Яндекс.Метрика Яндекс.Метрика
Показаны сообщения с ярлыком восточные сладости. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком восточные сладости. Показать все сообщения

среда, 11 июля 2018 г.

Пахлава - лакомствo восточной кухни. / рецепты приготовления восточной сладости


Не так давно на прилавках супермаркетов появилась еще одна разновидность полуфабрикатного теста с необычным названием «фило». Такое тесто имеет греческие корни и дословно переводится как «лист». Тесто настолько тонкое, что через него можно рассмотреть даже мельчайшие детали.

Пахлава из теста фило с медом получается невероятно вкусной и нежной. Такой десерт относят к числу лакомств восточной кухни. Пожалуй, это — один из немногих десертов, который пришел к нам сквозь века и сохранил свою первозданную рецептуру. На сегодняшний день существует множество рецептов приготовления пахлавы, но большой популярностью все равно пользуется классика.

При работе с тестом фило возникает ряд трудностей. Во-первых, нужно сразу использовать всю упаковку, поскольку разделить тоненькие листы без повреждения невозможно. Во-вторых, тоненькое тесто фило быстро засыхает. Чтобы избежать этого, листы накрывают влажной тканевой салфеткой или полотенцем. В-третьих, тесто очень тонкое, как папирусная бумага, поэтому раскатывать его не нужно.


ИНГРЕДИЕНТЫ :

3 ст. л. - меда
2 ст. л. - коричного порошка
1 - лимон;
упаковка полуфабрикатного теста фило
1 ст. - фильтрованной воды
50 г - масла сливочного
0,25 кг - орехов грецких
1 ст. - сахарного песка.


РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.   Полуфабрикатное тесто фило размораживаем естественным путем. Сразу из упаковки его не достаем. Процесс размораживания займет примерно пару часов.



2.   Тем временем займемся приготовлением сиропа.

3.   В толстостенную посуду, можно сотейник, наливаем фильтрованную воду и добавляем сахарный песок.


4.   Хорошенько размешиваем и ставим на умеренный огонь.

5.   Доводим до состояния кипения и следим за тем, чтобы сахар полностью растворился.


6.   Закипевший сироп отставляем с огня и оставляем остывать.

7.   Пока сироп остывает, из лимона выдавливаем сок.

8.   В чуть остывший сироп выливаем свежеотжатый лимонный сок.


9.   Размешиваем и ставим сироп на минимальный огонь.

10.   Порционно в сироп добавляем мед.



11.   Тщательно размешиваем, чтобы мед полностью растворился.

12.   На медленном огне томим сироп в течение 25 минут, но ни в коем случае не доводим его до состояния кипения.



13.   Сначала сироп остужаем при температуре комнатной отметки, а затем перемещаем в холодильную камеру и оставляем на некоторое время для сгущения.

14.    Грецкие орехи очищаем от скорлупы и перепонок.

15.   Выкладываем ядра грецких орехов в сито или дуршлаг и хорошенько промываем проточной водой.



16.   Расстилаем бумажные полотенца в 2-3 слоя, сверху выкладываем ядра грецких орехов.

17.   Оставляем орешки для просыхания.



18.   Духовой шкаф прогреваем до температурной отметки в 150°.

19.   Орешки выкладываем на сухой противень и на четверть часа отправляем в духовку.

20.    Чтобы орехи не пригорели, их нужно постоянно перемешивать.




21.   Обжаренные орешки выкладываем в тарелку.

22.   Немного остужаем их и добавляем коричный порошок. Перемешиваем.


23.   Перекладываем орешки в контейнер блендера и в течение 3-5 минут измельчаем до консистенции крошки.


24.   Берем противень. Смазываем дно и бортики размягченным сливочным маслом.

25.   Аккуратно выкладываем первый пласт теста фило.



26.   Сливочное масло перекладываем в пиалу. На паровой бане или в СВЧ-печи растапливаем его.



27.   Топленым маслом смазываем весь первый лист теста.



28.    Поверх теста выкладываем равномерным слоем ореховую начинку.



29.   Сверху ореховую начинку накрываем еще одним листом теста. Промасливаем его.



30.   Снова идет начинка и лист теста.

31.   Далее нам нужно выложить четыре пласта теста фило, промаслить их, но ореховую начинку не добавлять.

32.   До того, как мы отправим пахлаву в духовой шкаф, нарежем ее порционными кусочками.



33.   Запекаем пахлаву в течение получаса при температурном пороге в 150°.



34.   Каждый кусочек пахлавы поливаем густым медовым сиропом.



35.   Украшаем десерт и наслаждаемся его тонким восточным вкусом.


