Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком вторые блюда. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком вторые блюда. Показать все сообщения

понедельник, 4 июня 2018 г.

Тушеная капуста с курицей и грибами - замечательное блюдо на каждый день !!!

Тушеная капуста с курицей и грибами,  замечательное блюдо на каждый день, в котором есть все самые необходимые продукты: овощи, куриное мясо и грибы. Чтобы мясной вкус доминировал, овощи рекомендуется обжарить не на масле, а на сале, нарезав его небольшими кусочками. Есть два варианта: взять сало подкопченное, тогда не понадобятся никакие специи, у него очень сильный аромат и другие добавки просто «потеряются» в такой компании. Или взять обычное сало (можно сало соленое) и сделать овощную поджарку на нем. Оставлять шкварки на сковороде или выбрать – дело вкуса. Выбор грибов для этого рецепта тушеной капусты полностью зависит от ваших возможностей. Можете использовать лесные грибы, которые вы собрали в грибной сезон: свежие, замороженные, соленые, маринованные. Или купить свежие шампиньоны, баночку маринованных опят. Куриное мясо подойдет любое: филе, бедрышки с косточкой и без, крылья, окорочка, разрезанные на несколько частей. Если готовить будете из куриного филе, то жира понадобится больше, чем для окорочков или бедрышек.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

куриная грудка – 0,5 шт; 
капуста белокочанная – 1 кг; 
шампиньоны свежие – 200 гр; 
сало свиное – 100-120 гр; 
лук репчатый – 2 крупные луковицы; 
морковь – 1 крупная; 
сладкий перец – 1 шт (не обязательно); 
помидоры – 5-6 шт; (или 3-4 ст. л. томатного соуса); 
лавровый лист – 2 листика; 
соль – по вкусу; 
перец черный – 1 ч. ложка (по вкусу); 
паприка молотая или перец чили – по вкусу; 
свежая зелень – для подачи к столу.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Куриное мясо отделяем от косточки, режем небольшими кубиками. Сало (без шкурки) режем тонкими полосками или кубиками.

2.  В тяжелой сковороде или казане вытапливаем из сала жир, шкварки вынимаем или оставляем – на ваше усмотрение. Высыпаем в кипящий жир тонко нарезанный лук, обжариваем на слабом огне несколько минут.




3.  Морковь трем на крупной терке или режем соломкой. Добавляем к размягченному луку, перемешиваем и продолжаем обжаривать еще несколько минут.




4.  Сладкий перец режем кубиками, брусочками. Добавляем к овощам, пропитываем маслом, пассеруя на слабом огне. Если готовите тушеную капусту в зимнее время, вместо свежего перца можете использовать замороженный, добавляя кубики без разморозки.




5.  Выкладываем к обжаренным овощам кусочки курицы. Помешивая, обжариваем до появления золотистых пятнышек или до легкого подрумянивания.




6.  Грибы режем ломтиками, пластинами или разрезаем на две-четыре части. Высыпаем в сковороду, смешиваем с курицей и овощами. Через несколько минут грибной сок выпарится, шампиньоны станут мягкими, кремового цвета.




7.  Пока обжаривались овощи, курица и грибы, нашинкуем капусту тонкими полосками, немного крупнее, чем для салатов. Порциями добавляем в сковороду, перемешивая с остальными ингредиентами. Как только добавленная капуста осядет, подкладываем еще одну-две горсти, перемешиваем и снова ждем, пока капустная соломка уменьшится в объеме. После добавления всей капусты немного подсаливаем, накрываем сковороду, тушим на минимальном огне около часа. Несколько раз перемешиваем.




8.  Для томатной заливки помидоры режем дольками, удаляя остатки плодоножки. Измельчаем в чаше блендера в однородное пюре.

9.  Через час добавляем в капусту томатное пюре из свежих помидор или вливаем томатный соус. Есть еще зимние варианты: измельчить помидоры в собственном соку, добавить томатный сок, развести в небольшом количестве воды томатную пасту.




