Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком маринады. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком маринады. Показать все сообщения

воскресенье, 3 декабря 2017 г.

5 великолепных рецептов от Ведущих кулинаров мира для натирания курицы !!!

Приготовленная целиком курица — это то блюдо, с которым можно экспериментировать сколько угодно. Способ приготовления может не меняться, а вот сочетая и чередуя различные добавки и приправы, вы получите совершенно новые вкусы!

У каждого повара есть какой-нибудь свой опробованный и отлично себя проявивший набор приправ, превосходно раскрывающий вкус курицы. Мы  собрали самые интересные сочетания ингредиентов для натирания и фарширования курицы от признанных экспертов кухни.


Как приготовить вкусную курицу:

1. Вино, травы и мандарины


Евгения Бон, автор многочисленных книг на кулинарную тематику, чтобы приготовить курицу с неповторимым средиземноморским вкусом, использует травы, мандарины, вино и мёд.

Она укладывает курицу на решетку, установленную над противнем, внутрь птицы кладет несколько зубчиков чеснока, пару веточек розмарина и 2 разрезанных пополам мандарина. Сверху поливает смесью из оливкового масла, мандаринового сока и белого вина с несколькими каплями мёда. Евгения запекает курицу 20 минут при 220 градусах, затем прикрывает фольгой и готовит 40 минут при 170 градусах.

2. Копченая паприка

Марио Батали, популярный американский шеф-повар, ресторатор и историк кухни, предпочитает курицу «с дымком». Если же приготовить птицу на открытом огне возможности нет, эффекта гриля мастер добивается при помощи смеси копченой паприки, тмина и сушеного шалфея.

Марио готовит смесь из 1 столовой ложки паприки, 2 чайных ложек шалфея, 1 чайной ложки молотого тмина, 2 чайных ложек соли крупного помола и 2 чайных ложек молотого черного перца, затем добавляет немного оливкового масла и столовую ложку лимонного сока. Этим и натирает курицу, потом запекает до готовности при 180 градусах.

3. Лимон и травы


Шелли Линдгрен, сомелье и знаток изысканных вкусов, считает, что курица сама по себе не нуждается в пряностях и соусах с выраженным ароматом. Уверяет, что вкус птицы достаточно оттенить, начинив ее несколькими разрезанными пополам зубчиками чеснока, двумя половинками лимона и веточками трав (базилика, орегано, розмарина). Снаружи курицу нужно поперчить, посолить, смазать оливковым маслом и запечь до готовности при 180 градусах.

4. Горчица
Повар Жак Пепин, чтобы добиться ароматной хрустящей корочки, использует горчицу, белое вино и оливковое масло. А для пикантности добавляет соевый соус и прованские травы.

Сделайте на тушке надрез на спине, удалите позвоночник и придавите, словно немного расплющивая курицу. Намажьте тушку смесью из 4 измельченных зубчиков чеснока, 2 столовых ложек дижонской горчицы, 2 столовых ложек белого вина, 2 столовых ложек оливкового масла, 1 столовой ложки соевого соуса, 1 чайной ложки табаско, 1 чайной ложки сухих прованских трав и 0,5 чайной ложки соли.
Выложите тушку на сковороду кожей вверх и обжаривайте в течение 5 минут, затем сковороду поместите в духовку и запекайте блюдо при 180 градусах до готовности.

5. Ароматное масло

Номинант Премии фонда имени Джеймса Бирда в номинации «Лучший шеф-повар Нью-Йорка» Флойд Кардоз для приготовления курицы использует секретный ингредиент — сливочное масло с ароматными добавками.

В кухонном комбайне он перебивает зелень кинзы, мяты, зубчики чеснока, ломтики свежего корня имбиря, немного перца чили и сок лайма. Добавляет к смеси размягченное сливочное масло, по щепотке молотого перца и гвоздики, а также соль. Остро и пряно? Безусловно, ведь мастер из Индии!

Ароматным маслом он натирает курицу внутри и снаружи, затем оставляет в холодильнике на 4 часа. После этого запекает до готовности при 220 градусах.

Приятного всем аппетита !!!

среда, 22 ноября 2017 г.

Горлодер с болгарским перцем

Этот вариант закуски может быть самостоятельным блюдом или добавляться в качестве компонента при создании сложных соусов. А в соединении с кетчупом или майонезом становится превосходной добавкой к мясным блюдам.

Ингредиенты:

болгарский перец — 1 кг;
острый перец — 300 гр;
чеснок — 300 гр;
соль — по вкусу.
Как сделать:

Чеснок очистить, зубчики раздавить чесночницей.
У перцев вырезать плодоножки, перепонки, вычистить семена.
Мякоть перцев измельчить. Смешать ее с чесночной массой.
Готовую смесь посолить, дать ей 20 минут настояться и разложить по чистым банкам.
Такой домашний горлодер, как и томатный сырой вариант, хранить в холодильнике.

Горлодер на зиму - запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.!!!

Горлодер - вариант острого домашнего кетчупа. Это пикантная закуска, которую можно использовать каждый день и не стыдно подать к праздничному застолью. Достаточно сделать горлодер на зиму и тогда запасы домашней заготовки станут прекрасным дополнением ко многим блюдам на протяжении всего года.