Приятного аппетита !!!

понедельник, 13 ноября 2017 г.

Пахлава Армянская - вкусное, ароматное и по-восточному сладкое блюдо !!!


Пахлава — многослойный десерт, делающийся из листов теста толщиной с бумагу, которые промазываются маслом и выкладываются слоями в прямоугольную посуду для выпечки или скручиваются в цилиндрики. Молотые и мелко порубленные грецкие орехи или фисташки выкладываются между слоями теста, которые до этого выпекаются и пропитываются раствором сахара и сока лимона со специями и розовой водой. Как и с любой едой, существуют региональные варианты в рецептуре.
Рецепт пахлавы распространился и в славянских странах. Особой популярностью пользуется пахлава армянская. Тесто для баклавы может быть слоеным, слоеным дрожжевым или разновидностью песочного. Главное требование – тесто должно быть хорошо пропитано начинкой и сиропом.



ИНГРЕДИЕНТЫ

3 яйца
1 ст. сахара
1,5-2 ст. грецких орехов (объем в измельченном виде)
корица (пакетик)
1 ст. меда (300 г баночка)
3 пласта одинакового размера (ок.34х27) слоеного теста.

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Один из пластов теста выпекаем на противне, слегка присыпанном мукой. Даем остыть. (можно испечь заранее)

Пока остывает, режем грецкие орехи (не очень мелко, чтоб чувствовался потом во рту).

Далее взбиваем в крепкую пену белки, затем в них добавляем 0,5 ст. сахара. Взбиваем еще раз (как на безе). Добавляем туда орехи (либо можно выложить их потом поверх белка). Выкладываем на противень лист сырого слоеного теста, затем слой взбитых белков и орехи. Посыпаем сверху корицей.

Затем слой испеченного теста, так же слой белков-орехов-корицы

Вновь сырой пласт теста. Его проще выкладывать предварительно накрутив на скалку.

Делаем ромбовидный рисунок с помощью надрезов, т.е. нож не должен тянуть за собой тесто: вводим нож сверху, вынимаем, вводим рядом. Средний корж может при этом ломаться и оседать (он же полупустой внутри). Ничего страшного. Сверху обмазываем желтком.

Ставим в разогретую духовку на 45 минут (время по рецепту). Дать остыть. Острым ножом пройтись еще раз по надрезам (во время выпечки пахлава поднимается и «швы могут срастись»)

Далее варим заливку. Смешиваем мед, 0,5 ст. сахара и 0,25 ст. воды. Ставим на огонь и все время помешиваем. После закипания даем минут 5 повариться.

Горячей смесью аккуратно заливаем пахлаву, следим, чтоб мед по возможности попал между слоями (заливаем туда ложкой). Т.к. смесь очень жидкая и может сразу пойти в нижний слой, а верхние останутся суховатыми.

Пахлава готова !!!  Дать отстоятся ночь !!!

Приятного чаепития!

пятница, 20 октября 2017 г.

Клюквенный рахат-лукум - «удобные кусочки» !!!

С турецкого языка рахат-лукум переводится как «удобные кусочки». И действительно, эти вкусные разноцветные кубики-кусочки любят и дети, и взрослые. Приготовить это турецкое лакомство дома несложно. Попробуйте добавить в лукум орехи или любое варенье по вашему вкусу — и вам обязательно понравится домашний рахат-лукум.

Ингредиенты:
Сахар — 300 г
Крахмал кукурузный — 1 стакан
Лимонный сок — 1 ст. л.
Клюквенное варенье — 3 ст. л.
Сахарная пудра (для подачи) — по вкусу
Приготовление:
2835299_Klukvennii_rahatlykym0 (700x533, 339Kb)
1. Сахар пересыпьте в кастрюлю, залейте 1 стаканом воды и добавьте лимонный сок. Поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Сахар должен полностью раствориться в воде. Варите сахарный сироп на среднем огне примерно 10 минут.
2835299_Klukvennii_rahatlykym1 (700x559, 309Kb)
2. Добавьте в сироп варенье и перемешайте. Проварите еще 1-2 минуты.
2835299_Klukvennii_rahatlykym2 (700x559, 397Kb)
3. Растворите крахмал в 1 стакане холодной воды.
2835299_Klukvennii_rahatlykym3 (700x559, 197Kb)
4. Тонкой струйкой влейте его в сироп, все время помешивая. Варите на небольшом огне до загустения, все время помешивая деревянной лопаткой. Готовую смесь переложите в силиконовую форму.
2835299_Klukvennii_rahatlykym4 (700x533, 217Kb)
5. Через 3-4 часа, когда смесь остынет и затвердеет, выложите ее на разделочную доску и нарежьте кубиками. Кубики обваляйте в сахарной пудре и подавайте.
2835299_Klukvennii_rahatlykym7 (700x464, 73Kb)2835299_Klukvennii_rahatlykym (700x625, 320Kb)2835299_Klukvennii_rahatlykym_1_ (700x559, 290Kb)
Приятного аппетита! 

