Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком блюда в горшочке. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком блюда в горшочке. Показать все сообщения

пятница, 9 февраля 2018 г.

Знаменитый Французский луковый суп - потрясающий сладковатый вкус с богатым ароматом !!!

Простой луковый суп любили и аристократы, и простолюдины. Сегодня рецептов его приготовления существует множество. Французский король Людовик XV и польский король Станислав Лещинский числились среди его поклонников.
Легенда гласит, что однажды Людовик XV, увлекавшийся кулинарией, проголодавшись, сам приготовил себе этот суп. А рецепт, который Дюма приписал Станиславу Лещинскому, тот якобы позаимствовал у трактирщика в городке Шалон-ан-Шампань. Хотя луковый суп готовили и на королевских кухнях, чаще всего его ели в трактирах и на рынках.Сегодня лучшие французские повара уделяют первому блюду не меньше внимания, чем основному. Ведь им прекрасно известно, что первое блюдо может и само по себе быть питательным и сытным и одновременно служить аппетитной прелюдией к тому, что последует за ним. Многие парижане на первое предпочитают суп, например легкий суп-пюре из артишоков или густой суп из картофеля и лука-порея. Но нет более парижского блюда, чем наваристый soupe a l’oignon gratinee — луковый суп с венчающей его расплавленной сырной корочкой.

Лук продолжительно томится в сливочном масле и вариться в бульоне. Готовый суп покрывается шапочкой сыра, кусочками хрустящего багета и запекается в духовке. В конечном результате блюдо напоминает некое подобие густого крема с потрясающим сладковатым вкусом и богатым ароматом.

ИНГРЕДИЕНТЫ : ( 2 порции ) 

лук 1 кг;
сливочное масло 60 грамм;
бульон мясной или куриный (солёный) 1 литр;
тимьян несколько веточек;
сыр твёрдый (грюйер, эмменталь, пармезан) 200 грамм;
багет несколько ломтиков.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Лук нарезать полукольцами.

2.  В глубокой сковороде или толстостенной кастрюле растопить сливочное масло, добавить лук и обжаривать, помешивая, пока лук не начнёт карамелизоваться, приобретая золотистую корочку. Время пассировки лука 25-35 минут.

3.  Влить к луку 250 мл бульона и тушить до выпаривания жидкости.

4.  Когда жидкость выпарится, влить к луку ещё 250 мл бульона, добавить несколько веточек тимьяна, и повторить процесс, снова выпаривая жидкость.

5.  Когда выпарится вторая порция бульона, влить оставшиеся 500 мл бульона, довести до кипения, уменьшить огонь до слабого и варить суп ещё 10-15 минут до приобретения средней густоты.

6.  Багет нарезать ломиками и обжарить на сухой сковороде или в тостере.

7.  Сыр натереть на тёрке.

8.  Перелить суп в огнеупорные горшочки, чтобы до верха остался примерно 1 см.

9.  Посыпать горшочки тёртым сыром, выложить сверху гренки и снова посыпать сыром.

10. Поставить горшочки на противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекать несколько минут, пока сыр не начнёт плавиться.

Сразу подавать.

Приятного аппетита !!!

суббота, 20 января 2018 г.

Мясо в горшочке с фасолью, грибами и хурмой

Самостоятельное блюдо, не требующее гарнира. Пикантное сочетание хурмы и фасоли приятно удивит ваших гостей за праздничным столом.


ИНГРЕДИЕНТЫ:

болгарский перец - 200 г
лук - 150 г
растительное масло - 4 ст.л.
соль, перец - по вкусу
фасоль - 200 г
помидоры - 300 г
Грибы - 300 г
Говядина (свинина, баранина) - 500 г
Хурма - 200 г

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1.Фасоль замочить на 3–4 часа (лучше на ночь), отварить до готовности.

2.Лук мелко нарезать кубиками. Мясо нарезать небольшими кусочками. Грибы нарезать небольшими ломтиками.

