Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком пирог. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком пирог. Показать все сообщения

суббота, 10 ноября 2018 г.

Рождественский пирог - вкус солнечной Венесуэлы !!!


Праздничный, очень красивый и вкусный рождественский пирог с апельсинами и грецкими орехами! Дополнит стол на любое торжество, а кухню ароматом корицы и цитруса! К тому же готовить его очень просто, порадуйте себя и своих близких на Рождество !!!

Этот пирог родом из южной Америки. Современное его название Венесуэльский рождественский пирог (или чёрный пирог Венесуэлы), корни происхождения достаточно древние. Вымысел или правда, но легенда такова, что подобный десерт родом из Великобритании, и в 1797 году, британские поселенцы привезли его на остров Тринидада. Это праздничное угощение готовили для моряков. Из-за проспиртованных и засахаренных фруктов, использованных в этом пироге, он долго хранился, и был удобен для транспортировки.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Для теста:

250 гр. сливочного масла;

450 гр. коричневого сахара;

550 гр. пшеничной муки;

2 чайные ложки разрыхлителя для теста;

1 столовая ванильного экстракта;

6 яиц;

120 мл. молока;

200 гр. плиточного шоколада;

1 столовая ложка эссенции миндаля;

700 гр. вымоченных в вине орехов и фруктов;

1 щепотка соли;

1 чайная ложка молотой корицы.


Для вымачивания фруктов в вине:

100 гр. сухофруктов ассорти (дыня, банан, инжир, груша, яблоки);

100 гр. цедры апельсина;

100 гр. сушёной красной вишни;

100 гр. чёрного изюма без косточек;

50 гр. белого изюма без косточек;

50 гр. чернослива;

100 гр. кураги;

50 гр. грецких орехов;

50 гр. миндаля;

1 бутылка сладкого ликера или вина;

1 бутылка белого сухого вина.

Для украшения:

1 столовая ложка сахарной пудры;

6 шт. сушёной красной вишни;

½ киви;

веточка мяты;

8-10 шт. миндаля;

8-10 шт. грецкого ореха.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Замочить фрукты и орехи в вине, для этого рецепта необходимо предварительно. Минимальное время, которое потребуется для замачивания – это одни сутки, но гораздо лучше если на это уйдёт гораздо больше времени, от нескольких дней до одного месяца.



2.  Фрукты нарезать на мелкие кусочки, орехи измельчить блендером в мелкую крупку


3.  Измельчённые фрукты и орехи положить в большую банку и залить вином. Половину необходимого объёма красным сладким вином, другую половину белым сухим. Вина налить таким образом, чтобы оно только скрывало измельчённые фрукты и орехи. Банку герметично закрыть. Поставить в тёмное место. Время хранения зависит от Вас. Чем дольше, тем лучше. От нескольких дней до одного месяца.

Существуют разные варианты замачивания фруктов для этого пирога. Часто используют сладкий ликёр, бренди или ром. И оттенки вкуса будут другими. Но в этом рецепте используется смесь красного сладкого вина и белого сухого.

4.  Предварительно включить печь для нагрева до температуры 180 град. С.

5.  Приготовить все ингредиенты для изготовления теста. Яйца и сливочное масло предварительно вынуть из холодильника – они должны быть теплыми. Фрукты и орехи, замоченные в вине перелить через сито. Фруктово – ореховая масса будет использоваться для замеса теста, а процеженное вино для пропитки испечённого бисквита.



6.  В миску для замеса теста положить сахар и масло, хорошо их перемешать до полного растворения сахара.



7.  Отделить белки от желтков.



8.  В сахарно-масляную смесь добавить желтки и массу перемешать до однородности.



9.  Небольшими порциями добавлять муку и продолжать перемешивать.



10. Добавить молоко и ещё раз перемешать.



11. Ломтики шоколада растопить на водяной бане.



12.  Жидкий шоколад добавить в тесто. При желании можно добавить 100 гр. какао.



13.  Добавить ванильный экстракт, эссенцию миндаля, соль, молотую корицу, разрыхлитель.



