Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком крем для начинки. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком крем для начинки. Показать все сообщения

понедельник, 5 февраля 2018 г.

10 лучших вариантов крема со сгущенкой для превосходных десертов!!!

Когда-то, в далеком 1856 году американец Гейл Борден придумал, как надолго сохранить свежесть молока. Путем уваривания продукта с сахаром появилась всеми любимая сгущенка. Сегодня ее активно используют и как самостоятельное блюдо, так и добавляют в различные рецепты. Особенно популярны кремы для торта из сгущенки, которые отличаются не только своим изумительным вкусом, но и натуральностью.


Рецепт 1: Классический крем из сгущенки



Классический крем из сгущенки и масла отлично подходит для оформления тортов, пирожных, прослойки коржей. Он замечательно сочетается с фруктами, шоколадом, карамелью и медом. Его можно намазать на кусочек свежей булки или использовать в качестве наполнителя для мороженого. Сложно найти человека, равнодушного к вкусу ванильного крема из сгущенки и масла.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

    молоко сгущенное 200 гр.;

    масло сливочное 200 гр.;

   яичный желток 2 шт.;

    ванилин 0,5 гр.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Сливочное масло необходимо заранее вынуть из холодильника и подержать при комнатной температуре 2 часа, чтобы оно стало мягким. Но если оно растает, то крем из сгущенки и масла не получится. Поэтому ни в коем случае нельзя растапливать продукт на плите или использовать микроволновую печь.

2. Далее мягкое масло нужно взбить миксером до появления пышной белой массы. Постепенно добавить в нее по одному желтку. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить сгущенное молоко. В конце взбивания добавить ванилин. Также для придания вкуса крему из сгущенки и масла можно добавить немного ликера.

3. Если есть опасения по поводу употребления в пищу сырых желтков, то их можно исключить и упростить рецептуру классического крема из сгущенки и масла.


Рецепт 2: Крем из сгущенки со сметаной



Крем из сгущенки и сметаны имеет приятный, легкий вкус с небольшой кислинкой. Он замечательно подходит для бисквитных, медовых коржей. Также крем  можно использовать для наполнения заварных пирожных. Он не только очень вкусный, но и полезный. Его смело можно использовать в детском питании. А если нужно снизить калорийность, то вместо сметаны можно использовать натуральный йогурт.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

    сгущенное молоко 300 гр.;

 сметана не менее 20% жирности 300 гр.;

ванилин 1 гр.;

    коньяк 1 столовая ложка.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1.Сметану нужно взбить миксером, но делать это аккуратно, не более 3 минут. Иначе она может взяться крупинками масла и отойдет пахта. Затем, не прекращая взбивать, по частям добавить сгущенное молоко. В конце высыпать ванилин, добавить коньяк. Все тщательно перемешать.


2. Иногда крем из сгущенки и сметаны может получиться жидкий. В таком случае исправить положение можно при помощи сливочного масла. Взбить 200 гр. продукта в пышную пену и постепенно, небольшими порциями добавить в него жидкий крем. Получится сметанный крем из сгущенки и масла, который также можно использовать в любых десертах.


3. Если нет сливочного масла или нет желания повышать калорийность крема из сгущенки и сметаны, то можно использовать желатин. Для этого 10 гр. порошка заливают 50 мл воды или молока, дают набухнуть в течение 30 минут. Затем нагревают на водяной бане и соединяют с кремом из сгущенки и сметаны. Массу нужно убрать на полчаса в холодильник, она станет более густой.


Рецепт 3: Крем из вареной сгущенки

Вареная сгущенка – это лакомство из детства. Но если раньше не всегда ее можно было купить и зачастую приходилось варить, то сегодня в магазине можно приобрести готовый к употреблению продукт. Из него легко приготовить невероятно вкусный крем из вареной сгущенки, который украсит торт, пирожные, различные десерты и даже всеми любимое печенье орешки.  