3.Перец очистить от семян, нарезать соломкой.
Помидоры и хурму нарезать кубиками.
На растительном масле обжарить лук, добавить мясо, немного обжарить. Добавить грибы, посолить, поперчить. Добавить перец, жарить 5 минут. Добавить помидоры, жарить 2–3 минуты.

4.В горшочки выложить немного мяса с помидорами и грибами. На мясо выложить фасоль и хурму. На фасоль – снова мясо.

5.Налить немного воды (около 50 мл), закрыть крышечкой. Поставить в духовку.

6.Запекать при температуре 180 градусов в течение часа.

7.Подавать горшочки с мясом, фасолью и грибами, хурмой горячими. При подаче посыпать зеленью — петрушкой, укропом, или зеленым луком.

Приятного аппетита!

среда, 27 декабря 2017 г.

Рецепты жюльена из курицы с грибами в тарталетках, горшочках и мультиварке !!!

Не знаете, что подать к праздничному столу? В качестве горячей закуски попробуйте приготовить жульен. 
Многие считают, что жульен имеет французские корни, однако это несколько не так. Дело в том, что у французов слово жульен означает особый тип нарезки овощей для салатов, а также супов. Интересно, что в переводе с французского слово означает «июльский». А блюдо, известное нам как жульен, так именовали русские кулинары. И если раньше его подавали только в ресторанах, то сегодня такое лакомство легко приготовить и дома.
А чтобы это поистине царское кушанье получилось изысканным на вкус, давайте ознакомимся с советами опытных шеф-поваров:


успех жюльена, прежде всего, зависит от выбора посуды: лучше всего его готовить в специальной металлической кастрюльке – жюльеннице;
также жюльен можно приготовить в глиняных горшочках, тарталетках либо булочках;
ингредиенты, из которых готовится жюльен, не должны быть сухими, а нарезать их желательно соломкой;
если вы добавляете в блюдо пассерованный лук, то сильно обжаривать его не нужно, поскольку он может дать горечь;
грибы лучше обжаривать на масле сливочном, а не растительном;
если вы используете маринованные грибочки, то предварительно откиньте их на дуршлаг, чтобы избавиться от лишней жидкости;
традиционно жюльен готовится с соусом Бешамель, но не менее вкусным получается блюдо со сметаной;
сметану для приготовления соуса нужно брать не менее 20% жирности.
Основы нами изучены, можем переходить от теории к практике и создавать собственные кулинарные шедевры.

1. Рецепт жульена из курицы с грибами в горшочке

Для приготовления жюльена по этому рецепту можно взять любые грибы, например, шампиньоны или лисички. Грибы можно использовать как маринованные, так и свежие.


Ингредиенты :

500 г куриной грудки;
300 г грибов маринованных;
150-200 г сыра;
головка лука;
300 мл ряженки;
1 ст. л. просеянной кукурузной муки;
масло сливочное;
соль и смесь перцев.

Приготовление:

1. В первую очередь нужно отварить филе. Для придания мясу особого аромата добавим в бульон лавровые листики.

2. Когда филе будет готово, его следует остудить и нарезать мелко.

3. Лук очищаем и мелко шинкуем.

4. Грибочки нужно откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, а затем нарезать.

5. Лук слегка обжариваем на сливочном масле, пока он не станет мягким. Помним, что слишком зажаренный лук может дать горечь.

6. Теперь добавляем в сковороду грибочки и обжариваем их вместе с луком около 10 минут. Не забываем помешивать.

7. Добавляем в сковороду курицу и муку, продолжаем обжаривать на небольшом огне несколько минут.

8. теперь вливаем ряженку и пару минут тушим наше блюдо. Кстати, вместо ряженки вы можете взять сливки. На этом этапе жульен нужно приправить солью и смесью перцев.

