Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком горячее блюдо. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком горячее блюдо. Показать все сообщения

воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Необычное сочетание курицы и фруктов - приятный кисло-сладкий вкус !!!

Фрукты и ягоды очень хорошо сочетаются с куриным мясом, такое сочетание придает блюдам приятный кисло-сладкий вкус. Вторые блюда из мяса и фруктами помогут разнообразить ваше повседневное меню, а также удивить гостей  на праздничном столе.
 Существует масса рецептов приготовления блюд из курицы. Ведь это мясо прекрасно сочетается с рисом, картофелем, овощами и даже фруктами. 

1. Курица с фруктовой начинкой

Главной изюминкой  курицы, запеченной с фруктами, является способ запекания. Для приготовления используется пакет (рукав) для запекания. Использование фруктов придает необычайный вкус и аромат, а мясо курицы получается необычайно нежное.

Ингредиенты :

тушка курицы – 1 шт. (2 кг)
зеленые яблоки – 3 шт.
курага – 100 г
изюм – 150 г
хмели-сунели – 1 ч. ложка
соль, перец черный молотый – по вкусу 


Приготовление:

1. Курицу тщательно помойте, обсушите бумажным полотенцем, поперчите, посолите и оставьте на 20 минут.

2. Порежьте яблоки небольшими кубиками, курагу – брусочками. В отдельной посуде смешайте яблоки, курагу и изюм, поперчите, посолите, приправьте хмели-сунели.

3. Заполните курицу получившейся начинкой и заколите тушку зубочистками или зашейте обычными нитками (не цветными!).

4. Курицу положите в рукав для запекания.

5. Запекайте в духовке приблизительно 1 час при температуре 180-200 °С. Минут за 10 -15 до окончания готовки разрежьте рукав – чтобы образовалась румяная корочка.

6. Достаньте начинку из готовой курицы и выложите ее горкой по центру большого блюда. Курицу разрежьте на порционные куски и разложите по кругу начинки.

Приятного аппетита !!!
2. Куриные ножки с фруктами 

Блюдо специально для тех, кто любит необычное сочетание курицы и фруктов. Сочное куриное мясо дополненное ароматом и вкусом разных фруктов – настоящее удовольствие.
  

Ингредиенты:

куриные ножки – 10 шт.
киви – 2 шт.
апельсин – 1 шт.
груша – 1 шт
паприка (молотая) – ½ ч. ложки
майоран, розмарин, тмин (семена) – по ¼ ч. ложки
перец чили (молотый) – две щепотки
черный молотый перец – ¼ ч. ложки
соль, оливковое масло
Куриные ножки с фруктами. 

Приготовление:

1. Майоран, семена тмина и розмарин размолите в кофемолке (или блендере) до состояния порошка, добавьте перец чили, черный перец, паприку и перемешайте.

2. Куриные ножки вымойте, обсушите, натрите молотыми специями, оставьте в холодильнике на 30 минут.

3. В сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте куриные ножки со всех сторон до румяности.

4. Грушу вымойте, обсушите, разрежьте пополам, вырежьте середину и нарежьте вдоль тонкими ломтиками.

5. Апельсин и киви вымойте и очистите от кожуры: киви нарежьте кружками, апельсин разберите на дольки (очистите от белых пленок).

6. Форму для запекания слегка смажьте оливковым маслом, выложите в форму куриные ножки, сверху разложите фрукты, плотно закройте форму фольгой и поставьте в нагретую до 200 °С духовку на 30-35 минут.

7. Форму с куриными ножками выньте из духовки, снимите фольгу, фрукты аккуратно переложите из формы на тарелку, куриные ножки посолите, слегка сбрызните оливковым маслом, снова поставитьте форму в духовку (уменьшив температуру до 180 °С) еще на 20 минут, чтобы ножки зарумянились.

8. Готовые куриные ножки выложите на блюдо и оформите фруктами.

Приятного аппетита !!!
3. Куриные шашлычки с ананасами

Курица с фруктами – довольно необычное и экзотическое блюдо. Если вы решили удивить своих гостей каким-нибудь изысканным и новеньким блюдом – попробуйте приготовить одно из предложенных  блюд. 


 Ингредиенты:

куриное филе
консервированные ананасы
соевый соус
кетчуп
сливочное масло
Куриные шашлычки с ананасами. 

Приготовление:

1. Куриное филе вымойте и нарежьте небольшими кусочками. Для маринада смешайте соевый соус, кетчуп и перец. Положите туда куриное филе и поставьте в холодильник мариноваться на 40 – 60 минут.
 2. Затем на шпажки наденьте ананасы и куриное филе. Противень смазыжьте сливочным маслом или застилите бумагой для выпечки и выложите туда шашлычки. Между шашлычками должно быть свободное место, чтобы они хорошо пропеклись.
 3. Отправьте противень в разогретую до 180 °С в духовку на 40 минут.

