Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком фаршировка. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком фаршировка. Показать все сообщения

вторник, 26 июня 2018 г.

Фаршированные куриные окорочка с апельсином - очень вкусно !!!

Вкуснейшее блюдо – фаршированные куриные окорочка. Особую пикантность вкусу, придают апельсин и специи. Готовится относительно просто и быстро. Вполне подойдет не только для будней, но и для праздничного стола.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

куриные окорочка - 4 шт.
мясо свинины - 150 гр.
чеснок - 2-3 зубчика
апельсин - 1 шт
майонез - 4 ст. ложки
соль - по вкусу  
черный молотый перец
приправы - по вкусу
масло растительное - для жарки


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Аккуратно снимаем кожицу с окорочков “чулком” – это не сложно. Отделяем филе от кости и режем небольшими кусочками, к нему добавляем нарезанную кусочками свининку. Маринуем в майонезе, соль, черный перец и приправы по вкусу. Все перемешиваем, оставляем на 30-40 минут.

2.   Апельсин чистим, режем кусочками, чеснок пропускаем через чесночницу, добавляем к мясу. Все хорошо перемешиваем.

3.   Наполняем наши “чулки” начинкой, края заворачиваем, для надежности скрепляем зубочистками.

4.   Выкладываем на разогретую сковороду с маслом и обжариваем окорочка с каждой стороны до золотистого цвета.



Приятного всем аппетита !!!

среда, 13 июня 2018 г.

Фаршированные окорочка с грибным соусом - замечательное блюдо для праздничного стола !!!

Окорочка в нашей стране считается популярным продуктом. Блюда из них получаются всегда аппетитными и сытными. Готовятся они быстро и несложно. Поэтому этим продуктом, даже если у вас в запасе мало времени, можно с легкостью накормить всю семью обедом или ужином. К тому же окорочка полезнее, нежели куриная грудка. В ней содержится намного больше железа и кальция. Кроме всего этого, в данном мясе присутствуют витамины, белок и фосфор.

Часто окорочка готовят с маринованными или свежими грибами. Они неплохо дополняют этот продукт и делают блюдо питательнее. Для приготовления с куриным мясом подходят любые грибочки, но чаще всего хозяйки используют опята или шампиньоны.



ИНГРЕДИЕНТЫ :

филе куриной (индюшиной) грудки 120 гр.
яйцо 1 шт.
сливки 100 мл
грибы 15 гр.
горчица зернистая 1/2 ч. ложка
вино белое 1/2 стакана
лук 1 шт.
сливки 75 мл
соль, перец, лавровый лист

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Освободить куриные окорочка от костей, не разрезая мясной оболочки, а постепенно при помощи ножа снимая мясо с кости, подрезая его в мести сочленения костей и выворачивая освобожденное мясо наружу. Процесс не столь сложный, сколь может показаться в описании.


2.  Вынутые кости не выбрасываем, а складываем в кастрюлю, заливаем вином, добавляем лавровый лист, мелко порезанный и обжаренный на масле лук, доводим до кипения, бросаем мелко порезанные грибы (шампиньоны), вливаем сливки, солим и томим на медленном огне под крышкой минут 10.


3.  Куриное или индюшиное филе порезать на куски, измельчить в блендере вместе с яйцом, сливками, горчицей, солью и перцем. Полученным фаршем набиваем окорочка, заколоть зубочистками и обжарить в глубокой сковороде с 2 сторон сначала на сильном огне для получения румяной корочки, а потом уменьшить огонь до среднего и доводим до готовности под крышкой.


4.  Из соуса вынуть кости и лавровый лист.


Готовые окорочка порезать, выложить на порционные тарелки и полить сливочно-грибным соусом.


Приятного аппетита !!!

вторник, 26 декабря 2017 г.

Рыцарская птица для новогоднего стола - идеальное завершение новогоднего стола, перед легким десертом !!!

