Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком десерт. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком десерт. Показать все сообщения

четверг, 23 ноября 2017 г.

Швейцарский морковный пирог - яркий морковный вкус, мягкая текстура ,симпатичный вид и очень вкусный !!!

Швейцарский морковный пирог (нем. "Aargauer Rüeblitorte") - популярная выпечка, которой знаменит швейцарский кантон Аргау. Это ореховый пирог с тертой морковью и сахарной глазурью.





Этот пирог очень оригинален по составу: в нем нет ни сливочного, ни даже растительного масла, и почти нет муки! Основные компоненты в нем - миндальная мука (или иногда другие молотые орехи), тертая морковь и яйца, то есть на фоне многой другой выпечки этот пирог не самый вредный. Пирог не очень сладкий, у него яркий морковный вкус, приятная мягкая текстура и симпатичный внешний вид (традиционно такой пирог украшают марципановыми морковками.)

Состав продуктов приведен на большую и маленькую семью, то есть на большой и маленький пирог.

ИНГРЕДИЕНТЫ :
Для теста:
300 г (180 г) свежей моркови
300 г (180 г) миндальной муки (или очищенного и перемолотого миндаля)
300 г (180 г) сахара
цедра одного лимона (цедра примерно 2/3 лимона)
5 яиц (3 яйца)
1 ч.л. (2/3 ч.л.) разрыхлителя
20 г (12 г или полторы ст.л.) муки
40 г (25 г или 2 3/4 ст.л.) кукурузного крахмала
1/4 (1/8) ч.л. соли

Для глазури:
130 г сахарной пудры
сок примерно 2/3 лимона
Для украшения традиционно используются марципановые морковки, но можно нарисовать  морковки глазурью, подкрашенной пищевыми красителями.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :
1.   Яйца разделяем на белки и желтки.

2.  Желтки взбиваем с сахаром стационарным или ручным миксером в густую, пышную белую пену.

3.   Цедру лимона трем на мелкую терку. Используем только верхний окрашенный слой.

4.   Добавляем цедру в желтковую массу, перемешиваем.

5.   Морковь трем на мелкую терку.

6.   Если используем целый неочищенный миндаль, то бланшируем его в кипящей воде минуты две, остужаем, очищаем и перемалываем в муку. С готовой миндальной мукой ничего делать не надо. Смешиваем миндальную муку с морковью.

7.   Добавляем морковно-ореховую крошку к желтковой массе, перемешиваем.

8.   Муку смешиваем с крахмалом, солью и разрыхлителем.

9.   Белки взбиваем в отдельной миске в плотную пену, до пиков.

10.   Добавляем в морковное тесто половину мучной смеси, перемешиваем.

11.   Лопаткой осторожно вмешиваем в тесто половину взбитых белков. Мешаем нежно, по кругу и снизу вверх.

12.   Далее добавляем в тесто вторую половину муки, перемешиваем. Добавляем вторую половину белков, перемешиваем так же осторожно, снизу вверх.

13.   Разъемную форму для торта смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой. Лишнюю муку из формы вытряхиваем. 
(Для большого пирога, на 5 яиц, берем форму диаметром 24 см. Для варианта на 3 яйца берем форму диаметром 21-22 см.)

14.   Перекладываем тесто в форму, разравниваем верх.

15.   Ставим в разогретую до 180 С (350 F) примерно на 45 минут. Из готового пирога зубочистка должна выходить сухой.

16.   Остужаем форму с пирогом минут 10 на решетке.

17.   Проводим ножом между краями пирога и бортами формы. Аккуратно снимаем борта формы. Ребристым ножом отделяем донышко формы от низа пирога. Остужаем пирог до комнатной температуры на решетке.

18.   Для глазури соединяем сахарную пудру с лимонным соком. Сначала добавляем 2 ч.л. лимонного сока, далее можно добавить больше, по необходимости.

19.    Перемешиваем глазурь венчиком или миксером. Готовая глазурь должна быть довольно густой, тягучей и вязкой. Если глазурь слишком плотная, добавляем в нее еще лимонного сока. Если она слишком жидкая, добавляем, напротив, еще немного сахарной пудры.

20.   Если нет готовых марципановых или сахарных морковок, то можно нарисовать их на пироге подкрашенной глазурью. Для этого отделяем примерно 1 ст.л. глазури и добавляем в нее капельку зеленого пищевого красителя, перемешиваем. Отделяем еще примерно 2 ст.л. глазури, добавляем в нее 2 капли оранжевого или желтого пищевого красителя, перемешиваем.

21.   Пирог покрываем белой сахарной глазурью. Даем пирогу постоять минут 10 в холодильнике, чтобы глазурь "схватилась."