Принципы приготовления и хранения горлодера

Острая приправа из томатов имеет еще массу названий: хреновина, огонек, русская аджика и т.д. Основными компонентами во всех рецептах выступают помидоры с чесноком, часто еще добавляют хрен, а остальные ингредиенты кладутся по желанию. Но несмотря на традиционное наличие красных томатов, существует оригинальный горлодер из огурцов, кабачков, зеленых помидоров.

Виды горлодера и его особенности

Неоспоримым достоинством закуски помимо прекрасных вкусовых качеств является ее антивирусная защита, где чеснок с хреном защищают иммунитет человека. А легкодоступность всех продуктов делает заготовку любимой за ее бюджетность и простоту.

Перед консервацией острой закуски, следует рассмотреть виды такой закупорки, узнать, как хранить горлодер и что делать в случае его брожения. Все это в дальнейшем поможет определиться с выбором рецепта, количеством заготовки, а также способом хранения.

1. Классический горлодер из томатов и чеснока

Традиционная томатная закуска с солью и чесноком — классика горлодера. Даже без термической обработки он простоит пару месяцев, радуя своим вкусом.


Ингредиенты:

помидоры — 1 кг;
чеснок — 140 гр;
соль — 1 ст. ложка с верхом;
черный перец (по желанию) — ½ ч. ложки.

Приготовление :

1. Простерилизовать стеклянные банки, подготовить крышки.
2. Томаты тщательно промыть, удалить плодоножки и шкурку по желанию.
3. Нарезать плоды кусками.
4. Зубчики чеснока очистить от шелухи.
5. Пропустить помидоры и чеснок через мясорубку.
6. В полученную массу всыпать соль с перцем.
7. Тщательно перемешать все компоненты до растворения соли. Готовый горлодер разложить по банкам.

2. Горлодер с острым перцем чили и морковкой

Легендарная закуска с помощью небольшого усовершенствования и добавления других овощей приобретает новые вкусовые оттенки. Традиционная основа — чеснок и мясистые томаты станут базой для любого острого соуса.


Ингредиенты:

томаты — 1 кг;
чеснок — 1,5 стакана;
хрен — 100 гр;
перец чили — 2 шт.;
морковь — 2 шт.;
соль — 2 ст. ложки;
сахар — 1 ст. ложка;
черный перец — по желанию.

Приготовление : 

1. Томаты помыть. Морковь, корень хрена и чеснок очистить и сполоснуть при необходимости.
2. Мякоть помидоров нарезать на 2-4 части. Остальные овощи крупно накрошить.
3. Измельчить все компоненты любым удобным способом.
4. К полученной массе всыпать соль, сахар, подсыпать перец при желании.
5. Все тщательно перемешать. Оставить горлодер из помидор на 20-30 минут для полного растворения кристаллов.
6. Подготовить посуду: банки промыть и прокалить.
7. В тару разлить готовый горлодер, закрыть посуду капроновыми крышками.




3. Острый горлодер с перцем и травами

Приготовить пряный и вкусный горлодер в домашних условиях очень просто. Если добавить к базовым компонентам ароматных трав, то соус приобретет не только острый, но и приятный пикантный вкус.


Ингредиенты:

помидоры — 3 кг;
сладкий перец — 1 кг;
перец горький — 0,5 кг;
чеснок — 300 гр;
сельдерей — 1 уп.;
корень хрена — 150 гр;
базилик — 1 пучок;
соль — по вкусу.

Приготовление :

1. Помыть томаты. Удалить плодоножки, а мякоть нарезать кусками.
2. Перцы сполоснуть, почистить, удалив у них семена и перепонки.
3. Хрен и чеснок очистить, сельдерей нарубить.
4. В блендере измельчить все подготовленные компоненты. Перемешать их в глубокой миске.
5. Всыпать соль. Ее пропорции в горлодере выбирать из расчета 30 гр на 1 л овощной массы. Размешать ее в миске.
6. Смесь оставить на 3 часа при комнатной температуре для того, чтоб она созрела и слегка поднялась.
7. Осадить массу, перемешать повторно и разлить в заранее подготовленные чистые банки.

Рецепты приготовления вареного горлодера

Проваренная острая смесь убережет от переживаний, т.к. такую закуску легче сохранить. Ее необязательно держать в холодильнике, достаточно плотно укупорить в чистые банки и хранить в кладовке. Поэтому такие варианты закусок выгодно готовить в больших объемах.

4. Хренодер вареный — простой рецепт

Классический горлодер с хреном и чесноком готовится традиционным способом. Отличием от сырого варианта является кипячение продуктов.


Ингредиенты:

помидоры — 3,5 кг;
хрен — 200 гр;
чеснок — 150 гр;
сахар — 2 ст. ложки;
соль — 3 ст. ложки.

Приготовление :

1. Томаты помыть и разрезать плоды пополам.
2. Мякоть томатов прокрутить через мясорубку в широкую кастрюлю.
3. Установить массу на огонь, довести до кипения, проварить 20 минут.
4. Хрен очистить, чеснок разобрать на зубчики.
5. Мясорубкой или блендером измельчить специи.
6. Выложить острые специи к томатной мякоти и продолжить варки 10-15 минут.
7. За 5-7 минут до выключения огня растворить в смеси сахар с солью.
8. Еще горячим горлодер разложить по чистым сухим банкам, закатать тару.