Выбор главного горячего блюда для Нового года, дело не простое. Самыми популярными блюдами для праздничного застолья являются блюда из птицы. Запеченные в духовке куры, гуси, утки или индейки - это хит новогоднего застолья. Кроме этого птица, запеченная целиком, эффектно смотрится и вызывает неподдельный восторг у близких и гостей. Какую именно птицу выбирать, решать вам.
В данном случае у нас курица, но можно взять и индюшку. Я всегда говорю, что с птицей нужно делать минимум манипуляций, тогда она получится по-настоящему вкусной и правильной. И в этот раз мы вообще ничего не делаем с ней, просто красиво подаём в доспехах из бекона. Благодаря такой технике, у нас будет классный внешний вид блюда, а на праздничном столе это важно, и кроме того, птица получится особенно сочной, даже части белого мяса вас приятно удивят, обещаю. Внутрь мы положим заготовку, которая послужит нам дополнительным гарниром, там у нас вообще «всё, что в холодильнике было». Знаете, вышло невероятно вкусно! Когда видишь такой хрустящий панцирь, не ожидаешь внутри нежное и сочное мясо, которое буквально сходит с кости хлопьями, при этом мы совсем не солим птицу, потому что бекон всё сделает за нас. 


ИНГРЕДИЕНТЫ :

Курица — 1 шт
Сливочное масло — 20+ г
Чеснок — 2-3 зубчика
Яблоко — 1/2
Панировочные сухари — 2 ст.л.
Фарш — 150 г
Лук — 1/2 шт
Орехи — 30 г
Бекон — 8 полосок
Свежие травы

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :


1. Порубите мягкое сливочное масло (20 г).


2. Мелко пару зубчиков чеснока.


3. Половину хорошей луковицы.


4. добавить  немного арахиса (30 г), который тоже измельчить. Просто так в начинке будет структура какая-то хрустящая.


5. Также, мелким кубиком режем половину яблока , желательно кислое .Кислинка здесь уместна. Но вы можете взять любое другое.


6.  Соедините все это вместе с фаршем (у меня свинина+говядина, 150 г), панировочными сухарями (2 ст.л.).


7. Соедините руками, чтобы получился однородный фарш. На самом деле, здесь можно использовать свои наработки, заменять какие-то составляющие или добавлять свои. Например, специи, острый перец и так далее. 


8. Теперь подготовим курицу. Желательно, чтобы она была комнатной температуры, то есть достаньте её из холодильника хотя бы за час. Всегда начинаем с того, что протираем её очень тщательно сухими салфетками. Влага мешает образованию корочки и выпеканию в целом.


9. Затем плотно начиняем курицу нашим фаршем. Кроме того, что у нас получится некоторый гарнир к ней, мы ещё и помогаем курице сохранить форму (именно поэтому иногда её насаживают на жестяные банки).


10. С помощью зубочистки или двух закрепите кожу так, чтобы начинка прочно держалась внутри. А ноги свяжите бечевкой. Все эти тонкости помогут курицу остаться в том же виде после духовки.


11. Щедро смажьте курицу снаружи мягким сливочным маслом. 


12. Теперь наш декор. Берите бекон. Лучше, если это будет заводская тонкая нарезка и чтобы мясной прослойки было больше. Можно использовать даже хамон. Нарежьте полоски бекона на две части, чтобы было удобнее работать. А дальше прилепляйте кусочки в нахлест ёлочкой, благодаря тому, что мы смазали её маслом, бекон будет отлично держаться. Если бекон не слишком соленый ,то можете курицу немного подсолить . Это дело вкуса !!!


13. Повторяйте так до тех пор пока вся курица не будет выложена.


14. В форму или противень на дно выложите любимые травы. У меня это свежий тимьян, можно взять розмарин, лавровый лист и так далее.


15. Сверху выкладываем аккуратно курицу.


16. И плотно накрываем фольгой, зеркальной стороной вверх. С одной стороны мы не даём раньше времени курице запечься сверху (иначе бекон просто сгорит), а с другой, помогаем бекону нагреться и принять форму курицы.


17. Выпекать будем в духовке, разогретой до 180 градусов. Время зависит от размера курицы. У меня ушло где-то полтора часа.  За 25 минут до конца,  снять фольгу, чтобы  наш панцирь подрумянился. Готовность птицы определить очень легко — проколите её ножом в самый толстый участок мяса, если сок выходит прозрачный, значит она готова. Передерживать её не стоит, иначе она будет сухой, тем более белое мясо.