22.   С помощью кондитерского мешка с простой узкой насадкой трубочкой (или просто с помощью плотного полиэтиленового пакета с отрезанным уголком) рисуем на пироге сначала зеленую "ботву" морковок, а потом и сами оранжевые морковки подкрашенной глазурью.

23.   Даем пирогу постоять несколько часов (вкуснее всего он на следующий день.) Подаем на десерт, к чаю или к кофе


.

Приятного чаепития !!!

четверг, 21 сентября 2017 г.

Пять десертов на праздники

Испанский яично-молочный десерт (натильяс)

Ингредиенты:

Молоко пастеризованное 4.5% жирности — 1 л
Лимон — 1 шт.
Яичный желток — 10 шт.
Сахар-песок — 10 ч. л.
Корица молотая — 1 ч. л.
Ваниль в стручках — 1 шт.
Приготовление:

Молоко налейте в небольшую кастрюлю. Разрежьте стручок ванили вдоль пополам и кончиком ножа выскребите ванильные семена в молоко. Туда же положите стручок.
Лимон тщательно вымойте щеткой. Срежьте полоски цедры при помощи ножа для чистки овощей, положите цедру в молоко. Доведите молоко на минимальном огне до кипения, но не кипятите. Выключите огонь и оставьте кастрюлю на плите, закрыв крышкой, на 15 мин. Затем удалите цедру и стручок ванили.
Желтки выложите в кастрюлю с толстым дном, взбейте с сахаром до получения пышной белой массы. Не прекращая взбивать, влейте тонкой струйкой горячее молоко. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь (можно на водяную баню) и готовьте, постоянно перемешивая венчиком, до загустения, примерно 15 мин.  Перелейте крем в холодную миску и остудите до комнатной температуры, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовывалась пленка.
Затем аккуратно, чтобы не запачкать стенки, разлейте в широкие креманки и поставьте в холодильник минимум на 2 ч. Перед подачей слегка присыпьте натильяс молотой корицей.


Бланманже с вишней

Ингредиенты:

400 мл сметаны 25 %
200 г замороженной вишни без косточек
1 пакетик ванильного сахара
4-5 ст. ложек сахара
20 г желатина
Шоколад и свежая мята для украшения
Приготовление:

Желатин залейте холодной водой и оставьте на 15-20 минут. Вишню залейте небольшим количеством воды, добавьте 1-2 ст. ложки сахара и прокипятите в течение 3-5 минут. Сметану взбейте с сахаром. Добавьте ванильный сахар и введите распущенный на водяной бане желатин. Тщательно перемешайте. Разлейте сметанную смесь в бокалы. Выложите вишни и аккуратно перемешайте, чтобы ягоды «пустили» красивые разводы. Поставьте в холодильник на 2-3 часа. Готовый десерт украсьте шоколадной стружкой и листочками свежей мяты.

Американский десерт «Банана сплит»

Ингредиенты:

бананы
мороженое (с разными наполнителями)
вафли или сладкое печенье
орехи
фрукты для украшения (например, ягоды из компота или консервированные ананасы)
½ плитки горького шоколада
100 г сливок высокой жирности
50 г сливочного масла
сахар
Приготовление

Сначала сделайте шоколадный соус. Для этого растопите шоколад и сливочное масло, соедините со сливками и сахаром, мешайте до однородной массы. Соус не должен быть холодным.
Бананы нужно порезать вдоль на половинки и уложить в десертную вазочку параллельно друг другу. Между половинками положите шарики мороженого.
Непосредственно перед подачей десерта полейте бананы с мороженым шоколадным соусом. Посыпьте покрошенными вафлями или печеньем и толчеными орехами. Украсьте фруктами.


Желе из шампанского с клюквой

Ингредиенты:

500 мл шампанского
200 г клюквы
250 г сахара
20 г желатина
1 белок
мелкий сахар
Приготовление

Перемешать 50 г сахара с 1 ст. л. воды, прогреть на слабом огне до полного растворения сахара, затем дать покипеть. 5 мин. Добавить клюкву, перемешать и прогревать еще 3 мин. Дать остыть. Оставшийся сахар на небольшом огне растворить в половине шампанского. Снять с огня. Добавить желатин и оставшееся шампанское. Перемешать до полного растворения желатина. Разлить по бокалам клюквенный сироп, добавить шампанское с желатином. Поставить в холодильник до полного застывания. Мелкий сахар насыпать на блюдо. Смазать края бокалов белком. Перевернув бокалы, обмакните их края в сахар.


Шоколадный фондан

Ингредиенты:

черный шоколад — 100 г
масло сливочное — 30 г
куриные яйца  -2 шт.
мука — 2 ст. л.
какао — 2 ч. л.
сахарная пудра — 50 г
разрыхлитель — 5 г
соль1 щепотка
шоколадно-ореховая паста — 1 ст. л.

