Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком чизкейк. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком чизкейк. Показать все сообщения

вторник, 14 ноября 2017 г.

Чизкейк Нью-Йорк - нежный, сливочный, тающий во рту чизкейк !!!

Идеальный торт – нежный, сливочный, тающий во рту чизкейк. Мало кто может устоять перед таким соблазном и ограничиться одним кусочком. Если про еду можно сказать «культовая», то в первую очередь этот титул нужно присудить именно чизкейку «Нью-Йорк».


ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
6 ст. л. сахара
1 ч. л. ванильного сахара
2 ст. л. муки
1/2 ст. л. картофельного крахмала
сливочное масло для смазывания
сливочный ликер для пропитки («Бэйлиз», «Сан-Бренданз», «Амаретто-крем»)
170 г белого шоколада
1/4 стакана сливок жирностью 33–35%
миндальные «лепестки» для украшения
сливочное масло для смазывания

Для начинки:

700 г мягкого сливочного сыра («Филадельфия», «Альметте»)
5 яиц
1 желток
1,5 стакана сахара
230 г жирной сметаны
1 ч. л. лимонного сока
2 ч. л. ванильного сахара

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Для основы взбейте яйца с сахаром и ванильным сахаром в глубокой жаропрочной миске, поместите ее на водяную баню над кастрюлей с водой, нагретой до 70–80 °С, и, непрерывно взбивая венчиком, доведите массу до температуры 40–50 °С – ее объем должен увеличиться в 2–3 раза. Снимите миску с водяной бани и охладите массу до 18–20 °С. Добавьте просеянную с крахмалом муку и аккуратно перемешайте до получения однородного теста.

2. Круглую разъемную форму диаметром 20–22 см выстелите пергаментом, смазанным маслом. Влейте тесто и выпекайте в разогретой до 200 °С духовке, пока бисквит не зарумянится, а воткнутая в него деревянная палочка не будет выходить сухой, 20–30 мин. Охладите. Разрежьте вдоль на две части: нижнюю (толщиной 2/3) и верхнюю (1/3). Меньшую часть мелко искрошите для посыпки. Большую часть положите в глубокую круглую форму диаметром 20–22 см (лучше всего силиконовую), пропитайте ее ликером. Можно воспользоваться той же формой, в которой вы запекали бисквит – тогда нужно увеличить высоту бортиков, вставив внутрь по кругу широкую полосу плотной бумаги, обернутой промасленной фольгой.

3. Для начинки тщательно смешайте вместе все ингредиенты в блендере или кухонном комбайне на медленной скорости, следя за тем, чтобы в массу попало как можно меньше воздуха. Перелейте начинку в подготовленную форму с бисквитом, установите ее на глубоком противне, влейте в противень горячую воду слоем не более 1 см и поместите в разогретую до 160 °С духовку. Выпекайте, постепенно доливая в противень горячую воду взамен испарившейся, от 1 до 2 ч, пока начинка не «схватится».

4. Выключите духовку, приоткройте дверцу и дайте чизкейку остыть в духовке до комнатной температуры. Достаньте из духовки и оставьте еще на 1 ч при комнатной температуре. Выньте из формы и уложите на блюдо.

5. Для глазури на очень слабом огне в кастрюле с толстым дном нагрейте шоколад вместе со сливками при постоянном помешивании, пока шоколад не растает и не образуется гладкая однородная масса. Покройте чизкейк глазурью, посыпьте по бокам миндальными «лепестками» и/или бисквитной крошкой по желанию. Поставьте в холодильник на 8 ч. Подавайте холодным или комнатной температуры.

ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ

Быстрая основа для чизкейка готовится из измельченных в блендере крошек сладкого печенья, смешанных с растопленным сливочным маслом в соотношении 2:1 (2 части печенья, 1 часть масла). Эту смесь нужно выложить в форму тонким слоем, прижимая ладонью по всей поверхности, а затем поставить на 30 мин. в холодильник. Если добавить к 1/3 части глазури немного растопленного темного шоколада, можно по уже покрытому белой глазурью торту создать рисунок-паутинку.

воскресенье, 5 ноября 2017 г.

Десерт «Ананас в кофе со сливками» с голубикой - Рецепт очень нежного, потрясающе вкусного и красивого десерта !!!

