Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком чебуреки. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком чебуреки. Показать все сообщения

понедельник, 28 мая 2018 г.

Лучшее тесто для чебуреков !!! Вкуснее не найдете !!!

Тесто для чебуреков по этому рецепту получается необыкновенно вкусным и нежным !!!
Чебурек - крымскотатарское национальное блюдо, которое представляет собой пирожок с мясной начинкой, обжаренный в масле. В качестве начинки используют не только мясной фарш (чаще), но и капусту, грибы, сыр, картофель, яйца, рис. 


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Мука _ 4.5 стак. ( 200 мл. )
Яйца - 4 шт.
Растительное масло - 3 стол. л. 
Водка - 20 мл.
Соль - по вкусу
Вода - 180 мл.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ : 

1. Яйца вбить в миску.

2. Надо взбить венчиком яйца, добавить к ним воды и масла, влить водку.

3. А после начинать добавлять пшеничную муку. Класть муку до тех пор, пока тесто не перестанет прилипать к столу.

4. Теперь надо положить тесто в холодильник и продержать его там часа три.

5. После можно вынимать и раскатывать.

Все, что остается, это сделать фарш по вкусу – можно мясной, можно овощной или сырный, или грибной даже. И жарить чебуреки.
Чебуреки из этого теста получаются хрустящими, а поверхность чебуреков не лопается, как это бывает иногда с другим тестом. В общем, всем, кто опробовал рецепт, очень все понравилось.
Такое тесто можно использовать и просто для всяких разных пирожков с овощными или мясными начинками.

Приятного аппетита !!!

четверг, 25 января 2018 г.

Посикунчики – это целая философия !!! Воистину народное блюдо !!!

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.



За необычным названием «Посикунчики» скрываются небольшие жареные пирожки, имеющие размер чуть больше вареника. Они похожи на чебуреки, благодаря довольно сочной начинке. Данное блюдо принадлежит уральской кухне и является особенно распространенным в Свердловской области и Пермском крае. Свое наименование пирожки приобрели из-за того, что при надкусывании из них брызгает сок, или как говорили в старину — «сикает». Сейчас этот глагол смешно звучит, но он реально существует, и его можно найти в словаре Даля.


1.  Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

На тесто:

По столовой ложке сливочного и подсолнечного масла без запаха;
Вода кипяченая теплая – 400 мл;
Мука высшего сорта (просеянная) – 3 стакана;
Яйцо;
Щепоточка соли.

Для фарша:

Свинина – 600 г (можно также взять любое мясо и объединить его со свининой поровну);
Лук зеленый – небольшой пучок;
Вода теплая – 200 мл;
4 репчатые средние луковички;
Соль и перец;
Яйцо.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сначала делаем начинку. Промытое и разрезанное на куски мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым лучком;

2.  Готовый фарш перчим и присаливаем, добавляем мелко нашинкованный зеленый лук, заливаем водичку и перемешиваем. Масса должна получиться немного жидковатой;

3.  Теперь на очереди тесто на посикунчики на воде. В глубокую удобную миску выливаем слегка остывшую водичку, оба вида масла, вбиваем яйцо, высыпаем муку и соль;

4.  Вымешиваем тесто до мягкого эластичного состояния. Количество муки регулируем самостоятельно – ее может потребоваться чуть больше, или наоборот;

5.  Скатываем небольшие шарики около 5 см в диаметре. Каждый раскатываем скалкой в круглый пласт и промазываем поверхность растительным маслицем;

6.  В середину каждой заготовки помещаем ложку начинки и маленький квадратик размякшего сливочного масла;


7.  Посикунчики с мясом можно слепить в виде пирожков или вареников. В любом случае, края нужно тщательно защепить, чтобы сок не вытек;
На данном этапе можно отправить полуфабрикаты в морозилку, но замороженные пирожки после обжарки уже не будут такими вкусными и потеряют сочность, поэтому рекомендуется продолжать процесс готовки;


8.  Жарим изделия на сковороде в раскаленном подсолнечном масле с каждой стороны до золотистой румяной корочки.

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.


Приятного аппетита !!!