9. Сыр натираем на мелкой терке.
Берем горшочки и аккуратно перекладываем в них содержимое из сковороды. Сверху щедро посыпаем тертым сыром.

10. В разогретый духовой шкаф до отметки 180 градусов помещаем горшочки с жульеном и запекаем на протяжении 10 минут. Наше лакомство готово! Сверху жульен можно притрусить зеленью.

Приятного аппетита !!!

2.  Жульен в тарталетках

Необычным и изысканным получается жульен в тарталетках. Для приготовления соуса возьмем сметану, но ее можно заменить сливками. Также многие хозяйки используют соус Бешамель. Тарталетки можно приобрести в любом продуктовом магазине.



Ингредиенты :


300 г куриного филе;
300 г шампиньонов;
100 г сыра;
3-4 ст. л. сметаны (лучше домашней);
головка лука;
масло растительное;
соль и смесь перцев;
тарталетки.

Приготовление:

1. Куриное филе промываем и обсушиваем, а затем нарезаем небольшими кусочками. Можно предварительно его отварить.

2. Лук и шампиньоны также нарезаем некрупно, а затем обжариваем.

3. Выкладываем к грибам с луком куриное филе и обжариваем до полной готовности.

4. Теперь в сковороду нужно влить сметану и тушить, пока лишняя жидкость не испарится.


5. Сыр натираем мелко – так он быстрее расплавится.

6. Выкладываем содержимое из сковороды в тарталетки, а сверху щедро посыпаем тертым сыром.

7. Противень устилаем пекарской бумагой и выкладываем на него тарталетки с жульеном.


8. Выпекаем в духовом шкафу при температурной отметке в 200 градусов на протяжении 10-15 минут.

9. Жульен подаем горячим, украсив сверху зеленью.

Приятного аппетита !!!
3. Горячая закуска в мультиварке - легко и вкусно!

Настоящий жюльен можно приготовить и в мультиварке. Блюдо получается хоть и высококалорийным, но очень вкусным со сливочными нотками. Итак, рецепт жюльена из курицы с грибами в мультиварке.


Ингредиенты :

0,5 кг куриного мяса;
0,5 кг белых грибов;
головка лука;
200 г сметаны;
100-150 г сыра;
50 г масла сливочного;
1-2 ст. л. просеянной муки;
1 ст. л. сухарей для панировки;
соль и смесь перцев;
растительное масло.

Приготовление:

1. Сначала промываем куриное мясо и отвариваем его до готовности, немного подсолив воду.

2. Грибочки чистим и промываем, нарезаем.

3. В мультичашу выкладываем масло сливочное и выставляем программу «Выпечка». Когда масло растает, выкладываем грибы, приправляем солью и смесью перцев, 
4. закрываем крышку и обжариваем около 20 минут. Периодически открываем крышку и перемешиваем.

5. Как только грибочки будут готовы, перекладываем их на тарелку. В мультичашу выкладываем лук и обжариваем его, пока он станет прозрачным. Обычно это 
6. занимает минут десять. Готовый лук выкладываем на отдельную тарелку, а мультичашу протираем.

7. Отварное куриное мясо остужаем и нарезаем.

8. Займемся приготовлением соуса. В мультичашу выкладываем немного сливочного масла и выставляем программу «Выпечка». Насыпаем просеянную муку и 9. 
9. обжариваем, не переставая помешивать, на протяжении 2-3 минут.


10. Теперь к муке добавляем сметану и все перемешиваем. Продолжаем готовить, пока сметана хорошенько не загустеет.


11. Берем горячую воду и вливаем ее в мультичашу небольшими порциями, не переставая помешивать, пока соус не приобретет консистенцию жидкой сметаны. Затем доводим соус до кипения и переливаем в отдельную посуду, которую накрываем крышкой.


12. Мультичашу нужно вымыть и протереть насухо, а затем смазать маслом сливочным либо растительным. Выкладываем отварное куриное мясо.

