Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком пирожное. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком пирожное. Показать все сообщения

среда, 30 мая 2018 г.

«Умное пирожное» - вкусный и волшебный десерт !!!

Умное пирожное еще называют волшебным. Оно простое в приготовлении, так как не нужно отдельно готовить крем и бисквит, как на обычные торты или пирожные.


Достаточно смешать все ингредиенты, чтобы получить магический десерт, который можно подать к любому праздничному столу.
Нежная консистенция, приятный вкус ванили и минимум времени на приготовление — все это делает такое пирожное популярным.


1. «Умное пирожное»: пошаговый классический рецепт в духовке

Почему пирожное называет умным или волшебным?
Все дело в том, что для приготовления теста нужно всего лишь смешать все составляющие компоненты, а потом настает время волшебства.
Во время запекания в духовом шкафу, тесто само разделится на бисквит, ванильный крем и нежное суфле.
Это происходит благодаря разной жирности и массе продуктов. В итоге, получится бисквитный десерт с кремом и нежным суфле.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

масло сливочное - 125 гр.
яйцо - 4 шт.
молоко - 500 мл.
вода - 1 ст.л.
мука - 120 гр.
сахар - 150 гр.
сахар ванильный - 6 гр.
пудра сахарная - для украшения 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. В миску положите масло и поставьте либо на медленный огонь, либо на водяную баню. Оно должно растопиться, но не подгореть. Если вы поставили масло на огонь, то постоянно помешивайте до полного растворения.


2.  Отделите яичные белки от желтков. Взбейте белки миксером до стойкой пены. Она должна быть такой консистенции, чтобы при переворачивании миски, не стекала по ее стенкам.


3.  Затем яичные желтки, сахарный песок, воду и ванилин взбейте при помощи миксера, чтобы получилась ровная масса — без крупинок.


4.  В эту массу влейте растопленное и остуженное сливочное масло. Взбейте миксером, и продолжая взбивать, добавляйте муку — по 1 столовой ложке. Миксер должен работать на минимуме. Когда вся мука будет введена в тесто, добавьте молоко, предварительно чуть его подогрев. Еще раз взбейте массу миксером.


5.  Добавьте взбитые белки и аккуратно при помощи ложки перемешайте тесто. Не взбивайте его миксером, чтобы не повредить структуру белковой массы. Для такого теста хорошо, если белки не будут полностью перемешаны с другими ингредиентами. В итоге масса должна напоминать тесто для блинов, но с белыми комочками взбитых белков.


6.  Затем в глубокую форму для запекания постелите пергаментную бумагу. Вылейте подготовленную массу и поставьте в заранее разогретую духовку до 160 градусов на 1-1,5 часа. Если у вас газовый духовой шкаф, то в нем выпечка готовится быстро и может пригореть, тогда выпекайте тесто от 45 до 60 минут. В электродуховке можно печь дольше. Степень готовности определяется появлением хорошо подрумяненной верхней корочки.


7.  Когда пирог хорошо подрумянится, достаньте форму из духовки и поставьте на стол для остывания на 2 часа. Затем поставьте его в холодильник на 30 минут. Это необходимо для раскрытия неповторимого ванильного вкуса. Достаньте из холодильника, разрежьте, посыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :

 -  Чтобы белки хорошо взбивались, можно предварительно их поставить на 15 минут в морозилку для охлаждения. Будет хорошо, если они слегка покроются сверху тонкой ледяной пленкой. Такие охлажденные белки взбиваются мгновенно.

Приятного наслаждения десертом !!!


2.  «Умное пирожное»: шоколадное, рецепт с какао

Шоколадное «Умное пирожное» готовится так же как и классическое, но с добавлением какао. Получится очень вкусный десерт для любителей шоколада. 

ИНГРЕДИЕНТЫ :

масло сливочное - 115 гр .
яйцо - 5 шт.
молоко - 500 мл.
вода - 1 ст.л.
мука - 85 гр.
пудра сахарная - 150 гр.
какао порошок - 30 гр.
коньяк - 2 ст.л.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  В миске растопите сливочное масло — на медленном огне или на водяной бане.

2.  Отделите белки от желтков, и взбейте белки до образования стойкой пены.

3.  Желтки и сахарную пудру взбейте при помощи миксера.

4.  Продолжайте взбивать и добавляйте воду и коньяк.

5.  Затем вводите муку по 1 столовой ложе, продолжая взбивать.

6.  Какао-порошок просейте через сито и введите в тесто, продолжая взбивать.

7.  После этого, продолжая взбивать, влейте растопленное и остуженное масло, а также подогретое до 40 градусов молоко.

