Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком рулеты. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком рулеты. Показать все сообщения

среда, 24 января 2018 г.

Мясной рулет с яичной начинкой - очень вкусная мясная закуска !!!

Рулет мясной заставит вас повозиться на кухне, но результат будет ошеломительным . 
Так что если вам необходимо приготовить изысканную и вкусную мясную закуску, самое время узнать как приготовить мясной рулет. Приготовление рулетов мясных довольно разнообразно, тут нет единого стандарта. У многих народов есть свои рецепты мясных рулетов, французы, немцы, турки, расскажут вам как сделать мясной рулет. Как правило, делают мясные рулеты с начинкой: мясной рулет с грибами, мясной рулет с черносливом, рулет мясной с яйцом внутри, мясной рулет с омлетом и грибами. Приготовление мясного рулета начинается с приготовления мяса. Мясо используют разное, популярны рецепты мясной рулет из свинины, рецепт мясной рулет с яйцом из курицы, рецепт мясного рулета с яйцом из говядины. Можно сделать мясной рулет из отбивных, из полосок бекона, а можно - рулет из мясного фарша. Рецепты мясных рулетов могут даже использовать потроха или рубец. Но мясной рулет не обязательно готовят, поместив начинку внутри. Есть и яично мясной рулет, мясной рулет в тесте. Чаще всего готовят мясной рулет в духовке.



Ингредиенты:

Фарш — 500 г
Лук — 1 шт.
Белый хлеб (вчерашний) — 60 г
Молоко — 100 мл
Яйцо в фарш — 1 шт.
Яйцо в начинку — 4 шт. 
Яйцо для смазывания рулета — 1 шт.
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Сливочное масло — 3 ст. л
Панировочные сухари — 2 ст. л.
Кипяток — 50 мл

Приготовление:

1. Подготовьте продукты согласно списку. Из мяса сделайте фарш с помощью мясорубки или измельчителя. Сливочное масло поставьте на батарею или просто к теплу, пусть растопится. Яйца отварите и остудите, снимите скорлупу.

2. В измельчитель положите белый хлеб, луковицу, влейте молоко.





3. Масса должна получиться однородной, кашеобразной.





4. В фарш влейте хлебно-молочную массу, добавьте яйцо, соль, по желанию черный перец.





5. Хорошо перемешайте фарш, можно даже "выбить" его немного, чтобы получить максимально однородную массу.

6. Приготовьте яичную начинку, для этого порубите яйца, заправьте их сливочным маслом и солью.





7. На рабочем столе расстелите пищевую пленку или фольгу. Распределите фарш толстым слоем, примерно 2-2,5 см. По центру положите яичную начинку.





8. Помогая себе фольгой, сформируйте рулет. Сначала накройте одной стороной фарша начинку, потом другой. Переверните швом вниз.





9. Рулет переместите на пергамент, который нужно уложить в форму так, чтобы образовалась "лодочка". Именно в нее нужно влить 50 мл кипятка с двух сторон. Это нужно сделать для того, чтобы бока и дно рулета были нежными и сочными, не имели плотной корочки. Духовку разогрейте до 200ºC. Сверху рулет смажьте взбитым яйцом и посыпьте сухарями. Отправьте в духовку на 40 минут.





10. Следите за готовностью. Как только рулет подрумянится сверху, можно доставать его из духовки.




Приятного аппетита!

суббота, 20 января 2018 г.

Пастрома из куриной грудки - прекрасная замена напичканным химией магазинным мясным изделиям и просто замечательная закуска !!!

 Нежная и безумно вкусная мясная закуска на праздничный стол, к бутербродам или на каждый день. К тому же белое мясо курицы — источник белка, а также содержит всего около 120 килокалорий на 100 граммов готового продукта.
Изготовление пастромы включает в себя два этапа: замачивание мяса в маринаде и копчение, но коптить в домашних условиях могут немногие, поэтому мы предлагаем просто и быстро запечь куриную грудку. Соусы для маринада также пестрят разнообразием, и каждый повар выбирает рассол, исходя из своих вкусовых предпочтений.


Для того чтобы своими руками приготовить пастрому вкусной и диетической, нужно выбрать свежую куриную грудку большого или среднего размера. Обязательно следует убрать кости и лишний жир, а шкуру — по желанию. После этого положить мясо в рассол, а затем замариновать и в конце приготовления запечь в духовой печи.

Когда куриное филе пропечется, его следует оставить в закрытой духовке на пару часов до полного остывания: так мясо лучше пропитается специями. Затем пастрому, завернутую в фольгу, убрать в холодильник еще на несколько часов.  Готовая закуска отрезается тонкими пластами и подается в холодном виде.