14. Добавить фруктово-ореховою массу. Очень хорошо перемешать тесто, до однородности.




15.  В отдельной миске миксеров взбить белки до упругой устойчивой массы. Белки должны держать форму пиков. Небольшими порциями белки выкладывать в тесто и вымешивать круговыми медленными движениями.


16.  Приготовить форму для выпечки. Хорошо, если она будет в форме кольца. Смазать её маслом. Припылить мукой. Выложить тесто в форму. Поверхность разровнять.


17.  Выпекать 45 минут. Не открывать духовку в течении 40 минут, чтобы бисквит не осел. Готовность выпечки проверить деревянной шпажкой. Если при проколе теста, она будет влажной, время выпечки необходимо увеличить.


18.  Когда пирог будет готов, дать ему немного остыть и вынуть из формы.


19.  Перед украшением, вино, в котором замачивались фрукты вылить на верхнюю поверхность пирога. Делать это нужно ложкой, небольшими порциями равномерно распределяя порции вина. Затем верхнюю поверхность запылить сахарной пудрой.


20.  Киви порезать тонкими дольками. Равномерно и красиво распределяя, выложить на поверхность пирога засахаренную красную вишню, ломтики киви, ядра грецкого ореха и миндаля, веточку мяты.


Этот раритетный пирог, идея которого родилась более двухсот лет тому назад, не обманет Ваши ожидания и восхитит своим вкусом и ароматом.



Приятного аппетита и отличного настроения !!!




понедельник, 11 июня 2018 г.

Яблочный пирог с заварным кремом - бесподобный , ароматный и нежный !!!

Вариантов приготовления пирогов с яблоками существует много. Дополнить начинку для пирога можно апельсинами, ягодами, пряностями и орехами.
Благодаря разнообразию можно экспериментировать и подавать к столу разные пироги с яблоками.
Яблочный пирог является популярным и любимым пирогом во многих семьях. Это обусловлено необыкновенными вкусовыми качествами, которые он дарит, а также красотой и приятным нежным ароматом. Кроме того, технология приготовления яблочного пирога не требует специальных знаний и умений, она проста и доступна всем.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Тесто:

1 -  яйцо
2 ст. ложки - сметаны
180 гр. - сливочное масло
150 гр. - сахар
0,5 ч. ложки - разрыхлителя
щепотка соли
360 гр. - мука 

Крем:

350 мл - молока
1 - яйцо
2 ст. ложка - крахмала
4 ст. ложки - сахара
1/3 ч. ложки - ванилина
2 крупных яблока
сахарная пудра для присыпки 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Для теста в глубокую миску просейте муку, добавьте соль и разрыхлитель. Масло холодное, но не из морозилки, нарежьте кубиками и перетрите с мукой в крошку. Затем добавьте яйцо, сахар, сметану и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и рыхлым. Скатайте его в шар и уберите в холодильник, пока готовите начинку.


2.   Для заварного крема в сотейнике размешайте венчиком яйцо, сахар, ванилин и крахмал. Влейте холодное молоко, перемешайте и поставьте на средний огонь. При постоянном помешивании доведите крем до кипения и огонь выключите.



3.  Тесто разделите на 2 неравные части 1/3 и 2/3. Большую часть раскатайте и перенесите в разъемную форму диаметром 20 см, делая бортик. Яблоки очистите, нарежьте дольками. Выложите на тесто. Можно пожеланию чуть присыпать яблоки корицей, это улучшит вкус. Залейте горячим кремом. Остальное тесто тонко раскатайте и нарежьте крупными полосками. Выложите полоски теста сеточкой сверху на крем.


4.  Поставьте пирог в разогретую до 180°С духовку на 40-50 минут. Верх и бока пирога должны зарумяниться.

Приятного чаепития !!!

четверг, 31 мая 2018 г.

ЛИМОННЫЙ ПИРОГ

Настоящее лимонное безумие при минимуме ингредиентов - это лимонный пирог, который вы можете с легкостью приготовить на своей кухне.