ИНГРЕДИЕНТЫ :

  вареная сгущенка 400 гр.;

  масло сливочное 300 гр.;

    ваниль по желанию.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Размягченное масло нужно взбить, постепенно добавить сгущенку. Когда крем из вареной сгущенки станет однородным, можно добавить ванилин. Также он неплохо сочетается орехами, которые нужно предварительно обжарить и измельчить. Если крем из вареной сгущенки получился очень густой, то ореховая крошка забьет его еще больше. Массу будет сложно размазывать по торту. В таком случае лучше посыпать орешками уже смазанные кремом из вареной сгущенки коржи.

2. Если дома нет вареной сгущенки, а есть обыкновенная, то можно ее приготовить. Но при этом важно, чтобы она была настоящая и состояла из цельного молока, без растительных жиров. Банку нужно освободить от этикетки, поместить в кастрюлю, залить водой и варить 2 часа, убавив после закипания огонь.



Рецепт 4: Крем из сгущенки с бананами



Воздушный, банановый крем из сгущенки и сливочного масла может использоваться в тортах и пирожных, а также в качестве самостоятельного десерта. А если добавить в него желатин или агар-агар, то получится десерт, напоминающий суфле. Он по вкусу ни в чем не уступит птичьему молоку. Это отличный способ применения крема, если получились излишки.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

   сгущенное молоко 300 гр.;

    бананы 2 шт.;

   масло сливочное 200 гр.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Для приготовления масло заранее вынуть из холодильника, чтобы оно было мягкое. Взбить до белой и пышной массы, затем постепенно добавить молоко. Все тщательно перебить и поставить в холодильник. Бананы очистить, поместить в блендер и перебить в пюре. Важно, чтобы они были спелые, но без черных вкраплений. Вынуть крем из холодильника и постепенно в него добавить банановое пюре.

2. Чтобы банановый крем со сгущенкой и сливочным маслом получился вкусный и ароматный, нужно выбрать хорошие фрукты. Лучше ориентироваться не по внешнему виду, а по запаху. Хорошие и сладкие бананы всегда ароматные, а вот если они ничем не пахнут, то лучше пройти мимо. Безвкусные и мыльные плоды только ухудшают качество крема.




Рецепт 5: Крем из сгущенки шоколадный



Сгущенное молоко и шоколад – это два продукта, перед которыми не устоит ни один сладкоежка. Так почему бы их не объединить? Восхитительный шоколадный крем из сгущенного молока и сливочного масла замечательно сочетается с бисквитными, слоеными, песочными и медовыми коржами. Также его можно использовать для сладких бутербродов в качестве шоколадной пасты.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

плитка шоколада не менее 72% какао 100 гр.;

    молоко сгущенное 200 гр.;

    масло сливочное 200 гр.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Шоколадную плитку покрошить на кусочки и поставить на водяную баню для растапливания. В это время взбить масло и убрать его в холодильник. Сгущенку вылить в миску и тонкой струйкой добавить растопленный шоколад, одновременно взбивая миксером. Вынуть из холодильника масло, погрузить миксер и постепенно добавить шоколадно-молочную смесь. Взбить до получения однородной массы.

2. Аналогично можно приготовить крем с белым шоколадом. Если добавить к нему немного кокосовой стружки, то вкус будет напоминать популярный батончик баунти. Оба варианта хорошо сочетаются с орехами. Необязательно ими утяжелять рецепт, достаточно добавить небольшую горсть, перемолотую в кофемолке. И восхитительный аромат обеспечен.


Рецепт 6: Крем из сгущенки с творогом



Можно ли десерт сделать одновременно вкусным и полезным? Конечно! Если использовать творожный крем со сгущенкой и сливочным маслом. Нежный, богатый кальцием и белком продукт полюбят даже те люди, которым не по вкусу творог. Что особенно актуально в детском питании.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

  творог 200 гр.;

сгущенное молоко 200 гр.;

  сливочное масло 50 гр.;

    ванилин 0,5 гр.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ  : 


1. Чтобы крем получился нежным, воздушным, без терпкого вкуса, важно тщательно измельчить творог. Можно это сделать, протерев через сито, но лучше воспользоваться блендером. Если масса слишком густая, то можно добавить несколько ложек сгущенки. Отдельно смешать сливочное масло и сгущенку, тщательно пробить. Соединить обе массы, постепенно добавляя молочную в творожную, всыпать ванилин и перемешать.