8.  Уберите миску из-под миксера и введите в массу взбитые белки, аккуратно помешивая массу ложкой. Сильно вымешивать тесто с белками не нужно, пусть они останутся в виде белых комочков.

9.  Форму для выпекания застелите пергаментом или смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. 

10.  Вылейте тесто и поставьте выпекаться в разогретый духовой шкаф при температуре 170 градусов на 1 час.
Если ваша духовка хорошо разогревается и печет слишком быстро, тогда достаточно выпекать тесто 45 минут.

11.  Затем остудите «пирог» на столе, разрежьте на кусочки, присыпьте сахарной пудрой или полейте топингом и подавайте к столу.

Приятного наслаждения десертом !!!


ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ :

_  Степень готовности определяется просто: пирог должен быть сверху сухой, с хорошо подрумяненной корочкой. Влажная масса крема и суфле будет немного колыхаться — это нормально.

_  Не пытайтесь разрезать десерт в горячем виде, иначе он осядет и потеряет нежную консистенцию.

_  Некоторые хозяйки боятся выпекать пирог из такого теста и добавляют еще муки — это ошибка. В этом случае десерт получится тяжелым, невкусным, со вкусом яиц. Выпекайте строго по рецепту и не переживайте, что тесто перед выпечкой жидкое.

_  Уже давно известно, что птицефабрики используют корма для кур, вкусом которых потом пропитываются яйца у несушки. Многие женщины утверждают, что из домашних яиц «Умное пирожное» получается вкуснее.

_  Обязательно кладите ванилин или ванильный сахар в тесто. Он помогает перебить вкус яиц. Также попробуйте вместо ванилина положить цедру апельсина. Получается совсем другой вкус — не ванильно-яичный, а цитрусовый.
Еще один секрет, который используется многими женщинами — это тесто без желтков. Белки кладутся все и взбиваются, как написано в рецепте, а желток можно и не класть. Ведь именно он придает специфический оттенок вкуса и запаха выпечке.
Для начала попробуйте положить не все желтки, а например, половину от всего необходимого количества яиц. Если вам понравится, тогда сделайте пирог совсем без желтков.

-  Нет смысла заменять сливочное масло маргарином, как делают многие хозяйки, так как калорийность у этих продуктов одинаковая, а вреда для здоровья у маргарина больше, из-за содержания трансжиров.

среда, 27 декабря 2017 г.

Пирожное Картошка: 4 лучших рецепта - отлично иллюстрирует тезис «все гениальное просто» !!!

Пирожное под таким незатейливым названием — «Картошка» — в советские времена подавали всегда и везде, начиная со студенческих столовых и заканчивая ресторанами. И продавалось оно в каждом гастрономе. Помимо замечательного вкуса, пирожное примечательно двумя особенностями. Во-первых, его приготовление — это отличный способ утилизировать остатки бисквитов, сухарей или печенья. А во-вторых, оно не нуждается в термической обработке. Всего-то и нужно: смешать подготовленные продукты, сформировать из полученной массы пирожные в виде всем известного овоща или шарика и украсить сверху вафельной стружкой, миндалем или обваляв в порошке какао. Через некоторое время, когда пирожные застынут, можно наслаждаться вкусом детства.«Картошка» — разновидность пирожного, как правило, тёмно-коричневого цвета. Изготавливается из тёртого или рубленного охлаждённого бисквита, пропитанного кремом и коньяком (или ромом), отделанное помадкой или смесью сахарной пудры и какао. Иногда в его состав также включаются тёртый орех, кусочки сухофруктов, небольшая начинка.




1. Пирожное Картошка из печенья

Ингредиенты:

Печенье типа «Юбилейного» - 300 г
Сгущенка – 0,5 б.
Сливочное масло – 100 г
Какао – 2 ст. л. с горкой
Коньяк – 2 ст. л.
Ванилин – 1/5 ч. л.
Выход пирожных – 9 шт

Приготовление:

1. Измельчите печенье до состояния крошки с помощью кухонного комбайна. Если комбайна у вас нет, можете положить печенье в пакет и размять его с помощью скалки.

2. В отдельную емкость положите мягкое сливочное масло и сгущенное молоко. Тщательно размешайте до однородного состояния. Затем добавьте туда же какао, коньяк и ванилин, снова все тщательно перемешайте.

3. Смешайте содержимое двух мисок, сформируйте пирожные. Из арахиса или миндаля можете сделать на «Картошке» ростки. Поставьте пирожные пропитываться в холодильник на срок не менее двух часов.

Приятного аппетита !!!

