Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком корейская кухня. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком корейская кухня. Показать все сообщения

четверг, 7 декабря 2017 г.

Сельдь по-корейски - невероятно ароматная, нежная и вкусная закуска к любому праздничному столу !!!

Селедка по-корейски с луком и томатом получается невероятно ароматной, нежной и вкусной. Кроме красного и черного перца блюдо можно приправить молотым кориандром, паприкой, мускатным орехом или куркумой. Специи сделают его более пряным и пикантным. Обязательно попробуйте приготовить маринованную домашнюю селедку по этому рецепту, это очень вкусно!



1. Селедка по-корейски с луком и томатом 

Ингредиенты:

свежемороженая сельдь 1 кг
морковь среднего размера 1 шт.
репчатый лук 5 головок среднего размера
томатная паста 2 ст. л.
растительное масло рафинированное 125 мл
столовый уксус 9% 50 мл
красный острый перец 1 ч. л.
черный молотый перец 1 ч. л.
поваренная соль крупного помола 1 ст. л.

Рецепт приготовления :

1: Размораживаем селедку
Для этого рецепта рыбу необходимо обязательно предварительно разморозить. Для этого я просто достаю ее из холодильника, вынимаю из целлофанового пакета и перекладываю рыбу в большую глубокую миску. Затем жду, пока селедка полностью оттает при комнатной температуре. Заливать ее водой, размораживать в микроволновой печи или проводить еще какие-либо манипуляции с рыбой нежелательно.

2: Разделываем рыбу
Когда селедка разморозится, займемся ее разделкой. Как бы ни хотелось оттянуть этот долгий процесс, им все равно придется заняться. Итак, запасемся ножом с небольшим острым лезвием, разделочной доской, пергаментной бумагой и бумажными полотенцами и приступим. Я обычно застилаю разделочную доску пергаментной бумагой (можно воспользоваться обычными чистыми листами), чтобы потом ее было легче мыть. Тогда все отходы от рыбы можно просто выкинуть вместе с бумагой.
Возьмем селедку за спинку и сделаем продольный разрез по брюшку. Старайтесь, чтобы разрез получился точно посередине. Внутри будет либо икра, либо молоки. Их можно употребить в пищу или просто выкинуть. Все остальное внутри селедки несъедобное, поэтому аккуратно извлечем все внутренности и тщательно поскоблим брюшко ножом, чтобы убрать слизь.
Теперь отрежем голову рыбы, заведя лезвие ножа до упора под плавник. Далее отрежем хвост. Тщательно промоем тушку рыбы под проточной водой снаружи и изнутри, чтобы полностью убрать черную пленочку и горечь.
Кладем селедку на доску, застеленную бумагой, и делаем надрез по спинке от головы до хвоста. Вырежем плавник, обойдя его ножом с двух сторон. Таким же образом вырежем второй плавник, который находится возле хвоста.
Теперь аккуратно снимем шкурку с рыбы. Для этого подцепим ее возле головы селедки и полностью снимем, двигаясь к хвосту. Сделать это достаточно легко, главное не спешить и не делать резких движений.
Теперь осталось отделить филе от хребта, начиная с головы. Сначала отделим одну половину филе, затем другую. Часть косточек удалятся вместе с хребтом. Остальные достанем вручную. Готовое филе нарежем продолговатыми кусочками шириной 2 сантиметра и переложим в глубокую миску или пиалу.

3: Готовим маринад
Нальем в сковороду или небольшую кастрюлю растительное масло. Для этого рецепта мы будем использовать очищенное масло без запаха. Добавим томатную пасту и перемешаем. Однородной смесь не станет, но нам это и не нужно. Поставим ее на средний огонь, доведем до кипения и прожарим, постоянно помешивая, несколько минут. Уберем маринад с огня и остудим до комнатной температуры.

 4: Трем морковь и добавляем к рыбе
Помоем и почистим морковь. Натрем ее на специальной терке для моркови по-корейски, как того требует рецепт. Если такой терки нет, морковь можно порезать тонкой соломкой или измельчить на обычной крупной терке.
Переложим морковь в пиалу с сельдью.