Ингредиенты

грудка куриная (без кости) - 1 шт.
молоко коровье - 2 ст.
соль - 3 ч.л.
масло оливковое - 1 ст.л.
соевый соус - 1 ст.л.
мед - 1 ч.л.
мускатный орех - 1/4 ч.л.
паприка (сладкая) - 1/2 ч.л.
сок лайма - 1 ст.л.
чеснок - 3 зубчика

Рецепт приготовления :

1.  Куриную грудку помыть и поместить в емкость.





2.  Залить куриную грудку молоком, хорошо размешанным с солью. Оставить в молоке на 2 часа.





3.  По истечении трех часов вынуть куриную грудку из молока, просушить бумажными полотенцами и туго обвязать кулинарной нитью.





4.  Приготовить маринад. Смешать в отдельной емкости оливковое масло, мед, соевый соус, сок лайма, мускатный орех, сладкую паприку и чеснок, пропущенный через пресс.




5.  Хорошо обмазать куриное филе маринадом и оставить на 10—15 минут мариноваться.




6.  Далее куриную грудку положить в форму или на противень, застеленный бумагой для выпечки, и отправить в духовку, заранее разогретую до 220 градусов, на 20 минут. Выключить духовку и оставить там куриную пастрому еще на 1,5 - 2 часа. Вынуть пастрому. Снять нитку.



7.  Порезать на небольшие кусочки.Куриная пастрома получается нежная, сочная и ароматная.



Приятного аппетита!!!


2.  Пастрома из куриной грудки

Приготовим пастрому из куриной грудки. Она будет нежной, сочной и послужит отличным заменителем поднадоевшей нарезки из колбас на столе. Отличная холодная закуска для праздничного стола.


Ингредиенты :

Куриная грудка (охлажденная) 2 шт.
Вода очищенная 1 литр
Соль 2 ст.ложки
Сахар 1 ст.ложка
Лавровый лист 2–3 листочка
Перец горошком 6 шт
Перец черный по вкусу.
Смесь перцев по вкусу.
Растительное масло 3 ст.ложки.

Рецепт приготовления :

1.  Готовим маринад.

Для начала разделаем грудки. Если вы купили грудки с костями, то при помощи ножа и разделочной доски отделим мясо от них. Кости можно будет потом пустить на куриный бульон, но пока мы про них забудем и вернемся к нашему филе. Разрезаем грудку на две части. В кастрюлю выливаем воду, добавляем соль, сахар, перец горошком и лавровый лист. Тщательно все перемешаем, чтобы соль и сахар растворились. Опускаем в полученный рассол наши куриные грудки и оставляем их мариноваться на 10-12 часов. Процесс долгий, но он того стоит!


2.  Панировка в смеси специй.

Как только указанное время прошло, достаем наше филе из рассола, и слегка обсушим его бумажными полотенцами. В миске смешаем специи и растительное масло и этой смесью тщательно намажем филе.


3.  Запекаем филе.

Разогреваем духовку до 200-210 градусов. Застилаем противень фольгой, выкладываем на него нашу пастрому, которую мы уже смазали специями, и отправляем его запекаться в духовку. Через 20 минут духовку выключить и не доставать противень из духовки еще 2 часа. За это время мясо дойдет до нужной кондиции.


4.  Готовую пастрому достаем из духовки и нарезаем тонкими пластинками. Укладываем красиво на блюдо. Подавать можно как с каким-нибудь соусом, так и в качестве самостоятельной холодной закуски. В нашей семье ее любят с горчицей и свежим ржаным хлебом. 


Приятного аппетита!

Хозяйке на заметку :

 - По такому же рецепты можно приготовить и пастрому из говядины или свинины.

 - Если поэкспериментировать со специями, то пастрома получится более ароматная.

         - После того, как отключите духовку, ее ни в коем случае нельзя открывать в течении двух часов. Открыв ее, вы тем самым уменьшите жар внутри нее и пастрома может не пропечься.

Вкусные рецепты мясных рулетов

Праздники закончены, да здравствуют праздники! Новогодние каникулы подходят к концу, однако впереди еще старый Новый год да и вообще масса поводов приготовить нечто вкусное. Предлагаем два вида мясных рулетов - из свинины и индейки. Наверняка оближете пальчики.
1.  Ароматный рулет  из свинины !!!



