Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком эклеры. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком эклеры. Показать все сообщения

суббота, 20 января 2018 г.

Секреты и рецепт заварного теста для эклеров !!! Варианты начинок эклеров !!!

Секреты и рецепт заварного теста для эклеров

Эклеры – известные всему миру пирожные из нежного теста с вкусным заварным кремом. Известно то, что появились эклеры очень давно, еще в 18 веке во Франции на кухне Георга Четвертого. Классическое пирожное имеет продолговатую форму и помимо начинки, эклер имеет глянцевую глазурь.




Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при выпечке эклеров:


Холодные яйца (нет принципиальной важности насколько они свежие, главное – подержать в холодильнике несколько часов перед приготовлением).

Миксер или блендер, с помощью которого вы сможете хорошо взбить все ингредиенты. Рукой и венчиком так взбить не получится.

Использовать следует только высококачественное сливочное масло, которое нельзя заменять маргарином или спредом.

Тесто не должно быть слишком густым – так вы не сможете добиться нежности, в свою очередь, жидкое тесто – не поднимется.



Для идеального теста вам пригодится:


Масло (73-86%) – 100 г. (мягкое, оставьте заранее его размягчаться при комнатной температуре).

Мука (выбирайте только высокого сорта) – 200 г. (ее следует просеять и лучше всего это сделать дважды).

Яйца – 4 шт. (крупные, желательно выбирать домашние – они более вкусные и имеют насыщенный желтый цвет).

Вода – 250 мл. (очищенная, холодная, не газированная)


 ВАЖНО: Сахар в тесто не добавляется, так как пресное тесто должно дополнять вкус сладкого крема и глазури.

Приготовление теста :


Масло следует поставить в мисочке над паровой баней и постепенно его полностью растопить.

В жидкое масло добавляется щепотка соли и холодная вода, все тщательно перемешивается венчиком, не снимая с паровой бани.

Муку добавляйте постепенно, маленькими порциями (1 ст.л.) и в это время тщательно перемешивайте массу венчиком или миксером. Продолжайте подбавлять муку до тех пор, пока она не закончится. Следите за тем, чтобы масса была однородной и без каких-либо комков.

Яйца в массу следует добавлять не все сразу, а по одному, полностью вымешивая каждое миксером. Однородность теста должна быть идеальной.

Пока вымешиваете тесто, следует хорошо прогреть духовку на температурах в 190-200 градусов.

Выпекать тесто следует на пергаменте, с него легко снимать заготовки и они не пригорают.

Выливать тесто на лист следует с помощью кулинарного мешочка, так форма пирожных сможет быть правильной и аккуратной.

После того, как вы отправите лист в духовой шкаф. Снизьте температуру до 140-150 градусов. Держите пирожные не долго, 15-20 минут будет им достаточно, следите за тем, как они принимают свою форму, поднимаются и румянятся.


Заварной крем для эклеров: 



Ингредиенты :


Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).

Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).

Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).

Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).


Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик

Приготовление :


Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте нравится ли вам по вкусу.

Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.

Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.

Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Творожный крем для эклеров: рецепт

Творожный крем может стать не только вкусной начинкой для эклера, но и полезной. Такими пирожными можно угощать детей и людей, придерживающихся правильного питания.


Ингредиенты :


Домашний творог – 500 г. (можно так же использовать магазинный творог, но жирный или сырную массу).

Сметана – 200-250 г. (желательно использовать домашнюю сепараторную сметану, но так же можно брать и жирную магазинную 30%).

Сахар – 200-300 г. (ориентируйтесь на предпочтительную сладость крема).

Ванильный сахар – 1 маленький пакетик

Приготовление :


Творог следует перетереть через сито или измельчить в чаше блендера, чтобы он стал мелкозернистым, а масса для крема однородной.

Если вы берете для крема сырковую массу, ее перетирать не стоит.

В творог (уже перетертый) добавьте сахар и сметану, начните замешивание в блендере или миксером, добавив ванилин.