 5: Нарезаем лук и добавляем к остальным ингредиентам
Почистим 5 головок репчатого лука. Для этого рецепта я использовал лук среднего размера. Разрежем его напополам и порежем полукольцами средней толщины. Не следует нарезать лук слишком толстыми кусочками, иначе он не промаринуется и останется горьким.
Выложим порезанный лук в пиалу с другими ингредиентами.

 6: Добавляем уксус, соль и специи
Теперь вольем в полученную смесь 50 мл уксуса, как указано в рецепте. Лучше не использовать яблочный или винный уксус. От этого готовое блюдо приобретет характерный вкус. Обычный столовый уксус будет в самый раз. Добавим соль и два вида перцев. Если вы не любитель слишком острой пищи, количество перца можно уменьшить.
Перемешаем все ингредиенты, чтобы они соединились и насытились специями.

7: Заливаем ингредиенты маринадом
Согласно рецепту вольем остывший маринад в пиалу с рыбой и овощами.
Аккуратно все перемешаем.

8. Теперь переложим рыбу в плотно закрывающуюся посуду (желательно не из пластика) и поставим в холодильник. Через 12-18 часов селедка по-корейски полностью промаринуется и будет готова.

9.  Подача
Готовое блюдо можно подавать с гарниром, например, с горячим картофелем или рисом. А можно использовать как закуску, выложив ее на небольшие кусочки свежего хлеба.

Приятного аппетита !!!

2. Сельдь по-корейски



Ингредиенты:

Филе сельди  (слабосоленой)  — 1 кг;
Лук репчатый  (средний)  — 2 шт;
Морковь  (крупная)  — 1 шт;
Соль — 0,5 ст.л.;
Сахар — 1,5 ст.л.;
Уксус 9% — 1-1,5 ст.л.;
Соус соевый — 40 мл;
Масло растительное  (рафинированное)  — 40 г;
Перец черный молотый — 0,5 ч.л.;
Перец красный молотый — 0,5 ч.л.;
Кориандр, мускатный орех, имбирь, базилик  (сушеные - по щепотке)  ;
Вода кипяченая  (охлажденная)  — 150 мл;

Рецепт приготовления :

1. Филе сельди порезать небольшими кусочками.



2. Лук порезать тонкими полукольцами, морковь натереть на терке для корейской моркови. Смешать с сельдью.



3. Приготовить маринад : смешать до растворения все остальные ингредиенты в миске.



4. Залить маринадом сельдь с овощами, перемешать, чуть придавить, чтобы все было покрыто жидкостью. Поставить в холодильник на 3-4 часа. Можно пробовать! Чем дольше селедочка маринуется, тем вкуснее! 



Приятного аппетита!
3. Сельдь, маринованная с томатной пастой

Сельдь по-новому Сельдь — настоящий дар моря. Это доступная, богатая на полезные жиры рыба. Разнообразить домашнее меню можно приготовив ещё один вариант маринованной сельди  — с томатной пастой и луком. В этом рецепте много лука, поскольку он получается очень вкусным и съедается порой быстрее, чем рыба. Если сельдь слабосолёная, то на этапе добавления томатной пасты нужно добавить соль, не позже, иначе потом соль плохо растворится.



Ингридиенты:

Сельдь солёная 400 г
Томатная паста 1 ст. л.
Лук репчатый 150 г
Масло подсолнечное рафинированное 40 мл
Уксус столовый 30 мл
Смесь перцев 1 г
Укроп сухой 1 ч. л.

Рецепт приготовления : 

 1 Подготовить продукты: солёную сельдь, томатную пасту, репчатый лук, масло и специи.
 2 Начнём с подготовки рыбы. Сельдь нужно промыть и разделать на два филе.
 3 Каждое филе разрезать поперёк на ломтики толщиной 1 см.
 4 Сельдь выложить в салатник, добавить томатную пасту. Соль — если необходимо. Приправить свежемолотой смесью перцев. Перемешать.
 5 Затем добавить нарезанный полукольцами лук, заправить растительным маслом, уксусом и посыпать сухим укропом. Перемешать и на сутки поставить в холодное место. Подавать в охлажденном виде.
Приятного аппетита !!!

пятница, 1 декабря 2017 г.