5. Горлодер с перцем и яблоками

Сегодня любой острый соус может считаться горлодером. К такому типу относится “Огонек”, который чем-то похож на аджику. Он имеет сладковатый вкус яблок и готовится такой горлодер без хрена.


Ингредиенты:

томаты — 2,5 кг;
перец сладкий — 0,5 кг;
яблоки — 0,5 кг;
морковь — 0,5 кг;
чеснок — 120 гр;
острый перец — 100 гр;
петрушка — 50 гр;
укроп — 50 гр;
масло растительное — 250 мл;
уксус — 2 ст. ложки;
соль, черный перец — по вкусу.

Приготовление :

1. Тару подготовить для закупорки, прокалить или простерилизовать банки.
2. Помидоры и остальные овощи хорошо помыть.
3. У яблок удалить сердцевину, у перцев перепонки и семена.
4. Томаты нарезать кусками.
5. Все овощи измельчить мясорубкой или блендером. Сложить их в кастрюлю.
6. К овощной массе влить 9% уксус с растительным маслом. Всыпать соль с перцем.
7. Тщательно все перемешать и поставить на огонь для закипания.
8. На медленном огне уваривать горлодер 2-2,5 часа.
9. Пучки зелени мелко нашинковать или смолоть их в блендере.
10. За 10 минут до окончания варки всыпать рубленую зелень в соус.
Готовый соус горячим разлить по подготовленным банкам.

четверг, 16 ноября 2017 г.

Голландский соус: рецепты приготовления

Голландский соус еще называют соус «Голландез». Он кремовой консистенции и главные ингредиенты – сливочное масло и желтки. Несмотря на название, соус к голландской кухне не относится. Появился рецепт во Франции в 19 веке и с тех пор рецептура почти не изменилась.



1. Классический голландский соус
Готовят его традиционно на водяной бане, но можно сделать и при помощи блендера. 

Ингредиенты:

три желтка;
130 г. масла слив.;
две щепоти соли;
перец молотый черный;
полторы ч.л. сока лимона.

Приготовление:

К желткам добавьте соль, растопите масло, не доводя до кипения.
Взбейте желтки в блендере, пока они не станут пышной белой массой.
По капле вливайте в массу растопленное остывшее масло, при этом постоянно взбивайте.
Взбивайте, пока масса не загустеет.
Добавьте перец и сок лимона, взбивайте еще 35 секунд.
Готовый соус похож по консистенции на крем – густой и глянцевый. К столу соус подается теплым. Подогревать его нужно на водяной бане.

2. Голландский соус с белым вином
К ингредиентам голландского соуса можно добавлять белое вино.



ингредиенты:

масло слив. – 100 г.;
одна ст.л. вина белого;
три желтка;
молотый перец и соль;
одна ч.л. бульона растворимого;
щепоть сахара;
одна ст.л. сока лимона;
три ложки сливок.

Этапы приготовления:

Растопите масло, в миску налейте горячей воды.
В другой миске поменьше соедините вино с бульоном, добавьте сахар с солью, лимонный сок и перец.
Подмешайте к смеси желтки и взбейте все венчиком.
Миску с соусом положите в миску с горячей водой и взбивайте массу до появления белой пены.
Влейте порциями масло, постоянно помешивая соус.
Соус перелейте в кастрюлю и поставьте на маленький огонь, взбивайте до загустения.

Как только соус загустеет – сразу снимайте его с огня. Отлично подойдет такой голландский соус для спаржи.


3. Голландский соус к рыбе



Ингредиенты:

175 г. масла слив.;
две л. ст. воды;
специи;
две л. ст. сока лимона;
4 желтка.

Приготовление :

На минимальном огне растопите масло на сковороде. Пенку снимите и дайте маслу остынуть.
К желткам добавьте воду и взбивайте 30 секунд.
Поставьте желтки на водяную баню и взбейте в течение трех минут.
Снимите с огня и добавьте порциями остывшее масло, взбивая желтки.
Добавьте сок лимона и специи.
Можно подавать лосося с голландским соусом, приготовленным по рецепту.

4. Яйцо-пашот с голландским соусом

Это блюдо имеет название – яйца Бенедикт. Чтобы приготовить голландский соус с яйцом-пашот понадобится полчаса.



 ингредиенты:

два яйца;
три желтка;
80 г. масла слив.;
1 ложечка паприки;
1 ложка сока лимона;
хлеб – 2 ломтика;
4 ломтика ветчины;
1 ложка уксуса;
соль.

Приготовление:

Взбейте желтки в блендере и добавьте сок лимона с паприкой.
Масло растопите и остудите. Влейте струйкой к желткам, постоянно взбивая.
Перелейте соус в сотейник и поставьте нагреваться на водяной бане. Помешивайте венчиком, пока не начнет густеть.
Снимите с огня и перелейте в холодную емкость, чтобы не свернулся.
Остывший соус поставьте в холодильник на полчаса.
Поджарьте с двух сторон хлеб в тостере, на гриле или сухой сковородке.
Сварите яйца пашот: разбейте яйца в миску, каждое отдельно.
В сотейник с водой добавьте уксус и нагрейте до кипения, но не кипятите.
Перемешайте ложкой воду, чтобы получилась «воронка» и вылейте яйца по одному в воронку.
Варите на медленном огне пять минут. Вода при варке не должна бурлить.
Яйца выложите на салфетку, чтобы убрать лишнюю воду.
На ломтики хлеба выложите ветчину и сверху яйца. Полейте бутерброды голландским соусом.