2. На основе базового рецепта творожного крема со сгущенкой и сливочным маслом можно готовить различные прослойки для десертов: ореховые, шоколадные, фруктовые и ягодные. Но особенно красивые торты можно получить, чередуя слои крема с желейными прослойками или полосками мармелада. Также этот рецепт можно применять для начинки эклеров.



Рецепт 7: Крем из вареной сгущенки и сливок



Крем из вареной сгущенки и сливок получается легким, воздушным. Он замечательно подходит не только для тортов, но и для наполнения эклеров. И, что немаловажно, калорийность такого продукта ниже, чем у крема из сгущенки и масла.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

    вареная сгущенка 400 гр.;

 сливки не менее 30% жирности.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Сгущенное молоко нужно выложить из банки в чашку, хорошо пробить миксером, чтобы масса стала однородной. В другую емкость вылить сливки и взбить в пышную пену. Лучше, если они будут специально предназначены для взбивания, в таком случае понадобится 2-3 минуты работы миксером.

2. Далее миксер нужно переключить на самый медленный режим и постепенно, не прекращая взбивать добавить сгущенное молоко. При желании можно добавить ванилин или любую эссенцию, но аромат варенки сам по себе насыщенный и напоминает крем-брюле.

2. Если консистенция крема для торта из сгущенки получилась слишком пышная, то можно пробить его полминутки на высокой скорости миксера. Пена осядет, и масса станет более податливой в работе. А наполнять заварные пирожные лучше пышной массой, так они получаются менее приторными и легкими.




Рецепт 9: Крем из сгущенки заварной



Этот рецепт заварного крема из сгущенки и сливочного масла по достоинству оценят любители сладких, насыщенных и калорийных десертов. Он наполнит любой, даже самый пресный и примитивный корж вкусом. Вареная сгущенка придает приятный кремовый цвет и карамельный аромат.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

  коровье молоко 400 гр.;

   мука 3 ст. ложки;

сливочное масло 200 гр.;

  вареная сгущенка 300 гр.;

    сахар 200 гр.;

    ванилин 1 гр.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Из молока, сахара, муки нужно приготовить классический заварной крем. Для этого молоко нужно поставить на плиту, сахар смешать с мукой и всыпать в молоко. Постепенно помешивая довести до кипения, как только масса начнет плюхать, выключить и остудить.


2. Пока заварная масса остывает, нужно взбить размягченное сливочное масло и сгущенное молоко. Затем постепенно добавить остывшую заварную массу. Все перебить и всыпать ваниль. Убрать крем на 2-3 часа в холодильник до полного застывания. Вареной сгущенки можно добавить больше, чем по рецепту. В таком случае вкус будет более сладким и насыщенным.




Рецепт 10: Крем из сгущенки Рафаэлло



Популярные конфеты Рафаэлло никого не оставляют равнодушным. Это вкус знаком многим, но мало кто знает, что очень просто воссоздать его дома. Такой крем можно использовать при приготовлении десертов, но особенно удачно он сочетается со свежим круассаном или воздушной булкой.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

    сгущенное молоко 400 гр.;

    сливочное масло 200 гр.;

   кокосовая стружка 100 гр.;

   белый шоколад 100 гр.



РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :



1. Кокосовую стружку нужно заранее замочить 100 гр. кипяченой, но остывшей воды. Дать настояться, периодически помешивая. Воды на дне тары не должно остаться.



2. Взбить сливочное масло, добавить к нему половину сгущенного молока и тщательно перемешать. Шоколад растопить на водяной бане. Важно не дать воде закипеть. Белая глазурь не любит высоких температур и может свернуться. По этой же причине не стоит использовать микроволновую печь. Растопленный шоколад смешать с остатком сгущенного молока и постепенно ввести в масляную смесь. Все взбить и добавить разбухшую кокосовую стружку. Перемешать и крем можно использовать.



Крем из сгущенки: хитрости и полезные советы



-    При добавлении сыпучих ингредиентов (сахара, кофе, какао) нужно их просеять через ситечко или просто размять комочки. В готовой массе сделать это сложно.



-    Ванилин, эссенции и ароматные специи нужно добавлять в конце процесса приготовления. При этом включить миксер на минимальную скорость.