Взбитым кремом начините эклеры


Эклеры с фисташковым кремом: рецепт


Фисташки заслуженно считаются самыми вкусными орешками за счет необычного сливочного вкуса, приятной жирности и аромата. Для приготовления крема следует использовать фисташковую пасту, но если ее нет в наличии в магазинах (такое случается довольно часто), можно использовать сами орехи.




 Проще говоря, фисташковая паста – это измельченные в муку орехи со сливочным маслом. Для того чтобы перебить орех, необходим специальный комбайн, ведь вручную это сделать достаточно сложно. Фисташковая мука смешивается со сливочным маслом, в массу добавляется сахарная пудра и взбитые жирные сливки.


ВАЖНО: Для приготовления крема так же можно использовать фисташковое мороженное. Его следует растопить и смешать со взбитыми сливками или маслом.

Лимонный крем для эклеров: рецепт


Ингредиенты :


Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Лимон – 1 шт. (свежий, среднего размера)

Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).

Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).

Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).

Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).

Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик

Приготовление :

Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте, нравится ли вам по вкусу.

Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.

Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.

Лимон натрите на мелкой терке, чтобы получить цедру. Цедру добавьте к крему.

Выдавите сок лимона и перетрите его с сахаром, сироп подлейте к остывшему крему и тщательно перемешайте. Добавлять сок лимона в горячий и еще не заваренный крем нельзя, иначе молоко свернется.

Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Крем для эклеров со сгущенкой: рецепт


Крем со сгущенкой – одна из самых любимых начинок для заварных пирожных. Для наполнения эклеров лучше всего готовить его на основе вареной сгущенки «Ириски», у нее приятный топленый вкус и густая консистенция, но и с обычной сгущенкой крем получается не менее вкусным.


Преимущество крема в том, что для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов, а всего лишь сгущенка и сливочное масло. Масло размягчается путем размораживания и смешивается миксером вместе с «Ириской». Сахар добавлять не нужно, так как сгущенка достаточно сладкая. Для разнообразия в крем можно добавить измельченные сухофрукты, изюм или кокосовую стружку.


Сметанный крем для эклеров: рецепт


Сметанный крем так же может дополнить пирожные эклеры, шу или профитроли. Важно лишь знать о том, что такое пирожное не подлежит длительному хранению и его следует съесть как можно скорее. Кроме того, выбирать для крема лучше всего жирную сметану (в идеале – это домашняя сепараторная), из которой получится плотный и достаточно густой крем.


ВАЖНО: Готовится сметанный крем достаточно просто. Для этого всего лишь нужно взбить блендером или миксером сметану с сахарной пудрой (сахар может не раствориться полностью и оставить кристаллики, которые будут неприятно «хрустеть» на зубах). Для аромата в крем так же можно добавить пакетик ванили или ванильного экстракта.

Шоколадный крем для эклеров: рецепт


Последнее время все большую популярность набирает «ассорти эклеров». Это своеобразная коробочка с набором из нескольких продолговатых пирожных, где каждое заполнено определенным кремом (все разные). Кроме того, для разнообразия обязательно следует попробовать шоколадную начинку в эклерах, которая не менее вкусна и идеально подходит для нежного заварного теста.


Ингредиенты :


Масло – 1 пачка (выбирайте масло высокой жирности и хорошего качества без примесей растительных жиров).

Сахар – несколько ст.л. (сладость крема следует регулировать самостоятельно, в зависимости от количества какао и своего вкуса).

Какао – несколько ст.л. (чем больше вы добавите какао, тем больше следует добавлять сахара, так как какао дает горчинку).

Сливки жирные (30%) – 100 мл. (можно так же обойтись и без них, но они добавят крему легкости и сливочный привкус).

Приготовление :


Масло следует оставить лежать на несколько часов, чтоб при комнатной температуре оно стало мягким.

В это время постарайтесь тщательно взбить сливки до тех пор, пока они не станут упругими и плотными. В сливки вмешайте сахар и полностью его растворите.

В сливочную массу следует постепенно подмешивать масло, не переставая его взбивать миксером.

После того, как крем станет однородным, начинайте постепенно подмешивать какао и пробуйте крем до тех пор, пока он не обретет необходимую насыщенность и вкус шоколада.


