Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком кулинария. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком кулинария. Показать все сообщения

понедельник, 9 октября 2017 г.

Суп Клэм-Чаудер


Суп, который будем, готовим, имеет большую историю, появился он еще в шестнадцатом веке и по сей день не утратил своей популярности.

На сегодняшний день существует три версии супа: новоанглийский, род-айлендский и манхэттенский. Мы будем готовить Новоанглийскую версию супа клем-чаудер, он отличается от остальных добавлением молока и сливок в рецептуру супа.


Нам потребуется:


Консервированные моллюски в собственном соку – 300 гр.;

Бекон – 150гр.;
Картофель (средних) – 5 шт.;
Сельдерей – 1 пучок;
Лук репчатый – 1 шт.;
Мука – ¾ стакана;
Сливки – 1 стакан;
Молоко – 2 стакана;
Вода – 1 стакан;
Масло сливочное – 150гр.;
Соль, перец – по вкусу;
Лавровый лист – 2 шт.


Приготовление:

Овощи моем и чистим, картофель нарезаем кубиками, а сельдерей и лук шинкуем мелко, бекон нарезать. Подготовительный этап на этом закончен.
На плите разогреваем сотейник и отправляем туда, жариться на пару минут, бекон. Следом бекон догоняют лук с сельдереем, готовим их, пока лук не станет прозрачным. Далее добавляем картофель, что бы он впитал ароматы бекона и овощей, для этого достаточно пары-тройки минут. Теперь на первый план выходят жидкие ингредиенты и специи. Вливаем в сотейник воду, молоко и сок из-под моллюсков. Солим, перчим и добавляем лавровый лист, готовим пятнадцать минут. По истечению времени подготавливаем кастрюлю с толстыми стенками, разогрев ее начинаем топить сливочное масло. Добавляем туда просеянной муки и обжариваем, помешивая, пока масса не приобретет темный цвет. Как только мука потемнеет, добавляем сливки и, помешивая, варим две минуты. Перекладываем содержимое сотейника в кастрюлю и нагреваем, но не кипятим. Вводим в наш суп моллюски, кастрюлю закрываем крышкой и снимаем с огня. И наш новоанглийский клем-чаудер готов.
Чаудер принято подавать с соленым крекером или в миске сделанной из кислого хлеба.


Приятного аппетита!

суббота, 7 октября 2017 г.

Торт с безе – это невероятно вкусно!

Торт с безе – это невероятно вкусно! Ни один другой торт не сравнится с ним по той нежности и воздушности, которая присуща только тортам, приготовленным на основе безе. Да, есть сложные рецепты тортов из безе, типа Киевского, но есть и совсем простые, как этот. Непременно попробуйте, очень вкусный и красивый, вам и вашим деткам обязательно понравится.


Ингредиенты:

  • безе:
  • 6 охлажденных белков (200 гр.)
  • 300 гр. сахарной пудры
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • начинка:
  • 600 мл. сливок жирностью 35%
  • 3 ст.л. сахарной пудры
  • 1/2 стакана очищенного арахиса
  • украшение:
  • 10-20 гр. тертого шоколада
  • 100 гр. клубники

    Приготовление безе

  • Первым делом испечем безе, не волнуйтесь, это не так сложно, как кажется на первый взгляд. Итак, белки отделяем от желтков. Вот здесь следует быть предельно аккуратными, чтобы в белок не попал желток, иначе белки не взобьются. Посуда должна быть чистой и сухой.
  • Желтки используйте для других блюд.
  • Перед тем, как взбивать белки, возьмем два листа пергаментной бумаги, на каждом листе нарисуем круг по размеру нашего будущего торта из безе.
  • Сразу же включаем духовку, пусть прогревается. Устанавливаем температуру 120°С.
  • Вот теперь начинаем взбивать охлажденные белки, используем насадку веничек. Сразу скажу, что вручную взбить белки для безе довольно сложно, поэтому используем кухонную технику.
  • Взбиваем белки
  • Когда белки посветлеют и увеличатся в объеме, порциями добавляем сахарную пудру. Также добавляем ванильный сахар.
  • Взбиваем белки для безе
  • Взбиваем белки до тех пор, пока не получим стойкую воздушную пену, которую можно брать ложкой, и масса не растекается.
  • Половину взбитого белка аккуратно выкладываем на первый пергамент.
  • Взбитые белки для безе
  • Равномерно распределяем взбитый белок лопаткой, чтобы получился круг.
  • Корж из безе для торта
  • Вторую часть взбитых белков выкладываем на второй пергамент, в результате у нас должно получиться два коржа из безе.
  • Ставим коржи в прогретую духовку. Если есть, то устанавливаем режим «конвекция».
  • Готовим безе полтора часа при температуре 100°С.  В зависимости от духовки, может потребоваться времени чуть больше или меньше.
  • Безе для торта в духовке
  • Обращаю внимание на следующее, что духовку открывать нельзя,  разве что в последний момент, чтобы убедиться, что безе для торта готово.
  • Во время готовки безе немного увеличивается в объеме, но надувать высокую шапку не должно. Если надувает шапку, то температура слишком высокая, и ее следует уменьшить.
  • Через полтора часа проверяем безе на готовность: коржи приобретают красивый кремовый цвет, при этом они должны быть полностью сухими снаружи и практически сухими внутри. При прокалывании штырьком это хорошо видно. Если коржи все еще сырые, продолжаем сушить при 100°С.
  • Выключаем духовку, коржи оставляем в горячей духовке, чтобы досыхали. Формировать торт из безе можно только после полного остывания коржей. Если пытаться делать торт с теплым безе, крем непременно растает и потечет.
  • Приготовление начинки для торта из безе