Приятного аппетита !!!

пятница, 1 декабря 2017 г.

Запечённая утка с яблоками - Эффектное и аппетитное блюдо новогоднего стола !!!


Эффектное и аппетитное блюдо – запечённая утка с яблоками – замечательно подойдёт в качестве основного горячего блюда к новогоднему или Рождественскому столу. Румяная уточка с ароматными печёными яблоками всегда смотрится празднично, украшает стол своим видом, а домашних и гостей радует вкусом!



Запечённая утка с яблоками



Ингредиенты :


Утка весом 1,5 кг;
4-5 яблок твёрдых зелёных сортов (Симиренко);
Соль;
Молотый чёрный перец;
По желанию – приправа для курицы.

Способ приготовления : 

1. Здорово, если Вам удастся найти домашнюю уточку. Она жирненькая, мягкая, и пропекается быстрей. Магазинная утка тоже подойдёт, но так как мясо более жёсткое, перед запеканием желательно её проварить. А если хотите обойтись без проваривания, то запекать подольше.

Итак, общипанную, выпотрошенную и размороженную утку моем, слегка обсушиваем, натираем солью, перцем и приправами. Пусть постоит при комнатной температуре 1 час – замаринуется.

2. Яблоки начинаем чистить незадолго до того, как пройдёт указанное время – если почистить раньше, они могут потемнеть. Берём твёрдые сорта, чтобы при длительном запекании яблоки не превратились в пюре, а остались дольками.

3. Вымытые яблоки режем на четвертины, очищаем от сердцевинок, а кожуру очищать не надо.

Натолкаем в утку яблок сколько влезет, а затем зашьём или зафиксируем зубочистками.

4. Лучше запекать утку в рукаве, чем просто на противне или в утятнице – герметично завязанная, она приготовится гораздо быстрей и получится сочной.

Нам нужен отрезок рукава для запекания втрое длинней самой утки. Осторожно, чтобы не разорвать рукав, поместим утку в его середину. Отступим от неё по 15-20 см к каждому краю и герметично завяжем рукав – узелками или используя специальные зажимы. Припуск необходим, чтобы рукав, надуваясь во время приготовления, не треснул.

5. Положим утку в рукаве на противень или в форму для запекания и поставим в духовку.

Готовим при 200-220°С в течение часа, возможно, на 15-20 минут дольше – конкретное время зависит от размера утки и Вашей духовки. Рукав должен надуться, бульон в рукаве – кипеть, а утка – чуточку зазолотиться. Затем убавим температуру запекания до 180°С и будем готовить ещё 30-40 минут, чтобы утка хорошо пропеклась.

Через 1,5-2 часа даже магазинная утка должна приготовиться. Но внутри рукава она остаётся бледной. А нам нужна румяная, красивая! Поэтому достанем форму прихватками и осторожно – в середине горячий пар! – разрежем и раскроем рукав. Снова поставим утку в духовку на 10 минут, снова прибавив жар до 200°С – и уточка зарумянится!

Утка с яблоками готова! Выкладываем её на поднос. Украшаем яблоками, можно положить по бокам гарнир – гречку или картошку, – и подаём в горячем виде!



Отличного праздничного настроения и приятного аппетита !!!

С наступающим Вас НОВЫМ ГОДОМ !!! 
Счастья , Любви  и Тепла  ВАМ !!!! 


четверг, 30 ноября 2017 г.

Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе - вкусное праздничное блюдо !!!

Блюда из курицы занимают прочное место в нашем меню, пользуясь равным успехом и в будни, и в праздники.
С приготовления блюд из курицы зачастую начинается знакомство с кулинарным искусством: нужно очень постараться, чтобы приготовить курицу невкусно.
Сегодня в продаже есть целые тушки курицы, свежие, охлаждённые или замороженные. Курицу можно приготовить целиком или разделив на 8 частей: две грудки, два бедра, две голени и два крылышка. Останется также хребет вместе с шеей – отличное сырьё для бульона. Можно купить те же самые части курицы, но отдельно.




Отбивные из куриного филе в винно-грибном соусе 
Предлагаем вашему вниманию рецепт очень вкусного праздничного блюда из курицы. Нежные куриные отбивные будем подавать в соусе, приготовленном из сухих белых грибов и жареных шампиньонов, на курином бульоне с белым вином.Этот изысканный соус можно подавать к любому виду мяса или рыбы. Блюдо получается очень нежным и ароматным !!!