Сливочный крем для эклеров: рецепт


Сливочный крем подходит для десертов любого типа: торты, пирожные, корзинки, фруктовое желе и многое другое. Эклер – тому не исключение. Крем идеально подчеркивает нежность заварного теста и становится отличным сладким дополнением.


Приготовление :


Готовится сливочный крем очень просто, гораздо легче, чем заварной и даже белковый крем.

Секрет вкусного крема – правильно выбранные и взбитые сливки.

В магазине приобретайте самые жирные сливки, не менее 30 %.

Сладость крему добавляйте не сахаром (кристаллики могут не полностью раствориться), а пудрой.

Прежде всего влейте сливки в посуду с высокими бортиками и начните взбивание (миксером, либо блендером). Взбивать следует достаточно долго до тех пор, пока сливки не станут плотными и упругими.

Количество сахарной пудры зависит только от ваших предпочтений по сладости крема, всыпайте ее постепенно и маленькими порциями.

Когда крем станет плотным и сладким, можете начинить ими эклеры.


Шоколадная глазурь, помадка для эклеров из какао: рецепт


 Классический эклер обязательно полит шоколадной глазурью, которая играет на свету красивыми глянцевыми бликами. Некоторые пирожные совмещают в себе несколько видов глазури (шоколадная, белая, цветная), другие усыпаны дроблеными орехами, фруктами, кокосовой и шоколадной стружкой.


Приготовить шоколадную глазурь достаточно просто. Важно, чтобы глазурь подсыхала, а для этого требуется совсем мало ингредиентов: какао, сахарная пудра (около 100 грамм). Замешивается глазурь на воде или молоке (несколько ст.л.), в который и растворяется пудра, а какао делает гуще эту массу.


Белая глазурь, помадка для эклеров: рецепт


Белая глазурь готовится намного проще, чем шоколадная. Самый простой рецепт приготовления – растворить большое количество сахарной пудры в нескольких ст.л. молока или яичном белке. Более сложный рецепт предлагает использовать белый шоколад:


 Шоколад топится на паровой бане (будьте внимательны ,в микроволновке белый шоколад просто горит!).

В мягкий шоколад добавляется молоко

Загущается масса сахарной будрой

Горячей глазурью покрывается эклер

Подсыхает глазурь по мере остывания



Закусочные эклеры: рецепты несладких начинок



Кроме кондитерских эклеров, в кулинарии большую популярность имеют закусочные профитроли. Как известно, заварное тесто на эклеры готовится без сахара и потому его можно наполнять не только сладким кремом, но и другой интересной начинкой:



Печеночным паштетом (вареная куриная печень, измельченная со сливочным маслом или сливками, приправленная специями).

Фаршмаком (филе сельди, измельченное в блендере с луком и сливочным маслом, дополненное зеленым луком).

Шпиком (свиное сало, отваренное и перебитое блендером с чесноком и специями).

Консервированной рыбой (измельченной в паштет с луком и специями, можно добавить яйцо).

Сырным салатом (для этого измельчаются сливочные плавленые сырки с мелко натертым яйцом).

Грибами (обжаренными с овощами, измельченными в блендере со сливочным маслом).

Как наполнить эклеры кремом и украсить: фото



Если у вас нет кулинарных навыков и специальных инструментов (кондитерский шприц или мешочек), наполнить эклер вы можете только путем разрезания. В другом случае, используйте эти инструменты для того, чтобы сохранить форму пирожного и полностью заполнить пустоты в эклере.



Украсить эклер можно не только глазурью, но так же и:



Ореховой крошкой

Кокосовой стружкой

Кремом

Поливкой

Узорами из глазури

Свежими фруктами и ягодами

Листиками мяты

Курдом

Шоколадной стружкой

Крошкой печенья или бисквита

Карамельной сеточкой

Фигурками из шоколада

Кондитерской присыпкой

Топингом

Сладким соусом

пятница, 20 октября 2017 г.