13. Далее равномерным слоем распределяем сверху мяса лук.

14. Следующим слоем выкладываем грибочки.

15. Заливаем жульен сметанным соусом, при необходимости его можно подсолить.

16. Сыр натираем мелко и перемешиваем с сухарями для панировки. Полученной смесью щедро посыпаем жульен.


17. Выставляем на мультиварке программу «Выпечка» и время приготовления – 30 минут. Готовим до звукового сигнала. Затем даем жульену настояться 7-10 минут, разрезаем на порционные кусочки и подаем к столу.

Совет :

Мы рассмотрели классический вариант приготовления жульена с курицей и грибами. Вы можете изменить его привычный вкус, добавив новые ингредиенты. Так, многие хозяйки вместо куриного мяса используют говяжий язык или телятину. Экспериментировать можно и с соусом. Вкус блюда можно менять, каждый раз добавляя новые виды сыра и грибочков. В общем, все зависит от ваших гастрономических предпочтений. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

вторник, 5 декабря 2017 г.

Чакапули с телятиной - нежнейшее мясо в ароматной кисловатой подливке !!!

Чакапули (груз. ჩაქაფული) — национальное грузинское блюдо, представляющее собой молодое мясо, тушённое с зеленью и специями (в переводе означает «мясо в пенке»). Чаще всего используют баранину (но также и телятину и др.), а для праздничного варианта — ягнятину. Особую пикантность блюду добавляет свежий эстрагон (тархун), также часто для приготовления используют ткемали. Эти компоненты придают мясу легкую кислинку и нежный аромат. Подают чакапули как самостоятельное блюдо с вином, зеленью и хлебом, а едят его только в горячем виде.
В Грузии готовят чакапули преимущественно поздней весной и в начале лета, так как в этот период для него есть самые необходимые продукты. Часто его готовят на Пасху или другие церковные праздники, а также на Гиоргоба (день святого Георгия Победоносца), который отмечается в начале мая и является одним из наиболее значительных религиозных праздников в стране. В такие праздники принято выезжать на святые места, расположенные в удалении от городов, поэтому чакапули чаще всего готовят на костре в больших котлах, такое блюдо получается особенно вкусным. Итог – нежнейшее мясо в ароматной кисловатой подливке, или даже похлебка или густой суп.
1. Чакапули



Ингредиенты

телятина (мякоть) 700 г
лук 2 шт.
масло сливочное 50-100 г
белое сухое вино 1-2 ст.
MAGGI® Заправка для Харчо 1 шт.
зелень (укроп и кинза) для украшения
хлеб для подачи
овощи (свежие) для подачи
сыр для подачи

Рецепт приготовления : 

1. Подготовить ингредиенты.



2. Лук нарезать достаточно крупно. Масло нарезать кусочками.
3. Мясо порезать кусочками размером 5 на 5 см.
4. В казан или горшок выложить мясо.
5. На него – кусочки масла, лук. Закрыть крышкой и поставить на огонь. Как начнет кипеть – убавить огонь до среднего и готовить, не вмешиваясь, около 40-50 минут.
6. Затем добавить заправку



7. Влить вино и готовить под крышкой еще минут 15-20.
8. Подавать чакапули в суповых мисках или глубоких тарелках, посыпав зеленью, со свежим хлебом, овощами и сыром.
Можно еще и грузинским вином запивать :-) 

Приятного аппетита !!!

2. Чакапули
Это традиционное грузинское весеннее блюдо очень часто подают на Пасху. Его делают из ягнятины или телятины . Вкус молодой баранины идеально подчеркивается пряными травами и сухим белым вином: приготовьте чакапули в белом сухом «Цинандали», «Кахетинском» или «Ркацители».

И такую же бутылку вина поставьте на стол.