                                      ИНГРЕДИЕНТЫ


550 мл сухого крепленого вина (хереса, мадеры или сухого белого вермута)
30 г сухих белых грибов
4 филе куриной грудки без кожи и кости весом по 180-220 г
2 1/2 ч.л. морской соли среднего помола
черный молотый перец
500 г куриного бульона
180 г муки
70 мл растительного масла
100 г нежирной грудинки
450 г мелких шампиньонов, желательно коричневых
1 шалот
1 ст.л. томатной пасты
1 зубчик чеснока
2 ч.л. лимонного сока
2-3 веточки свежего орегано
45 г сливочного масла
2-3 веточки петрушки

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Сухие грибы залейте 500 мл вина и доведите до кипения на сильном огне. Убавьте огонь и выпаривайте до уменьшения в объеме в два раза, 6-8 минут.

2. Пока вино уваривается, нарежьте куриное филе следующим образом: разрежьте грудку пополам поперек, отрезав узкую тонкую часть. Толстую часть филе разрежьте пополам вдоль. Таким образом, из каждого филе получится 3 котлеты примерно одинакового размера, всего 12 штук. Положите котлеты между двумя слоями пленки и аккуратно отбейте до толщины 1.5 см. Переложите отбивные в миску, приправьте 2 ч.л. соли и ½ ч.л. черного молотого перца. Оставьте на 15 минут.

3. Процедите вино через мелкое сито, тщательно отжимая грибы. Верните вино в сотейник, добавьте бульон и доведите до кипения на сильном огне. Уварите на средне-сильном огне 10-12 минут, или пока не останется примерно 300 мл жидкости.

4. Просейте в тарелку муку. Установите решетку над противнем.. Запанируйте в муке 6 отбивных, тщательно удаляя излишки муки. Запанированные отбивные выложите на решетку. Разогрейте в большой сковороде 2 ст.л. растительного масла на средне-сильном огне. Обжарьте 6 котлет 2-3 минуты с одной стороны, переверните и обжарьте 2-3 минуты с другой стороны, до золотистого цвета. Готовые отбивные переложите на решетку. Добавьте в сковороду 2 ст.л. растительного масла и обжарьте оставшиеся 6 отбивных.

5. Нарежьте грудинку мелкими кубиками и обжарьте на умеренном огне, часто помешивая, в той же сковороде, до хруста. Добавьте разрезанные на 4 части шампиньоны, увеличьте огонь до средне-сильного и готовьте, пока не выпарится жидкость из грибов и они не подрумянятся. Переложите грибы и грудинку в миску. В сковороду добавьте немного растительного масла и тонко нарезанный шалот. Готовьте 1 минуту, затем вмешайте томатную пасту и мелко нарезанный чеснок. Через минуту вмешайте уваренное вино, оставшиеся 50 г вина, лимонный сок и мелко нарезанные листья орегано и грибы с грудинкой.

6. Как только соус закипит, положите в него отбивные. Прогревайте пару минут, затем переверните и готовьте еще минуту. Переложите отбивные на тарелку. Сковороду с соусом снимите с плиты и вмешайте венчиком нарезанное кусочками сливочное масло. Приправьте солью и перцем по вкусу.
7. Полейте отбивные соусом и сразу же подавайте.

Приятного аппетита !!!

среда, 29 ноября 2017 г.

Курица с рисом и овощами по-каталонски - Яркое, вкусное, ароматное, сытное блюдо !!!

Яркое, вкусное, ароматное, сытное блюдо !!!В этом блюде все гармонично и вкусно. Рис пропитывается всеми ароматами чеснока, болгарского перца и оливкового масла. Яркие овощи прекрасно дополняют сытость тушеного мяса.


Ингредиенты


куриные голени - 4 шт.
лук - 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
помидор - 1 шт.
зеленый горошек – 1 баночка
кукуруза - 1 баночка
чеснок – 2 зубчика
рис – 1 стакан
вода или бульон – 1,5-2 ст.
соль, специи
растительное масло

Способ приготовления

 1 Курицу размораживаем, натираем солью со специями. 


 2 Выкладываем голени на разогретую сковороду с маслом и обжариваем до золотистой корочки, затем перекладываем на тарелку, оставив на некоторое время. 


 3 Лук мелко режем, морковь трем на терке. Перец и помидор режем небольшими кубиками. На том же масле, в котором жарилась курица, обжариваем лук до прозрачности и морковь. Затем добавляем перец, помидор и пропущенный через пресс чеснок. Тушим минут 5.


 4 Далее наливаем воду или бульон к овощам, а затем всыпаем промытый рис. Всё перемешиваем, солить, доводим до кипения. Тушим на среднем огне минут 25-30 .