ИНГРЕДИЕНТЫ :

Сливочное масло – 220 г
Сахарный песок – ¾ ст.
Яйцо – 2 шт.
Сметана – 1,5 ст.л.
Мука – 3,5-4 ст.
Разрыхлитель – 1 ст.л.
Ванилин – щеп.
Лимоны -2 шт.
Крахмал – 2 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Ко взбитому добела сливочному маслу всыпать сахарный песок, перемешать.

2.  Вбить в масло с песком яйца и выложить сметану, перемешать.

3.  В чашу постепенно добавить смесь сухих продуктов: муку, разрыхлитель, ванилин.

4.  Перемешать, сначала, пользуясь насадкой миксера в виде лопастей.

5.  В дальнейшем, когда добавляем оставшуюся сухую смесь, когда тесто становится густым, заменить насадку миксера на винтовую. Окончательно тесто надо мешать миксером 3-5 минут. От замеса зависит качество пирога, который получается мягким и рассыпчатым. Переложить тесто на подсыпанную слегка мукой доску и домесить.

6.  Разделить тесто на две неравные части (на 1/3 и 2/3). Малый кусок теста поместить в морозильную камеру холодильника.

7.  Подготовить лимон: вымыть, натереть на терке цедру, мякоть разрезать на кубики.

8.  Мякоть лимона, цедру и сахарный песок поместить в чашу блендера и взбить до получения однородной, жидковатой лимонной массы.

9.  Переложить начинку в миску, добавить 1,5 ст.л. крахмала.

10. Большой кусок теста раскатать в круглый лист диаметром ф-26,5-27 см и перебросить в форму Ф- 24 см приподнимая края таким образом, чтобы образовался бортик, посыпать дно оставшимся крахмалом. Налить начинку на тесто.

11.  Достать из морозилки малый кусок теста и с помощью крупной терки измельчить его в виде соломок непосредственно на начинку.

12.  соединить швы основного теста с “каракулями".

13.  Выпекать пирог 45 минут в разогретой до 200 ºС духовке,

Всем приятного аппетита !!!

вторник, 13 марта 2018 г.

Пирог "Пища ангелов" - нежный, воздушный, тающий во рту бисквит под сливочным соусом !

«Пища ангелов» — белый бисквит, содержащий только крепко взбитые яичные белки. Чтобы тесто хорошо наполнилось пузырьками воздуха и бисквит стал воздушным, яичные белки должны быть взбиты в крепкую пену.
Первый рецепт белого бисквита, не содержащего желтков и жиров, опубликован в поваренной книге Летиции Брайан The Kentucky Housewife в 1839 году. Этот рецепт неоднократно перепечатывался в поваренных книгах в 1860—1870-х годах. Рецепт торта под названием «Пища ангелов» впервые опубликован во втором издании книги Изабеллы Стюарт The Home Messenger Book of Tested Recipes в 1878 году. После публикации рецепта в 1884 году в поваренной книге Бостонской кулинарной школы (Mrs. Lincoln’s Boston Cook Book: What to Do and What Not to Do in Cooking) рецепт стал действительно популярным, в том числе благодаря изобретению ручной машинки для взбивания.
Рецептура и технология приготовления «Пищи ангелов» окончательно утвердилась в 1930-е годы. В 1936 году Бармор (англ. M. A. Barmore) провёл серию экспериментов, выясняя оптимальные соотношения ингредиентов, способы смешивания и температуру выпечки. Он доказал и преимущество винного камня перед лимонной и уксусной кислотами в качестве стабилизатора пены. Пайлер показал, что быстрая выпечка при высокой температуре даёт максимальный объём бисквита, в то время как по результатам других исследователей при медленной выпечке бисквит получается более прочным и не опадает
. Исследования оптимального способа приготовления «пищи ангелов» в середине XX века касались также технологии и степени взбивания белков и очерёдности добавления во взбитую пену сахара и муки
. В 1930-е годы начались и эксперименты по приданию «пище ангелов» разных вкусов и ароматов — шоколада, мараскина, чернослива, специй, ириса (посредством добавления коричневого сахара), мяты. В 1960-е из ангельского бисквита стали делать многослойные торты, используя глазурь, взбитые сливки и фруктовые прослойки .