Яйца пашот с голландским соусом подойдут к завтраку и на перекус.

Приятного аппетита !!!

Соус терияки - медово-карамельное послевкусие, которое невозможно забыть : 4 простых рецепта !!!

Соус Терияки – шедевр японской кухни, который полюбился во всем мире, благодаря особенному вкусу. Основные ингредиенты рецепта Терияки – рисовое сладкое вино «Мирин», коричневый сахар и соевый соус. Приготовление соуса Терияки – несложный процесс, поэтому сделать соус можно дома.
Очень вкусно сочетание соуса терияки с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами, можно заправлять соусом салаты и овощные рагу, подавать его с суши, роллами, пастой и рисовой лапшой. В терияки маринуют говядину, свинину, курицу, дичь или добавляют ее в сковороду во время жарки мяса и рыбы. Подают мясо или рыбу терияки на блюде, устланном листьями салата или капусты, а на гарнир можно сварить рис с кунжутными семечками, украсив его маринованным имбирем и луком.


Продукты, приготовленные с соусом терияки, приобретают лакированную поверхность и приятный блеск, поэтому их можно подавать к праздничному столу. После дегустации терияки остается приятное медово-карамельное послевкусие, которое невозможно забыть, поэтому этот соус, как правило, используется и в повседневной кулинарии. Попробуйте обжарить мясо или рыбу с терияки для семейного обеда и наслаждайтесь реакцией членов семьи. В терияки влюбляются сразу и навсегда, поэтому не удивляйтесь, если домочадцы забудут о любимом кетчупе и майонезе и пикантный японский соус займет постоянное место на семейном столе. Меняйте рецепты и ингредиенты, ищите свой способ приготовления и делитесь интересными находками!

1. Классический соус Терияки


Ингредиенты:

три ложки соуса соевого;
две ложки коричневого сахара;
3 ложки вина Мирин;
ложка имбиря молотого.

Приготовление:

В посуду с толстым дном вылейте соевый соус и добавьте молотый имбирь с сахаром.
Добавьте вино Мирин и держите на среднем огне, пока не закипит соус.
Огонь убавьте до маленького и проварите пять минут.
В горячем виде соус жидковат, но когда он остынет – загустеет. Храните соус в холодильнике

2. Соус Терияки с медом

Этот  соус Терияки сочетается с жареной рыбой. 
В составе этого соуса Терияки присутствует жидкий мед.


Необходимые ингредиенты:

150 мл. соуса соевого;
две ложечки имбиря молотого;
ложка меда;
4 ложечки крахмала картоф.;
одна ложечка раст. масла;
ч.л. сушеного чеснока;
60 мл. воды;
пять ч.л. сахара коричневого;
вино Мирин – 100 мл.

Приготовление :

В небольшой сотейник вылейте соевый соус и добавьте сухие компоненты: чеснок, имбирь и сахар.
Влейте масло растительное и мед. Размешайте.
Добавьте вино Мирин в сотейник к остальным ингредиентам.
В воде размешайте крахмал и вылейте в соус.
Сотейник поставьте на небольшой огонь и ждите, пока закипит, помешивая.
Варите еще шесть минут на маленьком огне.
Оставьте готовый соус остывать, затем перелейте в емкость с крышкой и положите в холод.
Соус будет вкуснее, если перед употреблением оставить его в холодильнике на ночь.

3. Соус Терияки с ананасом

Пряный соус Терияки с добавлением ароматных специй и ананаса. 


Ингредиенты:

¼ стак. соуса соевого;
ложка ст. крахмала кукурузного;
¼ стак. воды;
70 мл. меда;
100 мл. уксуса рисового;
4 ложки ананасового пюре;
40 мл. сока ананаса;
две ст. л. кунжутн. семян;
долька чеснока;
ложечка имбиря тертого.

Приготовление:

Взбейте венчиком соевый соус, крахмал и воду. Когда получится однородная масса, добавьте кроме меда остальные ингредиенты.
Помешивайте и держите на огне.
Когда соус нагреется, добавьте мед.
Смесь должна закипеть. После убавьте огонь и держите соус на плите до густоты. Помешивайте.
В готовый соус добавьте семена кунжута.
Соус на огне загустевает быстро, поэтому не оставляйте его без присмотра  на плите. Если соус Терияки с кунжутом получился густым, добавьте воду.

4. Соус Терияки с кунжутным маслом

В соус добавлять можно не только мед, но и кунжутное масло.


Ингредиенты:

соуса соевый — 100 мл.;
сахар коричневый — 50 г.;
три ст.л. рисового вина;
полторы ч.л. имбиря;
ч.л. чеснока;
50 мл. воды;
ст.л. меда;
ч.л. масла кунжутного;
три ч.л. крахмала кукурузн.

