Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком жульен. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком жульен. Показать все сообщения

воскресенье, 21 октября 2018 г.

Аппетитный жульен с курицей и грибами !!!

Замечательная классическая горячая закуска - жюльен из шампиньонов. Сочетание грибов и сыра, запеченных в соусе, делает жульен из шампиньонов нежным и пикантным

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Шампиньоны - 200 гр.
Сметана - 100 гр.
Лук репчатый - 150 гр.
Растительное масло - 1 ст.л.
Твёрдый сыр - 80 гр.
Поваренная соль - 0.5 ч.л.
Пшеничная мука - 1 ст.л.
Вода - 50 мл.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 

1.  Для приготовления жульена возьмем продукты по списку: свежие шампиньоны небольшого размера, репчатый лук, твердый сыр, для соуса – сметану и муку, для жарки – растительное масло. Грибы и лук чистим и моем.

2.  Репчатый лук нарезаем кубиками


3.   Кладем лук на сковородку с растительным маслом и начинаем его пассеровать на среднем огне, помешивая.


4.  Пока пассируется лук, нарезаем шампиньоны, лучше всего на четвертинки.


5.  Кладем нарезанные грибы в сковороду к луку, перемешиваем.


6.  Через 10 минут жарки грибы с луком солим.


7.   Жарим грибы с луком на небольшом огне еще 10 минут, до готовности и до испарения влаги.


8.  Порционные формочки для запекания смазываем растительным маслом.Перекладываем со сковороды жареные с луком грибы в подготовленные формочки.


9.  Теперь приготовим соус для заливки. Муку насыпаем на сухую сковороду и поджариваем на малом огне в течение 3-4 минут, постоянно помешивая.


10.  Когда мука чуть изменит цвет, добавляем в нее сметану.


11.  Муку со сметаной хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.


12.   Затем вливаем в сковороду воду и тщательно перемешиваем сметанную массу до однородности, одновременно доводя до кипения.

13.  Сметанным соусом заливаем грибы в формочках.

14.   Теперь натираем на крупной терке твердый сыр.


15.  Покрываем каждую порцию грибов слоем тертого сыра.Ставим заполненные формочки в горячую духовку и запекаем в течение 15 минут при 180 градусах. Сыр должен расплавиться и зарумяниться.


16.  Формочки с горячим жульеном вынимаем из духовки и сразу подаем горячий жульен на стол в качестве самостоятельного горячего блюда.


Приятного всем аппетита !!!

среда, 27 декабря 2017 г.

Рецепты жюльена из курицы с грибами в тарталетках, горшочках и мультиварке !!!

Не знаете, что подать к праздничному столу? В качестве горячей закуски попробуйте приготовить жульен. 
Многие считают, что жульен имеет французские корни, однако это несколько не так. Дело в том, что у французов слово жульен означает особый тип нарезки овощей для салатов, а также супов. Интересно, что в переводе с французского слово означает «июльский». А блюдо, известное нам как жульен, так именовали русские кулинары. И если раньше его подавали только в ресторанах, то сегодня такое лакомство легко приготовить и дома.
А чтобы это поистине царское кушанье получилось изысканным на вкус, давайте ознакомимся с советами опытных шеф-поваров:


успех жюльена, прежде всего, зависит от выбора посуды: лучше всего его готовить в специальной металлической кастрюльке – жюльеннице;
также жюльен можно приготовить в глиняных горшочках, тарталетках либо булочках;
ингредиенты, из которых готовится жюльен, не должны быть сухими, а нарезать их желательно соломкой;
если вы добавляете в блюдо пассерованный лук, то сильно обжаривать его не нужно, поскольку он может дать горечь;
грибы лучше обжаривать на масле сливочном, а не растительном;
если вы используете маринованные грибочки, то предварительно откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости;
традиционно жюльен готовится с соусом Бешамель, но не менее вкусным получается блюдо со сметаной;
сметану для приготовления соуса нужно брать не менее 20% жирности.
Основы нами изучены, можем переходить от теории к практике и создавать собственные кулинарные шедевры.