  • Очищенный арахис слегка подсушиваем на сковороде. Остывшие орешки выкладываем на доску.
  • Арахис для торта из безе
  • Чтобы орешки не разлетались по всей кухне, накрываем их чистым полотенцем и раскатываем скалкой до получения крупной ореховой крошки. На время отставляем орехи в сторону.
  • Чтобы приготовить хороший плотный сливочный крем, нам понадобятся свежие жидкие сливки, жирность которых не менее 35%. Сливки должны быть хорошо охлаждены.
  • Начинаем взбивать сливки на средней скорости. Когда сливки начнут увеличиваться в объеме, добавляем сахарную пудру. На каждые 200 гр. сливок кладем одну столовую ложку с горкой сахарной пудры.
  • Торт из безе - сливочный крем
  • Продолжаем взбивать, увеличиваем скорость. Взбиваем, пока сливки не станут густыми. Тут надо быть очень внимательными, чтобы не пропустить момент и не пере взбивать сливки, чтобы сливки не разложились на масло и воду.
  • Сборка торта из безе

  • Собирать этот тортик проще простого. Первый корж кладем на плоское блюдо. Наносим половину, или чуть меньше, сливочного крема.
  • Делаем торт из безе и крема
  • Посыпаем орехами. Должна сказать, что арахис великолепно сочетается с безе, поэтому орешки можно не экономить и класть их побольше.
  • Торт с безе - орехи
  • Сверху кладем второй корж из безе, наносим сливочный крем и снова посыпаем орешками.
  • Торт с безе - второй корж
  • По желанию торт из безе украшаем тертым шоколадом и свежей клубникой. Ставим в холодильник, чтобы тортик немного пропитался.
  • Торт с безе, кремом и клубникой
  • Если вы хотите, чтобы торт с безе был хрустящим, то собирать его следует незадолго до подачи на стол.
  • Если же вы хотите, чтобы торт был нежным, то даем торту настояться примерно 12 часов. В этом случае безе полностью пропитывается кремом, и в результате получается непередаваемо вкусный и нежный торт, который больше напоминает крем-мусс. Попробуйте, очень-очень вкусно ))))

    Приятного чаепития !!!
Источник: http://www.good-menu.ru/postre/tort-beze77.html

Мясо свинины по-азиатски с мандаринами - очень яркое, вкусное блюдо с необычным ароматом !!! - .

Сегодня предлагаем приготовить очень яркое, вкусное блюдо с необычным ароматом - свинину по-азиатски с мандаринами в остро-сладком соусе. Это блюдо обязательно понравится тем, кто любит азиатскую кухню. Несомненным плюсом является, то что готовить это блюдо легко и быстро. Ну что ж приступим!

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Свинина - 500 гр.
Кунжутное масло - 2-3 ст.л.
Перец болгарский -1 шт.
Мандарин – 2 шт.
Имбирь - 10 гр.
Соус чили -200 гр.
Корица -1 ч.л.
Имбирь молотый - 1 ч.л.
Чеснок – 2 зубчика
Вода – 50гр.
Кунжут
Соль


Приготовление:

1.Нарезаем перец на тонкие полоски.

2.Очищаем имбирь и чеснок, нарезаем кубиками. Очищаем мандарин от кожуры и белых прожилок.

3.Разогреваем сковороду или вок с кунжутным маслом (можно взять любое растительное). Обжариваем свинину небольшими порциями на сильном огне.

4.Когда мясо будет готово, убираем, уменьшаем огонь и на этом же масле обжариваем перец.