-    Масло, сметану, сливки перед смешиванием со сгущенным молоком нужно отдельно взбить. Так крем будет легче, воздушнее и менее приторным.



-    Ложка коньяка, добавленная в готовый крем, придаст аромат грецкого ореха и сделает вкус более глубоким.



-    Крем из вареной сгущенки отличается своей густотой. Его бывает сложно смешать с другими ингредиентами. Поэтому можно предварительно пробить миксером сгущенку с небольшим добавлением свежего молока, сливок или кипяченой воды. Масса станет пластичнее.



Эти нехитрые советы помогут приготовить самый вкусный и полезный крем для торта из сгущенки, который придется по вкусу и детям и взрослым.

суббота, 20 января 2018 г.

Секреты и рецепт заварного теста для эклеров !!! Варианты начинок эклеров !!!

Секреты и рецепт заварного теста для эклеров

Эклеры – известные всему миру пирожные из нежного теста с вкусным заварным кремом. Известно то, что появились эклеры очень давно, еще в 18 веке во Франции на кухне Георга Четвертого. Классическое пирожное имеет продолговатую форму и помимо начинки, эклер имеет глянцевую глазурь.




Есть несколько важных правил, которые необходимо соблюдать при выпечке эклеров:


Холодные яйца (нет принципиальной важности насколько они свежие, главное – подержать в холодильнике несколько часов перед приготовлением).

Миксер или блендер, с помощью которого вы сможете хорошо взбить все ингредиенты. Рукой и венчиком так взбить не получится.

Использовать следует только высококачественное сливочное масло, которое нельзя заменять маргарином или спредом.

Тесто не должно быть слишком густым – так вы не сможете добиться нежности, в свою очередь, жидкое тесто – не поднимется.



Для идеального теста вам пригодится:


Масло (73-86%) – 100 г. (мягкое, оставьте заранее его размягчаться при комнатной температуре).

Мука (выбирайте только высокого сорта) – 200 г. (ее следует просеять и лучше всего это сделать дважды).

Яйца – 4 шт. (крупные, желательно выбирать домашние – они более вкусные и имеют насыщенный желтый цвет).

Вода – 250 мл. (очищенная, холодная, не газированная)


 ВАЖНО: Сахар в тесто не добавляется, так как пресное тесто должно дополнять вкус сладкого крема и глазури.

Приготовление теста :


Масло следует поставить в мисочке над паровой баней и постепенно его полностью растопить.

В жидкое масло добавляется щепотка соли и холодная вода, все тщательно перемешивается венчиком, не снимая с паровой бани.

Муку добавляйте постепенно, маленькими порциями (1 ст.л.) и в это время тщательно перемешивайте массу венчиком или миксером. Продолжайте подбавлять муку до тех пор, пока она не закончится. Следите за тем, чтобы масса была однородной и без каких-либо комков.

Яйца в массу следует добавлять не все сразу, а по одному, полностью вымешивая каждое миксером. Однородность теста должна быть идеальной.

Пока вымешиваете тесто, следует хорошо прогреть духовку на температурах в 190-200 градусов.

Выпекать тесто следует на пергаменте, с него легко снимать заготовки и они не пригорают.

Выливать тесто на лист следует с помощью кулинарного мешочка, так форма пирожных сможет быть правильной и аккуратной.

После того, как вы отправите лист в духовой шкаф. Снизьте температуру до 140-150 градусов. Держите пирожные не долго, 15-20 минут будет им достаточно, следите за тем, как они принимают свою форму, поднимаются и румянятся.


Заварной крем для эклеров: 



Ингредиенты :


Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).

Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).

Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).

Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).


Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик

Приготовление :


Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте нравится ли вам по вкусу.

Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.

Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.

Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Творожный крем для эклеров: рецепт

Творожный крем может стать не только вкусной начинкой для эклера, но и полезной. Такими пирожными можно угощать детей и людей, придерживающихся правильного питания.


Ингредиенты :


Домашний творог – 500 г. (можно так же использовать магазинный творог, но жирный или сырную массу).

Сметана – 200-250 г. (желательно использовать домашнюю сепараторную сметану, но так же можно брать и жирную магазинную 30%).

Сахар – 200-300 г. (ориентируйтесь на предпочтительную сладость крема).