Ингредиенты:

2,5 кг свиной грудинки (без костей) 
сушеный тимьян - 1 ч л 
свежемолотый черный перец - 1-2 ч л 
красный перец - 1/2 ч л 
молотый кориандр - 1 ч л 
чеснок - 5 зубчиков 
1 ст л крупной соли 
200 мл воды

Приготовление:

Если вы купили грудинку с ребрами, то их нужно срезать. При желании также можно срезать примерно 1/4 часть шкуры с одной стороны грудинки, эту часть потом завернем во внутрь рулета. 

Надрезаем шкурку кубиками. Натираем грудинку солью и специями. Чеснок нарезать на пластинки. На внутреннюю часть грудинки равномерно распределяем чеснок, сворачиваем грудинку рулетом, перетягиваем толстой кулинарной нитью и ставим на ночь в холодильник. Можно грудинку натереть солью и поставить в холодильник на ночь, а потом часа за два до запекания нанести смесь из специй. 

Разогреваем духовку до 150 гр. Кладем рулет в форму для запекания, наливаем воды в слой 2 см, плотно закрываем форму фольгой и ставим в духовку примерно на 2,5-3 часа. Затем снимаем фольгу, увеличиваем температуру до 220 градусов у готовим еще минут 20-30 до румяной корочки. Такой рулет можно подавать и в горячем и в холодном виде.




Приятного аппетита !!!



2.  Поркетта (рулет) из диетического мяса - индейки. 

Известно, что индейка богата белком, а также способствует хорошему сну. То есть если вы таки решили поесть перед сном, выбирайте индейку. Рецепт рулета для этого придется весьма кстати. 



Ингредиенты :

 1 крупная грудка индейки
 16 ломтиков бекона
 ½ чиабатты 
 мелко натертая цедра с 1 лимона
 3 ст. л. песто
 оливковое масло
 соль и перец по вкусу

Для песто :

1 большой пучок свежего зеленого базилика
 2 горсти* рукколы 
 1 горсть кедровых орехов
 1 горсть тёртого пармезана
 1 большой зубчик чеснока
 свежевыжатый сок ½ лимона
 ½ ч. л. свежемолотой смеси 5 перцев
 ½ ч. л. морской соли 
 100 мл оливкового масла extra virgin (по желанию, можно пропорционально добавить пару ложек ароматного масла: острое с чили, пряное трюфельное, апельсиновое и т. п.)
*горсть = полный объём захвата одной рукой

Приготовление:

1. Кедровый орех поджарить на сухой сковороде с антипригарным покрытием до появления приятного аромата и золотистого цвета. Остудить.

2. Соединить все ингредиенты для песто в блендере и взбить до однородности.

3. Для начинки чиабатту мелко порвать и смешать с песто и цедрой лимона.

4. Грудку индейки надрезать в обе стороны, начиная от центра, таким образом, чтобы ее можно было целиком развернуть одним ровным по толщине куском. Затем разделить на 2 равные части и расположить внешней стороной с пленкой вниз к рабочей поверхности. Аккуратно отбить до 1 см, стараясь не порвать волокно. Посолить и поперчить.

5. На каждую часть грудки нанести плотным слоем подготовленную начинку. Слегка утрамбовать, свернуть роллом и расположить швом вниз. Сверху «внахлёст» выложить ломтиками бекона, обернуть индейку и краями бекона запечатать шов ролла. Перевязать роллы бечёвкой, смазать оливковым маслом и запекать 30 мин. в предварительно разогретой до 200°С духовке. 

6. Сервировать сразу тёплым, порезав на порции, или подавать в виде холодной мясной закуски. Отлично сочетается с запеченным луком и лимоном.

Приятного аппетита !!!

суббота, 23 декабря 2017 г.

Шоколадное Полено «Чёрный лес» по-новому - классическое сочетание вкусов : шоколада, вишни и нежного крема !!!

Сделаем рулет из нежнейшего бисквита, он настолько тонкий, что позволяет скручивать себя снова и снова. Что внутри? Сливочная начинка, лёгкая, сочная, яркая вкусом, которая станет единым целым. Эти две составляющие настолько сработаются, что будет казаться, будто это одно целое, единая текстура, вкус и ощущения. Акцентом у нас выступит вишня. Яркие взрывы плотной текстуры и слегка кислого вкуса, эта ягода настолько же привлекает внутренним содержанием, сколько и её внешний вид. Кто-то захочет добавить нотки алкоголя — действуйте! Перед нами идеальный десерт-история: о гармонии вкусов, балансе текстур и оттенков, о том, как можно взять что-то привычное и знакомое и перевоплотить в нечто новое, свежее и ещё более харизматичное, чем задуманный эталон.