1. Рецепт жульена из курицы с грибами в горшочке

Для приготовления жюльена по этому рецепту можно взять любые грибы, например, шампиньоны или лисички. Грибы можно использовать как маринованные, так и свежие.


Ингредиенты :

500 г куриной грудки;
300 г грибов маринованных;
150-200 г сыра;
головка лука;
300 мл ряженки;
1 ст. л. просеянной кукурузной муки;
масло сливочное;
соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно отварить филе. Для придания мясу особого аромата добавим в бульон лавровые листики.

2. Когда филе будет готово, его следует остудить и нарезать мелко.

3. Лук очищаем и мелко шинкуем.

4. Грибочки нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем нарезать.

5. Лук слегка обжариваем на сливочном масле, пока он не станет мягким. Помним, что слишком зажаренный лук может дать горечь.

6. Теперь добавляем в сковороду грибочки и обжариваем их вместе с луком около 10 минут. Не забываем помешивать.

7. Добавляем в сковороду курицу и муку, продолжаем обжаривать на небольшом огне несколько минут.

8. теперь вливаем ряженку и пару минут тушим наше блюдо. Кстати, вместо ряженки вы можете взять сливки. На этом этапе жульен нужно приправить солью и смесью перцев.

9. Сыр натираем на мелкой терке.
Берем горшочки и аккуратно перекладываем в них содержимое из сковороды. Сверху щедро посыпаем тертым сыром.

10. В разогретый духовой шкаф до отметки 180 градусов помещаем горшочки с жульеном и запекаем на протяжении 10 минут. Наше лакомство готово! Сверху жульен можно притрусить зеленью.

Приятного аппетита !!!

2.  Жульен в тарталетках

Необычным и изысканным получается жульен в тарталетках. Для приготовления соуса возьмем сметану, но ее можно заменить сливками. Также многие хозяйки используют соус Бешамель. Тарталетки можно приобрести в любом продуктовом магазине.



Ингредиенты :


300 г куриного филе;
300 г шампиньонов;
100 г сыра;
3-4 ст. л. сметаны (лучше домашней);
головка лука;
масло растительное;
соль и смесь перцев;
тарталетки.

Приготовление:

1. Куриное филе промываем и обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно его отварить.

2. Лук и шампиньоны также нарезаем некрупно, а затем обжариваем.

3. Выкладываем к грибам с луком куриное филе и обжариваем до полной готовности.

4. Теперь в сковороду нужно влить сметану и тушить, пока лишняя жидкость не испарится.


5. Сыр натираем мелко – так он быстрее расплавится.

6. Выкладываем содержимое из сковороды в тарталетки, а сверху щедро посыпаем тертым сыром.

7. Противень устилаем пекарской бумагой и выкладываем на него тарталетки с жульеном.


8. Выпекаем в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 10-15 минут.

9. Жульен подаем горячим, украсив сверху зеленью.

Приятного аппетита !!!
3. Горячая закуска в мультиварке - легко и вкусно!

Настоящий жюльен можно приготовить и в мультиварке. Блюдо получается хоть и высококалорийным, но очень вкусным со сливочными нотками. Итак, рецепт жюльена из курицы с грибами в мультиварке.


Ингредиенты :

0,5 кг куриного мяса;
0,5 кг белых грибов;
головка лука;
200 г сметаны;
100-150 г сыра;
50 г масла сливочного;
1-2 ст. л. просеянной муки;
1 ст. л. сухарей для панировки;
соль и смесь перцев;
растительное масло.

Приготовление:

1. Сначала промываем куриное мясо и отвариваем его до готовности, немного подсолив воду.

2. Грибочки чистим и промываем, нарезаем.

3. В мультичашу выкладываем масло сливочное и выставляем программу «Выпечка». Когда масло растает, выкладываем грибы, приправляем солью и смесью перцев, 
4. закрываем крышку и обжариваем около 20 минут. Периодически открываем крышку и перемешиваем.