Ванильный сахар – 1 маленький пакетик

Приготовление :


Творог следует перетереть через сито или измельчить в чаше блендера, чтобы он стал мелкозернистым, а масса для крема однородной.

Если вы берете для крема сырковую массу, ее перетирать не стоит.

В творог (уже перетертый) добавьте сахар и сметану, начните замешивание в блендере или миксером, добавив ванилин.


Взбитым кремом начините эклеры


Эклеры с фисташковым кремом: рецепт


Фисташки заслуженно считаются самыми вкусными орешками за счет необычного сливочного вкуса, приятной жирности и аромата. Для приготовления крема следует использовать фисташковую пасту, но если ее нет в наличии в магазинах (такое случается довольно часто), можно использовать сами орехи.




 Проще говоря, фисташковая паста – это измельченные в муку орехи со сливочным маслом. Для того чтобы перебить орех, необходим специальный комбайн, ведь вручную это сделать достаточно сложно. Фисташковая мука смешивается со сливочным маслом, в массу добавляется сахарная пудра и взбитые жирные сливки.


ВАЖНО: Для приготовления крема так же можно использовать фисташковое мороженное. Его следует растопить и смешать со взбитыми сливками или маслом.

Лимонный крем для эклеров: рецепт


Ингредиенты :


Молоко жирное (3,2% или домашнее) – 500 мл. (можно так же использовать 10% сливки).

Лимон – 1 шт. (свежий, среднего размера)

Масло высокой жирности – 100-120 г. (только натуральное, без примесей растительных жиров).

Сахар – 100-120 г. (пробуйте, регулируйте количество самостоятельно).

Яйцо – 2 шт. (вкусным крем получается, если использовать домашние яйца).

Мука – 3-4 ст. л. (смотреть на то, каким получается крем: жидким или густым).

Ванильный сахар или ванилин – 1 маленький пакетик

Приготовление :

Масло следует поставить на паровую баню и растопить до жидкого состояния, смешав с молоком. Взбейте массу, не снимая с бани, венчиком.

В горячей массе следует растворить необходимое количество сахара и ванилин, попробуйте, нравится ли вам по вкусу.

Муку добавляйте по 1 ст.л., не переставая взбивать массу венчиком или миксером – это будет препятствовать образованию комочков.

Когда вся мука будет разведена в сливочной массе, добавляйте яйца по 1 шт, так же полностью перемешивая и взбивая.

Лимон натрите на мелкой терке, чтобы получить цедру. Цедру добавьте к крему.

Выдавите сок лимона и перетрите его с сахаром, сироп подлейте к остывшему крему и тщательно перемешайте. Добавлять сок лимона в горячий и еще не заваренный крем нельзя, иначе молоко свернется.

Снимите крем с паровой бани, но продолжайте взбивание еще несколько минут. Дайте крему остыть и только холодным начините пирожные.


Крем для эклеров со сгущенкой: рецепт


Крем со сгущенкой – одна из самых любимых начинок для заварных пирожных. Для наполнения эклеров лучше всего готовить его на основе вареной сгущенки «Ириски», у нее приятный топленый вкус и густая консистенция, но и с обычной сгущенкой крем получается не менее вкусным.


Преимущество крема в том, что для его приготовления не требуется большого количества ингредиентов, а всего лишь сгущенка и сливочное масло. Масло размягчается путем размораживания и смешивается миксером вместе с «Ириской». Сахар добавлять не нужно, так как сгущенка достаточно сладкая. Для разнообразия в крем можно добавить измельченные сухофрукты, изюм или кокосовую стружку.


Сметанный крем для эклеров: рецепт


Сметанный крем так же может дополнить пирожные эклеры, шу или профитроли. Важно лишь знать о том, что такое пирожное не подлежит длительному хранению и его следует съесть как можно скорее. Кроме того, выбирать для крема лучше всего жирную сметану (в идеале – это домашняя сепараторная), из которой получится плотный и достаточно густой крем.


ВАЖНО: Готовится сметанный крем достаточно просто. Для этого всего лишь нужно взбить блендером или миксером сметану с сахарной пудрой (сахар может не раствориться полностью и оставить кристаллики, которые будут неприятно «хрустеть» на зубах). Для аромата в крем так же можно добавить пакетик ванили или ванильного экстракта.