Обрадую вас ещё больше, этот бисквит максимально прост, это база, в которой самые привычные ингредиенты. То же касается крема. А уж вишня нас точно не подведет. Итого: общее время приготовления чуть больше 30 минут, срок хранения — 3-4 дня, выход — три полноценных рулета !!!

Ингредиенты :

Мука — 35 г
Ореховая мука — 25 г
Какао — 15 г
Яйца — 125 г
Желтки — 60 г
Белки — 75 г
Сахар — 110 + 25 г
Кирш (Kirsch) — по вкусу

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ;



1. Простейте в чашку сухие ингредиенты: муку (35 г), ореховую муку (25 г) и какао (15 г). Просеиваем мы их потому, что наш бисквит базируется на взбитых яйцах, желтках и белках. В качестве ореховой муки — берите что хотите. Любое качество муки нам подходит. Можно даже самим сделать (скалкой, кофемолкой и т.д). Предпочтительно, конечно, миндальная мука.


2. Белки (75 г) будем взбивать с сахаром (25 г). Здесь это простая французская меренга, взбиваем до устойчивых пиков, но не более того.



3. В другой чаше взбиваем желтки (60 г) и яйца (125 г) с сахаром (110 г). Здесь нам нужна белая пена и состояние ленты. Что значит ленты? Вы поднимаете венчики миксера и видите, как масса лентой стекает в чашу. Если масса капает — значит она ещё жидкая (не взбили как следует), лента нам как раз показывает густоту и однородность массы.


4. Вот наши уверенные пики белков.


5. А это лента яичной смеси.


6. В два приёма введите в яичную смесь сухие ингредиенты. Здесь работаем уже только лопаткой. Делайте плавные, мягкие движения.


7. У нас должна получаться однородная масса.


8. То же самое с белками, в два приёма вводим их.


9. Готовое тесто будет пышным, достаточно густым.


10. Выливаем на противень, простелённый пергаментом. На стандартный противень 30х40 см у вас уйдет примерно 3/4 всего теста (если вы хорошо всё взбили). То есть вы сможете сделать 2,5 или 3 рулета (зависит от размера).


11. Распределите лопаткой или спатулой тесто по противню. Толщина теста должна быть около 4-5 мм (поднимет до 5-7 мм). Толще нельзя.

Ставим в духовку, разогретую до 180 градусов, режим верх-низ. Выпекаете 10-12 минут. Здесь важно не пересушить его, тем более, что у нас какао в составе. Определяем готовность пальцами — нажали на корж, если он пружинит, значит готов.

12. Вынули, сразу накрыли пищевой плёнкой в контакт или пергаментом. Прям пройдитесь рукой, чтобы он «прилип» к поверхности бисквита.


13. Пока бисквит остывает, разморозьте вишню (черешню) или возьмите свежую. По классике вишню замачивают на ночь в Кирше или другом алкоголе (вроде коньяка, здесь на ваш вкус).


14. Когда бисквит полностью остыл, переверните его и снимите пергамент, на котором он выпекался. Обрежьте все края (они подсыхают больше всего в духовке и мешают скручивать рулет). Дальше придумайте размер рулета. То есть длина заготовки те 40 см, а вот ширина любая.  20 см, но разумнее 15 см. (будет два одинаковых рулета) и третий из оставшейся части теста.
Если хотите, можете пропитать бисквит Киршем (просто кисточкой).


15. Приготовьте  крем (без пюре). На один рулет уходит от 1 до 1,5 порций, здесь всё решает толщина, которую вы хотите получить. У меня толщина крема и бисквита одинаковые.


Крем для пропитки :

Ингредиенты :

Творожный сыр — 340 гр.
Сливочное масло — 115 гр.
Сахарная пудра — 100 гр.
Ванильный экстракт — 2 ч.л.

Главное и единственное правило — очень холодный творожный сыр, очень мягкое сливочное масло (жирность 82,5%, только сливки в составе).



То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. А масло наоборот на пару часов (ночь) подержать на кухне на столе, чтобы оно стало мягким и податливым. Только при таких условиях получится отличный крем с нежной текстурой и вкусом. Ход действий самый простой — сложили ингредиенты в миске и взбили миксером до однородности. На это уйдёт минут 5-7. 





Такой крем конечно лучше держать в холодильнике, в кондитерском мешке он может пролежать дней 5 легко, не теряя текстуру и свойства. Но и не нужно думать, что он слишком нежный — всё таки сахарная пудра и творожный сыр дарят ему достаточную устойчивость. То есть даже при комнатной температуре (около 17 градусов) торт легко простоит несколько дней не теряя форму.