«Пища ангелов» остаётся одним из самых популярных бисквитов, изготавливается и продаётся во многих кондитерских, любим и как рецепт для домашней выпечки .
ИНГРЕДИЕНТЫ :

Для бисквита:

мука - 120 г;
сахар - 200 г;
яичные белки - 8 шт.;
цедра одного лимона;
щепотка соли, ваниль.

Для соуса:

жирное молоко - 300 мл;
3 яичных желтка;
сахар - 2 срезанных ст. л.;
ваниль.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  3 раза просеиваем муку с половиной сахара.

2.  Белки взбиваем со щепоткой соли до мягких вершинок, затем добавляем оставшийся сахар и взбиваем, пока масса не станет блестящей и плотной.

3.  В муку добавляем лимонную цедру, ванилин. Туда же вводим белки по две порции и аккуратно перемешиваем, снизу-вверх.

4.  Ставим в разогретую до 190 градусов духовку на 30 минут. Вынимаем и остужаем сначала в форме, а потом на решетке.

5.  Готовим соус. Для этого нагреваем молоко, но не кипятим. Взбиваем желтки с сахаром и ванилином.

6.  Вводим в желтки молоко тонкой струйкой, постоянно помешивая. Ставим соус на водяную баню и готовим, помешивая, до небольшого загустения.

7.  Соус немного остужаем и подаем отдельно от бисквита или полив заранее. Я дополнительно полила пирог "Пища ангелов" готовым шоколадный соусом.

Приятного аппетита !!!

суббота, 10 февраля 2018 г.

Пирог с курагой - Пора перекусить !!!

Перед формовкой этого слоеного пирога курагу обязательно отвариваем, чтобы сухофрукты утратили присущую им жесткость, сухость и превратились в нежные, «утомленные» кусочки с прежним насыщенным ароматом. Яркие цвет и кислинка в нашей начинке благополучно сохраняются, не поддаваясь высоким температурам, текстура же становится изумительной.



Отступив от рецепта, отваренные сухофрукты можно не измельчать/пюрировать, а оставить цельными или разрезать кубиками по типу цукатов. Выбор за кулинаром, пирог с курагой в любом случае не разочарует!

ИНГРЕДИЕНТЫ :

тесто слоеное — 350 г;
курага — 300 г;
сахар — 50 г;
сливочное масло — 30 г;
корица — 1/2 ч. л.;
песочное печенье — 2-3 шт.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Курагу, перебрав, тщательно промываем в нескольких водах.


2. Залив последней порцией воды, ставим на огонь, после закипания отвариваем 20 минут. Сливаем отвар, который используем в качестве напитка/компота. Отваренную и увеличившуюся в объеме курагу смешиваем с сахарным песком.



3. Пюрируем компоненты до однородной густой консистенции. Используем блендер или пропускаем сухофрукты через мясорубку. Дозировку сахарного песка регулируем под конкретный сорт кураги. Начинка для будущего пирога готова!



4. Предварительно размороженное пресное слоеное тесто раскатываем толщиной не более 2-3 мм.



5. С помощью «шаблона» диаметром 23 см вырезаем круглый пласт. Удобно пользоваться дном разъемной формы для выпечки.



6. Перекладываем корж на пергамент. Щедро смазываем корж-основу подтаявшим сливочным маслом, которое придаст нашей выпечки удивительно теплый и нежный аромат.



7. Присыпаем небольшим количеством молотой корицы.



8. толстым слоем раскладываем сладкую «кашицу».





9. Толчем крупной и мелкой крошкой песочное печенье и посыпаем оранжевое пюре, из остатков теста скатываем импровизированный жгут и укладываем по окружности низкий борт. Выпекаем при температуре 190 градусов порядка 20 минут. Ставим заготовку в уже прогретую духовую печь.




10. Подаем остуженный пирог с курагой как с теплыми, горячими, так и прохладными напитками.




Приятного аппетита !!!

четверг, 8 февраля 2018 г.

Вкусные пасхальные куличи !!!