Шоколадный крем для эклеров: рецепт


Последнее время все большую популярность набирает «ассорти эклеров». Это своеобразная коробочка с набором из нескольких продолговатых пирожных, где каждое заполнено определенным кремом (все разные). Кроме того, для разнообразия обязательно следует попробовать шоколадную начинку в эклерах, которая не менее вкусна и идеально подходит для нежного заварного теста.


Ингредиенты :


Масло – 1 пачка (выбирайте масло высокой жирности и хорошего качества без примесей растительных жиров).

Сахар – несколько ст.л. (сладость крема следует регулировать самостоятельно, в зависимости от количества какао и своего вкуса).

Какао – несколько ст.л. (чем больше вы добавите какао, тем больше следует добавлять сахара, так как какао дает горчинку).

Сливки жирные (30%) – 100 мл. (можно так же обойтись и без них, но они добавят крему легкости и сливочный привкус).

Приготовление :


Масло следует оставить лежать на несколько часов, чтоб при комнатной температуре оно стало мягким.

В это время постарайтесь тщательно взбить сливки до тех пор, пока они не станут упругими и плотными. В сливки вмешайте сахар и полностью его растворите.

В сливочную массу следует постепенно подмешивать масло, не переставая его взбивать миксером.

После того, как крем станет однородным, начинайте постепенно подмешивать какао и пробуйте крем до тех пор, пока он не обретет необходимую насыщенность и вкус шоколада.


Сливочный крем для эклеров: рецепт


Сливочный крем подходит для десертов любого типа: торты, пирожные, корзинки, фруктовое желе и многое другое. Эклер – тому не исключение. Крем идеально подчеркивает нежность заварного теста и становится отличным сладким дополнением.


Приготовление :


Готовится сливочный крем очень просто, гораздо легче, чем заварной и даже белковый крем.

Секрет вкусного крема – правильно выбранные и взбитые сливки.

В магазине приобретайте самые жирные сливки, не менее 30 %.

Сладость крему добавляйте не сахаром (кристаллики могут не полностью раствориться), а пудрой.

Прежде всего влейте сливки в посуду с высокими бортиками и начните взбивание (миксером, либо блендером). Взбивать следует достаточно долго до тех пор, пока сливки не станут плотными и упругими.

Количество сахарной пудры зависит только от ваших предпочтений по сладости крема, всыпайте ее постепенно и маленькими порциями.

Когда крем станет плотным и сладким, можете начинить ими эклеры.


Шоколадная глазурь, помадка для эклеров из какао: рецепт


 Классический эклер обязательно полит шоколадной глазурью, которая играет на свету красивыми глянцевыми бликами. Некоторые пирожные совмещают в себе несколько видов глазури (шоколадная, белая, цветная), другие усыпаны дроблеными орехами, фруктами, кокосовой и шоколадной стружкой.


Приготовить шоколадную глазурь достаточно просто. Важно, чтобы глазурь подсыхала, а для этого требуется совсем мало ингредиентов: какао, сахарная пудра (около 100 грамм). Замешивается глазурь на воде или молоке (несколько ст.л.), в который и растворяется пудра, а какао делает гуще эту массу.


Белая глазурь, помадка для эклеров: рецепт


Белая глазурь готовится намного проще, чем шоколадная. Самый простой рецепт приготовления – растворить большое количество сахарной пудры в нескольких ст.л. молока или яичном белке. Более сложный рецепт предлагает использовать белый шоколад:


 Шоколад топится на паровой бане (будьте внимательны ,в микроволновке белый шоколад просто горит!).

В мягкий шоколад добавляется молоко

Загущается масса сахарной будрой

Горячей глазурью покрывается эклер

Подсыхает глазурь по мере остывания



Закусочные эклеры: рецепты несладких начинок



Кроме кондитерских эклеров, в кулинарии большую популярность имеют закусочные профитроли. Как известно, заварное тесто на эклеры готовится без сахара и потому его можно наполнять не только сладким кремом, но и другой интересной начинкой:



Печеночным паштетом (вареная куриная печень, измельченная со сливочным маслом или сливками, приправленная специями).