2.   Посикунчики на сметане

Главный секрет кушанья – мясной сок, который остается внутри изделия.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Мука – 400 г;
2 яйца;
Мясной фарш – полкило;
Вода и растительное масло для жарки – по 100 мл;
Сметана – 4 столовые ложки;
Луковица;
Перец молотый черный;
Рассол огуречный – 150 мл.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сметану, воду, яйца и соль перемешиваем, постепенно подсыпаем муку. Тесто для посикунчиков должно получиться мягкое, похожее на пельменное;

2.  Фарш перчим, по желанию подкладываем сушеный укроп. Добавляем огуречный рассол – он сделает мясо более сочным и ароматным. Солить мясную смесь не нужно. По желанию основу можно дополнить очищенным и перекрученным на мясорубке картофелем. Будет достаточно двух клубней;

3.  Тестовую массу делим на две части, каждую скатываем в форме колбаски и режем на порционные кусочки;

4.  Каждую заготовку раскатываем в лепешку, но не слишком тонкую, чтобы изделие не порвалось при жарке и сохранило сочность. 





5.  Выкладываем начинку на центр тестового кружка;

6.  Заворачиваем пирожок, полотно защепив края пальцами в виде «гребешка»;





Домашние посикунчики обжариваем на раскаленном масле в сковороде на среднем пламени с каждой стороны. Внимательно следите за процессом, чтобы мясной сок не выливался, иначе могут начаться брызги.
Готовое яство нужно употреблять горячим, можно прямо со сковородки, приправив смесью уксуса, горчицы и молотого черного перчика.

3.  Также можно приготовить вкусные посикунчики на кефире. 

ИНГРЕДИЕНТЫ : 
Стакан кефира (250 мл);
Мука – около 500 г (может потребоваться чуть меньше или больше);
Щепоть соли;
Яйцо куриное.

Инструкция готовки аналогична вышеуказанной. Тесто, сделанное на кефире, долго сохраняет свою мягкость, даже если пирожок уже успел полежать и остыть.



Приятного аппетита !!!

4.  Посикунчики с капустой

Помимо мясной начинки уральские пирожки готовят и с овощами. Одним из популярных является рецепт с капустой.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Начинка:

Одна морковка;
Три средних луковицы;
Небольшой вилок капусты;
Масло растительное;
Перец и соль;
Тмин (дополнительно).

Тесто:

Два яйца;
Маслице сливочное подтаявшее – 50 г;
Сметана жирная – 5 больших ложек;
Масло подсолнечное – столовая ложка;
Мука – 2 стакана;
Вода кипяченая остывшая – примерно 100 мл.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.  Капусту тоненько шинкуем, лучок режем полукольцами, морковку трем на терке;

2.  Тушим овощи в глубокой сковороде с добавлением растительного маслица в течение 15 минут под крышкой, регулярно помешивая. Не забываем поперчить и присолить. По желанию кладем тмин;

3.  В отдельной емкости объединяем все ингредиенты для теста, замешиваем массу до эластичного однородного состояния и затем делим ее на несколько равных небольших кусочков;

4.  Формируем из каждого небольшие шарики, потом раскатываем в лепешки. Осторожно выкладываем в центр остывшую овощную начинку;

5.  Края изделий хорошенько соединяем защипами, чтобы капустная жидкость не вытекла при термообработке;

6.  Прожариваем пирожки посикунчики с каждой из сторон в обильном количестве бурлящего подсолнечного масла. Процесс происходит очень быстро, 
7.  поэтому необходимо тщательно следить за изделиями и присутствовать у плиты до завершения приготовления.

8.  Можно самостоятельно придумать начинку для посикунчиков, исходя из собственных предпочтений. Для наполнения хорошо подойдут грибы, рис, различные виды мяса, сыр. Поэкспериментируйте с компонентами и создайте свой неповторимый рецепт этих уральских пирожков с необычным названием.


Приятного аппетита !!!


Соусы для посикунчиков

Чтобы блюдо еще больше раскрыло свой вкус, его обязательно следует подать с ароматной подливой. Вот несколько вариантов:

1.   Теплый говяжий бульон смешиваем с чайной ложкой 6%-го уксуса. Также добавляем мелко порубленный репчатый лучок, свежую зелень, соль и перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и подаем в пиале;
2.   Пару чесночных зубцов пропускаем через пресс и смешиваем с тремя столовыми ложками сметаны;
Две крупные луковицы шинкуем и подрумяниваем на небольшом количестве маслица растительного. К ним докладываем измельченный чесночный зубчик. Когда лук слегка обжарится, подсыпаем в сковороду пару больших ложек муки, наливаем немного мясного бульона, перемешиваем и даем заправке покипеть. Снимаем подливку с плиты, переливаем в сотейник и докладываем в нее сметану или жирный кефир, размешиваем. Подаем в горячем виде.


Приятного аппетита !!!