18. Готовую курицу подавайте сразу на стол. Благодаря подаче, это блюдо отлично будет смотреться на новогоднем столе.


Приятного аппетита и отличных новогодних праздников !!!

P.S. фарш можно приготовить отдельно (рис отварить,фарш пожарить), а потом только запихивать в курицу. 

понедельник, 25 декабря 2017 г.

Фаршированная голень индейки не просто вкусно , а очень вкусно !!!

Если нужно придумать не просто вкусное, но и интересное блюдо из мяса, профессионалы советуют присмотреться к рецептам разнообразных рулетов и конвертов. А когда речь идет о голени, можно сделать еще проще: вынуть кость и освободившуюся область начинить любыми сочетающимися с мясом продуктами. Лучше всего готовить фаршированную голень индейки в рукаве для запекания или в фольге. Здесь становится актуальным не только вопрос равномерного приготовления мяса, но и достаточная термическая обработка его начинки, особенно если это грибы, которые нельзя употреблять сырыми, или овощи, требующие размягчения.




Ингредиенты :

Крупная голень индейки — 1 шт.
Сыр мягкий (например, моцарелла) — 80 г
Мед жидкий — 100 мл
Горчица — 1 ст.л.
Перец красный сладкий — 1 шт.
Орехи грецкие (ядра) — 70 г
Соль — по вкусу

Рецепт приготовления :

1. Измельчите ядра грецких орехов в мясорубке или кофемолке. При отсутствии этих приборов орехи можно поместить в плотный пакет, обмотать полотенцем и поколотить молоточком. Добавьте к ним натертый мягкий сыр и нашинкованный мелкими кубиками сладкий перец: это будет наполнителем для птицы.

2. Сделайте аккуратный продольный надрез, чтобы изъять кость, после чего на ее место внесите начинку. Крепко обмотайте голень ниткой, либо стяните разведенные края зубочистками. Натрите солью, поместите ее в рукав для запекания и уложите швом вниз на противень.

3. Готовьте в разогретой до 175 градусов духовке на протяжении 30 мин. После этого смажьте поверхность птицы медово-горчичным соусом, запекайте ее уже вне рукава при той же температуре 15-20 мин.

4. Перед подачей голень рекомендовано порезать порционными кусками толщиной 3-5 см, как рулет, и разложить по листьям салата, украсив черными маслинами без косточек.



Приятного аппетита !!!

С чем подать запеченные бедра индейки?

Этот вопрос заслуживает отдельного упоминания не только потому, что правильная подача блюда — это эстетика, но и потому, что не все вкусовые сочетания одинаково полезны. Особенно если речь идет о правильном, здоровом питании, благодаря которому и повысилась популярность на мясо птицы. Поэтому важно понимать не только, как приготовить голень индейки, но и как ее презентовать к столу.

Специалисты советуют использовать в качестве гарнира растительную пищу: овощи и фрукты, за исключением свеклы и картофеля из-за высокой доли крахмала. Это идеально подходит для тех, кто следит за фигурой и здоровьем, поскольку подобный тандем не создает нагрузку для поджелудочной железы.
Более традиционными и сытными вариантами будут рис или паста, к которым в качестве соуса используют маринад для птицы: в нем нужно потушить отваренный гарнир. Также Вы можете использовать грибы, которые чаще всего обжаривают перед подачей.

воскресенье, 10 декабря 2017 г.

Фаршированные помидоры фаршем и рисом в духовке !!!

Аромат болгарского перца с мясными нотками заполонит всю комнату. Фаршированные помидоры фаршем и рисом отлично подойдут не только в будни, но и к праздничному столу. Это вкусное и полезное запеченное блюдо обладает такими вкусовыми качествами, которые обязательно оценят гости, а яркие оттенки красного, зеленого и оранжевого выступят отличным украшением.