10. Продолжим тушить капусту еще около получаса, до желаемой мягкости. Если любите чтобы она оставалась плотноватой, похрустывала, то тушите не час, а меньше, и после добавления томата оставьте на небольшом огне минут на 10-15.




11.   В конце приготовления перчим, приправляем специями, лаврушкой и досаливаем по вкусу. Выключаем огонь, оставляем тушеную капусту с курицей и грибами настояться, не открывая крышку. Подаем горячей или теплой, при необходимости подогреваем. 




Приятного аппетита !!!




воскресенье, 14 января 2018 г.

«Кацудон»: рецепты приготовления со свининой и курицей

В последнее время многие гурманы тяготеют ко всему восточному. Особенно в почете блюда японской кухни. Сегодня мы научимся готовить «Кацудон». Рецепт такого угощения достаточно прост. Если дословно перевести название блюда с японского языка, то мы узнаем, что кацудон – это рис с котлетой из свинины. Но не все так просто, есть некоторые секреты

«Кацудон»: рецепт с фото

Практически до конца 19 века в Стране восходящего солнца в исключительных случаях ели мясные блюда. И только в 1896 году гурманы смогли насладиться новым блюдом, которое получило название «Кацудон».

В Японии для приготовления этого блюда используют специальную часть свиной тушки. В нашем случае возьмем корейку или другую часть, но обязательно мякоть. Рис отваривают отдельно, а потом из него выкладывают подушку, сверху на которой лежит мясо. Обжаривают мясо во фритюре с добавлением муки, сухарей и куриных яиц. Неотъемлемым ингредиентом считается соевый соус. Именно он придает готовому блюду изысканный вкус и неповторимый аромат.


Ингредиенты :

0,4 кг свиной корейки;

0,2 кг сухарей для панировки;

0,2 кг муки пшеничной высшего сорта;

пучок зеленого перьевого лука;

0,2 л соевого соуса;

одна головка лука репчатого;

5 шт. яиц куриных;

0,2 л рафинированного масла оливы;

1 ч. л. коричневого сахарного песка;

½ ст. л. соли морской пищевой;

3 ст. л. вина «Мирин» или другого белых сортов;

½ ст. куриного бульона;

1 ч. л. молотого душистого перца.

Приготовление:

1.Свиную корейку размораживаем естественным путем.

2. Подготавливаем все остальные ингредиенты по списку. Если у вас нет возможности купить «Мирин», используйте другое вино, но обязательно белых сортов.

3. Очищаем луковицу от шелухи.

4. Шинкуем овощ в форме полуколец.


5. Зелень, к примеру, петрушку, укроп, зеленый перьевой лук, промываем, просушиваем и шинкуем.


6. Свиную корейку промываем под струей проточной воды.

7. Остатки жидкости устраняем бумажным полотенцем или салфетками.

8. Слегка отбиваем мясо кухонным молоточком и делаем по краям надрезы на одинаковом расстоянии друг от друга.


9. Кусок мяса натираем солью и приправляем молотым душистым перцем.


10. В отдельную миску разбиваем одно куриное яйцо.10. В отдельную миску разбиваем одно куриное яйцо.



11 . Отделяем половину желтка и белка. Переливаем в отдельную тарелку.



12. Добавляем немного фильтрованной воды и с помощью ручного венчика взбиваем яйцо до получения массы однородной консистенции.



13. Кусок свинины выкладываем в тарелку с просеянной пшеничной мукой и хорошенечко панируем.



14. Теперь обмакиваем мясо в яичной массе.



15. В отдельную тарелку насыпаем сухари для панировки.

16. Как вы уже поняли, мясо будет в тройной панировке, теперь осталось обвалять кусок свинины в сухарях.


17. В толстостенную посуду наливаем рафинированное масло оливы.

18. Ставим на огонь и нагреваем масло до раскаленного состояния.


19. Отправляем свиную корейку в кипящее масло.


