Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком молдавская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком молдавская кухня. Показать все сообщения

вторник, 30 января 2018 г.

Молдавская вертута с творогом и зеленью - отличный вариант для сытного завтрака, полдника или перекуса для всей семьи !!!

Молдавская альтернатива австрийскому штруделю и всевозможным рулетам с начинкой - вертута. Готовится изделие как в сладком, так и соленом, остром вариантах, на основе вытяжного или, в современной интерпретации, слоеного, дрожжевого теста и в конечном результате формируется по спирали. Одно из наиболее вкусных и популярных наполнений для вертуты - несладкий, желательно домашний творог с сочной зеленью. Для любителей остринки можно добавить истолченные чесночные зубцы, увеличить дозировку свежемолотого перца. Чаепитие с такой выпечкой радует и малышей, и взрослых, а пикник или застолье на свежем воздухе вместе с румяным, аппетитно пахнущим "клубком" приносят еще больше гастрономического удовольствия.




ИНГРЕДИЕНТЫ :
слоеное пресное тесто - 450 г;
творог от 9% - 400 г;
зелень (укроп, перья лука) - пучок;
сметана - 50 г;
яйца - 1 шт. + 1 желток;
кунжут - 2 ч. л.;
соль, перец.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :




1.  Для начинки соединяем творог, густую и жирную сметану, мелко изрубленный пучок свежей зелени, яйцо и молотые специи по вкусу - перемешиваем до однородного пастообразного состояния.




2.  Тесто, заранее вынув и морозильной камеры, раскатываем в тонкий прямоугольный пласт - доводим слой до толщины порядка 3 мм.




3.  Разрезаем прямоугольник, проводя острым ножом продольную линию, на две одинаковые полосы. Бороздой выкладываем творожную начинку по центру каждой заготовки.




4.  Поднимаем противоположные края теста вверх, скрепляем пальцами, полностью скрывая творог с зеленью внутри "трубочек".




5.  Переворачиваем "нафаршированные" заготовки вниз швом, сворачиваем клубком, плотно прижимая стенки друг к другу. При этом надежно соединяем стыки между двумя "трубочками".




6.  Бережно перекладываем будущую вертуту на противень с пергаментом, смазываем разбавленным с ложкой воды или молока яичным желтком, посыпаем светлыми зернами кунжута. Выпекаем при температуре 180 градусов, предварительно раскалив печь, около получаса до появления золотистой корочки.




7.  Остужаем, нарезаем или запросто разрываем руками мягкую вертуту с творогом и зеленью - подаем к столу!





Приятного аппетита !!!

четверг, 21 сентября 2017 г.

Вэрзэре — национальное блюдо молдавской кухни


Вэрзэре — пирог с квашеной или свежей капустой. Тесто для вэрзэре замешивают на воде и масле, взятых в равных количествах. Количество муки при этом не устанавливается: ее берут столько, сколько потребуется для некрутого теста на определенное количество жидкости. Поэтому муку постепенно подсыпают в жидкость. Обычно на стакан жидкости (масла с водой) идет примерно 2 стакана муки. Тесто для вэрзэре долго вымешивают до гладкости, выстаивают под теплой салфеткой 15— 20 мин, после чего раскатывают, как для лапши, и нарезают на квадраты 20x20 см, каждый из которых начиняют капустным фаршем, защипывают в форме конверта, соединяя противоположные углы квадрата, смазывают яйцом. Выпекают на противне в умеренно нагретой духовке. После выпечки смазывают сливочным, топленым или подсолнечным маслом.




Ингредиенты:

Тесто:
100 мл воды 
100 мл масла растительного
0,5 ч. л. соли
1,5 -2 стакана муки


Начинка:

300 г капусты квашеной
1 луковица 
2-3 пера зеленого лука 


1 яйцо - для смазывания теста



Приготовление:

Смешать в миске теплую воду, растительное масло и соль. Добавить частями муку. Сначала перемешивать тесто ложкой, потом замесить руками. Долго месить не нужно - тесто должно получиться эластичным и мягким. Накрыть готовое тесто салфеткой и оставить отдохнуть минут на 30.


Приготовить начинку. Квашеную капусту хорошо отжать от жидкости.В сковороде обжарить мелко нарезанный лук, добавить капусту и немного обжарить. Снять капусту с огня, добавить мелко нарезанный зеленый лук и поперчить (я не солила), перемешать. Оставить полностью остыть.



Разделить тесто на кусочки (муку больше не использовать, тесто вполне эластичное и хорошо раскатывается). Я разделила на 12 кусочков по 45 г каждый. Очень удобно раскатывать тесто на прямоугольной доске. Для начала скатать кусочек теста в длинную колбаску. Затем раскатать тонко в прямоугольник. На край выложить примерно 1 ст. л. начинки.Сначала загнуть края вовнутрь, а затем свернуть рулетиком. Так проделать и с остальным тестом.



Выложить на противень, застеленный пергаментом, смазать взбитым яйцом и выпекать 20 минут при 190 градусах.



Капустные пирожки готовы! Подавать к столу горячими!



Тесто получается хрустящее, слоистое, очень вкусное!



Приятного аппетита!