Фаршмаком (филе сельди, измельченное в блендере с луком и сливочным маслом, дополненное зеленым луком).

Шпиком (свиное сало, отваренное и перебитое блендером с чесноком и специями).

Консервированной рыбой (измельченной в паштет с луком и специями, можно добавить яйцо).

Сырным салатом (для этого измельчаются сливочные плавленые сырки с мелко натертым яйцом).

Грибами (обжаренными с овощами, измельченными в блендере со сливочным маслом).

Как наполнить эклеры кремом и украсить: фото



Если у вас нет кулинарных навыков и специальных инструментов (кондитерский шприц или мешочек), наполнить эклер вы можете только путем разрезания. В другом случае, используйте эти инструменты для того, чтобы сохранить форму пирожного и полностью заполнить пустоты в эклере.



Украсить эклер можно не только глазурью, но так же и:



Ореховой крошкой

Кокосовой стружкой

Кремом

Поливкой

Узорами из глазури

Свежими фруктами и ягодами

Листиками мяты

Курдом

Шоколадной стружкой

Крошкой печенья или бисквита

Карамельной сеточкой

Фигурками из шоколада

Кондитерской присыпкой

Топингом

Сладким соусом

пятница, 12 января 2018 г.

Глазурь из какао для торта: лучшие рецепты приготовления шоколадного десерта с добавлением молока и сметаны !!!

Многие хозяюшки любят побаловать своих домочадцев и удивить гостей изысканной выпечкой. Оригинальное оформление – еще одна причина любить сладости. Зачастую в домашних условиях для украшения кондитерских изделий используют глазурь. Существует множество различных рецептов приготовления вкуснейшей глазури. Сегодня мы с вами обсудим, как сделать глазурь из какао для торта по рецептам мировых известных кондитеров и шеф-поваров. 

Шоколадная глазурь для торта из какао

Шоколадную глазурь можно использовать для оформления тортов, капкейков, маффинов, эклеров и других кондитерских изделий. Пожалуй, каждая хозяюшка выбрала уже полюбившийся всем домочадцам рецепт. Может, вы найдете для себя что-то новенькое и непременно захотите отведать шоколадную глазурь по этому рецепту. Давайте начнем наше путешествие по кондитерской стране с самого простого способа приготовления глазури из порошка какао.



Ингредиенты :

столовый крахмал картофельный – 1 ст. л. без горочки;
отфильтрованная или кипяченая вода – 4 ст. л.;
пудра сахарная – 4 ст. л.;
порошок какао – 3 ст. л.

Приготовление:

1.  Прежде чем вы приступите к приготовлению глазури из шоколада, примите к сведению: все пропорции нужно соблюдать, чтобы глазурь не поплыла, а также столовые ложки следует наполнять без горочки. Если вы хотите придать глазури более насыщенный вкус, то добавьте чуть больше порошка какао.

2.  Просейте порошок какао, столовый крахмал и пудру сахарную, а затем выложите все компоненты в отдельную емкость.



3.  Возьмите отфильтрованную или кипяченую воду и обязательно ее сильно охладите. Достаточно поставить емкость в холодильную камеру на 15-20 минут.

4.  Соедините все компоненты и тщательно перемешайте. Можно взбить миксером.



5. Слегка загустевшей глазурью можно смазывать поверхность кондитерского изделия.


2. Готовим глазурь с молоком

При добавлении молока глазурь приобретает нежный сливочный вкус. Существует множество различных рецептов молочно-шоколадной глазури. Давайте рассмотрим классический способ.



Ингредиенты :

какао-порошок – 3 ст. л.;
пудра сахарная – 150 г;
молоко любой жирности – 4 ст. л.;
масло сливочное – 40 г;
ванильный сахар – 0,5 ч. л.

Приготовление:

1.  В отдельную емкость выложите порошок какао и сахарную пудру. Перемешайте сухие ингредиенты и добавьте молоко.



2. После тщательного перемешивания поставьте емкость на умеренный огонь и немного проварите смесь, пока на ее поверхности не образуется пенка.



3. Затем снимите емкость с плиты и дайте смеси слегка остынуть. Для этого достаточно 8-10 минут.