Есть фарш и не знаете, что приготовить? Рецептов блюд из фарша просто уйма! Мясо и овощи — идеальное сочетание, овощная подушка всегда дополняет блюдо сочностью и ароматом. Приготовим сегодня фаршированные помидоры фаршем и рисом в духовке. При наличии нужных продуктов блюдо готовится очень быстро. 

Ингредиенты:

0,5 кг куриного фарша;
0,5 стакана варенного риса;
помидоры;
морковь;
перец болгарский;
лук;
соль;
черный перец.

Рецепт приготовления : 

1. Мясной фарш соединяем с рисом, добавляем соль и черный перец по-вкусу. По желанию, к фаршу можно добавить лук, как сырой, так и обжаренный.


2. Помидоры стоит отобрать не переспевшие, равного размера. Моем и разрезаем их пополам, ложкой аккуратно вынимаем мякоть. Мякоть оставляем для подливы.


3. Измельчаем лук, морковь натираем на терке, перец болгарский нарезаем соломкой.


4. Все ингредиенты тушим в сковороде, добавляем наш томат. Остается все посолить, поперчить. Дополнительных приправ использовать не стоит. По приготовлению блюда ощутим яркость аромата всех входящих в него овощей.


5. В форму выливаем овощную подушку, поверх нее выкладываем полудольки томатов, заполненные рисовым фаршем.


6. Вкусные фаршированные помидоры фаршем и рисом запекаем 30 минут.

7. Готовое блюдо выкладываем на порционные тарелочки и подаем на стол горячим. При желании, можно присыпать свежей зеленью и подать со сметаной.

Приятного аппетита !!!

пятница, 17 ноября 2017 г.

Курица фаршированная, праздничная

Красивое праздничное блюдо с сытной и сочной начинкой из мясного фарша, кусочков ананаса и отварных яиц.



ИНГРЕДИЕНТЫ

Курица - 1,5-1,7 кг
Яйца отварные - 3 шт.
Сметана 20% - 3 ст.л.
Масло сливочное растопленное - 2 ст.л.

Для маринада:

Сок ананасовый - 120 мл
Соевый соус - 2 ст.л.
Перец черный молотый - 1 ч.л.

Для начинки:

Фарш мясной (свинина+говядина) - 650 г
Ананас консервированный (кубиками) - 200 г
Лук репчатый (натертый на мелкой терке) - 1 шт.
Морковь (натёртая на крупной тёрке) - 1 шт.
Сыр Чеддер (натёртый на крупной тёрке) - 100 г
Яйца сырые - 2 шт.
Кетчуп - 2 ст.л.
Сухари панировочные - 4 ст.л.
Соль - 1,5-2 ч.л.
Перец черный молотый - 0,5-1 ч.л.

 РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Освобождаем курицу от костей так, чтоб внутри курицы осталось только мясо. Сделать это не сложно, начинаем отделять остов с нижнего отверстия острым небольшим ножом, затем вынимаем кости с бёдер, дальше отделяем грудку и спинку от остова и вынимаем кость. Крылья оставляем как есть, их не трогаем.


2. Для маринада смешать ананасовый сок, соевый соус и черный перец, положить в него курицу и оставить мариноваться на 2-3 часа (можно на ночь).


3. В чашке смешать мясной фарш со всеми ингредиентами для начинки. Хорошо завязать кулинарной нитью шею курицы (или зашить), чтобы оттуда не выходила начинка. Через нижнее отверстие начинить замаринованную курицу половиной фарша, ровно по середине выложить три яйца один-за другим, заполнить курицу оставшейся начинкой, не забываем про ножки, там тоже заполняем начинкой. Нижнее отверстие зашить, ножки скрестить и завязать.


4. поверхность курицы обсушить бумажным полотенцем, и положить на смазанный растительным маслом противень для запекания. Курицу обильно смазать 2 ст.л. сметаны и поставить в нагретую духовку до 190 гр. на 1,5 часа. Через 0,5 часа запекания, курицу смазать ещё раз 1 ст.л. сметаны. За 20 минут до запекания курицу смазать растопленным сливочным маслом - 2 ст.л. Жарим до золотистого цвета, если у Вас курочка к концу выпечки начнёт немного подгорать, можете сверху накрыть фольгой. Так же, если во время запекания крылья начнут подгорать, их тоже надо будет закрыть фольгой. После того, как курица будет готова, достать её из духовки и дать "отдохнуть" 10-15 минут, а потом уже резать и подавать. За это время соки внутри равномерно распределяться, и "схватится начинка".