 5 С горошка и кукурузы сливаем жидкость, а минут за 7 до готовности добавляем к рису и другим овощам. Периодически помешивать, чтобы рис не пригорел. По необходимости доливаем жидкость и если нужно солим. 


 6 В конце готовки выкладываем курицу поверх риса и овощей, всё накрываем крышкой и томим на медленном огне еще минут 10. Получается очень красивое, 
и сытное блюдо. 


Приятного аппетита!

вторник, 28 ноября 2017 г.

Мясо по-купечески - альтернатива классическим отбивным из мяса !!!

Необыкновенное вкусное, ароматное и очень красивое блюдо для праздничного стола — мясо по-купечески. Этот рецепт — альтернатива классическим отбивным из мяса. Считается, что мясо, приготовленное таким способом (с помидорами и грибами), пришло к нам из далекого прошлого — с купеческого стола. Приготовить свинину с грибами, помидорами и сыром очень легко, поэтому блюдо может быть не только праздничным, но и повседневным.

Мясо по-купечески - праздничное блюдо !!!



Ингредиенты:

700 грамм мякоти свинины;
400 грамм твердого сыра;
3-4 помидора;
200 грамм свежих шампиньонов;
2-3 столовые ложки французской горчицы;
зелень для посыпки;
соль и перец по вкусу.

Способ приготовления : 

Нарезаем мясо поперек волокон на ломтики, толщиной 1 сантиметр (как на отбивные).
Слегка отбиваем молоточком.
Совет. Для удобства и большей сохранности мяса, перед отбиванием его лучше положить между слоями пищевой пленки.

Втираем в каждый кусочек мяса небольшое количество соли.
Посыпаем с каждой стороны черным молотым перцем.
Совет. Можно использовать и любые другие специи для мяса — на ваш вкус.

Выкладываем все мясные кусочки на разделочную доску и смазываем с одной стороны горчицей.
Оставляем мариноваться на 10-15 минут.
Свежие шампиньоны нарезаем тонкими пластинами (можно воспользоваться специальной шинковкой).
Совет. Если вы любите мясо с луком, то обжарьте грибы с одной луковицей, нарезанной полукольцами. Мне кажется, что так намного вкуснее.

Перекладываем грибы в сковороду с разогретым растительным маслом, обжариваем в течение 5 минут. Снимаем сковороду с огня и убираем в сторону.
Кольцами нарезаем помидоры (лучше использовать томаты небольшого размера).
Противень застилаем пергаментной бумагой (или бумагой для выпечки), перекладываем на него наше замаринованное мясо.
Выкладываем на каждый кусочек мяса обжаренные грибы, сверху — помидоры.
Обильно посыпаем натертым на крупной терке сыром.

Совет. Если любите, чтобы сыра в блюде было побольше, то разложите слои следующим образом: мясо, тертый сыр, обжаренные грибы, по три ломтика помидор, последний слой — опять сыр. Сыр можно смешать с измельченной зеленью (укропом, петрушкой).

Противень с мясом по-купечески отправляем в разогретую до 180 градусов духовку на 35-45 минут.

Готовое, необыкновенно вкусное и сочное мясо по-купечески подаем с гарниром из риса, гречки или жареного картофеля. Отлично сочетается мясо по-купечески (как, в принципе, и любое другое мясо) с овощным салатом. Посыпаем запеченное мясо зеленью и рубленым чесноком. 



Приятного аппетита !!!

понедельник, 27 ноября 2017 г.

Жюльен - ароматное горячее блюдо !!!

Трудно представить человека, который не знает, что такое "жюльен", между тем, представление о данном блюде у его создателей французов и перенимателей русских несколько разнится. Во Франции "жюльеном" называют нарезку овощей в виде соломки для супов и салатов, которая помогает блюду быть нежным и приятным на вкус. В русской кухне "жюльен" - это ароматное горячее блюдо, которое готовят с большим количеством сыра, нежного соуса и запекают в духовом шкафу. У французов тоже есть блюдо идентичное русскому "жюльену", однако оно носит название «кокот», может быть поэтому "русский жюльен" готовится и подается в специальной посуде, получившей название "кокотницы".
В общем, неразберихи в истории и этимологии жульена много, а вот создается он довольно легко. Чаще всего российские домохозяйки готовят жюльен с курицей и грибами в сливочном соусе, именно это блюдо считается традиционным, как для обыденного, так и для праздничного стола.