Эклеры - воздушный, лёгкий и просто невозможно вкусный десерт

Эклеры - воздушный, лёгкий и просто невозможно вкусный десерт! Чаще всего мы покупаем эклеры в магазине, так как это и быстрее, и возиться не надо. Но этот рецепт достаточно прост в приготовлении, но немного всё-таки придётся повозиться!




Время приготовления - 15 минут
Время выпекания - 45 минут
 
Ингредиенты:
 
Масло сливочное — 100 г
Яйцо — 4 шт.
Мука — 180 г
Соль — 1/2 ч.л.
Вода — 250 мл
Заварной крем — опционально
 
Приготовление:
1. Подготовить ингредиенты.
2. Доведите воду до кипения, растопите в воде масло и добавьте соль.
 
2835299_Ekleryi_1_813x542 (700x466, 45Kb)
 
3. Добавьте туда муку. Тщательно перемешайте деревянной лопаткой.
 
2835299_Ekleryi_2_813x542 (700x466, 53Kb)
 
4. Как только тесто начнет отходить от стенок, скатается в комок, поварите его ещё пару минут и снимите с огня.
 
2835299_Ekleryi_3_813x542 (700x466, 53Kb)
 
Тесто должно хорошо остыть, чтобы добавляемые яйца не свернулись.
5. Как только тесто остыло, начинайте по одному добавлять яйца.
 
2835299_Ekleryi_5_813x542 (700x466, 57Kb)
 
Одно добавили, размешали до однородности, добавили следующее. Повторите процедуру с оставшимися яйцами.
6. Когда все яйца добавлены, тесто должно получиться мягким, воздушным и блестящим.
 
2835299_Ekleryi_4_813x542 (700x466, 62Kb)
 
7. Нагрейте духовку до 180ᵒС. Застелите противень пекарской бумагой или смажьте маслом.
 
2835299_Ekleryi_7_813x542 (700x466, 48Kb)
 
Чайной ложкой или при помощи кондитерского шприца выложите тесто в виде трубочек длиной 7-10 см.
 
Выпекайте в духовке примерно 35-45 минут до золотистой корочки. Во время выпечки духовку открывать не нужно, иначе эклеры опадут, не станут воздушными.
 
2835299_Ekleryi_6_813x542 (700x466, 54Kb)
 
8. Всё! Эклеры почти готовы. Внутри они должны получиться полые, как раз для того, чтобы наполнить их всевозможными начинками.
9. Когда эклеры немного остынут, сделайте надрез в пирожном и наполните его кремом, внутрь поместите 1 или 2 чайных ложечек крема (зависит от размера эклера).
 
2835299_Ekleryi_8_813x542 (700x466, 32Kb)
 
10. Теперь уже точно всё! Превосходные воздушные эклеры готовы. Можно подавать угощение на стол.
 
2835299_Ekleryi__813x542_1_ (700x466, 54Kb)2835299_EKLERI (700x432, 333Kb)
 
Приятного чаепития! 

воскресенье, 8 октября 2017 г.

Эклеры – известные всему миру пирожные !!!

Эклеры – известные всему миру пирожные из нежного теста с вкусным заварным кремом. Известно то, что появились эклеры очень давно, еще в 18 веке во Франции на кухне Георга Четвертого. Классическое пирожное имеет продолговатую форму и помимо начинки, эклер имеет глянцевую глазурь.

Ингредиенты


Эклеры. Ингредиенты

  • 250 мл воды
  • 100 г сливочного масла
  • 4 яйца (некрупных)
  • 180 г муки
  • ½ ч.л. соли
  • заварной, масляный или белковый крем

Приготовление

Шаг 1Воду довести до кипения.
Шаг 2Добавить масло и соль.
Шаг 3Довести до кипения.
Шаг 4В кипящую воду всыпать муку, хорошо перемешать.
Проварить 2 минуты.
Шаг 5Массу немного остудить.
Добавить одно яйцо, хорошо перемешать, добавить второе, перемешать.
Шаг 6Добавить таким образом все яйца.
Шаг 7Противень застелить бумагой для выпечки (или смазать маслом).
Ложкой или при помощи кондитерского шприца выложить тесто в виде трубочек длиной 10–11 см.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку, выпекать до золотистой корочки, примерно 35–40 минут.
Во время выпечки дверцу духовки не открывать.
Шаг 8Готовые пирожные наполнить кремом при помощи кондитерского шприца.
Шаг 9Украсить по вкусу (я полила растопленным белым и темным шоколадом).
Приятного аппетита!