Приятных праздников !!!

четверг, 16 ноября 2017 г.

Ананас фаршированный курицей - королевское блюдо праздничного стола !!!

Ананас фаршированный курицей, рисом и овощами, запеченный в духовке
Рис, поданный в ананасовом лукошке, будет королем стола на любом торжестве. Готовится очень быстро, получается очень вкусно.



ингредиенты : 

Ананас свежий, желательно крупный (1-1,5 кг)-1 шт;

Куриное филе -200 гр;

Рис сырой-100 гр;

Лук репчатый – 1шт;

Перец болгарский – 1шт;

Помидор средний – 1шт;

Чеснок – 1-2 зубка;

Орехи кешью (можно и грецкие брать) -20 гр;

Зелень петрушки – несколько веточек;

Соевый соус – 1-2 столовых ложки;

Соль, перец,  карри, паприка сушеная кусочками – по вкусу.

Рецепт приготовления ананаса фаршированного курицей, рисом и овощами:

Рис отварить до полуготовности.
Ананас разрезать на  2 половинки. Мякоть ананаса аккуратно вырезать ножом, и вынуть ложкой.  Ананасовые половинки должны получиться полые внутри, так как идея заключается в том, чтобы нафаршировать пустые половинки свежего ананаса фаршем и запечь в духовке.
Куриное филе обмыть, обсушить и нарезать маленькими кусочками.
Часть мякоти ананаса, буквально 2-3 столовых ложки, измельчить на кубики.
Лук нарезать очень мелко, болгарский перец – произвольными маленькими кусочками, помидор – на маленькие кубики
На сковороде на любом растительном масле обжарить лук с куриным филе и мелко нарубленными зубками чеснока, когда куриное филе будет почти готово – добавить помидоры и перец болгарский, немного обжарить все вместе, затем бросить в сковороду кусочки измельченной мякоти ананаса (не всю, а те 2-3 столовые ложки, которые уже были заранее подготовлены). В самом конце добавить полуготовый рис, посолить, поперчить, добавить немного молотого карри и паприки сушеной кусочками, орешки кешью (или другие — подойдут грецкие и кедровые также), измельченную зелень петрушки, пару ложек соевого соуса.
Продукты все перемешать и попробовать на вкус, если вас устроила соленость и перченость фарша, то можно  наполнить  половинки ананаса  начинкой из риса, куриного филе, овощей и орешков и  отправить в предварительно разогретую духовку запекаться.
Так как почти все продукты уже готовы, кроме риса, то время приготовления будет примерно 30-35 – чтобы рис успел дойти до готовности и пропитаться соками овощей и ананаса. Половинки ананаса – в пищу не употребляют, они несут в себе декоративную роль, заменяя привычные тарелки. Подавать такое блюдо желательно горячим.




Приятного аппетита !!!



четверг, 9 ноября 2017 г.

МАНИКОТТИ С МЯСОМ И СЫРОМ - Очень насыщенное и вкусное блюдо !!!

Маникотти (англ. "manicotti") - это итало-американский вид пасты. Представляют собой маникотти большие полые трубочки пасты, хорошо подходящие для фарширования. В Италии подобную пасту обычно называют "каннеллоне". Маникотти обычно начиняют мясным фаршем, шпинатом или сыром и запекают в духовке под томатным соусом или бешамелем. (Существует еще и подобное блюдо из тонких крепов с аналогичной начинкой, которое тоже называют "маникотти".) У меня сегодня маникотти с очень вкусной начинкой из смешанного фарша с тремя видами сыра: рикоттой, моцареллой и пармезаном, запеченные с домашним томатным соусом. Очень насыщенное и вкусное блюдо, сытное, добротное, с большим выходом. 