Как уже отмечалось, жюльен готовится в кокотницах - небольших порционных мисочках с длинной ручкой, именно в них и подается блюдо на стол. Вместе с тем, в домашних условиях вовсе не обязательно соблюдать ресторанный этикет, при отсутствии кокотниц вполне можно готовить жюльен с курицей и грибами в глиняных горшочках, в сковороде, утятнице или формах для запекания. Некоторые хозяйки и вовсе используют в качестве посуды для жюльена тарталетки.

Ингредиенты

500 гр. шампиньонов
250 гр. сметаны
2 луковицы
250 гр. твердого сыра
50 гр. сливочного масла
2 зубчика чеснока
1 столовая ложка муки
200 мл воды
3 веточки укропа
Соль и черный молотый перец по вкусу

Приготовление

В сметану добавляем муку, размешиваем, доливаем стаканом кипятка и ставим на огонь, кипятим минуту.

Грибы тщательно помоем, нарежем пластинами, затем кладем на горячую сковороду, выпариваем влагу, добавляем сливочное масло, соль, черный молотый перец и мелко нарезанный лук, обжариваем до золотистого цвета, а затем заливаем сметанным соусом и кипятим пару минут, выжимаем через пресс чеснок и выключаем огонь.

Раскладываем грибы в горшочки, кокотницы или жаропрочную посуду, посыпаем натертым сыром и ставим в предварительно разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Блюдо подаем горячим.

Приятного аппетита!

2. Жюльен с курицей и грибами

Очень популярную закуску - жюльен  с курицей и грибами - можно приготовить на сковороде, за полчаса, совершенно не напрягая себя приобретением кокотниц или доведением блюда до готовности в духовке. А получается так же вкусно!


Ингредиенты : 

Филе куриное - 400 г (2 половинки)
Грибы шампиньоны - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Сливки 20-30% - 200 мл
Сыр твердый - 150 г
Масло растительное - 2 ст. ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
Зелень - для украшения

Способ приготовления : 

1. Куриное мясо нарежьте небольшими кусочками, предварительно промыв под проточной водой и обсушив.


2. Курицу обжарьте на растительном масле до полуготовности. 
Лук мелко нарежьте, добавьте к курице и жарьте вместе еще 3-4 минуты.


3. Шампиньоны крупно нарежьте и добавьте в сковороду. После того, как выпарится влага, шампиньоны готовьте еще 5-7 минут, до золотистого цвета.


4. Залейте мясо и грибы сливками, немного прогрейте вместе.


5. Сыр натрите на крупной терке и выложите сверху. Выключите огонь и накройте сковороду крышкой.


6. Через 3-5 минут сыр расплавится, и блюдо можно подавать к столу.


7. Если ваша сковорода позволяет, украсьте блюдо листиками базилика и подавайте жюльен к столу прямо в этой посуде.

8. Если же нет, жюльен с курицей и грибами подавайте порционно на тарелке, украсив листьями салата и дополнив блюдо свежими овощами.


Приятного аппетита !!!

3. Жюльен с курицей и грибами в кокотнице . 

Вкусный жульен (жюльен) с курицей и грибами в кокотнице, под золотистой сырной корочкой - звучит очень аппетитно. Это популярное блюдо из грибов прекрасно подходит для романтического ужина. Хорош жюльен, как горячая закуска, в меню праздничного стола.


Ингредиенты : 

(на 6 кокотниц, объемом по 120 мл)
Шампиньоны - 375 г
Лук репчатый - 225 г
Куриное филе - 375 г
Сыр - 90 г
Сметана - 3 ст. л.
Вино белое сухое - 3 ст. л.
Масло растительное для жарки - 80 мл
Соль - 1 ч. л.
Перец черный молотый - 0,5 ч. л.

Приготовление : 

1. Лук , грибы , куриное филе порезать кубиками 
2. На разогретом растительном масле обжарить куриное филе до золотистой корочки (на сильном огне, часто помешивая), посолить поперчить по вкусу .
Отдельно обжарить лук до прозрачности (на сильном огне, постоянно помешивая). Добавить вино, дать испариться. 
Добавить к луку грибы, жарить до золотистого цвета (на сильном огне, часто помешивая), посолить, поперчить по вкусу.
Добавить обжаренную курицу, сметану, перемешать. Жарить 2 минуты (на сильном огне, часто помешивая).
3. Выложить грибную массу в кокотницы (примерно 95 г на 1 кокотницу. 
Сверху выложить натертый на мелкой терке сыр (примерно 15 г на 1 кокотницу).
Поставить в разогретую до 200 градусов духовку. Запекать жульен с курицей и грибами минут 10, пока сыр не расплавится и не подрумянится.

Приятного аппетита !!!


пятница, 17 ноября 2017 г.

Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой

В Европе и Америке такого гуся часто подают к рождественскому столу. И прежде всего потому, что эта славная птица вкуснее всего в начале зимы или в конце осени, когда она успела нагулять жирок. Но и в другое время года гусь может быть весьма хорош, если его правильно приготовить. Одно в нем нехорошо – очень уж у гуся тяжелые кости, и даже из крупной птицы порций получается совсем не так много, как хотелось бы.
1. Гусь, запеченный с квашеной капустой и яблоками

ИНГРЕДИЕНТЫ ; 

Гусь  – целая тушка, весом примерно 2,6-3 кг;
Приправа орегано сушеный – щепотка;
Капуста квашенная – 300гр;
Яблоко зеленое, кислых сортов – 1 крупное;
Чеснок – 2 зубка;
Мед – 2 столовых ложки;
Горчица обычная – 1 чайная ложка;
Соль 2-3 чайных ложки, перец – по вкусу.

Рецепт приготовления гуся запеченного в духовке с яблоками и квашенной капустой:



1. Тушку гуся проверить на наличие перьев, возможно потребуется обсмолить тушку, или же пинцетом удалить остатки перьев, затем гуся нужно тщательно помыть и высушить с помощью бумажных полотенец или салфеток. Можно обрезать лишний жир возле шеи и  у разреза возле брюшка. Шею тоже лучше обрезать, шкурку откатить назад и заправить внутрь тушки. Просто торчащая шея выглядит не эстетично.

2. У каждого крылышка отрезать последнюю (третью) фалангу.

3. Взять большую кастрюлю (можно узкую, но с высокими стенками), налить в нее воды и закипятить. Гуся взять за ножки и опустить в кипяток тушку гуся шеей вниз. Держать пару минут, затем достать гуся, дождаться повторного закипания воды и опустить тушку гуся в кипяток уже другой стороной.


4. После такой процедуры тушку гуся опять обсушить внутри и снаружи. Гусика натереть солью(соль взять из расчета 1 чайная ложка на 1 кг гуся), орегано и перцем со всех сторон и внутри, убрать на 24 часа в холодильник пропитываться.

5.  Приготовим начинку для гуся. Квашеную капусту проверить на кислоту, если слишком кислая, то замочить на 15 минут в холодной воде, затем отжать, если нормальная, то просто слить лишнюю жидкость. У яблока вырезать серединку с косточками, затем нарезать кусочками.


6. Чеснок порубить. Квашенную капусту перемешать с кусочками яблок и рубленным чесноком.

7. Просоленную тушку гуся, отлежавшего свои 24 часа в холодильнике, нафаршировать приготовленной начинкой. Животик гусику зашить толстой ниткой (не берите синтетические нитки), крупными стежками, чтобы потом было легко ее удалить. Ножки гуся выровнять по прямой линии и также перевязать нитью.


8.Гуся поместить в форму спинкой вверх, добавить стакан воды и поставить в жарочный шкаф запекать на 50-60 минут при 180-200 градусах, если вдруг начнет сильно обгорать -накрыть фольгой, затем гуся перевернуть на спинку и поставить обратно в духовку еще примерно на 1-1,5 часа, температуру духовки можно уменьшить до 170-180 градусов. Гуся не забывать периодически смазывать соком, который из него будет выделяться во время запекания.

9. Горчицу перемешать с медом.

10. Через положенное время достать гуся из духовки, смазать смесью меда и горчицы, включить духовку на 200 градусов, поставить гуся обратно и готовить еще 10-15 минут до красивой глянцевой румяной корочки.


11. Проткните гуся в области ножки деревянной палочкой и обратите внимание на цвет вытекающего сока. Если сок светлый- то гусь готов.

Приятного аппетита и отличных праздничных дней !!!


2. Гусь запеченный с яблоками и квашеной капустой


Ингредиенты : 


1 потрошеный молодой гусь весом 2–2,5 кг
1 стакан квашеной капусты
2 небольших зеленых яблока
50 г топленого масла
1 стакан сухого красного вина
несколько ягод можжевельника
1 лавровый лист
1 палочка корицы
соль, молотый черный перец
РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

У гуся удалите жир из области гузки и шеи. Мелко порубите, положите в глубокую сковороду с толстым дном, на небольшом огне вытопите жир, добавьте 1 ст. л. масла, перемешайте, снимите с огня.
Яблоки очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте крупными кусками. Капусту порубите. В разогретый жир положите раздавленные ягоды можжевельника, разломанную палочку корицы и раскрошенный лавровый лист. Прогрейте 1–2 мин., добавьте яблоки, перемешайте, готовьте на среднем огне 5 мин. Положите капусту, перемешайте, готовьте еще 10 мин. Остудите, 30 мин.