Рыба хе по-корейски - и салат , и рыбная закуска одновременно !!! Очень вкусное и ароматное блюдо !!!

Рыба ,, Хе ,, по-корейски - салат в домашних условиях

Хе из рыбы – это очень популярное рыбное блюдо корейской кухни, которое полюбилось славянскому народу не меньше, чем морковь по-корейски. Если вы являетесь поклонником ярких вкусов и любите пряные и острые рыбные блюда, тогда попробуйте в домашних условиях приготовить хе из рыбы . Он вас не разочарует.



Рыба хе может быть и салатом, и рыбной закуской одновременно. Это блюдо чрезвычайно популярно в Корее, его подают практически в каждом кафе и закусочной. История происхождения рыбного хе гласит о том, что это блюдо является неким «переосмыслением» китайского «Хве», которое было популярно в Китае до 11 века. Хве готовили исключительно из сырого мяса и рыбы. Однако из-за эпидемии это блюдо полностью исчезло, а взамен ему пришло новое рыбное блюдо - хе. Именно хе из рыбы было любимым блюдом Конфуция.

Классический рецепт хе из рыбы по-корейски предусматривает исключительно маринование рыбной тушки без термической обработки. Однако наш народ немного видоизменил технологию корейского рыбного блюда, включив легкую термическую обработку сырой рыбы: так и надежнее, и спокойнее. В остальном же наш рецепт приготовления хе из рыбы ничем не отличается от корейского. Безусловно, мы говорим о более упрощенной версии приготовления хе по-корейски, поскольку классический рецепт немного трудоемкий. Но хотим сказать, что вкус упрощенного хе ничуть не хуже.

,,Хе,, из рыбы по-корейски получается божественно вкусным и ароматным. За счет того, что рыбка маринуется в укусе, свежих овощах и специях, она полностью пропитывается запахами овощей, зелени и сухих пряностей. Перед таким блюдом устоять будет невозможно. Поэтому внимательно изучайте наш пошаговый рецепт с фото и сражайте наповал приглашенных гостей. Будьте уверены, что этот незабываемый вкус хе из рыбы влюбит в себя каждого, кто попробует хоть кусочек.  Ведь наш мастер-класс поведает вам все тайны приготовления вкуснейшей маринованной рыбки.



Ингредиенты :

филе рыбы - 1 кг.
лук - 2-3 шт.
перец болгарский - 1-2 шт.
морковь -2-3 шт.
огурцы - 1-2 шт.
чеснок - 3-4 зубика 
перец чили - по вкусу 
уксус 9% - 1 ст.л.
кинза сушеная - 1 ч.л.
соль - по вкусу 
зелень - 1 пучок 

Способ приготовления : 

1. В наших странах зачастую используют филе толстолобика или сазана для Хе из рыбы, однако можно взять любую другую жирную рыбку. Рыбу необходимо почистить и выпотрошить. Отрежьте голову, хвост и все плавники. Разрежьте брюхо и удалите все внутренности. Если вы желаете использовать только рыбное филе, тогда аккуратно вырежьте хребет и удалите все косточки. Тщательно помойте рыбину и высушите ее бумажным полотенцем. Филе рыбы нарежьте средними кусочками, как показано на фото, и выложите в глубокую стеклянную емкость. Добавьте в рыбу соль и уксус, тщательно перемешайте и укутайте емкость в пищевую пленку. Отправьте в холодильник на 40-45 минут. Если же вы не вырезали хребет и нарезали рыбину цельными кусками, тогда мариноваться в уксусе она должна в течение 2-3 часов.

2. После того, как рыба постояла в холодильнике, можно ее достать. Хорошенько промойте рыбу несколько раз под проточной водой и откиньте на дуршлаг. Излишняя влага должна полностью стечь. Можно немного подсушить рыбу бумажным полотенцем.

3. Репчатый лук нужно почистить и нарезать тонкими полукольцами или кольцами. Морковь очистите от кожуры и нарежьте тонкой длинной соломкой. У болгарского перца вырежьте плодоножку и удалите все семечки. Хорошенько промойте его и нарежьте тонкими полукольцами. Свежие огурцы промойте, отрежьте основания с обеих сторон и нарежьте удлиненной соломкой. Зелень вымойте, высушите и мелко нашинкуйте. Отправьте измельченные овощи и зелень к рыбе.