5.Через минут 5 возвращаем мясо. Следом вливаем соус чили, добавляем специи, воду. Обжариваем еще пару минут, добавляем мандарины, посыпаем кунжутом. Мясо готово.

Приятного аппетита!

Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей "Встреча после разлуки".

Праздник Фонарей
В последний день новогоднего празднования начинается Фестиваль Фонарей. Он приходится на 15-й день первого месяца по лунному календарю. В этот день отмечается первое новолуние в новом году, поэтому праздничной является скорее ночь, а не вечер или день. Еще одно название этого чудесного праздника – Дэнцзе.

Это очень яркое и запоминающееся зрелище, с ритуальными танцами, красочными перевоплощениями людей. Традиционно в этот день люди угощаются круглыми клецками (юаньсяо), сделанными из сладкого риса и наполненными сладким или пряным фаршем. Они имеют форму шарика и символизируют счастье дружной семьи.

Сладкие и ароматные шарики также называют танъюань, что созвучно китайскому «встреча после разлуки». Китайцы верят, что, съев танъюань всей родней, семья будет всегда вместе, жить долго и счастливо.


 
ИНГРЕДИЕНТЫ
  • 1 стакан = 250мл
  • для шариков:
  • -1/2 стакана чёрного кунжута (60гр)
  • -3 стол.ложки размягчённого сливочного масла
  • -3 стол.ложки сахарной пудры
  • -1 чайн.ложка ванильного сахара
  • -1+1/2 стакана муки из клейкого риса
  • для мандаринового бульона:
  • -3 крупных мандарина (280гр)
  • -6 стаканов воды
  • -5 стол.ложек рисового вина (можно заменить сухим хересом)
  • -2см свежего корня имбиря
  • -8 стол.ложек мёда (можно заменить коричневым тростниковым сахаром)
  • -2 палочки корицы
  • -3 звёздочки бадьяна
  • -3 капсулы зелёного кардамона
КАК ПРИГОТОВИТЬ
Начинка. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.
Мандариновый бульон. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.
Лепка. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе). Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).
Варка. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой. Кипящий бульон процедите через мелкое сито.
Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.
 
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    1. На фото набор продуктов для шариков: рисовая мука, размягчённое сливочное масло, чёрный кунжут, сахарная пудра,ванильный сахар.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    2. Прокалите кунжут на сухой сковороде 40-50 секунд.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    3. Обжаренный кунжут смелите в кофемолке в муку.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    4. В подходящей посуде соедините кунжутную муку, сахарную пудру, ванильный сахар и размягчённое сливочное масло. Тщательно разотрите массу ложкой.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    5. Полученную начинку прикройте пищевой плёнкой и уберите на 1 час в холодильник.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    6. На фото набор продуктов для мандаринового бульона: мандарины ,мёд ,херес (в идеале рисовое вино), свежий корень имбиря, палочки корицы, звёздочки бадьяна ,капсулы зелёного кардамона.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    7. Мандарины очистите от кожуры, косточек и плёнок. Очищенный корень имбиря натрите на тёрке. Кардамон очистите от капсул.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    8. В кастрюле соедините полтора литра воды, херес, мандарины, мёд, имбирь, корицу, бадьян и зёрна кардамона. Отставьте в сторонку.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    9. Из охлаждённой начинки скатайте 15-18 равных шариков (масса быстро тает в руках и очень податливая в работе).
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    10. Рисовую муку насыпьте в глубокую посуду и обваляйте в ней шарики. Выложите шарики в дуршлаг с мелкими ячейками. Обрызгайте шарики со всех сторон водой из пульверизатора, затем снова обваляйте в рисовой муке.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    11. Продолжайте поочерёдно обваливать шарики в муке и обрызгивать водой, пока они не покроются слоем теста толщиной в 1 см (у меня ровно 20 слоёв).
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    12. Доведите мандариновый бульон до кипения, дайте покипеть 15 минут на тихом огне. Затем увеличьте огонь до максимального и опустите в бурно кипящий бульон порцию шариков (я опускала по 5-6 штук). Варите их, пока не всплывут (у меня это отняло около 3-х минут). Постарайтесь как можно меньше травмировать шарики ложкой - достаточно 1 раз их подцепить со дна и они не прилипнут. Извлеките шумовкой.
  • Пошаговое фото рецепта: Юаньсяо - китайские сладкие шарики праздника фонарей  Встреча после разлуки .
    13. Кипящий бульон процедите через мелкое сито. Подавайте шарики тёплыми в небольшой порции бульона.
ДОПОЛНИТЕЛЬНАЯ ИНФОРМАЦИЯ О РЕЦЕПТЕ
Божественный вкус, так всё утончённо и гармонично в рецепте! Никогда не думала, что меня можно так поразить новым лакомством... Начинка напоминает вкус тахинной халвы. Бульон после варки клёцек схож с ароматным мандариновым киселём и прекрасно оттеняет слегка клейковатое рисовое тесто. Кропотливо, но оно того стоит! 
Не путайте чёрный кунжут с нигеллой (она же чернушка, калинджи, чёрный тмин, римский кориандр, чурек оту). Если вы не можете найти в продаже рисовую муку, купите самый клейкий сорт риса (Японика, Виола, Као неэ, Нуоми, Галапонг) и смелите в кофемолке. Затем насыпьте ровным слоем на противень и подсушите в духовке при t=120С 15-20 минут. Далее ещё раз смелите в муку и следуйте рецепту. Рисовое вино можно заменить сухим хересом. 