Приготовление :

Растворите в воде крахмал.
Соедините в посуде с толстым дном и перемешайте соевый соус со специями и сахаром.
Влейте вино Мирин и держите соус на огне, пока не закипит.
Влейте в кипящий соус крахмал и убавьте огонь.
Варите до густоты, помешивая.
На приготовление соуса понадобится 10 минут.

Приятного аппетита !!!

Кисло-сладкий соус: рецепты к любимым блюдам

Кисло-сладкие соусы отлично подходят к блюдам из овощей и мясным блюдам, морепродуктам и рыбе. Можно сделать кисло-сладкий соус дома. Такой соус вкуснее и не содержит вредных добавок.



1. Соус с ананасами
Быстрый в приготовлении соус кисло-сладкий с ананасами подойдет к блинам. Готовка соуса занимает полчаса. 

Ингредиенты:

50 г. масла;
200 г. ананасов;
сахар – 50 г.;
алыча – 100 г.;
100 г. слив;
мука – одна л.ст..

Этапы приготовления:

Промойте фрукты, удалите косточки из слив.
В блендере измельчите сливы и алычу с мукой, сахаром и растопленным маслом.
Небольшими кусочками нарежьте ананас.
Массу, перетертую в блендере, перелейте в соусницу и добавьте ананас. Перемешайте.
Ананасы для соуса подойдут как свежие, так и консервированные.

2. Соус с имбирем
Рецепт кисло-сладкого соуса с добавлением имбиря и апельсинового сока. 



Ингредиенты:

луковица;
соус соевый – две ложки;
по одной ложке крахмала и уксуса;
корень имбиря;
сухой шерри – две ложки;
три ложки кетчупа;
2 зубка чеснока;
125 мл. сока апельсина;
сахар коричн. – 2 ложки.

Приготовление:

Измельчите имбирь, чеснок и луковицы. Обжарьте в масле, помешивая.
Перемешайте в маленькой кастрюле уксус с кетчупом, соевым соусом, шерри, сахаром и соком апельсина и доведите до кипения на медленном огне.
Добавьте в кастрюлю крахмал и варите до загустения, помешивая.
Готовый соус подавайте к различным блюдам. Готовится кисло-сладкий соус 25 минут.
3. Соус кисло-сладкий по-китайски
Универсальный кисло-сладкий домашний соус по китайскому рецепту готовится всего 10 минут. 



Ингредиенты:

соус соевый – одна ложка;
уксус рисовый – полторы ложки;
100 мл. апельсин. сока;
одна ложка кунжут. масла;
полторы ложки сахара;
крахмал – одна ложка;
полторы ложки пюре томатного.

Приготовление :

Перемешайте апельсиновый сок с двумя ложками столовыми воды и добавьте крахмал. Перемешайте.
Перемешайте в небольшой посуде соус соевый с томатным пюре, уксусом и сахаром.
Помешивайте и ждите, когда закипит.
Еще раз перемешайте сок с крахмалом и вылейте, когда закипит соус, тонкой струйкой, помешивая постоянно.
Варите пять минут, соус должен стать гуще.
Добавьте масло кунжутное и размешайте.
Кисло-сладкий китайский соус можно делать не только с соком апельсина, но и с ананасовым соком.

вторник, 7 ноября 2017 г.

РЫБА ПОД МАРИНАДОМ - несложное и аппетитное блюдо !!!

Как можно приготовить рыбу, чтобы получилось вкусно, много и полезно? Попробуйте несложное и аппетитное блюдо – рыбу под маринадом, которую ещё называют рыба под шубой.
«Шуба» или маринад делается из овощей и томата, приправляется специями – в результате получается очень вкусная рыба под маринадом и много ещё более вкусной подливки, которая на ура идёт с любыми гарнирами!
Рыба под маринадом – блюдо, хорошо знакомое нашим бабушкам и мамам, которые готовили таким способом, как правило, хека и минтая. Сегодня дефицита с рыбой нет, и в магазинах можно купить самые разные ее виды, однако такой способ ее приготовления остается популярным и сейчас. В целом, готовить под маринадом можно любую рыбу на ваш вкус.



Состав продуктов 

800 г любой морской белой рыбы с плотной мякотью, в виде филе или на костях 
1 очень большая луковица
2 очень больших морковки
1/2 стакана муки
4 ст.л. растительного масла
1 ст.л. томатной пасты
1 стакан консервированных помидоров в собственном соку, размятых в пюре
1 лавровый лист
5 горошин черного перца
1 ст.л. хорошего уксуса
1/2 ч.л. сахара
Соль и молотый черный перец по вкусу
Немного свежей петрушки для подачи (по желанию)

Способ приготовления

Рыбу режем на кусочки шириной примерно 5-6 см. Натираем кусочки рыбы солью и перцем и ненадолго оставляем.

Лук режем тонкими четвертькольцами.

В кастрюле с тяжелым дном или в чугунной жаровне на среднем огне разогреваем половину растительного масла. Готовим на нем лук, часто помешивая, до мягкости, минут 5. (До золотистого цвета лук обжаривать не нужно.)

Морковь трем на крупную терку.