4. Разогрейте в сковороде подсолнечное масло и добавьте туда красный молотый перец. Быстро его растворите в масле и выключайте огонь.

5. Чеснок очистите от шелухи, пропустите через пресс и отправьте к остальным овощам. Туда же добавьте сушеную измельченную кинзу, молотый перец и немного соли. Влейте горячее масло с перцем. Тщательно перемешайте все ингредиенты. Накройте емкость с рыбой и овощами пищевой пленкой или крышкой и поставьте в холодильник на несколько часов. В это время рыбка хорошенько промаринуется и пропитается ароматами всех овощей и пряностей.

6. Спустя несколько часов можно доставать рыбку из холодильника и выкладывать на блюдо. Хе из рыбы по-корейски можно подавать к столу! Вот такая палитра красок в результате должна у вас получиться! Однако внешний вид – это малая доля того, что вас ожидает. А какой аромат издает это рыбное блюдо! О вкусе и говорить нет смысла! Приготовьте это потрясающее блюдо корейской кухни и убедитесь сами в том, какую божественную рыбу можно сделать в домашних условиях, используя привычные продукты питания.

Приятного аппетита!

пятница, 27 октября 2017 г.

Дакжим (курица с овощами по-корейски) - отличная альтернатива привычным вторым блюдам. !!!

Слово "дакжим" или "жимдак" можно перевести с корейского как "тушеная курица". Есть несколько вариантов блюда дакжим в корейской кухне, в зависимости от региона и используемых продуктов. Этот рецепт - в стиле андонгского жимдака (из города Андонг).


Ингредиенты : 

Куриное бедро 1,4 кг.
Лапша 100 гр.
Соевый соус 1/4 ст.
Соус устричный 1/4 ст.
Сироп 1/4 ст.
Сахар коричневый 1 ст.л.
Растительное масло 2 ст.л.
Перец 3 шт.
Картофель 3 шт.
Чеснок
Имбирь корень
Огурец
Лук зеленый 7 стебель
Морковь 1 шт.
Шампиньон 1 ст.

Указанные продукты - это в идеале, что нужно для рецепта.) Но я не добавляю устричный соус и рисовый сироп (так как их у нас нет в продаже), вместо темного сахара добавляю обычный, не использую кунжутное масло.

Способ приготовления : 
Подготовить курицу и макароны:
Срезать лишний жир c куриных бедер (грудок или крыльев) и разрезать их на небольшие кусочки (5-6 см).
Промыть курицу в холодной воде и замочить в воде на нескольких минут. Слить воду и отложить в сторону.
Замочить 100 грамм крахмальной лапши в холодной воде.

Сделать соус:
¼ стакана соевого соуса, ¼ стакана устричного соуса, ¼ стакана рисового сиропа (или кукурузного сиропа) и 1 ст. ложка темно-коричневого сахара смешать в миске. Отложить в сторону. (Я беру только соевый соус и сахар).

Подготовить овощи:
3 очищенных средних картофеля нарезать кусочками по 3 см, 1 среднюю морковь нарезать тонкими кружочками по 3 мм.
Нарезать 1 средний лук. Мелко нарезать 1 красный перец чили и 2 зеленых перца чили.
Нарезать шампиньоны (объемом примерно стакан). Нарезать 5-7 стеблей зеленого лука кусочками по 4-5 см. Белую часть зеленого лука тонко нарежьте продольно и замочите в воде минут на 10.

Давайте готовить!
Нагреть вок или мелкую сковороду. Добавить 1-2 столовые ложки растительного масла.
Нарезать 2-3 сушеных красных перца кусочками. Добавить их в разогретое масло, жарить быстро в течение 10-15 секунд и выложить из сковороды.

Добавить курицу. (Чтобы не обжечься горячим маслом, укладывайте кусочки курицы с краю сковороды, а потом продвигайте к центру деревянной ложкой.)
Перемешать курицу деревянной ложкой несколько раз. Пусть готовится с открытой крышкой 3-5 минут.
Перевернуть курицу, быстро перемешать и пусть она жарится с открытой крышкой еще 3-5 минут.
Добавить измельченный чеснок и имбирь, перемешивать около минуты.