понедельник, 15 января 2018 г.

Чебуреки на заварном тесте - нежное и хрустящее тесто с сочной и вкусной начинкой !!!

Чебуре́к -  традиционное блюдо многих тюркских и монгольских народов. Слово, заимствованное из крымско-татарского языка, в переводе означает «сырой пирожок» Представляет собой пирожок из пресного теста с начинкой из мясного фарша (согласно современной рецептуре) либо мелко нарезанного мяса (согласно традиционной рецептуре) с приправами (иногда острыми), жаренный в растительном масле (согласно современной рецептуре) либо животном (чаще — бараньем) жире (согласно традиционной рецептуре)[1]. Иногда в качестве начинки используют сыр, картофель, грибы, капусту, яйца с луком и рисом.



Приготовление теста для чебуреков — процесс по-настоящему творческий. Ведь как иначе объяснить наличие стольких его вариаций! Тесто на кипятке, молоке, кефире, водке или даже заварное. И всякий раз оно получается в меру мягким, хрустящим, с аппетитной корочкой... 

Ингредиенты

Мясо - 600 г
Лук репчатый - 3 шт.
Перец острый - по вкусу
Масло сливочное - 40 г
Сливки - 50 мл
Мука - 3 ст.
Кипяток - 1 ст.
Растительное масло - 1 ст.л.
Коньяк или водка - 20 г
Соль - по вкусу

Рецепт приготовления :


1.  Мясо прокрутить на мясорубке вместе с луком, острым перцем и сливочным маслом. Если мясо жирное, то сливочное масло добавлять не нужно, будет и так сочно. Посолить по вкусу, влить сливки или молоко, чтобы получилась жидковатая консистенция. 



2.  Замесить тесто. Для этого всю муку высыпать в емкость, хорошо посолить. В центре сделать лунку, вылить туда коньяк и ложку растительного масла, а затем залить стаканом кипятка. Размешать ложкой, так как тесто горячее. Затем аккуратно вымешивать рукой. Муки больше не добавлять. Тесто сначала рассыпается, как песочное, но его нужно хорошо вымешать на столе. 



3.  Получается абсолютно гладкое тесто, которое совсем не липнет. Оставить его на 15 минут остыть под полотенцем. Оно станет еще мягче и послушнее. 



4.  Сделать из теста колбаски, разрезать их на одинаковые кусочки. Каждый кусочек раскатать в лепешку. Муку больше использовать не нужно. 



5.  На одну половинку лепешки выложить мясную начинку, накрыть второй половинкой. 



6.  Выгнать воздух изнутри и хорошо прижать края. Затем обрезать специальным колесиком или краем тарелки. 



7.  Жарить чебуреки лучше в высокой посуде, чтобы вдруг появившиеся брызги не разлетались по всей кухне. Если чебурек переворачивать аккуратно лопаткой, то сок из него не вытечет и брызг совсем не будет. 


8.  Готовые чебуреки выкладывать на салфетки, чтобы избавиться от лишнего масла. Есть их лучше сразу горячими. 



9.  Получается очень сочная начинка и нежное, хрустящее тесто. 



Приятного аппетита! 

четверг, 4 января 2018 г.

Тесто для чебуреков: проверенные рецепты от профессионалов !!!

Приготовление теста для чебуреков — процесс по-настоящему творческий. Ведь как иначе объяснить наличие стольких его вариаций! Тесто на кипятке, молоке, кефире, водке или даже заварное. И всякий раз оно получается в меру мягким, хрустящим, с аппетитной корочкой... 



1. Заварное тесто для чебуреков

Этот рецепт — один из самых любимых хозяйками, так как не требует особых приготовлений или множества продуктов. Чебуреки из заварного теста получаются очень мягкими даже после остывания. Заварное или, как его еще называют тесто для чебуреков на кипятке, готовится очень просто и быстро.



Ингредиенты :

мука — 640 г,
вода — 160 мл,
яйцо — 1 шт.,
масло растительное — 30 мл,
соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления :

Вскипятить воду, пока закипает, добавьте туда масло и соль. Сразу всыпьте в кипяток полстакана муки и тщательно перемешивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки. Оставьте массу до остывания.
В полученную массу добавьте яйцо, перемешайте.
Сделайте на столе горку из муки, в середину введите заварную массу, вымесите гладкое, тугое тесто.
Оставьте тесто на 30 минут и снова вымесите. Оставьте еще на 30 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

2. Тесто для чебуреков на молоке

Как приготовить вкусное тесто для чебуреков на молоке? Также просто и быстро, как заварное. Использование молока в рецептуре теста позволяет получить мягкую и пластичную массу, из которой потом очень легко лепить чебуреки. Тесто отлично раскатывается, а чебуреки получаются мягкими и слоеными.