ИНГРЕДИЕНТЫ

4 кг ягнятины или телятины на косточке
1 кг лука
200 г тархуна
200 г зеленого лука или шнитт-лука
200 г кинзы
100 г молодого чеснока с побегами
12–15 плодов алычи (ткемали, или незрелого винограда, или 100 мл лимонного сока)
1 не слишком острый зеленый перец чили
250–300 мл сухого белого вина
1/2 ч. л. черного перца
1 ч. л. смеси уцхо-сунели, молотого кориандра, красного острого перца
1 ст. л. соли
100 г сливочного масла

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1. Порубите мясо на куски с косточками размером примерно со спичечный коробок. Если у вас качественная баранья корейка на косточке, просто разрежьте мясо между косточками. Тщательно промойте под проточной водой всю зелень, обсушите и мелко нарежьте – вместе со стеблями. Очистите и нарежьте лук очень маленькими кубиками.

2. Сложите все подготовленные продукты в казан, толстостенную кастрюлю или котел в следующем порядке: мясо, лук, зелень, специи, соль, перец и так до тех пор, пока все ингредиенты не закончатся. Влейте примерно 2/3 вина.

3. Поставьте на сильный огонь, дайте закипеть, убавьте огонь до среднего, снимите пену шумовкой. Варите на слабом огне 40 мин.

4. Влейте оставшееся вино, положите масло, алычу и чили, дайте закипеть, закройте крышкой и держите на слабом огне до полной готовности, от 10 до 30 мин.
Приятного аппетита !!!



понедельник, 25 сентября 2017 г.

Мясо с картошкой и грибами в горшочках

Ингредиенты на два горшочка по 600 мл: 

- говядина – 300-400 гр;
- шампиньоны свежие – 100 гр; 
- картофель – 4 шт; 
- морковь – 1 небольшая;
- помидоры – 2-3 шт;
- овощной бульон, вода, мясной бульон;
- соль – по вкусу;
- перец черный крупно молотый – 1 ч. л;
- масло растительное – 2 ст. л;
- базилик, чабрец – по 0,5 ч. ложки; 
- петрушка, кинза, укроп – для подачи.

Приготовление :

1. Говядину вымыть, обсушить, нарезать некрупными кусочками. Ужаривается говядина не так сильно, как свинина или курица, поэтому кусочки сразу сделать небольшими, на один укус. 
2. Посолить мясо, поперчить, присыпать базиликом и чабрецом (или замариновать в других специях). Перемешать, оставить на полчаса. Можно в сухой маринад добавить толченый чеснок, лаврушку или небольшую головку лука, мелко нарезанную.
3. Раскалить масло, хорошо так раскалить, до появления дыма. Выложить говядину, быстро обжарить со всех сторон до изменения цвета. Обязательно помешивать, чтобы мясо не пережарить.
4. Когда весь мясной сок выпарится и мясо чуть-чуть поджарится, влить с полстакана воды, накрыть крышкой и тушить на очень тихом огне. Время от времени воду доливать. Жидкости не должно быть много, чтобы говядина не варилась, а как бы тушилась в собственном соку.
5. Примерно минут через 40-45 после начала тушения мясо дойдет до полуготовности. В это время включить духовку и начинать подготовку остальных овощей и грибов. Очистить картофель, нарезать небольшими кусочками произвольной формы. Нарезать пластинами шампиньоны.
6. Помидоры нарезать дольками, морковь кружочками или сегментами. 
7. Мясо во время тушения слегка ужарится, станет почти мягким. При желании его можно слегка поджарить перед тем, как раскладывать по горшочкам. 
8. На дно горшочка положить говядину. Закрыть ее слоем картофеля, можно лавровый листик положить или мелко нарубленный чеснок.
9. Сверху выложить слой грибов, кружочки моркови. В сковороду с остатками подливки налить воды, закипятить. Посолить. Влить в горшочки, сверху положить кусочки помидор. Закрыть горшочки крышками (или сделать лепешку из пресного теста и положить ее на горловину горшка). Поставить горшочки с мясом, картошкой и грибами в горячую духовку.
10. Готовить говядину около часа, температуру сделать 160-170 градусов. Выше не поднимать, чтобы мясо постепенно прогревалось и тушилось, при высокой температуре оно не успеет дойти до готовности и может пригореть. Готовое блюдо оставить в выключенной духовке минут на 15. Достать, подавать горячим, с ржаным хлебом, зеленью и сметаной. Летом к говядине в горшочках можно предложить овощной салат, а зимой отлично подойдет квашеная капуста, соленья и маринады из вашей кладовой. Приятного аппетита! 