Пасхальный кулич символизирует то, как Христос вкушал с учениками хлеб, чтобы они уверовали в его воскрешение. Впоследствии сложился обычай - в праздник Воскресения Христова оставлять в храме хлеб. У христиан в этот день принято помогать нищим, сиротам и убогим: раздавать освященную еду. Готовили куличи в большом количестве, чтобы хватило на всех гостей, которые приходят в дом.



  

В куличное тесто принято класть много яиц, сахара и сливочного масла, чтобы тесто было сдобное и не черствело при хранении. Готовить тесто начинали в ночь с четверга на пятницу, затем весь день пекли куличи и в субботу освящали их в церкви. С тестом надо бережно обращаться, хорошо укутывать его от сквозняков. Для выпечки куличей используют специальные высокие цилиндрические формы из толстой жести, но можно брать и небольшую алюминиевую посуду объемом 1-1,5 литра, чтобы куличи хорошо пропеклись. Готовые куличи принято богато украшать: белой глазурью, цветной посыпкой, цукатами, символическими надписями, орехами. Пасхальный кулич, испеченный по старинным рецептам, может храниться до 40 дней. А в древности кусочек от освященного кулича считался лечебным.  

1.  Пасхальные куличи с изюмом
 

Это классический рецепт подходит для большой семьи, которая к Пасхе готовит много вкусных куличей. Если вы хотите уменьшить пропорцию, просто разделите все ингредиенты пополам. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Один литр домашнего молока чуть-чуть подогреваем, чтобы оно было теплым, но не горячим. Если случайно перегрели, немного остудите молоко. 

2.  Разводим в молоке 100 г свежих дрожжей и 1 ст.л. сахара.  

3.  Через полчаса добавляем 1 кг просеянной муки, размешиваем деревянной ложкой. 

4.  Ещё через полчаса добавляем полчайной ложки соли, 25 желтков и 1 кг сахара - размешиваем до полного растворения сахара и добавляем ещё 1 кг муки. 

5.  Через 3-4 часа добавляем 500 г мягкого маргарина, добавляем по желанию пачку молотого кардамона (6 г) и еще немного муки, если надо. 
6.  Изюм 200-300 г вначале нужно промыть и высушить (лучше брать светлый изюм). И добавляем в тесто. 

7.  На стол посыпать немного муки и выложить тесто, вымешивать его надо 30-40 минут. Руки периодически можно смазывать оливковым маслом, подсыпать муки, если надо. 

8.  Когда тесто хорошо вымесили, положите его обратно в посуду и поставьте еще на 2,5 часа в теплое место. 

9.  Формы надо выстлать промасленной бумагой, потом выложить туда тесто. 

10.  Заполнять формы надо на 1/3 и дать подойти тесту еще вдвое (по времени примерно 1 час). 

11.  Затем поставить подошедшее тесто в духовку, разогретую до 200 градусов и выпекать 1 час. 

12.  Если кулич начинает сверху пригорать, его прикройте его сухой бумагой или фольгой. 

13.  В это время приготовить следующую порцию, которая как раз поднимется за это время. 

14.  Готовый кулич достаньте из духовки, положите на бок и оставьте в таком положении, пока дно не остынет. Затем достаньте из формы. 

Глазурь для куличей: 

1.   3 белка надо взбить с  300 г сахарной пудры, добавить 1-2 ст.л. лимонного сока. 

2.  Взбивайте миксером до вязкой консистенции. 

3.  Смажьте глазурью остывший кулич и украсьте  сверху цветной посыпкой, изюмом, орехами.  

Светлой Пасхи Вам !!!
2.   Пасхальный кулич «Цветок»   

Пасхальный кулич на праздничном столе символизирует присутствие Божие в мире и в человеческой жизни.   


1.   Готовим сдобное дрожжевое тесто:

а )  1 стакан молока подогреваем, в нем разводим 5 ст.л. сахара и 40 г дрожжей. 

б )  Постепенно добавить туда  часть муки (2-3 ст.). 

в )  Тесто должно получиться как на оладьи. Убрать тесто в теплое место на 1-2 часа, чтобы оно хорошо поднялось. 

