МАНИКОТТИ С МЯСОМ И СЫРОМ - Очень насыщенное и вкусное блюдо !!!

Маникотти (англ. "manicotti") - это итало-американский вид пасты. Представляют собой маникотти большие полые трубочки пасты, хорошо подходящие для фарширования. В Италии подобную пасту обычно называют "каннеллоне". Маникотти обычно начиняют мясным фаршем, шпинатом или сыром и запекают в духовке под томатным соусом или бешамелем. (Существует еще и подобное блюдо из тонких крепов с аналогичной начинкой, которое тоже называют "маникотти".) У меня сегодня маникотти с очень вкусной начинкой из смешанного фарша с тремя видами сыра: рикоттой, моцареллой и пармезаном, запеченные с домашним томатным соусом. Очень насыщенное и вкусное блюдо, сытное, добротное, с большим выходом. 

Состав продуктов

2 средне-больших луковицы

4 зубочка чеснока

4 ст.л. оливкового масла (плюс еще немного для смазывания пасты и формы)

250 г фарша из говядины

250 г фарша из свинины

1 ч.л. сушеного орегано

1 ч.л. сушеного базилика

1 лавровый лист

1 большая банка (800 г) помидоров в собственном соку, размятых в пюре

1 ч.л. сахара

1 упаковка (14 трубочек) маникотти или каннеллоне

250 г свежей моцареллы

250 г тертой моцареллы средней твердости

450 г рикотты

100 г пармезана

20 г сливочного масла

небольшой пучок петрушки

соль и молотый черный перец по вкусу

Как и все подобные блюда из фаршированной пасты (лазанья, фаршированные ракушки и т.п.), маникотти - блюдо не сложное, но довольно трудоемкое и требующее хорошей координации и организации, если вы не хотите провести с ним полдня на кухне. Поэтому я предлагаю вам здесь наиболее рациональный, с моей точки зрения, порядок действий. Если работать быстро и эффективно, всю подготовительную работу можно сделать за час, и еще полчаса уйдет на запекание пасты в духовке.

Способ приготовления !!!

1. Ставим на огонь воду для пасты в большой кастрюле.

2. Весь лук режем мелкими кубиками.

3. Весь чеснок рубим очень мелко или пропускаем через пресс.

4. Ставим на огонь сковороду средних размеров для мяса и небольшую кастрюлю для томатного соуса. И в сковороду, и в кастрюлю наливаем по 2 ст.л. оливкового масла. На сковороду кладем 3/4 нарубленного лука и щепотку соли и готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, минуты 4.

5. В кастрюлю кладем оставшийся лук и щепотку соли. Готовим на среднем огне, часто помешивая, до мягкости лука, минуты 4.

6. Добавляем на сковороду половину чеснока, 1/2 ч.л. орегано, 1/2 ч.л. базилика, перемешиваем.

7. В кастрюлю добавляем вторую половину чеснока, 1/2 ч.л. орегано, 1/2 ч.л. базилика и лавровый лист, перемешиваем.

8. Добавляем на сковороду оба вида фарша и щепотку соли.

9. В кастрюлю добавляем размятые в пюре помидоры, щепотку соли и сахар.

10. Фарш готовим на средне-большом огне, разбивая его деревянной ложкой или лопаткой на маленькие комочки и постоянно помешивая, пока мясо полностью не потеряет розовый цвет, минут 5. Перчим по вкусу, готовим еще секунд 30. Перекладываем фарш в большую миску и остужаем его в холодильнике.

11. Томатный соус доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и увариваем в открытой кастрюле примерно полчаса.

12. Пока готовится томатный соус, варим в закипевшей подсоленной воде пасту согласно инструкциям на упаковке. Готовая паста должна быть довольно твердой, иначе она порвется при фаршировании. Готовую пасту промываем холодной водой, слегка смазываем оливковым маслом и на время оставляем.

13. Свежую моцареллу трем на крупной терке.

14. Пармезан трем на мелкой терке.

15. Петрушку мелко рубим.

16. В миску к остывшему фаршу добавляем всю рикотту, половину свежей моцареллы, половину моцареллы средней твердости, половину пармезана и половину петрушки.

17. Перемешиваем. Пробуем и подсаливаем, если нужно.

18. Очень аккуратно фаршируем отваренные трубочки пасты начинкой.

19. Духовку разогреваем до 180 С (350 F).

20. Готовый томатный соус перчим, добавляем в него оставшуюся петрушку и снимаем с огня. 21. Лавровый лист из соуса вынимаем и выбрасываем.

22. Большую прямоугольную форму для запекания слегка смазываем оливковым маслом.
23. Распределяем на дне формы примерно треть томатного соуса.

24. На соус выкладываем в один слой фаршированные маникотти.

25. На маникотти выкладываем оставшийся томатный соус.

26. Сверху распределяем оставшуюся моцареллу обоих видов.

27. Посыпаем оставшимся тертым пармезаном.
28. Сливочное масло разрезаем на маленькие кусочки и кладем там и сям сверху.

29. Запекаем в разогретой духовке 35 минут.

30. Вынимаем, даем постоять 10 минут и подаем в качестве основного блюда.

Приятного аппетита !!!