Добавляем морковь к луку и готовим, часто помешивая, еще минуты три. 

Добавляем томатную пасту и помидоры, хорошо перемешиваем и готовим еще пару минут.

Добавляем лавровый лист, перец горошком, сахар, уксус и примерно стакан воды (овощи должны быть полностью покрыты жидкостью.) Солим по вкусу. Увеличиваем огонь, доводим до кипения и варим минут 5.

Рыбу обваливаем в муке и быстро обжариваем на большой сковороде на большом огне на оставшемся растительном масле.

Жарим рыбу минут 5, до золотистой корочки.

Аккуратно перекладываем рыбу в жаровню, располагая кусочки так, чтобы они были полностъю покрыты соусом. Уменьшаем огонь до маленького, накрываем жаровню крышкой и готовим минут 10. После этого обязательно даем рыбе настояться хотя бы несколько часов. Вкуснее всего она на следующий день, в охлажденном виде.

Подаем как холодную закуску или как основное блюдо. При подаче можно посыпать рыбу мелко нарезанной свежей петрушкой.
Приятного аппетита!

воскресенье, 5 ноября 2017 г.

Как замариновать курицу для запекания в духовке !!!

Нeсoмнeннo, мapинoвaннaя куpoчкa бoлee вкуснa, вeдь в пpoцeссe мapинoвaния мясo пpoпитывaeтся вкусaми и apoмaтaми, и стaнoвится гopaздo нeжнee.
Рeцeпты мapинaдoв для куpицы мoгут быть сaмыми paзными, нo бoльшoй их плюс сoстoит в тoм, чтo всe oни унивepсaльны. Тaким oбpaзoм, вы мoжeтe гoтoвить зaмapинoвaнную куpoчку в духoвкe, нa скoвopoдкe или нa углях.


Оснoвныe пpaвилa мapинoвaния куpицы

Пepвым дeлoм пoмним o тoм, чтo чeм бoльшe куpинaя тушкa, тeм бoлee длитeльнoгo сpoкa мapинoвaния oнa тpeбуeт. Пpoщe гoвopя, eсли вы хoтитe зaмapинoвaть куpицу цeликoм, тo peкoмeндуeтся дepжaть eё в мapинaдe нe мeнee 12 чaсoв. Если жe вы мapинуeтe куpoчку oтдeльными кусoчкaми, тo вpeмя знaчитeльнo сoкpaщaeтся. Тут дoстaтoчнo будeт 1 – 2 чaсoв.

Куpинoe мяскo слeдуeт мapинoвaть пpи кoмнaтнoй тeмпepaтуpe, тaк oнo в нaилучшeй стeпeни нaсытится apoмaтaми. Однaкo этo кaсaeтся лишь oтдeльных куpиных кусoчкoв. Если жe мы мapинуeм цeлую тушку, тo, учитывaя длитeльный сpoк мapинoвaния, слeдуeт oтпpaвить eё в хoлoдильник.

Пoдгoтaвливaя мясo, нaм слeдуeт зapaнee oпpeдeлиться с peцeптoм, вeдь имeннo oт нeгo зaвисит тo, кaкoe мaслo нaм слeдуeт испoльзoвaть. Нaпpимep, кукуpузнoe мaслo являeтся унивepсaльным, oнo пoдхoдит для всeх peцeптoв. А вoт oливкoвoe мaслo слeдуeт сoчeтaть с пpoвaнскими тpaвaми и пaпpикoй. Пoдсoлнeчнoe мaслo (бeз oтдушeк) будeт хopoшo в пape с oстpым пepцeм.

Для мapинoвaния куpицы, пoмимo мaслa, нaм пoнaдoбятся спeции. Глaвнoй спeциeй являeтся сoль. Её мы клaдём пo вкусу. Однaкo слeдуeт имeть в виду, чтo пpи длитeльнoм мapинoвaнии сoль зaклaдывaeтся в сaмoм кoнцe. В пpoтивнoм случae нaшa куpoчкa pискуeт стaть жeсткoй.

Пoмимo сoли, в мapинaды, зaчaстую клaдут чepный и кpaсный мoлoтый пepeц. Эти пpипpaвы пpидaют oстpoты блюду.

Если вы жeлaeтe нaсытить свoю куpoчку нeсpaвнeнным apoмaтoм, дoбaвьтe в мapинaд пpяных тpaв. Нaибoлee paспpoстpaнeнными из них являются: мaйopaн, poзмapин, тимьян, шaлфeй, бaзилик. Мoжнo дoбaвлять тpaвки в чистoм видe. А мoжнo испoльзoвaть их сoчeтaния.

Если мы бepeм в paссмoтpeниe eвpoпeйскиe peцeпты, тo тaм, зaчaстую, мoжнo встpeтить тaкую пpипpaву, кaк кappи. Этa слoжнaя спeция пpeдстaвляeт сoбoй смeсь мускaтнoгo opeхa, oстpoгo пepцa, гopчицы, тминa и кopиaндpa.

В кухнe индийскoй чaстo испoльзуeтся куpкумa. Онa нaсыщaeт куpoчку нe тoлькo пpeвoсхoдным apoмaтoм, нo и кpaсивым зoлoтистым цвeтoм.