Нафаршируйте гуся капустой с яблоками, зашейте брюшко грубой ниткой. Снаружи гуся наколите вилкой, обмажьте частью масла, поперчите и посолите. Положите гуся в жаропрочную форму. Доведите половину вина до кипения, влейте в форму и поставьте в разогретую до 250°С духовку на 15 мин.
Уменьшите температуру духовки до 170–180°С, прикройте форму фольгой, жарьте 45 мин. Снимите фольгу и готовьте до мягкости, поливая красным вином и смазывая маслом, примерно 30 мин. Подавайте гуся горячим, с начинкой на гарнир.

Совет гастронома
Если вы не любите тушеную квашеную капусту, вполне можете заменить ее свежей. Тогда перед тушением в масле залейте тонко нашинкованную капусту большим количеством кипятка на 3–4 мин., затем откиньте на дуршлаг и действуйте далее по рецепту.

Приятного аппетита !!!

четверг, 16 ноября 2017 г.

Карп запеченный целиком с овощами - очень вкусный и абсолютно диетический, никакого лишнего жира и зажаренной корочки. !!!


Запеченный карп с овощами очень вкусный и абсолютно диетический, никакого лишнего жира и зажаренной корочки. Только нежное мясо свежей запеченной рыбы с ароматами тимьяна, лимона и овощей.


Ингредиенты : 


Карп свежий, весом 1,5-1,7 кг;
Соль, перец черный молотый — по вкусу;
Перец горошком — примерно 10 шт;
Лимон — 1 шт;
Тимьян свежий — несколько веточек;
Помидоры — 2 -3 шт;
Перец болгарский — 2-3 шт;
Лук порей — 1 шт;
Масло растительное — смазать противень и карпа.

Рецепт приготовления карпа запеченного целиком с овощами:

Свежего карпа нужно почистить от чешуи и удалить жабры, помыть под проточной водой. Затем карпа натереть внутри и снаружи солью и перцем.
Разогреть духовку на 180 градусов. Противень смазать оливковым маслом, рыбу переложить на противень.
Лимон разрезать на две половинки. Половину лимона нарезать дольками. Из второй половинки выжать сок и побрызгать им карпа внутри и снаружи. Сверху на шкурке сделать несколько поперечных надрезов и вставить в них несколько долек лимона, оставшиеся дольки положить в брюшко рыбки.
Количество овощей дано приблизительно, берите овощи опционально, столь, сколько вы считаете нужным, и сколько поместиться на ваш противень. Нарезка для всех овощей кружочками средней толщины. Подготовленные овощи выложить рядом с карпом, также поместить на противень веточки свежего тимьяна. Овощи посолить и поперчить, побрызгать растительным маслом. Карпа также смазать сверху маслом, это можно сделать специальной кухонной кисточкой.
Противень с карпом и овощами поставить готовиться в духовку на 40-50 минут. 

Приятного аппетита !!!

вторник, 14 ноября 2017 г.

Свинина Запеченная В Глазури Из Меда И Горчицы.

Блюдо готовится из окорока или свиной лопатки. Выдерживание куска мяса перед запеканием в рассоле, позволяет получить после запекания сочную свинину с насыщенным вкусом. Запеченная свинина с аппетитной корочкой станет главным блюдом стола. К ней подойдут острые и сладкие соусы, маринованные овощи или свежие фрукты, апельсин, грейпфрут, ананас.



Ингредиенты : 

свиная лопатка или свиной окорок с кожей 2-2.5 кг
мёд 2 ст.л.
горчица 1-2 ст.л.
гвоздика
чеснок, перец красный сладкий, сухой тимьян по желанию
для рассола
вода
соль
специи по вкусу
Для запекания потребуется фольга.

Приготовление:

1. Приготовить соленый раствор из расчета на один литр воды 2 столовых ложки соли. Рассол должен покрывать мясо полностью. Мне понадобилось три литра.
В рассол можно добавить лук, чеснок, ароматные специи,травы, цитрусовые. На такой кусок рекомендуют 2-е суток выдерживания в рассоле.
2. Перед приготовлением, вынуть мясо из рассола. Обсушить. Смазать смесью перца, чеснока, сушеной зелени. Солить уже не нужно. Скрутить кусок в рулет, и скрепить. Можно перевязать кулинарными нитками или сколоть бамбуковыми шпажками, закрепив нитью вокруг них.
3. Разогреть духовку до 220 градусов. Завернуть лопатку в два слоя фольги, положить в противень кожей вверх. Запекать 2 часа не открывая фольгу.
4. Через 2 часа вынуть свинину из духовки, вскрыть фольгу. Удобно это делать в перчатках. Дать чуть остыть и срезать кожицу ножом , не повреждая слой жира под ней.
5. Смешать жидкий мед с горчицей.
6. Сделать сетку ножом на свином рулете. Смазать глазурью кусок со всех сторон.
7. Вставить гвоздички в места пересечений линий.
8. Снова поместить кусок свиной лопатки в духовку , запекать при 200 градусах, примерно 30 минут. Можно прикрыть уже зарумянившиеся места, чтобы корочка образовалась равномерно.
9. Накрыть готовую свинину фольгой и полотенцем, оставить на 20-30 минут для того, чтобы свинина дошла, и завершился процесс приготовления.
Подавать в горячем или холодном виде, нарезая тонкими ломтиками.