2.  Сливочное масло 50 г растопить, охладить и добавить в тесто, туда же 50 г растительного масла. 

3.  А 2 яйца взбить в пышную пену и осторожно ввести в тесто, добавить щепотку соли и вторую часть муки ( 2 стакана). 

4.  Теперь хорошо вымесите тесто, пока оно не станет эластичным, по времени это примерно около 1 часа. 

5.  Для начинки вымыть и высушить 50-100 г изюма. 

6.  Растопить 2 ст.л. сливочного масла, охладить его. 

7.  Готовое тесто раскатать в пласт примерно 0, 5 см, смазать его сливочным маслом. 

8.  Равномерно распределить по нему начинку: изюм, немного цукатов, ванилина, посыпать сверху сахаром и корицей. 

9.  А теперь сверните из теста рулетик, чтобы начинка оказалась внутри. 

10. Осторожно переложить его на смазанный маслом противень и свернуть в кольцо. 

11. Края рулета смазать яичным белком, соединить и хорошо защипать  на стыке. 

12. При помощи ножа, ножниц сделать надрезы по всему диаметру. 

13. Кольцо должно подойти в теплом месте еще 30 минут. 

14. Подошедшее кольцо намазать взбитым желтком, стараясь его не примять. 

15. Выпекать цветок надо 20-25 минут при температуре 200°C. 

16. Готовый рулет накрыть сверху чистым полотенцем и дать ему постоять 15-20 минут. 

17. Помазать такой рулет можно обычной глазурью, можно апельсиновой. 

18. Апельсиновая глазурь готовится из 2 ст.л. сахарной пудры 2 ч.л. апельсинового сока: надо ее взбить до массы средней консистенции. 

19. Рулет смазать глазурью, украсить изюмом, цукатами.

Светлой Пасхи Вам !!!

Брауни с орехами - ароматный шоколадный пирог !!!

Брауни с орехами - ароматный шоколадный пирог, который уже много лет считается традиционным десертом в Америке. 
Впервые десерт был приготовлен в 1893 году по заказу светской львицы Берты Палмер для посетителей Всемирной выставки в Чикаго. Особенностью блюда был не только его отменный вкус, но и форма, которая позволяла есть пирог из коробок. Те самые легендарные пирожные были приготовлены с грецкими орехами и абрикосовой глазурью.Быстрый и элементарный в приготовлении пирог позволит не только порадовать себя, но и выручить, когда неожиданно пожалуют гости!



ИНГРЕДИЕНТЫ :

Мука пшеничная - 100 г
Сахар - 150 г
Яйца куриные - 2 шт.
Масло сливочное - 100 г
Орехи грецкие - 80-100 г
Какао-порошок - 4 ст. л.
Плитка черного шоколада - 1 шт.
Разрыхлитель - 0,5 ч.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Куриные яйца хорошо взбиваем, предварительно соединив с сахаром.

2.  В другой емкости смешиваем муку, какао-порошок и разрыхлитель.

3.  Плитку шоколада разламываем на куски, соединяем с нарубленным сливочным маслом и растапливаем.
Растопить массу можно на водяной бане или в микроволновой печи.

4.  К сахарно-яичной смеси добавляем мучную. Взбиваем миксером до однородного состояния.

5.   Грецкие орехи измельчить и слегка обжарить на сухой сковороде.
Превращать их в крошку я не советую. Куски должны быть средней величины.

6.  Добавляем орехи в тесто.

7.  Хорошо перемешиваем всю массу, чтобы орехи распределились по ней равномерно.

8.  Выкладываем тесто на пергаментную бумагу в квадратную форму со сторонами 20-25 сантиметров.

9.  Выпекаем брауни при температуре 180ºС в течение 10-15 минут.
Время зависит от величины формы и качества используемых продуктов.
 Важно не переборщить с временем приготовления, так как десерт может получиться слишком сухим.

Перед подачей брауни необходимо остудить  и подать с шариком мороженого !!! 



Приятного аппетита !!!

вторник, 30 января 2018 г.