Приготовление

Шоколад, сливочное масло и шоколадно-орховую пасту растапливить на водяной бане. Взбить яйца с сахарной пудрой. Добавить муку, разрыхлитель, соль и какао. Перемешать. Ввести взбитые яйца в растопленную шоколадную массу. Хорошо перемешать. Формы для запекания смазать сливочным маслом. Наполнить их на 2/3 получившейся массой и поставить в разогретую до 200°С духовку. Выпекать в течении 7 минут. За 7 минут у вас получится достаточно жидкая серединка, если передержите — будет похоже на кекс. Особенно вкусно подавать шоколадный фондан с шариком мороженого.

вторник, 19 сентября 2017 г.

Киви чизкейк без выпечки

Чизкейк без выпечки особенно актуален в солнечные дни, когда печь в духовке нет желания, а сладенького хочется.

Ингредиенты:
— 200гр песочного печенья
— 100гр сливочного масла
Творожный слой:
— 400гр перетертого творога
— 350мл сливок 33% жирности
— 150гр сахарной пудры
— 1 пакетик ванильного сахара
— сок 1 лимона
— 10гр желатина
Киви слой:
— 1кг киви
— 200гр сахарной пудры
— 20гр желатина

Растолочь печенье в мелкую крошку, добавить растопленное сливочное масло и перемешать.
Дно формы для выпечки застелить пергаментной бумагой.
Выложить слой печенья на дно.
Сливки взбить с ванилью и сахарной пудрой до состояния крема.
Желатин приготовить по инструкции на упаковке.
В творог влить лимонный сок, добавить набухший желатин и перемешать.
Творожную массу соединить со взбитыми сливками, перемешать.
Выложить массу на печенье основу.
Небольшую миску завернуть в пищевую пленку и поместить в центр сливочной начинки. Поставить в холодильник на 2 часа.
В это время киви почистить и с помощью блендера превратить в пюре, добавить сахар и поставить на медленный огонь.
Варить до тех пор, пока сахар не растворится.
Растворить желатин как сказано на упаковке и добавить его в массу киви, перемешать. Оставить остывать.
Через 2 часа убрать миску из белого крема.
Остывшее киви аккуратно залить на белый крем и разровнять.
Все поместить в холодильнике всю ночь.
Приятного аппетита!

воскресенье, 17 сентября 2017 г.

"Каракум"Печенье домашнее «Кара-Кум» – любимый рецепт, проверенный временем !!!

Это простое печенье, готовиться быстро и без особых хлопот, т.к. все ингредиенты замешиваются сразу, распределяются на противне и запекаются в духовке. Единственное, на что придётся потратить время – это на замораживание части теста в морозильнике, т.к. его нужно будет натереть поверх начинки.
Рецепт печенья доступный для всех.
Печенье получается: мягкое (даже на вторые сутки), имеет необычную полосатую поверхность и интересный вкус.
Выпекается быстро – в течение 15-20 минут при температуре – 200 градусов.


Ингредиенты :

Маргарин - 200г
Сахар - 1 стакан
Мука - 1 стакан
Яйцо - 1 шт.
Сода - п/ч ложки
Соль - щепотка
Варенье

Способ приготовления : 

Яйцо перемешать с сахаром. Маргарин растопить и перемешать вместе с сахаром и яйцом. Высыпать муку, добавить соду и соль, перемешать. Тесто получается очень эластичное. 1/4 часть теста кладем в морозилку. Остальное тесто тонким слоем равномерно руками распределяем по противню. Сверху мажем вареньем. Достаем тот кусочек из морозилки и трем его на крупной терке сверху. Выпекать в духовке до румяности 15-20 минут.при 200 градусах .

Приятного аппетита!

вторник, 5 сентября 2017 г.

Мороженое с шоколадно-ореховым соусом



Мороженое с шоколадно-ореховым соусом – отличный выбор десерта для праздничного стола. Соус можно приготовить заранее, и тогда подача десерта у вас не отнимет много сил и времени.
Праздничные десерты
Продукты на 1 порцию: 120 г мороженого — сливочного или шоколадного, 6 г орехов грецких (ядер), 3 г какао-порошка, 10 г сахара, 15 г сливок.

Приготовление мороженого с шоколадно-ореховым соусом

Праздничные десерты
Орехи (ядра) погрузите в кипящую воду на 4-5 минут, очистите кожицу, обжарьте в жарочном шкафу (до золотистого цвета), после чего истолките в ступке. Затем соедините толченые орехи с сахарным песком и какао, все хорошо разотрите, добавьте кипящие сливки. Полученную массу тщательно размешайте и охладите.
При подаче 3 шарика мороженого положите в вазочку, посыпьте орехами и полейте густым шоколадно-ореховым соусом.
Приятного аппетита!