вторник, 19 сентября 2017 г.

Лучшие рецепты эклеров в домашних условиях


Секреты и рецепт заварного теста для эклеров

Эклеры – известные всему миру пирожные из нежного теста с вкусным заварным кремом. Известно то, что появились эклеры очень давно, еще в 18 веке во Франции на кухне Георга Четвертого. Классическое пирожное имеет продолговатую форму и помимо начинки, эклер имеет глянцевую глазурь.

Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при выпечке эклеров:

Холодные яйца (нет принципиальной важности насколько они свежие, главное – подержать в холодильнике несколько часов перед приготовлением).

Миксер или блендер, с помощью которого вы сможете хорошо взбить все ингредиенты. Рукой и венчиком так взбить не получится.
Использовать следует только высококачественное сливочное масло, которое нельзя заменять маргарином или спредом.
Тесто не должно быть слишком густым – так вы не сможете добиться нежности, в свою очередь, жидкое тесто – не поднимется.
Для идеального теста вам пригодится:

Масло (73-86%) – 100 г. (мягкое, оставьте заранее его размягчаться при комнатной температуре).

Мука (выбирайте только высокого сорта) – 200 г. (ее следует просеять и лучше всего это сделать дважды).
Яйца – 4 шт. (крупные, желательно выбирать домашние – они более вкусные и имеют насыщенный желтый цвет).
Вода – 250 мл. (очищенная, холодная, не газированная)

 ВАЖНО: Сахар в тесто не добавляется, так как пресное тесто должно дополнять вкус сладкого крема и глазури.

Приготовление теста :

Масло следует поставить в мисочке над паровой баней и постепенно его полностью растопить.

В жидкое масло добавляется щепотка соли и холодная вода, все тщательно перемешивается венчиком, не снимая с паровой бани.
Муку добавляйте постепенно, маленькими порциями (1 ст.л.) и в это время тщательно перемешивайте массу венчиком или миксером. Продолжайте подбавлять муку до тех пор, пока она не закончится. Следите за тем, чтобы масса была однородной и без каких-либо комков.
Яйца в массу следует добавлять не все сразу, а по одному, полностью вымешивая каждое миксером. Однородность теста должна быть идеальной.
Пока вымешиваете тесто, следует хорошо прогреть духовку на температурах в 190-200 градусов.
Выпекать тесто следует на пергаменте, с него легко снимать заготовки и они не пригорают.
Выливать тесто на лист следует с помощью кулинарного мешочка, так форма пирожных сможет быть правильной и аккуратной.
После того, как вы отправите лист в духовой шкаф. Снизьте температуру до 140-150 градусов. Держите пирожные не долго, 15-20 минут будет им достаточно, следите за тем, как они принимают свою форму, поднимаются и румянятся.

Заварной крем для эклеров: 

Вам потребуется:

Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).
Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).
Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).
Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).
Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик
Заваривание:

Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте нравится ли вам по вкусу.
Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.
Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.
Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Творожный крем для эклеров: рецепт


Творожный крем может стать не только вкусной начинкой для эклера, но и полезной. Такими пирожными можно угощать детей и людей, придерживающихся правильного питания.


Вам нужно будет:


Домашний творог – 500 г. (можно так же использовать магазинный творог, но жирный или сырную массу).

Сметана – 200-250 г. (желательно использовать домашнюю сепараторную сметану, но так же можно брать и жирную магазинную 30%).
Сахар – 200-300 г. (ориентируйтесь на предпочтительную сладость крема).
Ванильный сахар – 1 маленький пакетик
Готовка:

Творог следует перетереть через сито или измельчить в чаше блендера, чтобы он стал мелкозернистым, а масса для крема однородной.

Если вы берете для крема сырковую массу, ее перетирать не стоит.
В творог (уже перетертый) добавьте сахар и сметану, начните замешивание в блендере или миксером, добавив ванилин.