20. Обжариваем свинину до готовности и появления золотистой корочки.

21. Обжаренное мясо перекладываем на решетку, чтобы избавиться от излишка масла.



22. Остужаем свинину, а затем нарезаем ее широкими полосками.



23. Отдельно до готовности отвариваем рисовую крупу. Рис должен получиться рассыпчатым.

24. В сковороду наливаем воду, вино белых сортов, соевый соус и добавляем коричневый сахарный песок.



25. Доводим эту смесь до состояния кипения и выкладываем в нее нашинкованный лук.



26. Обжариваем лук до образования янтарной корочки.

27. В сковороду с луком выкладываем свинину.



28. В отдельной пиале взбиваем куриные яйца.

29. Заливаем яичной смесью мясо и продолжаем томить до готовности омлета.


30. Накрываем сковороду крышкой и томим мясо с яичной смесью в течение нескольких минут.

31. В тарелку выкладываем отварной рис, сверху - кусок свиной корейки с луком и омлетом.

32. Украшаем блюдо зеленым перьевым луком или другой зеленью.

«Кацудон» из куриного мяса: почему бы и нет?

Вы узнали, как приготовить «Кацудон» по традиционному японскому рецепту. Многим гурманам уже полюбилось это блюдо. Но наши хозяйки все время стараются совершенствовать свои кулинарные навыки, поэтому придумали, как приготовить «Кацудон» из курицы. Блюдо получается не менее вкусным. Разумеется, что понадобится филе.


Ингредиенты : 

0,2 кг филе курицы; 

по 1 ст. л. саке и сахарного песка; 

1 яйцо куриное; головка лука; 

по 3 ст. л. «Мирина» и муки; 

1 ст. рисовой крупы; 

½ ст. куриного бульона; 

3 ст. л. сухарей для панировки; 

3 ст. л. соуса соевого; 

по вкусу молотый душистый перец, морская пищевая соль; 

зелень – по вкусу; 

0,2 кг капусты белокочанного сорта.   


Приготовление: 

1. Берем три тарелки. В одну высыпаем просеянную муку, в другую – сухари для панировки, в третью – взбитое яйцо. 
2. Филе курицы размораживаем, промываем проточной водой и просушиваем бумажным полотенцем. 
3. Нарезаем порционными кусочками, слегка отбиваем. 
4. Натираем каждый кусочек куриной грудинки солью и молотым душистым перцем. 
5. Панируем мясо птицы сначала в муке, затем в яйце и сухарях. 
6. Наливаем в сковороду с высокими бортиками рафинированное масло оливы или семян подсолнечника. 
7. Нагреваем его, выкладываем куриные отбивные и обжариваем до появления золотистой корочки. 
8. В отдельной кастрюле отвариваем рисовую крупу. 
9. Капусту шинкуем тоненькой соломкой и бланшируем в течение 3-5 минут, но не более, чтобы она сохранила свою хрусткость. 
10. В сотейнике соединяем фильтрованную воду, соевый соус, саке, сахарный песок и «Мирин». 
11. Все перемешиваем и ставим на огонь. 
12. После закипания добавляем нашинкованный полукольцами лук и обжариваем его до золотистости. 
13. Затем выкладываем кусочки куриного филе. 
14. В тарелку выложим рис в виде подушки, сверху распределим кусочки мяса птицы. 
15. Поливаем все приготовленным соусом с луком, украшаем веточками зелени. Добавляем капусту белокочанного сорта.   


пятница, 5 января 2018 г.

Курица гунбао (kung pao) - острое куриное мясо, хороший быстрый маринад и яркие ароматы !!!

Курица «гунбао» (англ. kung pao chicken) — классическое блюдо сычуаньской кухни, изобретённое в провинции Сычуань в западном Китае. Готовится из кусочков куриного филе, обжаренных с орехами и красным перцем чили. Как и большинство блюд сычуаньской кухни, это острое блюдо с ярко выраженным вкусом.