2. Пирожное Картошка в шоколадной глазури



Ингредиенты :

Молоко – 125 мл
Бисквитное печенье – 300 г
Сахар – 100 г
Сливочное масло – 100 г
Ром или виноградный сок – 1 ч. л.
Какао – 2 ст. л.
Шоколад – 200 г
Растительное масло – 20 г
Приготовление:

1. Сахар засыпаем в молоко и нагреваем до того момента, как сахар растворится. Печенье измельчаем до состояния крошки, затем добавляем к ней теплое молоко и сливочное масло.

2. Все ингредиенты тщательным образом перемешиваем, добавляем в них ром и какао, снова мешаем. Из готовой смеси формируем пирожные. Ставим пропитываться в холодильник на тридцать-сорок минут.

3. Шоколад растапливаем, добавляем к нему растительное масло и глазируем охлажденные пирожные.

Приятного аппетита !!!

3. Бисквитное пирожное Картошка с орехами



Ингредиенты :

Медовые коржи – 300 г
Орехи грецкие – 50 г
Какао – 2 ст. л.
Мука – 2 ч. л.
Масло сливочное – 100 г
Яйца – 1 шт
Молоко – 200 мл
Сахар – 2 ст. л.

Выход пирожных – 11 шт

Приготовление:

1. Орехи измельчаем, коржи толчем до состояния крошки, добавляем какао.

2. Делаем заварной крем. Для этого муку смешиваем с сахаром, добавляем немного молока. Помешивая венчиком, добавляем яйцо, снова перемешиваем.

3. Оставшиеся молоко выливаем в кастрюлю, нагреваем и вливаем тонкой струйкой приготовленную ранее смесь, все время помешивая. Под кастрюлей с кремом обязательно должен быть самый минимальный огонь. 

4. Затем добавляем сливочное масло и держим на огне, пока масло не растворится полностью. Когда крем загустеет, снимаем его с огня, добавляем в него крошку  и формируем пирожные.

5. Обваливаем их в какао, из сливочного масла формируем на пирожных «ростки» и ставим в холодильник на пять часов.

Приятного аппетита !!!

4. Пирожное Картошка по ГОСТу



Ингредиенты :

Для теста:

Яйца – 3 шт
Сахар – 90 г
Мука – 75 г
Крахмал – 15 г

Для крема:

Сливочное масло – ½ пачки
Сахарная пудра – 65 г
Сгущенное молоко – 50 г
Коньяк или ром – 4 ч. л.
Для обваливания:

Сахарная пудра – 100 г
Какао – 80 г

Приготовление:

1. Желтки взбиваем с 60 г сахара до тех пор, пока они не станут тянуться за венчиком.
2. Белки взбиваем с 30 г сахара до тех пор, пока они не взобьются крепко.
3. Затем смешиваем белки с желтками, добавляем муку (обязательно просеять) и крахмал. Все тщательно перемешиваем.
4. Противень застилаем пекарской бумагой, тесто выливаем на противень и ставим в духовку на 13-15 минут при 200 градусах.
5. Затем бисквит полностью охлаждаем, разламываем на кусочки, а потом в блендере или кухонном комбайне измельчаем до состояния крошки.
6. Сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до тех пор, пока масса не станет пышной. Не прекращая процесса взбивания, добавляем сгущенное молоко. Все 7. тщательно перемешиваем и одну чайную ложку крема откладываем в сторону.
8. Приготовленный крем выкладываем на подготовленную крошку, все тщательно вымешиваем и формируем десять пирожных.
9. Какао и сахарную пудру смешиваем, пирожные обваливаем в этой смеси. Даем недолгое время полежать, и снова обваливаем в смеси сахарной пудры и какао. 10. Делаем в пирожных небольшие углубления, и делаем «ростки» с помощью того крема, который мы откладывали.

Приятного аппетита !!!

суббота, 25 ноября 2017 г.

Крем «Мокрое безе». Очень вкусный и нежный!

Для украшения и наполнения любой выпечки.



Ингредиенты :

 Белок яичный (если мелкие, то 5 шт.) —4 шт.

 Сахар —1 стакан.

 Ванилин —1 пакет.

 Кислота лимонная —1/4 ч. л.

Рецепт приготовления :

1. Миксером слегка взбить белки.
2. Добавить сахарный песок, ванилин и лимонную кислоту.

3. Ставим на водяную баню, чтобы вода уже кипела и взбиваем миксером 10-15 минут.

4. Масса получится белоснежная и пышная.

5. Когда на креме появятся следы от венчика (крем начнет наворачиваться на венчики), то снять кастрюльку и взбивать еще 3-4 минуты.