Рецепт очень нежного, потрясающе вкусного и красивого десерта, который легко готовить и так приятно им угощать.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

сливки 25% 250 мл
ананас консервированный 200-250 г
сыр сливочный 150 г
желатин 30 г
сахар тростниковый 1-2 ст.л.
кофе молотый 1-2 ч.л.
пудра сахарная
голубика
мята

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1 Сначала необходимо замочить желатин, чтобы он немного набух. Затем поставить на медленный огонь и нагреть, чтобы желатин растворился полностью. Кусочки ананасов взбить блендером со сливками и сахарной пудрой. Затем в эту массу ввести 2/3 разведенного желатина, перемешать.
2 Приготовить формочки небольшого диаметра для наполнения. Выложить в формочку ананасовую массу и поставить в холодильник для застывания. Когда мусс станет застывать, сверху выложить тонкие дольки ананасов, немного вдавив их в поверхность мусса. Поставить опять на холод.
3 В это время необходимо сварить крепкий кофе, добавить сахар по вкусу и вылить остаток желатина. Остудить и вылить сверху на ананасовый застывший мусс. Это будет вторая половина. Когда десерт «Ананас в кофе со сливками» полностью застынет, можно снять формочку, очень аккуратно провести острым ножом по краям формы.

четверг, 12 октября 2017 г.

Торт «Оrео» - шоколадный вкус с легкой ореховой ноткой , безумно вкусный десерт !!!

Торт «Орео» – самый шоколадный десерт




Печенье Оrео выпускается в Америке с 1912 года кондитерской фабрикой Nabisco. Оно стало популярно во всем мире благодаря удивительному шоколадному вкусу круглых печений, между которыми помещена кремовая начинка. Кроме классического вкуса, компания использует в производстве печенья различные вариации – добавляет зеленый чай, клубничный молочный коктейль, черничное мороженое. Также выпускается обезжиренное печенье, выпечка без сахара.

У этого десерта настолько шоколадный вкус с легкой ореховой ноткой, что его по праву можно считать самым шоколадным десертом в мире. Чизкейк вообще считается истинно американским десертом, в классическом понимании он представляет собой тонкую основу из теста и большое количество мягкой начинки, например, шоколадной, кремовой или творожной. Наш чизкейк без выпечки с печеньем «Орео», который предлагает известный шеф Энди Орзо, будет буквально таять во рту, оставляя послевкусие от того самого печенья, которое уже более 100 лет популярно в Америке. Десерт представляет собой бисквитную основу (как на шоколадный торт), нежный крем внутри на основе сливочного сыра, ореховой пасты и натуральных сливок. Украшение десерта будем делать в виде вертикально стоящих печений. Сверху будет заливка тонким слоем ганаша из темного шоколада. Также вы можете оформить чизкейк шоколадными конфетами.



Ингредиенты




На торт с печеньями Орео вам потребуются такие продукты:




175 граммов горького шоколада с минимальным количеством сахара;


115 граммов качественного сливочного масла;
175 граммов сахара (лучше использовать коричневый);
2 яйца + 1 желток;
40 граммов порошка какао;
80 граммов белой муки.
Для начинки (крем) приготовьте:



12 граммов листового желатина (если будете использовать обычный порошковый, то потребуется 72 грамма воды);


150 миллилитров 33-процентных сливок;
115 граммов сахара;
650 граммов творожного сливочного сыра;
250 граммов ореховой пасты (можно заменить шоколадной пастой наподобие Нутеллы);
пищевой желтый краситель.
Вам потребуется шоколадный ганаш для заливки чизкейка с печеньем орео:



100 граммов черного шоколада без добавок и начинок;


100 граммов сливок жирностью 33%;
20 граммов сливочного масла.
Все ингредиенты необходимо отмерять в точности по рецептуре, чтобы в домашних условиях получить классический чизкейк с невероятным сливочно-шоколадным вкусом. Чтобы украсить его, вам потребуется около 6-8 печений «Орео». Оформление очень простое — печенье просто размещается вертикально в виде цветка на еще не застывший ганаш.