Изобретателем блюда считается Дин Баочжэнь (англ.)русск. (丁寶楨) — китайский сановник и известный гурман, живший во времена Цинской династии. Когда Дин Баочжэнь был губернатором провинции Шаньдун, у него на службе состояло более десяти поваров. Собиравшихся в его доме гостей он часто угощал блюдом собственного изобретения — обжаренными кусочками курицы. Позже, став наместником в провинции Сычуань, Дин Баочжэнь видоизменил свое блюдо, приспособив его к особенностям сычуаньской кухни — сделав его более острым и пряным. Впоследствии рецепт этого блюда получил широкое распространение, и его начали готовить во многих ресторанах по всему миру. Поскольку Дин Баочжэнь занимал при императорском дворе должность гунбао — воспитателя наследника (буквально «дворцовый страж»), блюдо получило название «гунбао цзидин», или «гунбао жоудин», — «кусочки куриного мяса, приготовленные по рецепту гунбао».
Ингредиенты :

Курица — 750 г
Соевый соус — 2 ст.л.
Винный уксус — 2 ст.л.
Болгарский перец — 1 шт
Чили — 2-3 шт
Имбирь — 2 см
Арахис — 100 г
Куриный бульон — 100-140 г
Кунжутное масло — 1 ч.л.
Много риса…

Рецепт приготовления :


1. Можно взять любую часть курицы (750 г чистого мяса, или даже заменить свининой). Я предпочитаю бедра, которые мы полностью филеруем (убираем кости и кожу). А оставшиеся кусочки рубим довольно крупно.


2. Дальше делаем в миске маринад из соевого соуса (2 ст.л.) и белого винного уксуса (2 ст.л., или любой уксус 6-10%, более сильный разведите прежде водой). Сложите куски курицы в миску, хорошо перемешайте и уберите в холодильник на час.


3. Нарежьте болгарский перец тонкими полосками, несколько перчиков чили (здесь остроту вы и решаете) и тонкими полосками нарежьте имбирь (2 см), можно и потереть, но тогда будет немного другая история, а сухой точно не подойдет.


4. На оливковом масле обжарьте чили, всего пару минут до появления аромата.


5. Затем добавьте перец и имбирь.


6. Обжаривайте минуты 3 и переложите в отдельную тарелку.


7. На этой же сковороде обжарьте куски курицы так, чтобы она со всех сторон хорошо прожарилась. Не добавляйте всю курицу сразу, иначе она начнёт тушиться, делайте это несколькими заходами и не мешайте курицу первые пару минут (это предотвратит выделение сока). Готовую курицу выкладывайте в тарелку и обжаривайте следующую партию.




8. Дальше на сковороде обжарьте немного арахис (100 г, можно солёный). Добавьте куриный бульон или кипяток (100-140 г) и кунжутное масло (1 ч.л.). Дайте соусу немного увариться.


9. Когда соус начнёт закипать переложите курицу и овощи.


10. Обжаривайте ещё минуты 2, хорошо помешивая. Подавайте сразу с рисом!


Приятного аппетита !!!

Острые куриные окорочка в сладковатом соусе - просто объедение !!!!

Одно из самых популярных блюд из курицы – куриные окорочка в духовке. Ведь его так просто приготовить! 
Именно куриные окорочка очень хорошо впитывают различные маринады, а находящиеся внутри них кости помогают мясу в процессе запекания в духовке сохранять свою форму. Эти же кости подчеркивают порционность приготовленного блюда, что делает их очень удобными на праздничном столе.
Вкусные куриные окорочка в духовке приготовить просто, затраты невелики, а результат получается идеальным. Нежное мясо, аппетитный вид, обворожительные ароматы – то, чем богат этот продукт. Особенно нежными получаются куриные окорочка в духовке в фольге или куриные окорочка в рукаве в духовке, такой метод сохраняет мясной сок и ароматы маринада. Если вы захотите еще усилить вкусовые качества готового блюда, приготовьте куриные окорочка в духовке в соусе. Этот прием умножит впечатления от блюда. С соусом можете экспериментировать, подойдет большинство приправ, майонез, кефир, томатный сок, овощи, пряности, грибы.
Готовые окорочка подают горячими в качестве основного блюда. К блюду подают красное вино, хотя оно хорошо сочетается практически со всеми крепкими напитками. Но алкоголь, это на любителя – лучше запивайте томатным соком.