Состав продуктов

2 средне-больших луковицы
4 зубочка чеснока
4 ст.л. оливкового масла (плюс еще немного для смазывания пасты и формы)
250 г фарша из говядины
250 г фарша из свинины
1 ч.л. сушеного орегано
1 ч.л. сушеного базилика
1 лавровый лист
1 большая банка (800 г) помидоров в собственном соку, размятых в пюре
1 ч.л. сахара
1 упаковка (14 трубочек) маникотти или каннеллоне
250 г свежей моцареллы
250 г тертой моцареллы средней твердости
450 г рикотты
100 г пармезана
20 г сливочного масла
небольшой пучок петрушки
соль и молотый черный перец по вкусу

Как и все подобные блюда из фаршированной пасты (лазанья, фаршированные ракушки и т.п.), маникотти - блюдо не сложное, но довольно трудоемкое и требующее хорошей координации и организации, если вы не хотите провести с ним полдня на кухне. Поэтому я предлагаю вам здесь наиболее рациональный, с моей точки зрения, порядок действий. Если работать быстро и эффективно, всю подготовительную работу можно сделать за час, и еще полчаса уйдет на запекание пасты в духовке.

Способ приготовления !!!

1. Ставим на огонь воду для пасты в большой кастрюле.
2. Весь лук режем мелкими кубиками.
3. Весь чеснок рубим очень мелко или пропускаем через пресс.
4. Ставим на огонь сковороду средних размеров для мяса и небольшую кастрюлю для томатного соуса. И в сковороду, и в кастрюлю наливаем по 2 ст.л. оливкового масла. На сковороду кладем 3/4 нарубленного лука и щепотку соли и готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, минуты 4.
5. В кастрюлю кладем оставшийся лук и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, минуты 4.

6. Добавляем на сковороду половину чеснока, 1/2 ч.л. орегано, 1/2 ч.л. базилика, перемешиваем.

7. В кастрюлю добавляем вторую половину чеснока, 1/2 ч.л. орегано, 1/2 ч.л. базилика и лавровый лист, перемешиваем.

8. Добавляем на сковороду оба вида фарша и щепотку соли.

9. В кастрюлю добавляем размятые в пюре помидоры, щепотку соли и сахар.

10. Фарш готовим на средне-большом огне, разбивая его деревянной ложкой или лопаткой на маленькие комочки и постоянно помешивая, пока мясо полностью не потеряет розовый цвет, минут 5. Перчим по вкусу, готовим еще секунд 30. Перекладываем фарш в большую миску и остужаем его в холодильнике.

11. Томатный соус доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и увариваем в открытой кастрюле примерно полчаса.

12. Пока готовится томатный соус, варим в закипевшей подсоленной воде пасту согласно инструкциям на упаковке. Готовая паста должна быть довольно твердой, иначе она порвется при фаршировании. Готовую пасту промываем холодной водой, слегка смазываем оливковым маслом и на время оставляем.

13. Свежую моцареллу трем на крупной терке.

14. Пармезан трем на мелкой терке.

15. Петрушку мелко рубим.

16. В миску к остывшему фаршу добавляем всю рикотту, половину свежей моцареллы, половину моцареллы средней твердости, половину пармезана и половину петрушки.

17. Перемешиваем. Пробуем и подсаливаем, если нужно.

18. Очень аккуратно фаршируем отваренные трубочки пасты начинкой.

19. Духовку разогреваем до 180 С (350 F).
20. Готовый томатный соус перчим, добавляем в него оставшуюся петрушку и снимаем с огня. 21. Лавровый лист из соуса вынимаем и выбрасываем.
22. Большую прямоугольную форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом.
23. Распределяем на дне формы примерно треть томатного соуса.

24. На соус выкладываем в один слой фаршированные маникотти.

25. На маникотти выкладываем оставшийся томатный соус.

26. Сверху распределяем оставшуюся моцареллу обоих видов.

27. Посыпаем оставшимся тертым пармезаном.
28. Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и кладем там и сям сверху.

29. Запекаем в разогретой духовке 35 минут.

30. Вынимаем, даем постоять 10 минут и подаем в качестве основного блюда.



Приятного аппетита !!!