5. Как только грибочки будут готовы, перекладываем их на тарелку. В мультичашу выкладываем лук и обжариваем его, пока он станет прозрачным. Обычно это 
6. занимает минут десять. Готовый лук выкладываем на отдельную тарелку, а мультичашу протираем.

7. Отварное куриное мясо остужаем и нарезаем.

8. Займемся приготовлением соуса. В мультичашу выкладываем немного сливочного масла и выставляем программу «Выпечка». Насыпаем просеянную муку и 9. 
9. обжариваем, не переставая помешивать, на протяжении 2-3 минут.


10. Теперь к муке добавляем сметану и все перемешиваем. Продолжаем готовить, пока сметана хорошенько не загустеет.


11. Берем горячую воду и вливаем ее в мультичашу небольшими порциями, не переставая помешивать, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Затем доводим соус до кипения и переливаем в отдельную посуду, которую накрываем крышкой.


12. Мультичашу нужно вымыть и протереть насухо, а затем смазать маслом сливочным либо растительным. Выкладываем отварное куриное мясо.

13. Далее равномерным слоем распределяем сверху мяса лук.

14. Следующим слоем выкладываем грибочки.

15. Заливаем жульен сметанным соусом, при необходимости его можно подсолить.

16. Сыр натираем мелко и перемешиваем с сухарями для панировки. Полученной смесью щедро посыпаем жульен.


17. Выставляем на мультиварке программу «Выпечка» и время приготовления – 30 минут. Готовим до звукового сигнала. Затем даем жульену настояться 7-10 минут, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Совет :

Мы рассмотрели классический вариант приготовления жульена с курицей и грибами. Вы можете изменить его привычный вкус, добавив новые ингредиенты. Так, многие хозяйки вместо куриного мяса используют говяжий язык или телятину. Экспериментировать можно и с соусом. Вкус блюда можно менять, каждый раз добавляя новые виды сыра и грибочков. В общем, все зависит от ваших гастрономических предпочтений. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Домашний жюльен из грибов и сыра пармезан в духовке в кокотнице

Неповторимо вкусный жюльен из грибов, приготовленный в кокотнице в духовке — прекрасная горячая закуска, пришедшая в наше меню из Франции. Она по праву занимает свое отдельное место на праздничном столе и является идеальным блюдом перед подачей горячего. Готовить его одно удовольствие, так как оно не требует много время, а результатом все гости останутся впечатлены. Это грибное блюдо можно готовить и в будни и в праздники, и в пост, и в обычные дни.


Ингредиенты :

300 грамм свежих лисичек;
2 луковицы шалот;
50 мл растительного масла без запаха;
1 ст. ложка сливочного масла 72%;
90 грамм 26% сметаны;
80 грамм пармезана;
¼ ч. ложки куркумы;
¼ ч. ложки черного перца свежемолотого;
5-6 веточек петрушки.

Рецепт приготовления : 

1. Первым делом разогреваем духовой шкаф до 200°С.

2. Свежие лисички (могут быть любые грибы) очищаем и опускаем в подсоленную, кипящую воду на две минуты. Затем, сливаем их на дуршлаг и просушиваем на полотенце. Режем все лисички на кусочки некрупного размера. Луковицы нарезаем на кубики точно такого же размера, что и грибы.

3. На сковороде разогреваем растительное и сливочное масло одновременно. Пассируем в масле лук до прозрачного цвета, а затем, отправляем к нему все лисички.

4. Теперь добавляем перец, куркуму и сметану. Все тщательно смешиваем и прогреваем на сковороде.

5. Берем кокотницы и выкладываем в них всю подготовленную грибную массу. Сверху посыпаем тертым пармезаном и отправляем в духовку до расплавления сыра на всей поверхности жюльена.

6. Горячий жюльен из грибов и сыра выставляем на тарелку и тут же подаем его с горячими гренками.