Ингредиенты :

Куриные голени — 7 шт
Кунжутное масло — 2+2 ст.л.
Соевый соус — 2 ст.л.
Чеснок — 4 зубчика
Чили — 3 шт
Имбирь — 2 см
Лайм — 1 шт
TABASCO Зеленый Перечный Соус — 7 капель
Тёмное пиво — 300 мл
Крахмал — 2 ч.л.
Вода — 4 ч.л.

Рецепт приготовления :


1. Начнём с того, что замаринуем курочку. Для этого в чашу налейте по 2 столовых ложки соевого соуса и кунжутного масла (можете заменить любым другим, но я бы советовал именно кунжутное). Добавьте курицу, любые части, дальше соль и молотый перец по вкусу. Всё хорошо перемешайте.


2. Идея в том, что нам нужна румяная курочка с хорошей корочкой. Если обжаривать её на сковороде — придется делать это в несколько заходов (когда вы жарите слишком много продукта в сковороде, он начинает тушиться), чтобы сэкономить время, мы запечем её в духовке. Для этого раскладываем курицу на пергаменте, у меня это 7 голеней. Сверху полейте жидкостью, которая осядет на дно чаши.

Духовка разогрета до 200 градусов, можете использовать любой режим, которым чаще всего делаете мясо (гриль, конвекция, традиционный). У нас уйдет примерно 30 минут. Готовность курицы проверяется элементарно — прокололи ножом в самое толстое место — если сок прозрачный — значит можно вынимать.


3. Дальше соус. Подготовим ингредиенты. Чеснок (3-4 зубчика) чистим и просто раздавливаем ножом. Пару сантиметром имбиря натираем на тёрке (сухой здесь не подойдёт). Два-три перчика чили нарезаем вдоль, семена удаляем. Лайм просто порежем на 4 части.


4. В сковороду (желательно вок) наливаем ещё 2 столовых ложки кунжутного масла (или другого). И добавляем все ингредиенты.


5. Теперь важная деталь — соус TABASCO® (из зеленого перца халапеньо), допустимо заменить другой острой пастой. У него необычная острота, поэтому я беру именно его, а семена из чили мы удалили.


6. Обжариваем всё на сильном огне пару минут. Следом тёмное пиво (300 мл, можно заменить квасом, но зачем??) и коричневый сахар (2 ст.л., можно белый или мёд).


7. Ставим на плиту и увариваем слегка жидкость. Чтобы сделать соус густым, приготовьте смесь из 2 чайных ложей крахмала (любого) и 4 чайных ложек воды. Размешивать нужно медленно и плавно. Быстрые движения вызовут комкование крахмала.


8. Введите жидкость в наш соус. Вы мгновенно почувствуете, как соус густеет. 


9. Курица готова.


10. Перекладываем её в соус. Сок с пергамента я тоже добавляю в соус, зачем терять вкусные ароматы.


11. Пусть курица пропитается немного соусом (5-10 минут), а вы её иногда переворачивайте. Подавать можно с рисом, тортильями и другими гарнирами.


Приятного аппетита !!!


Интересно:

История соуса TABASCO® началась в 1868 году. Оригинальный рецепт соуса из трех природных ингредиентов: перечной массы из плодов красного перца табаско, дистиллированного уксуса высокого качества и небольшого количества соли, добываемой на острове Эйвори, явился результатом экспериментов Эдмунда Макаленни. Сегодня соус по-прежнему изготавливается по этой технологии, которой уже более 100 лет.