Добавить нарезанный кусочками картофель, соус и 2,5-3 стакана воды. Готовить 10 минут на сильном огне с закрытой крышкой.

Открыть крышку и добавить морковь и лук. Продолжать готовить еще 10 минут, не накрывая крышкой.

Добавить замоченную лапшу, нарезанный красный перец, перец чили, грибы и огурцы. Продолжайте помешивать в течение 7-10 минут на сильном огне, пока жидкость от тушения не загустеет и лапша не будет выглядеть прозрачной.

Выключить огонь и добавить 2 ч. л. молотого черного перца и 1 столовую ложку кунжутного масла. Перемешать. 
Готовое блюдо украсить нарезанным зеленым луком и посыпать семенами кунжута перед подачей на стол.

Это блюдо корейской кухни должно быть острым. Если не любите горькое, то замените перец чили на болгарский перец. 
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

пятница, 6 октября 2017 г.

Огурцы по-корейски отличная закуска , можно и на зиму закатать !!!

Если вы любите остренькое, то попробуйте его обязательно. Ингредиенты  из расчета заготовок на зиму, если же вы его хотите кушать в свежем виде, то уменьшите количество продуктов в 2-3 раза.

Ингредиенты : 

Огурцы — 3 кг.
Морковь — 0,5 кг.
Чеснок — 2 головки
Сахар — 0,5 стак.
Соль — 1,5 ст.л.
Подсолнечное масло «Олейна» — 250 мл.
Уксус 9% — 250 мл.
Приправа для моркови по-корейски — 30 гр.

Приготовление : 
1. Огурцы вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.

нарезанные огурцы

2. Морковь вымойте, обсушите и натрите на терке для корейской моркови.

натертая морковь

3. Соедините огурцы с морковью, добавьте мелко нарубленный чеснок, соль, сахар, приправу для корейской моркови и влейте уксус и подсолнечное масло «Олейна». Хорошо перемешайте, накройте крышкой и поставьте мариноваться в холодильник на сутки. За это время несколько раз перемешайте.

огурцы, морковь, специи

4. Если вы готовите салат для того, чтобы сразу скушать, то после маринования можно сразу подавать на стол.

готовый салат "Огурцы по-корейски"

5. А если вы готовите на зиму, то разложите салат по стерилизованным банкам объемом 0,5 л., залейте образовавшимся рассолом, накройте банки крышками и стерилизуйте 10 минут.

стерилизация салата

6. Закатайте крышками и оставьте до полного остывания. Храните этот салатик в прохладном месте.
Закатанный салатик

Приятного аппетита. 

суббота, 30 сентября 2017 г.

Голубцы по-корейски (закусочные голубцы )


Острые маринованные  голубцы   по-корейски (закусочные голубцы )




ИНГРЕДИЕНТЫ ;




Один  средний  кочан капусты



800 г   моркови (4-5 шт.)



1-3 головки  чеснока ( зависит от ваших предпочтений)



Черный молотый перец



Соль



1,5  ч. л.  молотого кориандра



Маринад:



80 мл уксуса 9%



1\4 стакана  растительного масла



2 ст. л. соли



100 г сахара



Пол литра воды



Приготовление :



Сначала подготавливаем листья капусты, каждый  варит их по-своему. Но для тех, кто все еще испытывает трудности в этом деле, расскажу, как просто это сделать без мучений. Пожалуй, это самый неприятный момент в процессе маринования голубцов. Но попробуйте вот этот нехитрый способо.



1.В капусте вырезаем кочерыжку. Кладем кочан в кастрюлю, заливаем водой, доводим до кипения, кипятим  на среднем огне  5 секунд, выключаем огонь. Очень скоро верхние листья начнут отделяться. Это будет видно, можно помочь деревянной вилкой, шумовкой. Вынуть капусту, слить воду, снять верхние листья, которые легко отделились, оставшийся кочан отправить снова в кастрюлю, залить холодной водой и повторить процедуру.



2.А теперь время готовить начинку. Пока закипает вода с капустой, займемся морковкой, ей тоже нужно уделить определенное время. Можно взять в принципе готовую корейскую морковку, но   совсем не сложно приготовить ее в домашних условиях.