Ингредиенты :

мука — 450 г,
молоко (нежирное) — 250 мл,
водка — 75 мл,
соль — 1/2 чайной ложки.

Способ приготовления :

Прогрейте молоко и перемешайте его с солью.
Муку высыпьте на разделочную поверхность, сделайте углубление и влейте в молоко с солью.
Слегка перемешивайте массу, постепенно добавляя водку, до тех пор, пока тесто не загустеет.
Консистенция теста должна выйти в меру крутой. Если тесто слишком жесткое, примните его влажными руками. Если, наоборот, жидкое, добавьте еще муки.
Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на 30 минут в холодильник.
Тесто готово!

3.  Тесто для чебуреков с водкой

Следуя этому рецепту, вы узнаете, как приготовить вкусные чебуреки и как сделать их максимально приближенными к оригинальной крымскотатарской кухне. Благодаря водке на чебуреках во время жарки появятся привлекательные пузырьки.



Ингредиенты :

мука — 640 г,
водка — 30 мл,
вода — 350 мл,
яйцо — 1 шт.,
растительное масло — 30 мл,
соль — 1 чайная ложка.

Способ приготовления :

Налейте в кастрюлю воду, добавьте растительное масло, соль и поставьте на огонь.
Просейте 1 неполный стакан муки и постепенно высыпьте в кастрюлю. Постоянно перемешивайте, чтобы не образовались комки.
Когда мука полностью разойдется, снимите массу с огня и остудите. Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто.
В рыхлую не вымешенную массу добавьте яйцо и начинайте постепенно (в несколько приемов) вливать водку, постоянно перемешивая тесто. В идеале, когда водка закончится, у вас будет тугое, вымешанное тесто.
Заверните тесто в пленку и оставьте на час в комнате. После этого обомните тесто и снова отправьте в холодильник. Минимальное время остывания теста — 1 час, но лучше оставить его в холоде на ночь.

4. Тесто для чебуреков на кефире

Этот простой рецепт позволит вам получить мягкие и вкусные чебуреки. А готовить их совсем не сложно.



Ингредиенты :
кефир — 250 мл,
мука — 500 г,
яйцо — 1 шт.,
соль — по вкусу.

Способ приготовления :

В кефир добавьте яйцо и соль, взбейте вилкой или венчиком. Постепенно добавляйте просеянную муку и все время перемешивайте.
Когда тесто станет достаточно густым, выложите его на стол и замесите. Тесто должно получиться в меру крутым (не жестким и не мягким).
Оставьте тесто на 20 минут и можете приступать к лепке чебуреков.

Приятного аппетита !!!

суббота, 28 октября 2017 г.

Тесто для чебуреков на водке — это один из секретов крымско-татарской кухни!!!

Тесто для чебуреков на водке — это один из секретов крымско-татарской кухни, который делает эти жареные лепешки с мясом такими хрустящими и вкусными.

Сегодня мы с вами поговорим о том, как жарить крымские чебуреки — то самое блюдо, которое завоевало популярность и всенародную любовь в нашей стране благодаря вкусу и хрусткости теста и сочности ароматной мясной начинки.


В чем плюс замешивания теста для чебуреков на водке? Водка делает пресное тесто более эластичным и податливым, а при жарке дает те самые «фирменные» пузырьки и упоительную хрусткость.

Тесто для чебуреков на водке — рецепт

Для приготовления этих вкуснейших лепешек с сочной начинкой используется пресное тесто крутого замеса. Готовится оно обычно из горячей (но не только что вскипевшей) воды, муки и соли.

Для того, чтобы тесто на чебуреки было вкусное и хрустящее, с пузырьками, в него нужно добавить яйцо, растительное масло и водку.

Такое тесто «любит», чтобы его хорошенько вымешивали, прилагая усилия и время от времени посыпая мукой или сбрызгивая водой. Тогда оно получается достаточно эластичным и однородным, тонко раскатывается и не рвется, а при жарке становится пузырчатым, хрустящим и ароматным.

Ингредиенты на тесто для чебуреков на водке:

  • мука — 640 гр,

  • водка — 30 мл,

  • вода — 350 мл,

    яйцо — 1 шт.,

  • растительное масло — 30 мл,

  • соль — чайная ложка.