Блинный пирог с куриным мясом и грибами - Нежный фарш и тонкие блины !!!

Домашние блинчики любят многие, особенно если вкушать их со сладкой начинкой. При этом довольно простое изделие является отличной основой, чтобы сделать торт, пирог с мясной начинкой. Достаточно известным блюдом является блинный пирог с курицей и грибами. Такой курник украсит как праздничный стол, так и сытный ужин.
Нежный фарш и тонкие блины, приготовленные с добавлением молока и воды, просто тают во рту. Благодаря молоку, воде они выходят еще вкуснее и нежнее, чем обычно.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

Для блинов :

250 мл молока;
250 мл воды;
3 яйца;
250 грамм муки;
большая ложка сахара;
3 ложки постного масла;
соль.

Начинка :

400 г филе курицы;
0,5 кг шампиньонов;
200 г твердого сыра;
3 большие ложки майонеза;
3 большие ложки постного масла;
лавровый лист;
петрушка;
4 горошины перца;
маленькая ложка соли;
маленькая ложка прованских трав;
щепотка молотого черного перца.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  В емкости соединить яйца, соль, сахар. Взбить продукты, должна получиться пышная пена. Потом влить теплое молоко, понадобится 1 стакан. Благодаря молоку тесто выйдет нежным. Смешать все компоненты до единой консистенции. Просеять муку, ввести пару больших ложек. Хорошо перемешать с помощью венчика, устраняя все комки. За пару подходов всыпать всю муку.

2.  Далее соединить полстакана молока, воду, добавить в тесто. Смешать до однородности. В последнюю очередь влить растительное масло, которое придаст блинам эластичность, и они не будут разрываться. Снова все тщательно смешать и отставить тесто на 15 минут.

3. начинка :

а )  Изначально нужно сварить мясо. Во время варки, когда закипит вода, убрать пену, вкинуть 2 листочка лавра, перец. Готовить курицу 20 минут. После приготовления вынуть ее из бульона, остудить.
б )  Свежие грибы очистить, хорошо вымыть. Мелко нашинковать. Пару грибов нарезать слайсами и пожарить, чтобы потом украсить ими пирог. Разогреть на жаровне масло, обжарить шампиньоны до румяного оттенка. По готовности приправить солью, перцем, прованскими травами.в )  Почистить лук, нашинковать кубиком. Пожарить на масле до прозрачного цвета. Теперь все подготовленные компоненты соединить, взбить блендером до однородности.

4.  Когда начинка подготовлена, можно пожарить блины.

5.  Чтобы сформировать блинчатый пирог, нужно выложить один блин на блюдо, смазать его майонезом. Небольшим слоем разложить фарш, покрыть другим блином. Манипуляцию повторять, пока не закончатся заготовки.

6.  Блинный пирог с курицей и грибами присыпать натертым сыром, украсить подготовленными грибочками, зеленью. Подавать пирог охлажденным.





Приятного аппетита !!!


Осетинский пирог с курицей и грибами - Аппетитная выпечка моментально становится фаворитом застолья !!!

Осетинский пирог – традиционное блюдо кавказской кухни. Его популярность на сегодняшний день вышла далеко за пределы Северного Кавказа. Выпечка представляет собой закрытый пирог с самой разнообразной начинкой (овощами, сыром, мясом, грибами). Тесто для его приготовления в основном используется только дрожжевое. При этом оно должно получиться очень тонким и нежным. 




Начинкой может быть не только курица с грибами, пирог может готовиться также с картошкой, сыром, мясом, капустой, различными ягодами. Все зависит только от вашего вкуса. Секрет правильного приготовления этих пирогов кроется, прежде всего, в верном замешивании теста. В идеале его объем должен равняться объему начинки. Это очень важно, если вы хотите в итоге получить истинный пирог из Осетии. Все овощи, используемые для начинки, должны крошиться на мелкие кусочки. Если этого требует рецепт, то и пройти термическую обработку (жарка, варка). Часто для приготовления осетинских пирогов используют сыр, наиболее подходящими сортами являются брынза, осетинский, адыгейский или фета.