Жареный рис с маринованным мясом по-китайски - ну очень вкусно !!!

Такие понятия как маринование мяса, засолка, вяление в китайской кулинарии уже были известными еще в ранние исторические времена и скорее всего, поэтому это и стало причиной тому, что уникальные технологии приготовления мяса по китайским рецептам, сегодня покорили весь европейский континент, и не только. Действительно, приятное сочетание острых, сладких и нейтральных вкусов в одном соусе или другом блюде способно приятно удивить любого гурмана.
ИНГРЕДИЕНТЫ

рис длиннозерный (жасмин "Мистраль") - 1 ст.
свинина - 400 г
сало свиное - 4 ломтика
лук зеленый - 3 стебля
креветки - 200 г
соль, перец,
2 яйца.
растительное масло - 2 ст.л.
Для маринада:
чеснок - 2 зубчика
соевый соус - 4 ст.л.
растительное масло - 2 ст.л.
КАК ПРИГОТОВИТЬ

Рис отварить до готовности.

Приготовить маринад: мелко нарубить чеснок и смешать с соевым соусом и растительным маслом.

Мясо промыть, обсушить салфеткой, нарезать полосками и положить на 1 час в маринад (через полчаса мясо перевернуть).

Нагреть в сковороде растительное масло и обжарить в нем нарезанное кусочками сало.

Замаринованное мясо вытащить из маринада, дать маринаду стечь и обжарить мясо в жире.

Добавить к мясу рис и немного обжарить их вместе.

Очищенные стебли лука нарезать кольцами, добавить к ним креветки и немного маринада и тушить около 5 минут.

Потом положить лук с креветками в рис и заправить солью и перцем.

Яйца перемешать, вылить на сковороду и, помешивая, жарить около 2 минут до состояния хлопьев, добавить к основному блюду.

Приятного аппетита !!!

пятница, 6 октября 2017 г.

Праздничная запечённая утка "Пять специй".

Мясо утки полезное и, несмотря на то, что оно очень жирное, считается диетическим. Утку используют во многих классических кулинарных рецептах. Для праздничного стола утку запекают целиком. Птица выглядит очень аппетитно, привлекая внимание идеальной хрустящей корочкой и распространяя умопомрачительные ароматы.

ИНГРЕДИЕНТЫ



-2кг 400гр размороженной утки
-7 литров крутого кипятка
-1 стол.ложка мелко нарезанного корня имбиря
-2 крупных стебля зелёного перьевого лука
-3 столовые ложки рисового вина или сухого хереса
-6 стол.ложек мёда
-4 стол.ложки тёмного соевого соуса
-соль
для смеси "5 специй":
-1 чайн.ложка сычуаньского перца
-1 чайн.ложка семян фенхеля
-1 чайн.ложка бутонов гвоздики
-1 палочка корицы
-2 звёздочки бадьяна
по желанию для гарнира:
-5 кислых яблок

Приготовление : 


ПОДГОТОВКА УТКИ. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток). Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.

ПРИПРАВА "5 СПЕЦИЙ". Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол). Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку.

ШТОПКА ПТИЦЫ. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси "5 специй". Выложите в полость нарезанный имбирь и лук. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов! Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат "5 специй" и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью "5 специй" (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Поставьте утку в разогретую до t=180С духовку на 1 час. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/2 соево-медовой смесью смажьте утку со всех сторон. Лапы и крылья утки закройте фольгой. Увеличьте t в духовке до 200С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево-медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200С ещё 40 минут. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200С 20-30 минут.

НАРЕЗКА ГОТОВОЙ УТКИ. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4мм). Повторите то же со второй стороной.