6.  Ждем когда остынет и украшаем.

7.  Можно крем красить после приготовления.

Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.

Приятного аппетита!

вторник, 31 октября 2017 г.

Воздушное слоено-заварное пирожное «Ленинградское» - Чудесное, легкое и хрустящее одновременно!!!


Ингредиенты:

Слоёное тесто готовое 500 гр

Ингредиенты для заварного теста:

150 мл воды
50 гр сливочного масла
1 ч.л сахара
60 гр муки
2 яйца

Для крема «Шарлот»:

5 ст.л. молока
2 яйца
4 ст. л. сахара
1 пакетик ванильного сахара
200 гр сливочного масла (мягкого)

Приготовление:

Духовку разогреваем до 200 градусов.
Займемся заварным тестом:
В воду добавляем сахар и масло и ставим на огонь, ждем пока закипит вода и масло растопится, выключаем огонь и быстро всыпаем всю муку, постоянно мешаем, пока не образуется гладкий шар теста, легко отходящий от стенок кастрюли. Взбивая тесто венчиком или ложкой, добавляем к нему по одному яйца. Хорошо вымешиваем, пока не получится однородное блестящее тесто.
Теперь берём слоёное тесто, раскатываем в пласт и режем на квадратики примерно 12 см на 12 см.
В середину каждого квадратика кладём столовую ложку заварного теста. Загибаем уголки квадратиков в серединку. Укладываем пирожные на противень, застеленный бумагой и отправляем в духовку на 30-35 минут.



Пока займемся кремом.

Молоко выливаем в кастрюльку, ставим на огонь.
Яйца смешиваем с сахаром и ванильным сахаром, не взбивая. Как молоко закипит, быстро вливаем в него яйца, при этом постоянно мешаем венчиком.
Нагреваем, не переставая помешивать, до 45-50 градусов. Не кипятить, следить, чтобы яйца не сварились и не появились комочки. Снимаем с огня, процеживаем через сито и хорошо остужаем. Взбиваем мягкое масло миксером.
Остужаем готовые пирожные и с помощью мешка с длинной насадкой, наполнила кремом, сверху посыпала сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

вторник, 3 октября 2017 г.

ПИРОЖНОЕ "ЛАКОМКА"

 «Лакомка» – это один из десертов быстрого приготовления, у которого очень насыщенный и нежный вкус. Рецепт этого пирожного со сгущенкой станет палочкой-выручалочкой многих хозяек, как начинающих, так и опытных. Он пригодится на случай любого праздника, семейного обеда или просто для встречи старых друзей.

По внешнему виду, как и по вкусовым качествам, пирожное «Лакомка» просто великолепено.  Можно, конечно, попробовать изменить немного его внешний вид, включив свою фантазию. Для создания оригинального декора можно использовать всевозможные фрукты, орехи, взбитые сливки. Ингредиенты следует подбирать в зависимости от сезона. В общем,  можно покреативить.


Пирожные "Лакомка" на сгущенке - очень просто и вкусно!


Ингредиенты пирожного "Лакомка":
1 банка сгущенного молока
200 г сливочного масла
3 яйца
80 г сахара
1 ч. л. гашеной соды
2,5 ст. муки
Для крема:
500 г сметаны 20%
1 ст. сахара


Пирожное "Лакомка". Способ приготовления:
В муку кладите порубленное масло, соду гашеную, сахар и яйца. Лучше всего перетереть муку и масло руками, все остальное – по желанию. Разогрейте духовку до 180 градусов Цельсия, подготовьте противень: смажьте маслом или подстелите бумагу для выпекания, тоже смазанную маслом. Тесто выложите на противень поровнее, затем выпекайте до готовности, примерно минут 45. Из сметаны с сахаром взбейте миксером крем. Готовый корж нарезайте стаканом с острыми краями (например, фужером). Каждый кружок обмакивайте в крем и соединяйте с парным ему кружком. Оставшиеся обрезки коржа разотрите в крошки, обсыпьте ими готовое пирожное «Лакомка». Можно сочетать не только два кружка, но и по три, по четыре. Толстенькие кружки желательно разрезать надвое, а потом уже макать в крем.

понедельник, 2 октября 2017 г.

Французский десерт «Мильфей»

От изысканного французского десерта «Мильфей» приходят в восторг все гости Парижа, самого романтического города.