Вкусно, нарядно, сытно.

Приятного аппетита !!!

Говяжья вырезка с базиликовым маслом и пюре из цукини


Мясо, запеченное куском, – не только вкусное, но и очень «нарядное», праздничное, «парадное» блюдо. Оно должно главенствовать на столе, потому и подавать его нужно вовремя, в соответствующей посуде, в обрамлении гарнира, который подчеркивал бы аппетитный вид кушанья.


ИНГРЕДИЕНТЫ


говяжья вырезка – 600 г одним куском
соль, черный и белый молотый перец - по вкусу
масло сливочное – 2-3 ст. л.
листья базилика – 3 горсти
масло оливковое "экстра вирджин" – 1,5 стакана
цукини – 4 шт. небольшого размера

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Листья базилика поместить в блендер и измельчить. Не выключая мотор, понемногу влить оливковое масло; взбивать до однородности. Приправить черным перцем по вкусу.

2. Цукини очистить, нарезать небольшими кубиками, обжарить на сковороде со сливочным маслом до золотистого цвета. Влить в сковороду столько воды, чтобы она лишь покрывала цукини. Дать закипеть и готовить 5 мин., затем измельчить в блендере до состояния пюре, приправить солью и белым перцем по вкусу.

3. Вырезку целиком обжарить на раскаленной сухой сковороде, по 1 мин. с каждой стороны. Затем переложить в пакет для запекания и довести до готовности в духовке, разогретой до 180 °С, 6 мин.

4. Переложить мясо на тарелку, накрыть фольгой и оставить на 5 мин., затем нарезать поперек волокон ломтиками толщиной 2 см. Разложить мясо по тарелкам, полить базиликовым маслом и подать с пюре из цукини.
Приятного аппетита !!!

Аджапсандал из индейки - Легкое в приготовлении, сытное и вкусное блюдо !!!

Аджапсандал – это «овощное рагу» по-кавказски. Легкое в приготовлении, сытное и вкусное блюдо имеет множество рецептов и сочетаний. Его можно подавать горячим, в качестве второго блюда, холодным, использовать как закуску .
Как гурман и профессионал, я требовательна к продуктам питания –  продукты должны быть не только вкусными и экологически безопасными, но и полезными, а о полезных свойствах индейки можно говорить очень долго.  Мясо индейки относят к разряду диетических продуктов, так как оно обладает низким количеством холестерина, легко переваривается и усваивается. Помимо этого содержит большое количество витаминов  А и Е, множество микроэлементов таких, как железо и кальций, натрий и фосфор, калий и сера, йод, марганец и магний.
Именно поэтому это блюдо я рекомендую, особенно для детского питания.


Ингредиенты : 

Филе бедра индейки 500г
Картофель 3 шт
Помидоры 3шт
Баклажан 1-2 шт
Болгарский перец 1 шт
Лук репчатый 1 шт
Чеснок 2 зубчика
Томатная паста 100г
Зелень петрушки 10г Базилик 10г
Кинза 10г Укроп 10г

Способ приготовления : 

Ставим вариться наше мясо до полуготовности .





Тем временем, очищаем и нарезаем овощи. Мелко шинкуем лук и чеснок. Помидоры нужно очистить от кожуры, окунув на пару минут в кипяток. 





На разогретом растительном масле обжариваем лук и чеснок до прозрачного состояния.

Добавляем нарезанные кубиками помидоры и томатную пасту. Следом картофель 

  


Очищаем баклажаны и слегка обжариваем на растительном масле. 



Пока баклажаны на сковороде, в нашу овощную смесь добавляем нарезанный болгарский перец





Возвращаемся к индейке. Теперь можно ее пригласить присоединиться к нашему «рагу». Важно одновременно поместить и индейку с бульоном и баклажаны, так как данные продукты уже готовы к употреблению, их осталось чуть-чуть потушить  вместе с мелко нарезанной свежей зеленью. 

  



Приятного аппетита!