Свинина Запеченная В Глазури Из Меда И Горчицы.

Блюдо готовится из окорока или свиной лопатки. Выдерживание куска мяса перед запеканием в рассоле, позволяет получить после запекания сочную свинину с насыщенным вкусом. Запеченная свинина с аппетитной корочкой станет главным блюдом стола. К ней подойдут острые и сладкие соусы, маринованные овощи или свежие фрукты, апельсин, грейпфрут, ананас.

Ингредиенты : 

свиная лопатка или свиной окорок с кожей 2-2.5 кг

мёд 2 ст.л.

горчица 1-2 ст.л.

гвоздика

чеснок, перец красный сладкий, сухой тимьян по желанию

для рассола

вода

соль

специи по вкусу

Для запекания потребуется фольга.

Приготовление:

1. Приготовить соленый раствор из расчета на один литр воды 2 столовых ложки соли. Рассол должен покрывать мясо полностью. Мне понадобилось три литра.

В рассол можно добавить лук, чеснок, ароматные специи,травы, цитрусовые. На такой кусок рекомендуют 2-е суток выдерживания в рассоле.

2. Перед приготовлением, вынуть мясо из рассола. Обсушить. Смазать смесью перца, чеснока, сушеной зелени. Солить уже не нужно. Скрутить кусок в рулет, и скрепить. Можно перевязать кулинарными нитками или сколоть бамбуковыми шпажками, закрепив нитью вокруг них.

3. Разогреть духовку до 220 градусов. Завернуть лопатку в два слоя фольги, положить в противень кожей вверх. Запекать 2 часа не открывая фольгу.

4. Через 2 часа вынуть свинину из духовки, вскрыть фольгу. Удобно это делать в перчатках. Дать чуть остыть и срезать кожицу ножом , не повреждая слой жира под ней.

5. Смешать жидкий мед с горчицей.

6. Сделать сетку ножом на свином рулете. Смазать глазурью кусок со всех сторон.

7. Вставить гвоздички в места пересечений линий.

8. Снова поместить кусок свиной лопатки в духовку , запекать при 200 градусах, примерно 30 минут. Можно прикрыть уже зарумянившиеся места, чтобы корочка образовалась равномерно.

9. Накрыть готовую свинину фольгой и полотенцем, оставить на 20-30 минут для того, чтобы свинина дошла, и завершился процесс приготовления.

Подавать в горячем или холодном виде, нарезая тонкими ломтиками.

Вкусно, нарядно, сытно.

Приятного аппетита !!!