Если вы жeлaeтe пpидaть свoeму блюду нeмнoгo уникaльнoгo вoстoчнoгo кoлopитa, пoпpoбуйтe дoбaвить в мapинaд имбиpь.

Оснoвныe спeции для мapинoвaния куpинoгo мясa мы paзoбpaли. Тeпepь пepeйдём к кoнкpeтным peцeптaм, к тoму, кaк и в кaких кoличeствaх зaклaдывaть вкусoвыe дoбaвки.

Мapинуeм куpинoe мясo для духoвки

Сaмым стaндapтным считaeтся мeдoвo-гopчичный мapинaд. С нeгo мы и нaчнём.

Ингpeдиeнты:

45 – 50 гpaмм сливoчнoгo мaслa
10 гpaмм дижoнскoй гopчицы
25 гpaмм мёдa
15 мл вустepшиpскoгo сoусa
1 чaйнaя лoжкa сухих пpoвaнских тpaв.
Рeцeпт мeдoвo-гopчичнoгo мapинaдa:

Нa плитe paстaпливaeм сливoчнoe мaслo. В гopячee мaслo oпускaeм гopчицу и мёд. Мaслo дoлжнo быть имeннo гopячим, чтoбы мёд хopoшo paствopился. Дaлee зaклaдывaeм вустepшиpский сoус и пpoвaнскиe тpaвки. Мoжнo пpисoлить пo вкусу.

Сoeвый мapинaд для куpицы в духoвкe

Сoeвый сoус, зaчaстую, испoльзуeтся в aзиaтскoй кухнe. Он oсoбeннo хopoш в сoчeтaнии с мёдoм. Имeннo в тaкoм мapинaдe гoтoвится всeм извeстнaя куpицa тepияки.

Ингpeдиeнты:

35 гpaмм мeдa
35 мл сoeвoгo сoусa
15 гpaмм тoмaтнoгo пюpe
15 гpaмм дижoнскoй гopчицы
15 мл стoлoвoгo уксусa
Мoлoтый кpaсный пepeц пo вкусу.
Рeцeпт сoeвoгo мapинaдa:

В бoльшoй мискe пepeмeшивaeм мёд с сoeвым сoусoм. Дoбaвляeм тoмaтнoe пюpe, гopчицу, уксус и пepчик. Пpи жeлaнии мoжнo нeмнoгo пoсoлить. Пoгpужaeм в мapинaд нaшу куpoчку. Остaвляeм минут нa 20 – 30.

Индийский мapинaд для куpицы

Всeм любитeлям яpких apoмaтoв и нeoбычных вкусoвых сoчeтaний пoсвящaeтся слeдующий peцeпт мapинaдa.

Ингpeдиeнты:

115 мл гpeчeскoгo йoгуpтa
45 гpaмм слaдкoгo лукa
2 зубчикa чeснoкa
Сoк 1/2 лимoнa
35 мл oливкoвoгo мaслa
1 1/2 чaйныe лoжки пaпpики
1 чaйнaя лoжкa куpкумы
1 чaйнaя лoжкa гapaм мaсaлa
1 щeпoткa кopиaндpa
1 щeпoткa кaйeнскoгo пepцa.
Рeцeпт индийскoгo мapинaдa:

Всe вышeпpивeдeнныe ингpeдиeнты зaклaдывaeм в чaшу блeндepa. Хopoшeнькo смeшивaeм их дo пoлучeния oднopoднoй мaссы. Обмaзывaeм мapинaдoм куpoчку сo всeх стopoн. Остaвляeм нa 30 минут, пoслe чeгo пpиступaeм к пpигoтoвлeнию.

Мaйoнeзный мapинaд для куpицы в духoвкe

Мapинaд нa oснoвe мaйoнeзa высoкo цeнился вo всe вpeмeнa. Считaeтся, чтo с eгo пoмoщью мoжнo знaчитeльнo смягчить куpинoe мясo. Тaк этo или нeт, пpoвepьтe сaми.

Ингpeдиeнты:

65 мл мaйoнeзa
3 нeбoльших зубчикa чeснoкa
2 вeтoчки poзмapинa
2 вeтoчки тимьянa
Сoк 1 лимoнa.
Рeцeпт мaйoнeзнoгo мapинaдa:

Для нaчaлa слeдуeт измeльчить чeснoк. Сдeлaть этo мoжнo блeндepoм, нaтepeть нa тёpкe или пepeтepeть в ступкe. Дoбaвьтe чуть-чуть сoли. Дaлee к чeснoчнoму пюpe зaклaдывaeм всe oстaльныe ингpeдиeнты. Обмaзывaeм мapинaдoм куpoчку и oтпpaвляeм нa 8 чaсoв в хoлoднoe мeстo.

понедельник, 16 октября 2017 г.

5 вкусных маринадов для курицы

5 вкусных маринадов для курицы 

5239983_5_vkysnih_marinadov_dlya_kyrici (604x436, 81Kb)

1) Курица в медово-горчичном соусе

1. Курицу (или индейку) отбить, посолить, поперчить.
2. Смешать 3 ст. л. меда и 4 ст. ложки дижонской горчицы (в зернах).
3. Курицу хорошенько обмазать этим маринадом и оставить на 40 минут при комнатной температуре.
4. После мясо можно обжарить на сковороде или гриле. Горчичные семена лучше снять, иначе они подгорят и могут горчить.