ПОДАЧА.Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!
ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    1. На фото набор продуктов: размороженная утка, херес, мёд, соевый соус, зелёный перьевой лук, свежий корень имбиря, палочка корицы, бадьян, сычуаньский перец, бутоны гвоздики, семена фенхеля, соль. Разморозьте утку в холодильнике (у меня на разморозку ушло порядка 2-х суток).
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    2. Размороженную утку вымойте и удалите по необходимости волосяной покров.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    3. Отрежьте ножом верхние фаланги крыльев и гузку. Срежьте с утки лишний жир с хвостовой части и из полости.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    4. Утку подвесьте на крюк или положите в дуршлаг и обдайте, периодически переворачивая, большим количеством крутого кипятка.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    5. Обсушите утку полотенцем, наколите со всех сторон зубочисткой, натрите хересом и солью.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    6. Наденьте тушку птицы на бутылку установленную в глубокую тарелку.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    7. Подготовленную птицу поместите в холодильник на 8 часов. Периодически сливайте жидкость из блюда.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    8. Для приправы "5 специй" обжарьте на сухой сковороде палочку корицы, бадьян, бутоны гвоздики, сычуаньский перец и фенхель до появления характерного запаха.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    9. Растолките специи в ступке или смелите в кофемолке (вам нужен мелкий помол).
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    10. Отложите 2 чайные ложки смеси для утки, а оставшуюся смесь пересыпьте в герметично закрывающуюся банку. Китайскую смесь "5 специй" вы можете в дальнейшем добавлять в блюда из мяса (баранины, свинины, говядины) и особенно - из домашней птицы, которым она придает специфический, чуть сладковатый вкус. Хороша эта смесь для сдабривания фруктовых горячих блюд, кондитерских изделий и блюд из моллюсков.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    11. Корень имбиря и перьевой лук тонко нарежьте. Натрите утку изнутри 1 чайной ложкой смеси "5 специй". Выложите в полость нарезанный имбирь и лук.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    12. Разрез утки сожмите пальцами и скрепите шпажками или зубочистками.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    13. Шпажки обмотайте нитками от верхней к нижней, проходя каждую крест-накрест и затягивая. Штопка должна быть без узлов!
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    14. Дойдя до области где была гузка, завяжите узел и обрежьте нить. Оставшуюся на шее кожу заправьте внутрь птицы и заштопайте аналогичным образом (это поможет вам сохранить аромат "5 специй" и напитать птицу изнутри). Оставшейся смесью "5 специй" (1 чайная ложка) натрите кожу утки со всех сторон и смажьте 2 столовыми ложками мёда.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    15. Уложите утку на решётку (в дуршлаг) и верните в холодильник ещё на 8 часов.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    16. Промариновавшуюся утку уложите грудкой вверх на решётку, установленную в противне. Влейте в противень 250мл холодной воды и закройте всю конструкцию фольгой. Я связала лапы птицы и крылья нитями, т.к. она у меня не умещалась на решётке, а после ужарки птицы нити сняла.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    17. Поставьте утку в разогретую до t=180С духовку на 1 час.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    18. Через час извлеките утку из духовки и удалите фольгу.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    19. Мёд (4 столовые ложки) растопите до жидкого состояния и смешайте с соевым соусом. 1/2 соево-медовой смесью смажьте утку со всех сторон.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    20. Лапы и крылья утки закройте фольгой.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    21. Увеличьте t в духовке до 200С. Верните утку в духовой шкаф и запекайте 40 минут. Через 40 минут извлеките утку из духовки, смажьте со всех сторон оставшейся соево-медовой смесью и уложите птицу на решётку грудкой вниз. Запекайте при t=200С ещё 40 минут.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    22. Готовую утку выньте из духовки, накройте фольгой и дайте ей постоять 15-20 минут. В получившемся в результате запекания утином жире со специями можно приготовить яблоки по желанию. Яблоки разрежьте на 4 части, удалите сердцевину и запеките при t=200С 20-30 минут.
  • Пошаговое фото рецепта: Праздничная запечённая утка  Пять специй .
    23. Положите утку грудкой вверх и большим кухонным ножом отрежьте от птицы ножки. Отделяя ножки от тушки, следует перерезать бедренные суставы. Отрежьте от тушки крылья. На одной стороне тушки срезайте мясо грудки ломтиками, двигаясь по направлению к грудине (толщина ломтиков 3-4мм). Повторите то же со второй стороной. Выложите утиное мясо на подогретые порционные тарелки и подавайте с яблоками и готовым соусом по вкусу (хой син, сливовый соус). Изумительно утка сочетается и с рисовой лапшой!