четверг, 7 сентября 2017 г.

МЯСО ПО-КУПЕЧЕСКИ В ГОРШОЧКАХ


image (500x375, 207Kb)
Это блюдо напоминает мясо по-французски, а, может, все обстоит с точностью до наоборот и именно благодаря мясу по-купечески появился вариант блюда «по-французски». В таких случаях приходит мысль, что иногда о еде просто не положено говорить, ею нужно наслаждаться!
Понадобится: говядина/свинина, грибы, картофель, твердый сыр, сливки/майонез/сметана, лук, мясной бульон, приправы по вкусу.
Как приготовить мясо по-купечески в горшочках.
Промыть и зачистить мясо от прожилок и пленок, нарезать некрупно, грибы, картофель и лук тоже нарезать некрупно, на терке потереть сыр.
Выложить в горшочки первым слоем лук, затем картофель, мясо, грибы, подсолить, влить мясной бульон, смазать сверху майонезом и посыпать сыром с приправами.
В холодную духовку поставить горшочки, накрыть крышками (можно – из теста), запекать 1,5-2ч при температуре 180-250 градусов.

Куриный плов в горшочках. Очень вкусно и сытно!

Куриный плов в горшочках. Очень вкусно и сытно!


Куриный плов в горшочках. Побалуйте свою семью вкусным ужином!
Очень вкусно и сытно!


1-5 (640x480, 101Kb)

Ингредиенты:


● 6 ст.л. риса

● 1 куриный окорочок
● 1 морковь
● 1 головка репчатого лука
● соль по вкусу
● масло растительное
● приправа для курицы

Приготовление:


Окорочок разрезать на кусочки, натереть специями для курицы и обжарить на сковороде.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и добавить все к окорочкам.
Тушить до готовности мяса.
Берем три горшочка, выкладываем в них окорочка и добавляем по 2 ст. ложки риса. Покрыть водой содержимое горшочка, чтобы вода была выше на 1,5 — 2 см риса. Посолить, закрыть горшочки крышками и поставить в заранее разогретую духовку на 30 минут.

Приятного аппетита!

вторник, 5 сентября 2017 г.

Бигос по-польски

Ингредиенты

1.Капуста квашенная - двести грамм.
2.Капуста свежая белокочанная - двести грамм.
3.Свинина - двести грамм.
4.Колбаски охотничьи - две штучки.
5.Лук репчатый - одна головка.
6.Соль-перец по вкусу


Приготовление 

1. Свежую капусту нашинковать ( не очень мелко) и отправить в духовку минут на 10 ( тем. 150-170 гр) . 
2. В сковороде с толстым дном обжариваем свинину, затем добавляем лук нарезанный полукольцами. Нарезаем колбаски и так же отправляем их в сковороду.
3. Достаем капусту из духовки, соединяем с остальными ингредиентами и слегка обжариваем. 
4. Затем отправляем в сковороду квашенную капусту ( и чуть рассола из нее тоже).
5. Томим под крышкой минут 5-7. 
6. Солим и перчим по вкусу , и перекладываем в горшочек. 
7. Ставим в разогретую духовку ( 170-180 гр) и томим около часа ( лучше дольше). 
8. Подавать можно и как самостоятельное блюдо и с гарниром ( вареной картошкой)