Как замешивать тесто для чебуреков на водке:

  1. В кастрюлю наливаем воду, добавляем растительное масло и соль.  Ставим кастрюлю на огонь и постепенно всыпаем в нее неполный стакан муки, не забывая регулярно помешивать.

  2. Как только все комки разойдутся и масса станет однородной, кастрюлю снимаем с огня и остужаем массу до комнатной температуры. Всыпаем в тесто оставшуюся муку и перемешиваем.

  3. Пока масса еще рыхлая и не совсем однородная, в нее нужно добавить яйцо и несколькими порциями влить водку. Не забывайте при этом тщательно вымешивать тесто. В итоге у вас должна получиться плотная и эластичная масса, которая имеет приятную, тугую консистенцию и не липнет к рукам.

  4. Тесту для чебуреков на водке нужно обязательно дать отстояться. Поэтому рекомендуем приготовить его за несколько часов до жарки блюда. А лучше всего тесто на крымские чебуреки сделать накануне жарки.


Растительное масло и водка (при жарке полностью испаряется), добавленные в тесто для чебуреков, делают его еще более податливым а работе, а при жарке дают те самые хрусткие пузырьки, которые мы все так любим.

Секрет сочной и вкусной начинки для чебуреков
Тесто для чебуреков на водке
Ароматная и сочная мясная начинка — еще одна важная составляющая, без которых у вас не получатся настоящие крымские чебуреки, даже если у вас будет вкусное и хрустящее тесто.

Традиционно принято мясо на фарш для чебуреков мелко рубить. И опять-таки — традиционно для фарша берется баранина. Если вы — не поклонник рубленной баранины, то можно, во-первых, фарш на чебуреки сделать при помощи мясорубки (только используйте крупную решетку). А во-вторых — вкуснее всего чебуреки получаются с начинкой из смешанного фарша — говядины и свинины с жирком.

Очень важно для сочности фарша на чебуреки добавить лук — его должно быть в пропорциях 2 к 1 (две части мелко рубленного или пропущенного через мясорубку лука и одна часть фарша). Лук в сочетании с растаявшим мясным жирком и дает нам тот самый ароматный сок, который многие любят в чебуреках.

Для того, чтобы сделать чебуреки еще более сочными, некоторые добавляют в фарш немного воды. Мы рекомендуем добавлять жирный и наваристый бульон — так будет еще вкуснее и сочнее. Только добавляйте жидкости в фарш с осторожностью — чтобы он не тек. Иначе чебуреков с тонким тестом у вас не получится.

Также обязательно добавьте в фарш специи — соль и перец и традиционные для крымских чебуреков кинзу и петрушку.Приятного наслаждения великолепной выпечкой !!!

понедельник, 16 октября 2017 г.

Чебуреки на заварном тесте - очень вкусно ,аппетитно и красиво !!!

Чебуреки на заварном тесте.

 Этот рецепт чебуреков, приготовленных на заварном тесте, проверен годами. Тесто получается изумительным, лучше не найти. Рекомендую приготовить таких чебуреки для своих домочадцев.



ИНГРЕДИЕНТЫ :


Для теста:

3,5 стакана муки;
1/2 ч. л. соли;
1 стакан кипятка;
100 г сливочного масла;
1 яйцо.

Для начинки:

500 г мякоти свинины;
4-6 луковиц;
соль, душистый перец - по вкусу;
подсолнечное масло для жарки.Подготовим необходимые продукты для приготовления чебуреков на заварном тесте.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.  В миске смешиваем просеянную муку и соль, вливаем стакан кипятка и быстро перемешиваем вилкой. 
2.   Растопленное сливочное масло слегка взбиваем с яйцом и сразу добавляем в мучную массу.
3.  Замешиваем очень мягкое и нежное тесто, накрываем его салфеткой и начинаем готовить начинку.

4.  Мякоть свинины и очищенный репчатый лук пропускаем через мясорубку, солим, перчим и тщательно перемешиваем. 

5.   Начинка для чебуреков готова.
6.   Отрезаем от теста небольшие части и очень тонко раскатываем.

7.   На одну половину теста выкладываем мясную начинку, накрываем второй половинкой теста.
8.   Тщательно закрепляем края чебурека.

9.  На сковороду с разогретым подсолнечным маслом выкладываем чебуреки и жарим с обеих сторон до золотистой корочки. 
10.  Чебуреки на заварном тесте получаются изумительно вкусными, порадуйте ими своих близких.


Приятного аппетита !!!