Десерт Мильфей

Ингредиенты:

сахарная пудра — 300 гр
апельсин — 1-2 шт
мука — 100 гр
сливочное масло — 100 гр
для классического заварного крема:
молоко — 500 мл
палочка ванили — 1-2 шт
сахарная пудра — 125 гр
яичные желтки — 6 шт
мука — 30 гр
крахмал — 30 гр
сливки 30% — 100 мл
малина — по вкусу
клубника — по вкусу
мороженое — 200 гр

Приготовление :

Для печенья тюиль необходимо сахарную пудру, сок и цедру апельсина перемешать с мукой и размягченным сливочным маслом. Противень смазать оливковым маслом, посыпать мукой (лишнюю муку ссыпать) и выпекать тюиль при температуре 220 градусов на протяжении 4 минут. Осторожно снимите печенюшки тюиль с деко.
Для приготовления заварного крема молоко подогрейте вместе с палочками ванили. Отдельно взбейте сахарную пудру вместе с яичными желтками, мукой и крахмалом. Молоко снимите с огня. Полученную желтковую массу, постоянно помешивая, добавлять в молоко. Снова поставьте кастрюльку на газ и постоянно помешивайте, чтобы крем загустел. Крем должен покипеть в течение 5 — 8 минут при постоянном помешивании. Если в креме все равно образовались комочки, процедите его через сито. Готовый крем охладить.
Для приготовления кули возьмите 2 ст.л. сахара, 50 гр клубники и 50 гр малины. Измельчите в пюре с помощью блендера и процедите его через ситечко.
Для приготовления крема муслин отдельно взбейте густые сливки. Смешайте сливки с заварным кремом в пропорции 1:1.
Блюдо для подачи десерта смазать кули, сверху выложить нарезанную клубнику и крем муслин. затем положить печенюшку тюиль, на нее — ягоды малины и крем муслин, затем снова тюиль, клубника, муслин и тюиль. Сверху положить шарик мороженого.
Используйте малину и клубнику для украшения десерта.


суббота, 16 сентября 2017 г.

Бисквитное пирожное с земляникой


Ингредиенты :

Бисквит :
Мука —100 гр.
Сахар —100 гр.
Яйца —шт.
Крем, сироп для пропитки
Сливки (не менее 33-35 % жирности) —300 мл.
Сахар —ст.л.
Земляника свежая —стакан 0,5 л
Вода —30 гр.

Количество порций: 5
Сложность: легко

Приготовление :
Продукты для бисквитного пирожного с земляникой.

продукты
Взбить белки с сахаром до пиков. Сахара взять половину порции, предназначенного для бисквита.

взбитые белки
Взбить желтки с оставшимся сахаром (взбивать 5-7 минут).

желтки с сахаром
Добавить белки к желткам и аккуратно лопаткой перемешать.

взбитые белки с желтками
Добавить муку (муку просеять, лучше несколько раз, для обогащения кислородом, так бисквит получится пышнее).

тесто для бисквита
Разъемную форму выстлать пергаментной бумагой (у меня форма диаметром 30 см). Выложить тесто для бисквита, равномерно распределив его. Смазывать маслом не нужно, нам необходимо, чтобы бисквит стал как можно пышнее, если намазать бока формы им, то масло будет мешать подниматься тесту.

тесто для бисквита в форме
Выпекать бисквит в предварительно разогретой духовке до 180 гр в течение 25-30 мин, готовность можно проверить зубочисткой. Дать бисквиту остыть, переложить на решетку, он должен постоять в идеале 6-8 часов.

бисквит 
Приготовить сироп земляничный для пропитки пирожных. Для этого смешать 100гр земляники с 30гр сахара и 30гр воды. Поставить на огонь, покипятить 5-7 минут, затем потолочь ягоды толкушкой и протереть через сито. Я уже готовила сироп для пропитки из клубники. Оставшееся пюре земляничное использовать в качестве начинки.

земляничный сироп 
Бисквит разрезать на одинаковые кружки (я разрезала металлической формочкой), затем кружки острым ножом разделить на две части. Можно выпекать бисквиты сразу в круглых формочках, например в силиконовых, получится ровнее.

бисквиты для пирожных
Взбить сливки с сахаром до консистенции сметаны, главное не перебить в масло.

взбитые сливки
Пропитать бисквит земляничным сиропом.

бисквит, пропитанный сиропом
Выложить слой взбитых сливок.

бисквит со взбитыми сливками
Затем выложить немного земляничного пюре, закрыть бисквитом, пропитать его и снова выложить взбитые сливки.

бисквит со взбитыми сливками и земляничным пюре
Закрыть последним бисквитом, сверху и бока пирожного покрыть взбитыми сливками.

бисквит со взбитыми сливками и земляничным пюре
Украсить розочками по кругу пирожного с помощью кондитерского шприца, в середину выложить свежую землянику.
Приятного аппетита.