Взбитым кремом начините эклеры


Эклеры с фисташковым кремом: рецепт

Фисташки заслуженно считаются самыми вкусными орешками за счет необычного сливочного вкуса, приятной жирности и аромата. Для приготовления крема следует использовать фисташковую пасту, но если ее нет в наличии в магазинах (такое случается довольно часто), можно использовать сами орехи.


Проще говоря, фисташковая паста – это измельченные в муку орехи со сливочным маслом. Для того чтобы перебить орех, необходим специальный комбайн, ведь вручную это сделать достаточно сложно. Фисташковая мука смешивается со сливочным маслом, в массу добавляется сахарная пудра и взбитые жирные сливки.

ВАЖНО: Для приготовления крема так же можно использовать фисташковое мороженное. Его следует растопить и смешать со взбитыми сливками или маслом.

Лимонный крем для эклеров: рецепт

Вам потребуется:


Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Лимон – 1 шт. (свежий, среднего размера)
Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).
Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).
Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).
Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).
Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик
Заваривание:

Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте, нравится ли вам по вкусу.
Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.
Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.
Лимон натрите на мелкой терке, чтобы получить цедру. Цедру добавьте к крему.
Выдавите сок лимона и перетрите его с сахаром, сироп подлейте к остывшему крему и тщательно перемешайте. Добавлять сок лимона в горячий и еще не заваренный крем нельзя, иначе молоко свернется.
Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.

Крем для эклеров со сгущенкой: рецепт


Крем со сгущенкой – одна из самых любимых начинок для заварных пирожных. Для наполнения эклеров лучше всего готовить его на основе вареной сгущенки «Ириски», у нее приятный топленый вкус и густая консистенция, но и с обычной сгущенкой крем получается не менее вкусным.


Преимущество крема в том, что для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов, а всего лишь сгущенка и сливочное масло. Масло размягчается путем размораживания и смешивается миксером вместе с «Ириской». Сахар добавлять не нужно, так как сгущенка достаточно сладкая. Для разнообразия в крем можно добавить измельченные сухофрукты, изюм или кокосовую стружку.


Сметанный крем для эклеров: рецепт


Сметанный крем так же может дополнить пирожные эклеры, шу или профитроли. Важно лишь знать о том, что такое пирожное не подлежит длительному хранению и его следует съесть как можно скорее. Кроме того, выбирать для крема лучше всего жирную сметану (в идеале – это домашняя сепараторная), из которой получится плотный и достаточно густой крем.


ВАЖНО: Готовится сметанный крем достаточно просто. Для этого всего лишь нужно взбить блендером или миксером сметану с сахарной пудрой (сахар может не раствориться полностью и оставить кристаллики, которые будут неприятно «хрустеть» на зубах). Для аромата в крем так же можно добавить пакетик ванили или ванильного экстракта.

Шоколадный крем для эклеров: рецепт

Последнее время все большую популярность набирает «ассорти эклеров». Это своеобразная коробочка с набором из нескольких продолговатых пирожных, где каждое заполнено определенным кремом (все разные). Кроме того, для разнообразия обязательно следует попробовать шоколадную начинку в эклерах, которая не менее вкусна и идеально подходит для нежного заварного теста.


Вам нужно будет:


Масло – 1 пачка (выбирайте масло высокой жирности и хорошего качества без примесей растительных жиров).

Сахар – несколько ст.л. (сладость крема следует регулировать самостоятельно, в зависимости от количества какао и своего вкуса).
Какао – несколько ст.л. (чем больше вы добавите какао, тем больше следует добавлять сахара, так как какао дает горчинку).
Сливки жирные (30%) – 100 мл. (можно так же обойтись и без них, но они добавят крему легкости и сливочный привкус).
Готовка:

Масло следует оставить лежать на несколько часов, чтоб при комнатной температуре оно стало мягким.