Вот и ещё одно его свойство — им можно покрывать бока и верх торта, крем не «ползёт» и сохраняет форму. Это же свойство удобно, когда вы делаете шапочки для капкейков или разные «цветочки» для украшения пирожных.

Вот вам совет, о котором много спрашивают. Если пудра скрипит или цвет нужен белее, делайте так: сперва масло и пудру взбиваем миксером на максимуме, минут 5-10. А уже потом вводит сыр.

На этапе смешивания можно ароматизировать крем, например, добавив какао, или фруктовые пюре. 

По поводу творожного сыра : Прежде всего не путайте плавленный сыр и творожный. Если пробовать его из пачки, он будет чуть солоноватый, не пугайтесь — соль усиливает сладкие ингредиенты и чуть оттеняет их (чтобы крем не стал приторным). Для своих десертов я использую Хохланд, реже Альметте. 


16. Распределите крем ровным слоем.



17. Вставьте хаотично половинки вишен.


18. Аккуратно сверните рулет. Здесь важно начать. Видите у меня он лежит на пленке (ею мы накрывали бисквит после духовки). Пленка поможет хорошо стягивать рулет плотными рядами.


19. Дайте рулету полежать в холодильнике хотя бы 2-3 часа. Крем станет стабильнее, бисквит смягчится.


20. Перед подачей слегка подровняйте края рулета, обрезав по 0,5 см хлебным ножом. Но мы усложним декор, сделав имитацию старой древесной коры. Для этого нужно темперировать шоколад. Если говорить совсем просто, такой шоколад не будет таять в руках и на столе, а значит декор будет оставаться красивым.

Приготовление декора :

Важно делать всё в помещении с температурой 18-22 градуса.



1. Разогрейте тёмный шоколад до температуры 40-45 градусов. Для этого удобно использовать микроволновую печь. Самое главное не сжечь шоколад, он навсегда испортится. Поэтому делаем это импульсами. Погрели 30-40 секунд, вынули, помешали, погрели ещё 10-15 и так до полного растапливания.


2. Как только получили нужную температуру, даем шоколаду остыть до 34-35 градусов.


3. После этого добавляем 1% масла Mycryo к массе шоколада. Например, у меня  250 грамм шоколада и 2,5 грамма масла. Тщательно перемешиваем лопаткой.


4. Масса должна стать гладкой, блестящей. Теперь ждём, когда шоколад наберет идеальную для работы температуру — 31-32 градуса.


5. Теперь подготовьте две полоски пергамента. Ширина чуть больше, чем у рулета, длина — 30 см. Налейте в центр небольшое количество шоколада и распределите лопаткой (или спатулой) до толщины в 1 мм. Если будет нужно, доливайте шоколад ещё.




6. Сверху накройте вторым листом пергамента. Причём руками прогладьте поверхность, чтобы пергамент лег в контакт.


7. Скрутите его в рулет. Дайте шоколаду полностью застыть. Это минут 10-15 на столе или 8 в холодильнике.


8. Если вы правильно темперировали шоколад, то он будет матовый и на глазах застывать.



9. Разверните рулет с шоколадом. Он будет ломаться, это хорошо.



10. Сложите необходимое количество деталей в тесную емкость.


11. Сверху посыпьте какао-порошком и потрясите. Нам нужно, чтоб кусочки шоколада стали матовыми, подпылёнными порошком.



12. Смажьте ваш рулет чем-то липким. Это может быть тонкий слой нетемперированного шоколада, мёд, джемы и так далее. И прилепляйте немного хаотично кусочки шоколада.



13. Рулет готов к подаче сразу, как только украсите его шоколадом. Но, он вполне самодостаточен и можно не усложнять всё декором.



Текстура потрясающая, а благодаря равной толщине слоёв, вкус будет волшебным.



Приятного наслаждения десертом !!!

«по рецепту @darkzip»
Хозяйке на заметку

В данном рецепте вы можете легко какао заменить на равное количество муки. Тогда бисквит будет белым. Орехи можно взять любые . Но у бисквита будет разный вкус. Поэтому фундук будет ярче, а миндаль слабее других. Кстати, орехи (кусочки) можно добавить и в начинку.
Готовый бисквит, полностью обёрнутый в плёнку, может храниться 2-3 дня в холодильнике или около 2 недель в морозильной камере. 

В качестве крема вы выбираете любой, который вам нравится. То же самое и с пропиткой, делать её или нет, какую выбрать — дело вашего вкуса.