4. Добавьте в смесь слегка размягченное сливочное масло и все хорошенько перемешайте. Лучше всего глазурь взбивать, тогда ее текстура получится легкой и пышной.

5. Шоколадная глазурь с добавлением молока готова к использованию.


3. Помадка со сметаной

Если вам быстро нужно приготовить десерт, то попробуйте сделать шоколадную глазурь с добавлением сметаны. Готовится она очень быстро. Шоколадный насыщенный вкус и густая консистенция позволят такой глазури украсить не только торт, но другие десерты, к примеру, мороженое, желе или запеченные карамельные фрукты.   



Ингредиенты :

порошок какао – 5 ст. л.;
масло сливочное – 2 ст. л.;
пудра сахарная – 2 ст. л.;
сметана с большим процентом жирности – 5 ст. л.

Приготовление:

1. В отдельную емкость выложите сметану и добавьте в нее сахарную пудру, а затем хорошенько взбейте венчиком, блендером или миксером, чтобы получилась пышная масса.



2. На водяной бане или в сотейнике растопите сливочное масло.



3. Добавьте в сметану порошок какао и сливочное растопленное масло, все хорошенько перемешайте.



4. После тщательного перемешивания глазурь готова к использованию.

4. Рецепт зеркальной глазури

Если вы хотите удивить своих гостей и близких необычным десертом, то попробуйте в качестве украшения для торта сделать зеркальную глазурь. В ней вы сможете увидеть свое отражение.



Ингредиенты :

мед жидкий – 150 мл;
шоколад горький – 150 г;
порошковый желатин – 1 ст. л.;
сгущенное молоко – 150 г;
вода – 75 мл;
сахарный песок – 150 г.

Приготовление:

1. Разведите желатин в 30 мл отфильтрованной воды и оставьте его набухать.
2. В отдельную емкость влейте оставшуюся отфильтрованную или кипяченую воду, добавьте жидкий мед и сахарный песок. Все компоненты хорошенько 3. перемешайте. Поставьте на умеренный огонь и прокипятите 2 минуты.
4. После этого в образовавшуюся смесь добавьте сгущенное молоко и все хорошенько помешайте.
5. Горький шоколад измельчите: нарежьте мелкими кусками либо потрите на терке.
6. Добавьте в емкость с глазурью измельченный шоколад и разбухший желатин.
7. Все компоненты хорошенько перемешайте и дайте глазури остынуть.
8. Кондитерские изделия такой глазурью нужно поливать, а не размазывать кисточкой, чтобы поверхность была гладкой и зеркальной.

Советы опытных кулинаров

Если вы собираетесь впервые испечь торт и украсить его сверху шоколадной глазурью, то ознакомьтесь с советами лучших кондитеров:



1. выберите удобный для вас способ приготовления глазури: горячий или холодный, и обязательно соблюдайте все пропорции;

2. если глазурь получилась слишком густой, ее можно разбавить жидкостью (молоком, водой, сметаной);

3. слишком жидкую шоколадную глазурь легко сделать гуще за счет добавления муки или пищевого крахмала;

4. наносить глазурь на кондитерские изделия следует в остывшем виде;

5. чтобы понять, что глазурь готова к использованию, окуните в емкость палец: если вы спокойно держите руку, значит, она остыла до нужной температуры;

6. глазурь, которая готовится без заваривания, нужно использовать сразу, поскольку в результате хранения она сильно загустеет и кристаллизуется;

7. покрывать кондитерское изделие глазурью нужно последовательно: наносите тонкие слои поочередно;

8. если вы используете зеркальную глазурь, то ею нужно поливать поверхность изделия, но ни в коем случае не размазывать ложкой или кисточкой;

9. если поверхность выпечки неровная, то перед нанесением глазури смажьте ее тоненьким слоем повидла.

Не бойтесь экспериментировать. Попробуйте добавить в уже полюбившиеся рецепты изюминку. Очень хорошо глазурь шоколадная сочетается с ромом, ванильной эссенцией, коньяком и кокосовой стружкой. Побалуйте своих домочадцев и приготовьте вкуснейшую выпечку с шоколадной глазурью. 

Приятного приготовления !!!