Рецепт приготовления теста :

Существует множество разных рецептов теста для осетинских пирогов. Сегодня большинством хозяек используется только дрожжевое, замешенное на опаре.

Готовим опару ;

Для приготовления опары понадобятся:

мука высшего сорта — половина ст. л.;
сахарный песок — половина ст. л.;
молоко — 0,1 л;
пакетик быстродействующих сухих дрожжей.



  Соединяем дрожжи с мукой и сахаром. Полученную смесь разводим в подогретом молоке, хорошо перемешиваем. После этого убираем опару в теплое место, ждем, когда дрожжи начнут действовать (на поверхности должна образоваться пена). Когда она будет готова, можно приступить непосредственно к приготовлению самого теста.

 ТЕСТО :




ИНГРЕДИЕНТЫ :

опара;
мука высшего сорта — 1200 г;
молоко — 0,2 л;
соль — 1/3 ст. л.;
масло — 70 г (сливочное);
кефир — 500 мл.

Рецепт приготовления:

1.  Муку дважды просеиваем в глубокую миску.

2.  Делаем в ней углубление и вливаем опару.

3.  Следом добавляем все остальные продукты: масло, кефир, молоко, соль. Сливочное масло предварительно нужно растопить, молоко – нагреть.

4.  Хорошо вымешиваем наше тесто.

5.  Отправляем его в теплое место, чтобы оно хорошо подошло. Можно использовать предварительно подготовленную нагретую духовку. Лучше, чтобы тесто поднялось несколько раз.

6.  Указанные пропорции позволят получить объем теста, рассчитанный на два осетинских пирога. Поэтому предлагаем сделать пару разных начинок.

РЕЦЕПТЫ НАЧИНОК :

Так как пирогов планируется два, то и начинку для них приготовим различную. Первый рецепт приготовления осетинского пирога будет с курицей и грибами, второй – с картофелем, грибами и сыром.


РЕЦЕПТ 2 :

Для начинки понадобятся:

куриное мясо (грудка) — 350 г;
грибы (свежие или сушеные) — 300 г;
репчатый лук — 1 шт.;
масло растительное;
соль.

 Мясо курицы отвариваем в слегка подсоленной воде, затем режем на мелкие кусочки. Грибы также измельчаем, лук нарезаем кубиками. Затем обжариваем его на сковороде вместе с нашими грибочками. Смешиваем обжаренные овощи с курочкой, солим. 
Начинка готова.


РЕЦЕПТ 2

ИНГРЕДИЕНТЫ :

картофель — 3 – 4 шт.;
шампиньоны — 250 г;
сыр — 250 г (адыгейский, осетинский, брынза, фета);
лук репчатый — 1 шт.;
соль;
масло растительное.




Картофель очищаем, отвариваем, разминаем в пюре. Лук репчатый пассируем с грибами 10 минут на небольшом огне. Сыр режем небольшими кубиками. Соединяем все ингредиенты, хорошо перемешиваем, добавляем соль по вкусу. 
Начинка для второго пирога также готова.


Готовим Осетинский пирог :



Тесто и начинка готовы, приступим к приготовлению наших пирогов.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Подошедшее тесто разделяем на две равные части.

2.  Далее необходимо постелить на рабочую поверхность пекарскую бумагу.

3.  Выкладываем первую часть, руками без использования скалки формируем большую лепешку.

4.  Когда она будет готова, отправляем на нее нашу первую начинку, затем собираем над ней края теста. Должен получиться своеобразный мешочек.

5.  Затем начинаем аккуратно расправлять все опять в форму лепешки. Чем она получится тоньше, тем лучше.

6.  Получившийся пирог при помощи бумаги для запекания укладываем на противень швом вниз.

7.  Вторую часть нашего теста разделываем точно так же с другой начинкой.

8.  Запечь пироги в духовке 25 – 30 минут. Температуру установить на 180 – 200 градусов.

9.  По истечении времени угощение вынуть из духовки и смазать сливочным маслом.

10.  Подавать выпечку желательно горячей, можно порезать ее на несколько кусочков.

Приятного аппетита !!!