В это время постарайтесь тщательно взбить сливки до тех пор, пока они не станут упругими и плотными. В сливки вмешайте сахар и полностью его растворите.
В сливочную массу следует постепенно подмешивать масло, не переставая его взбивать миксером.
После того, как крем станет однородным, начинайте постепенно подмешивать какао и пробуйте крем до тех пор, пока он не обретет необходимую насыщенность и вкус шоколада.


Сливочный крем для эклеров: рецепт


Сливочный крем подходит для десертов любого типа: торты, пирожные, корзинки, фруктовое желе и многое другое. Эклер – тому не исключение. Крем идеально подчеркивает нежность заварного теста и становится отличным сладким дополнением.


Готовка:


Готовится сливочный крем очень просто, гораздо легче, чем заварной и даже белковый крем.

Секрет вкусного крема – правильно выбранные и взбитые сливки.
В магазине приобретайте самые жирные сливки, не менее 30 %.
Сладость крему добавляйте не сахаром (кристаллики могут не полностью раствориться), а пудрой.
Прежде всего влейте сливки в посуду с высокими бортиками и начните взбивание (миксером, либо блендером). Взбивать следует достаточно долго до тех пор, пока сливки не станут плотными и упругими.
Количество сахарной пудры зависит только от ваших предпочтений по сладости крема, всыпайте ее постепенно и маленькими порциями.
Когда крем станет плотным и сладким, можете начинить ими эклеры.


Шоколадная глазурь, помадка для эклеров из какао: рецепт

Классический эклер обязательно полит шоколадной глазурью, которая играет на свету красивыми глянцевыми бликами. Некоторые пирожные совмещают в себе несколько видов глазури (шоколадная, белая, цветная), другие усыпаны дроблеными орехами, фруктами, кокосовой и шоколадной стружкой.

Приготовить шоколадную глазурь достаточно просто. Важно, чтобы глазурь подсыхала, а для этого требуется совсем мало ингредиентов: какао, сахарная пудра (около 100 грамм). Замешивается глазурь на воде или молоке (несколько ст.л.), в который и растворяется пудра, а какао делает гуще эту массу.


Белая глазурь, помадка для эклеров: рецепт


Белая глазурь готовится намного проще, чем шоколадная. Самый простой рецепт приготовления – растворить большое количество сахарной пудры в нескольких ст.л. молока или яичном белке. Более сложный рецепт предлагает использовать белый шоколад:


Шоколад топится на паровой бане (будьте внимательны ,в микроволновке белый шоколад просто горит!).
В мягкий шоколад добавляется молоко
Загущается масса сахарной будрой
Горячей глазурью покрывается эклер
Подсыхает глазурь по мере остывания


Закусочные эклеры: рецепты несладких начинок

Кроме кондитерских эклеров, в кулинарии большую популярность имеют закусочные профитроли. Как известно, заварное тесто на эклеры готовится без сахара и потому его можно наполнять не только сладким кремом, но и другой интересной начинкой:

Печеночным паштетом (вареная куриная печень, измельченная со сливочным маслом или сливками, приправленная специями).
Фаршмаком (филе сельди, измельченное в блендере с луком и сливочным маслом, дополненное зеленым луком).
Шпиком (свиное сало, отваренное и перебитое блендером с чесноком и специями).
Консервированной рыбой (измельченной в паштет с луком и специями, можно добавить яйцо).
Сырным салатом (для этого измельчаются сливочные плавленые сырки с мелко натертым яйцом).
Грибами (обжаренными с овощами, измельченными в блендере со сливочным маслом).
Как наполнить эклеры кремом и украсить: фото

Если у вас нет кулинарных навыков и специальных инструментов (кондитерский шприц или мешочек), наполнить эклер вы можете только путем разрезания. В другом случае, используйте эти инструменты для того, чтобы сохранить форму пирожного и полностью заполнить пустоты в эклере.

Украсить эклер можно не только глазурью, но так же и:

Ореховой крошкой
Кокосовой стружкой
Кремом
Поливкой
Узорами из глазури
Свежими фруктами и ягодами
Листиками мяты
Курдом
Шоколадной стружкой
Крошкой печенья или бисквита
Карамельной сеточкой
Фигурками из шоколада
Кондитерской присыпкой
Топингом
Сладким соусом