7. А вот и долгожданная горячая грибная закуска — жюльен с лисичками и пармезаном, приготовленный в духовке.

Кто пробовал это французское блюдо, подтвердит, что оно не только красиво смотрится на фото, но и очень вкусное. Попробуйте и вы правильно приготовить его в домашних условиях.

Приятного аппетита !!!

понедельник, 27 ноября 2017 г.

Жюльен - ароматное горячее блюдо !!!

Трудно представить человека, который не знает, что такое "жюльен", между тем, представление о данном блюде у его создателей французов и перенимателей русских несколько разнится. Во Франции "жюльеном" называют нарезку овощей в виде соломки для супов и салатов, которая помогает блюду быть нежным и приятным на вкус. В русской кухне "жюльен" - это ароматное горячее блюдо, которое готовят с большим количеством сыра, нежного соуса и запекают в духовом шкафу. У французов тоже есть блюдо идентичное русскому "жюльену", однако оно носит название «кокот», может быть поэтому "русский жюльен" готовится и подается в специальной посуде, получившей название "кокотницы".
В общем, неразберихи в истории и этимологии жульена много, а вот создается он довольно легко. Чаще всего российские домохозяйки готовят жюльен с курицей и грибами в сливочном соусе, именно это блюдо считается традиционным, как для обыденного, так и для праздничного стола.


Как уже отмечалось, жюльен готовится в кокотницах - небольших порционных мисочках с длинной ручкой, именно в них и подается блюдо на стол. Вместе с тем, в домашних условиях вовсе не обязательно соблюдать ресторанный этикет, при отсутствии кокотниц вполне можно готовить жюльен с курицей и грибами в глиняных горшочках, в сковороде, утятнице или формах для запекания. Некоторые хозяйки и вовсе используют в качестве посуды для жюльена тарталетки.

Ингредиенты

500 гр. шампиньонов
250 гр. сметаны
2 луковицы
250 гр. твердого сыра
50 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
200 мл воды
3 веточки укропа
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

В сметану добавляем муку, размешиваем, доливаем стаканом кипятка и ставим на огонь, кипятим минуту.

Грибы тщательно помоем, нарежем пластинами, затем кладем на горячую сковороду, выпариваем влагу, добавляем сливочное масло, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета, а затем заливаем сметанным соусом и кипятим пару минут, выжимаем через пресс чеснок и выключаем огонь.

Раскладываем грибы в горшочки, кокотницы или жаропрочную посуду, посыпаем натертым сыром и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Блюдо подаем горячим.

Приятного аппетита!

2. Жюльен с курицей и грибами

Очень популярную закуску - жюльен  с курицей и грибами - можно приготовить на сковороде, за полчаса, совершенно не напрягая себя приобретением кокотниц или доведением блюда до готовности в духовке. А получается так же вкусно!


Ингредиенты : 

Филе куриное - 400 г (2 половинки)
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Сливки 20-30% - 200 мл
Сыр твердый - 150 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - для украшения

Способ приготовления : 

1. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, предварительно промыв под проточной водой и обсушив.


2. Курицу обжарьте на растительном масле до полуготовности. 
Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте вместе еще 3-4 минуты.


3. Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага, шампиньоны готовьте еще 5-7 минут, до золотистого цвета.


4. Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте вместе.


5. Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.


6. Через 3-5 минут сыр расплавится, и блюдо можно подавать к столу.


7. Если ваша сковорода позволяет, украсьте блюдо листиками базилика и подавайте жюльен к столу прямо в этой посуде.

8. Если же нет, жюльен с курицей и грибами подавайте порционно на тарелке, украсив листьями салата и дополнив блюдо свежими овощами.


Приятного аппетита !!!

3. Жюльен с курицей и грибами в кокотнице . 

Вкусный жульен (жюльен) с курицей и грибами в кокотнице, под золотистой сырной корочкой - звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов прекрасно подходит для романтического ужина. Хорош жюльен, как горячая закуска, в меню праздничного стола.