Способ приготовления




В данном рецепте приготовление не самое простое, однако, полученный десерт удивит любого, даже самого взыскательного гостя. Начнем с выпекания классического шоколадного брауни:


Растопите темный шоколад в сотейнике, в горячую шоколадную массу добавьте сливочное масло, порубленное небольшими кубиками. Огонь должен быть небольшим, чтобы шоколад не пригорел.
Когда смесь станет однородной, засыпьте сахар, перемешайте, проварите еще две минуты.
Добавьте в эту шоколадную массу 1 желток и 2 целых яйца, перемешивайте очень быстро, чтобы яйца не успели свернуться.
Продолжая вымешивать, добавьте 40 граммов порошка какао.
В конце процесса всыпьте порцию белой муки.
Когда смесь будет однородной, хорошо вымешайте, переложите ее в форму около 20 сантиметров в диаметре. Дно и бока формы выстелите пергаментом. Духовку разогрейте на 180 градусов и выпекайте десерт около получаса. Брауни не должен стать сухим, оптимально, когда его консистенция слегка влажноватая.
После того как брауни будет готов, переложите его остывать на решетку, А тем временем займитесь приготовлением начинки для торта «Орео»:

В 12 миллилитров ледяной воды положите листовой желатин. Порошковый необходимо замочить в 72 миллилитрах воды. Желатин должен как следует разбухнуть.
Жирные сливки и сахар размешайте в небольшом сотейнике, поставьте на маленький огонь и доведите до кипения, помешивая.
Сливочный сыр и арахисовую пасту соедините в отдельной емкости, взбейте при помощи миксера. Для красоты даже можно капнуть несколько капель желтого пищевого красителя. Это делать необязательно.
В слегка приостывшую сливочную массу добавьте листовой желатин, предварительно отжав его от воды. Хорошо взбейте.
Теперь соедините творожную смесь и сливки, аккуратно вливая последние и помешивая венчиком.
Печеньем можно украсить чизкейк не только сверху, но и добавить поломанные кусочки в однородную массу на этом этапе. Чтобы они не поломались, не используйте миксер, соедините компоненты при помощи лопатки.



Теперь приготовим ганаш, которым будем заливать наш десерт:

Растопите шоколад, огонь должен быть небольшим, иначе ганаш может горчить.
Тонкой струйкой влейте сливки, тщательно перемешайте, доведите до кипения, остудите до комнатной температуры.
В еще теплую смесь положите сливочное масло, интенсивно размешайте, чтобы оно растворилось.
Перед тем как приготовить тортик орео, остудите все компоненты до комнатной температуры. Приступаем к сборке чизкейка:

В круглую форму, где выпекался брауни, положите кольцо из пленки, увеличив высоту бортика на несколько сантиметров. Оптимально использовать разъемную форму, чтобы потом легко можно было вытащить чизкейк.
Аккуратно выложите на дно круглой формы корж брауни, выровняйте его, слегка прижмите руками.
Перелейте творожную начинку сверху, оставьте около 1 сантиметра для ганаша.
Поместите форму в холодильник минимум на 8 часов, после этого вылейте 200 граммов темного шоколадного ганаша, по диаметру установите вертикально несколько печений «Орэо», снова уберите в холодильник для застывания.

вторник, 10 октября 2017 г.

Быстрый десерт «Роте Грютце» - полезное лакомство немецких бюргеров

Одним из самых популярных немецких десертов, вполне можно назвать праздничное угощение под названием «Роте Грютце» (Rote Grütze), что в переводе на русский означает всего-навсего «красная каша». Не очень-то аппетитное название для классического кулинарного рецепта, не правда ли? Но название здесь совершенно не причем, ведь главное - это вкус. А полакомиться тут явно есть чем, тем более, что эта национальная сладость, является не только достаточно вкусным легким десертом, но еще и весьма полезным сладким блюдом, приготовленным из свежих сезонных ягод. Особенно нравится оно маленьким детям.
Rote_Grutce_ST_5 (700x525, 365Kb)


Очень удобно готовить «Роте Грютце» в летний период, т.к. основа его вкуса – это свежие ягоды малины, вишни и красной смородины. Итак, нам понадобится:

200 грамм – свежей вишни без косточек 
200 грамм – спелой малины 
300 грамм – сочной красной смородины 
100 грамм – обычного сахарного песка 
70 грамм – крахмала (в идеале кукурузного, но если его не имеется, подойдет и картофельный) 
3 яичных желтка 
100 грамм – красного ягодного бренди, но можно обойтись и без этого 
И обыкновенные взбитые сливки, которые, как правило, используются для украшения. Для веганов можно использовать сливки растительного происхождения.