2) Курица с апельсиновым соусом

1. В миске смешать 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. жидкого меда, сок 1 лайма, 1 головку мелко порубленного чеснока и соль.
2. Филе нарезать полосками и замариновать в получившейся смеси.
3. Оставить на 1-2 часа в холодильнике, периодически помешивая.
4. После обжарить на сковороде, постоянно переворачивая, до золотистого цвета. Так же можно приготовить в духовке или на гриле.

Апельсиновый соус:

5. 1 л свежего апельсинового сока выпарить на среднем огне.
6. К получившемуся соусу добавить примерно 4 ч. л. тростникового сахара, 2 ч. л. масла (любого — растительного или сливочного) и по вкусу соль и перец.
При остывании соус немного густеет. Подавать к курице его желательно тёплым.

3) Курица в майонезе

1. В миске смешать 1 яйцо, майонез, специи, мелко порубленный чеснок и порезанный на кубики лук.
2. Куриное филе опустить в смесь и оставить минимум на час в холодильник.
Мясо можно опустить в маринад целиком или же порезать на кусочки (в зависимости от того, как хотите обжарить курицу). Главное, чтобы майонезная смесь покрывала курицу целиком.
Такой маринад хорош как для приготовления мяса на сковороде, так и на гриле. Если ты не любишь майонез, то его можно заменить сметаной с небольшим количеством уксуса.

4) Курица в йогурте

1. Самый обычный йогурт смешать с небольшим количеством яблочного уксуса, лимонного сока, карри, куркумы, кардамона и соли.
2. Курицу мариновать надо не менее получаса.
3. Затем рекомендуется завернуть ее в фольгу и отправить в духовку минут на 15-20. Такую курочку готовить лучше всего в духовке с конвекцией.

5) Курица в кефире

1. Мелко измельчить 4 зубчика чеснока, хорошенько перемешать его с любимыми приправами и солью. Также можно добавить зелень.
2. Залить смесь стаканом кефира, поместить в него курицу и еще раз тщательно перемешать.
3. Оставить мариноваться в холодильнике на полчаса.
4. Затем готовить на сковородке или гриле.

3 вкусных маринада для овощей на мангале

3 вкусных маринада для овощей на мангале

Все, кто хотя бы раз пробовал овощи, запеченные на мангале, навсегда становятся их поклонниками. Ведь эта еда имеет потрясающий вкус и ни с чем не сравнимый аромат! Такие овощи послужат прекрасным гарниром к шашлыкам и закуской к спиртным напиткам. Кроме того, они считаются диетической пищей.

Отлично для этого подходят кабачки, баклажаны, болгарский перец, репчатый лук, спаржа, цветная капуста, картофель, морковь, помидоры и даже огурцы. Особенно хороши грибы — это просто наслаждение.
Если просто запечь овощи на мангале, то они быстро потеряют влагу и будут сухими, как резина. Чтобы этого не произошло, нужно приготовить правильный и вкусный маринад. 

Овощи гриль в классическом маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
1 лимон
пару веточек базилика
розмарин
3–4 зубчика чеснока
50 мл растительного масла
соль по вкусу
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час.
Приступай к приготовлению маринада для овощей. Выдави сок одного лимона в миску. Помой базилик и розмарин и мелко нарежь их. Чеснок пропусти через пресс. Добавь в лимонный сок чеснок, пряные травы, соль и растительное масло.
Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 10–30 минут.Ты можешь нанизать овощи на шампуры либо положить их в сетку и запечь, как барбекю. Запекай их по 10 минут с каждой стороны.

Овощи гриль в медовом маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
4–5 ст. л. мёда
2 ст. л. соевого соуса
2 ст. л. горчицы
3–4 соцветия гвоздики
3–4 ст. л. растительного масла
соль по вкусу
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час.Чтобы приготовить этот вкуснейший маринад, положи все ингредиенты в миску и перемешайте их венчиком до однородного состояния.Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 15–30 минут.Запекай овощи по 10 минут с каждой стороны. Это вкуснейшая закуска к спиртному.

Овощи гриль в винном маринаде

ИНГРЕДИЕНТЫ
500–700 г любимых овощей
200 г шампиньонов
1 стакан белого сухого вина
2 луковицы
2–3 лавровых листа
2–3 ст. л. растительного масла
перец черный молотый по вкусу
соль по вкусу
Хорошенько промой овощи и грибы. Если они имеют вялый вид, то перед маринованием залей их водой и дай постоять один час.
Лук пропусти через мясорубку или измельчи с помощью блендера. В белое вино добавь лавровый лист, луковое пюре, черный молотый перец, подсолнечное масло и соль. Соли лучше брать немножко. Хорошенько всё перемешай — и маринад готов.Нарежь овощи и грибы и насыпь их в чистый пакет. Залей их маринадом, завяжи пакет и хорошенько встряхни. Оставь пропитываться на 20–40 минут.
Запекай овощи по 5–10 минут с каждой стороны. Они получаются очень сочными и необычными на вкус. Кстати, с такими овощами гриль получается очень вкусная пиццаI