Ингредиенты : 

(на 6 кокотниц, объемом по 120 мл)
Шампиньоны - 375 г
Лук репчатый - 225 г
Куриное филе - 375 г
Сыр - 90 г
Сметана - 3 ст. л.
Вино белое сухое - 3 ст. л.
Масло растительное для жарки - 80 мл
Соль - 1 ч. л.
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.

Приготовление : 

1. Лук , грибы , куриное филе порезать кубиками 
2. На разогретом растительном масле обжарить куриное филе до золотистой корочки (на сильном огне, часто помешивая), посолить поперчить по вкусу .
Отдельно обжарить лук до прозрачности (на сильном огне, постоянно помешивая). Добавить вино, дать испариться. 
Добавить к луку грибы, жарить до золотистого цвета (на сильном огне, часто помешивая), посолить, поперчить по вкусу.
Добавить обжаренную курицу, сметану, перемешать. Жарить 2 минуты (на сильном огне, часто помешивая).
3. Выложить грибную массу в кокотницы (примерно 95 г на 1 кокотницу. 
Сверху выложить натертый на мелкой терке сыр (примерно 15 г на 1 кокотницу).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать жульен с курицей и грибами минут 10, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Приятного аппетита !!!


понедельник, 25 сентября 2017 г.

Классический жульен с курицей и грибами

Каждому уважающему себя гурману необходимо обязательно попробовать жульен с курицей и грибами. Но прежде чем тщательно изучить рецепт жульена, стоит уделить внимание истории его возникновения.



Блюдо «julienne» (в переводе с французского языка – июльский) было широко распространено во Франции ещё много лет назад. В жаркий месяц июль жители Франции предпочитали употреблять в пищу суп с мелко нарезанными тоненькой соломкой свежими овощами (напоминает русский суп — окрошка).



Как правило, в суп выкладывали ломтики овощей в 6-7 сантиметров в длину, а толщиной около 2 миллиметров. И именно нарезка овощей таким способом получила название «julienne».



В своей кулинарной книге, о такой нарезке в суп впервые написал шеф-повар из Франции Франсуа Массиало. Поэтому жульеном можно делать по сути всё: первое блюдо, второе, и даже салат.



В русской же кухне, говоря о жульене, в первую очередь имеют в виду второе блюдо, приготовленное преимущественно из курицы в мелкой порционной посуде, и вряд ли кто-то подозревает, что так называют и суп.


Классический рецепт жульена с курицей и грибами


Самый простой в приготовлении и распространенный в нашей стране вариант изготовления этого прекрасного и необычного блюда.



Ингредиенты :

•свежие грибы 320 г;
•куриное филе 480 г;
•пару средних луковиц;
•сыр твердых сортов 240 г;
•сметана 320 мл;
•мука 30 г;
•соль, черный молотый перец, расточительное масло по вкусу.


Приготовление : 



1. Куриное мясо промыть, освободить от жировых прослоек и пленки. Отварить на умеренном пламени конфорки полчаса, предварительно подсолив воду. 

2. Остудить и нарезать тонкими ломтиками. Луковицы очистить и порезать кубиками. Грибы обмыть, очистить и также порезать кубиками.
3. Нагреть сковородку и налить масло. Жарить лук 4 минуты, на умеренном пламени, постоянно перемешивая. 
4. К луку доложить грибы и готовить, пока лук не приобретет золотистый оттенок. 
5. Выложить в сковородку куриное мясо, добавить соль, перец и тщательно все смешать. Убрать с плиты.
6. На другой сковородке обжарить муку около пяти минут, перемешивая. 
7. Снять с огня и добавить к муке сметану, посолить и поперчить. 
8. Хорошенько смешать и залить смесью грибы и мясо.
9. Разложить по глиняным порционным горшочкам. 
10. Сыр измельчить на терке 
11. сложить в горшочки. Накрыть крышкой и готовить при 180С 20 минут. 
12. Выключить духовку и оставить томиться еще на 15 минут. 
Приятного аппетита !!!