2 шт.;
какао — 1 ст. ложка;
разрыхлитель — 1 ч. ложка;
грецкие орехи — 100 гр.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  В посуду сложить сметану, яйца, сахар. Взбить их миксером или ручным венчиком.



2.  Пшеничную муку пересеять через сито, а потом смешать ее с разрыхлителем. Эти сухие компоненты подсыпать к другим продуктам. Хорошо взбить, добиваясь гладкого теста.



3.  Тесто поделить пополам. К одной части аккуратно всыпать порошковое какао, хорошо его размешать, чтоб не осталось сухих крупинок.



4.  Выпекать 2 коржа в духовке при 190°С по 20-30 минут каждый.Классический сметанник использует сметану не только для теста, она также является основой крема. Для его получения тщательно смешивается сахар с густой сметаной, а потом взбивается в единую плотную массу.




5.   Грецкие орехи очистить от скорлупы. Ядра измельчить на кусочки. Для придания им более яркого вкуса, орехи немного обжарить на горячей сковороде без масла.



6.  Остывшие коржи перерезать пополам, чтоб получилось 2 коричневых и 2 белых.




7.   Формировать торт начиная с темного цвета. Все коржи поочередно уложить, чередуя их цвет. Каждый слой щедро промазать кремом и притрусить рублеными орехами. Уложить остальные коржи, но не забывать их смазывать и посыпая орехами.



8.   Сформированный торт полностью обмазать кремом. Окончательно украсить пирог можно орехами,бисквитной крошкой или шоколадом.


Приятного аппетита !!! 


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :


Даже простой рецепт сметанника требует аккуратности и точности в приготовлении. И хоть испортить десерт сложно, но лучше все равно придерживаться некоторых правил при готовке


1.  Не следует забивать тесто лишней мукой. Лучше замешанному тесту дать постоять 8-12 минут, чтоб набухла клейковина муки.

2.  Выпекать коржи лучше всего в сковороде, имеющей толстое дно и борта. С советских времен классический рецепт сметанника рассчитан именно на такого вида форму.

3.  В процессе выпечки запрещается открывать дверцу духового шкафа, т.к. тесто осядет или неравномерно поднимется.

4.  В случае образования выпуклой “шапки” на готовом изделии ее следует срезать острым ножом, а потом уж смазывать корж кремом.

5.  При выборе сметаны ориентируйтесь на цвет, запах и густоту продукта. Для хорошего взбивания она должна быть жирной, не водянистой и не иметь горький вкус.

6.  Чтоб сметана не расслоилась при взбивании, следует брать холодный продукт.

7.  При жидкой молочке в крем для сметанника лучше добавить специальный загуститель или желатин, если того требует рецепт.

среда, 6 июня 2018 г.

Медовик со сливочным кремом - Воздушный и ароматный бисквитный торт !!!

Рецепту классического русского медового торта уже около двухсот лет: авторство приписывают повару-анониму, приготовившему десерт для супруги Александра I. С тех пор что только не входило в ингредиенты: и орехи, и сгущенное молоко.




Торт медовик – достаточно сложный в приготовлении для новичка десерт. Однако, следует его приготовить всего лишь раз, опираясь на подробные кулинарные рецепты с этим шедевром, как окажется, что готовить его совсем несложно. Однако, пропитанный кремом, пахнущий медом торт – восхитительное вкусное лакомство, которое полюбят и взрослые, и дети. 
Воздушный и ароматный бисквитный медовик со сливочным кремом, настоящее наслаждение для чаепития.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Бисквит:

3 яйца
100 гр. сахара
100 гр. меда
1 ч. ложка соды
150 гр. муки

Сироп:

1 ч. ложка меда
100 мл теплой воды

Крем:

300 мл сливок (33-35% жирн.)
300 гр. вареной сгущенки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Яйца с сахаром взбиваем миксером в пышную белую массу. Помещаем в кастрюльку мед с содой, и при постоянном помешивании (2-3 мин) на среднем огне доводим медово-содовую смесь до красивого янтарного цвета. Вмешиваем горячий мед (по одной ложке) в взбитые с сахаром яйца, постоянно размешивая, чтобы яйца не свернулись.

2.  В несколько приемов, через сито, добавляем муку в яично-медовую смесь. После каждого добавления муки венчиком перемешиваем смесь. Должно получиться легкое, воздушное бисквитное тесто.

3.  Тесто сразу выливаем в форму (21 см.), смазанную маслом и прокручиваем форму вокруг своей оси, чтобы в тесте образовалась небольшая воронка (тогда готовый бисквит получится без шапочки).

4.   Отправляем форму с тестом в разогретую духовку. Выпекаем бисквит 40 минут при 160°C (ориентируйтесь по своей духовке). Проверить готовность сухой зубочисткой.



5.  Даем бисквиту остыть разрезаем на 3 коржа.



6.  Для сиропа: 

1 ч ложку меда растворить в 100 мл теплой воды, остудить. Для крема: 300 мл охлажденных сливок взбить с 300 гр. вареной сгущенки до загустения.

6.  Каждый корж пропитываем сиропом и смазываем кремом. На верх и бока торта наносим крем и обсыпаем готовый торт бисквитной крошкой (или украшаем по своему вкусу).


7.  Далее торту нужно дать возможность хорошо пропитаться на кухонном столе в течение пары часов, затем его нужно поставить для охлаждения в холодильнике на ночь. Утром торт будет восхитительно мягким с нежным , ароматным  вкусом !!! 

Приятного наслаждения десертом !!!