Роте Грютце 3

Последовательность приготовления:

Самым тщательнейшим образом промываем наши ягоды, освобождая их от косточек и маленьких веточек. При желании, можно измельчить их в блендере, но в традиционном рецепте это не допускается. 
Перемешиваем ягоды и кладем их в подготовленную заранее кастрюлю. Взбиваем сахар с желтками и соком и отправляем их в ту же емкость. Готовим полученную смесь на среднем огне, затем убавляем его до минимума и приступаем к следующему этапу. 
Хорошенько перемешивая, тонкой струйкой вводим в ягодную массу, кукурузный крахмал, разведенный в остатках красного сока, и готовим на малом огне еще около 5 минут. Снимаем с плиты и даем остыть. 
Затем, полученный десерт перекладывают в специальные формы или бокалы, накрывая сверху пищевой пленкой или фольгой, и отправляют в холодильник. 
Непосредственно перед подачей, украсить взбитыми сливками.

воскресенье, 1 октября 2017 г.

Мраморный чизкейк «Зебра»

Ингредиенты

творог — 500 грамм;
 яйца – 4 штуки;
 йогурт – 120 грамм;
 какао-порошок — 1 столовая ложка;
 ваниль — 3 грамма;
 сахар — по вкусу.

Рецепт приготовления
Тщательно перемешать творог и йогурт на маленькой скорости блендера.

Когда масса станет однородной, вбейте яйца и продолжайте перемешивать. Добавьте ваниль.

Творожную массу разделите на две части и в одну добавьте какао.

Влейте массу по очереди, тогда у вас и получатся круги и полоски.

Разогрейте духовку и поставьте печься приблизительно на час.

Чизкейк вынимайте из формы только тогда, когда он остынет и охладится в холодильнике.

Мраморный чизкейк «Зебра» — это один из моих любимых десертиков.

Я им очень часто балую свою семью и готовлю для дорогих гостей.

Чизкейк всегда получается изумительно вкусным !!!
Приятного Вам аппетита!

Мини чизкейки с карамелью без выпечки

Мини чизкейки с карамелью без выпечки
Ингредиенты:
500 гр. творога (гладкой консистенции как сырковая масса)
8 больших печений
250 мл сливок 30%
1 пакет загустителя для сливок
2 столовые ложки желатина
2 столовые ложки какао-порошок
3 столовые ложки сахара
300 гр консервированной карамели или (варенного сгущенного молока)
Дополнительно:
8 чашек (как для чая)
8 маленьких стаканов

1.Растворить в горячей воде одну столовую ложку желатина. Взбить сливки с загустителем до жестких пиков.

Творог смешать с сахаром и добавить к нему взбитые сливки. Полученную массу, разделить на две равные части.
В одну часть творога, добавить две столовые ложки какао-порошка, желатин и смешать его на низкой скорости. Распределить всю массу в стаканы, около трех столовых ложек. Вставить в центр массы маленькие стаканы, так чтобы они не доходили до самого дна.
Поместить все стаканы в холодильник около 1 часа.
2.Растворить в горячей воде 1 столовую ложку желатина. Налить в стаканы горячей воды (использовать шприц для этого), медленно потянуть маленькие стакан с творога.Карамельную массу смешать с 4 столовыми ложками молока, так чтобы это была более жидкая массу.
Заполнить массу полости в твороге полученной карамелью, две чайные ложки карамели.3.Добавить во вторую половину желатин. Поместить массу в стакан при помощи ложки, по 3 столовые ложки на чашку. Сверху на каждое положить по печенью. И поместить в холодильник в течение часа.4.Вставить стаканы на минуту в кастрюлю с горячей водой, а затем перевернуть их вверх дном на сервировочное блюдо и потрясти, пока чизкейк не выйдет.После удаления всех чизкейков из чашек снова поставить все холодильник.Через полчаса можно подавать.
Приятного аппетита.