Натереть на крупную терку, а лучше корейскую. Очень желательно морковку обжарить на растительном масле. Добавить соль, кориандр, молотый перец и измельченный чеснок, лучше натертый на мелкую терку. Тщательно перемешать  морковь со специями и оставить на 15-20 минут.


3. маринад. Здесь тоже все очень просто. В кипящую воду добавить соль, сахар,  уксус, растительное масло. Снова все хорошо прокипятить. Но готовить маринад  для маринованных голубцов стоит непосредственно перед  заливкой.

4.Пришло время закручивать голубцы. Капустный лист нужно разрезать пополам, убрав предварительно  утолщения на прожилках. А начинку уложить таким образом, чтобы она была видна  с одной стороны голубца.


5. Сформированные голубцы плотно укладываем в кастрюлю, заливаем кипящим маринадом, сверху положить перевернутую тарелку  и небольшой гнет, не более 1 литра воды.





Оставляем голубцы  мариноваться  двое суток при комнатной температуре.


Желаю всем приятного аппетита!

понедельник, 18 сентября 2017 г.

Жареные баклажаны по-корейски

Хочу предложить вам очень вкусное и яркое блюдо - жареные баклажаны по-корейски. Это блюдо можно подать с отварным рисом или кушать его в качестве закуски. Главное, чтобы овощи не стали мягкими! Готовится блюдо просто, а получается необычайно вкусным. Подавать его нужно в охлажденном виде.
Для приготовления жареных баклажанов по-корейски понадобится:
баклажаны - 0,5 кг;
перец болгарский сладкий (лучше разных цветов) - 2 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
помидоры свежие - 1-2 шт.;
чеснок - 2 зубчика;
перец чили - 0,5-1 шт.;
соус соевый - 1-2 ч. л.;
соль, черный свежемолотый перец - по вкусу;
сахар - 1 ч. л.;
приправа для корейской моркови - 1 ч. л.;
масло растительное - 3-4 ст. л.;
уксус 9% - 0,5 ч. л.

Приготовление :

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими брусочками. Посолить, перемешать и оставить на 30 минут.
Перец болгарский сладкий очистить от семян и нарезать длинной соломкой.
Лук репчатый нарезать кубиками и обжарить на растительном масле на небольшом огне до прозрачности, иногда помешивая. Добавить нарезанные кубиками свежие помидоры, перемешать. Обжаривать до мягкости помидоров, иногда перемешивая.
Далее добавить сладкий перец, перемешать, тушить все на небольшом огне, помешивая, 4-5 минут.
Баклажаны хорошенько отжать от жидкости и добавить в сковороду к остальным овощам.
Все перемешать, добавить соль, сахар, уксус, соевый соус, измельченный чеснок и перец чили. Также добавить приправу для корейской моркови и черный перец. Все перемешать и тушить, помешивая, еще около 6-8 минут.
Овощи не должны разваливаться и должны остаться сыроватыми. 
Вкуснейшее блюдо - жареные баклажаны по-корейски - остудить и поместить в холодильник на несколько часов. Далее подать к столу, украсив зеленью!
Приятного Вам аппетита!

Баклажаны по-корейски. Очень вкусно !!! Рекомендую !!!)

Ингредиенты:

●баклажан 2 шт
●перец болгарский 3 шт
●лук репчатый 1 шт
●морковь 1 шт
●чеснок 5-6 зубчиков
●сахар 1 ч.л
●соевый соус 2 ст.л
●уксус 9% 30 мл
●кунжут 1 ст.л

Приготовление:

Баклажаны нарезать длинной соломкой, посолить и оставить на 30 минут. Затем откинуть баклажаны на дуршлаг и дать стечь соку. Обжарить баклажаны на растительном масле. Перец нарезать соломкой, лук нарезать полукольцами, морковь натереть на тёрке для корейской моркови. Чеснок почистить и пропустить через пресс. Соединить тёплые баклажаны, перец, лук, морковь, чеснок. Добавить сахар, соевый соус, уксус, кунжут. Всё хорошо перемешать и поставить в холодильник на пару часов. 

Приятного аппетита!!!