Пахлава - Просто обожаемое лакомство многих !!!. Совсем не сложно, но очень вкусно, сладко и красиво!!!

Вариантов приготовления этой восточной сладости громадное количество. И этот — один из самых вкусных!

Ингредиенты:

Масло сливочное — 350 г
Сметана — 300 г
Яйца — 4 шт.
Мука — 4 стак.
Сода — 1 ч. л.
Сахар — 2,5 стак.
Грецкий орех — 2 стак.
Мед — 2 ст. л.

Приготовление:
1. Вначале приготовить тесто. Муку перетереть с 300 г масла в крошку. Добавить 3 желтка, сметану и соду, замесить тесто, убрать его в холодильник на 1 час.



2. Достать, разделить на одинаковых 8 шариков.



3. Подготовить начинку: орехи перемолоть, но не в муку, а чтобы оставались кусочки. Соединить 4 белка, сахар и орехи.



4. Каждый шарик теста тонко раскатать на присыпанной мукой поверхности.
5. На противень выкладывать листы теста, раскладывая на каждом равномерно, но не монолитно начинку. Чередуя: тесто-начинка.


6. Последним слоем должно быть тесто. Разрезать получившийся пирог на ромбики, смазать желтком, украсить орешками. Выпекать минут 40-50 при 200 °С.



7. За 5-10 минут до готовности достать, полить медом, растопленным и перемешанным с 50 г сливочного масла.


Вернуть в духовку, довести до готовности. Вытаскивать из противня можно только полностью остывшую пахлаву, иначе она растечется.



Приятного аппетита! 

четверг, 19 октября 2017 г.

Limonадный щербет - радость сластены !!!

Limonадный щербет -  радость  сластены !!!

Ингредиенты:


Вода - 0,5 стак.

Сахар - 1 стак.
Лимонный сок - 1 стак.
Для украшения
Ягоды
Цедра лимона

Приготовление : 


В кастрюле на слабом огне свари сахарный сироп из 0,5 стакана воды и 1 стакана сахара. Помешивай, пока сахар полностью не растворится. Сними с огня и добавь в сироп 1 стакан лимонного сока (из свежевыжатого получится вкуснее). Перемешай и вылей в пластиковый контейнер для замораживания. Поставь емкость с шербетом (так называется мороженое без молока и сливок) в морозилку на 4 часа. Тщательно перемешивай массу каждые 30 минут. Большой ложкой выложи шербет в вазочки, укрась свежими ягодами и посыпь тертой лимонной цедрой.

вторник, 3 октября 2017 г.

Кята карабахская

Кята карабахская - лепешка со сладкой начинкой. Как и все восточные сладости, совершенно не диетическое блюдо, сплошное масло с сахаром.

Тесто.
Мука пшеничная - 290 гр.
Дрожжи сухие 1 ч.л.
Масло топленое - 51 гр.
Сахар 57 гр.
Яйцо небольшое - 45 гр. (Отделила часть желтка большого яйца на смазку)
ванилин (заменяла часть сахара на ванильный)
соль -4,4 гр.
вода 67 гр. (добавила в процессе замеса еще 30 гр, итого около 100 гр.)

Начинка
Масло топленое (растопить и остудить до 10 С)  - 96 гр.
Пудра сахарная -83 гр.
ванилин (заменяла часть сахарной пудны  на ванильный сахар)
мука пшеничная 278 гр.

Для смазки желток.

Опарное тесто. Смешать 70 гр. воды+130 гр. муки+дрожжи, замесить тесто. Брожение 1-1,5 часа. Затем добавть остальные ингридиенты, замесить тесто. (Замешивала в хлебопечке, масло вводила через 5 минут после начала замеса.) Брожение 1 час.
Готовое тесто разделить  на порции по 250 гр. Раскатать в лепешку 5-6 мм, на середину выложить 200 гр фарша, края соединить. Готовую лепешку перевернуть и расскатать в блин, толщиной 15-20 мм. Смазать яйцом, наколоть и нанести вилкой узор. Уложить на лист и выпекать при 200-220 С около 20-30 минут.

Для начинки масло растопить, охладить до 10 С, соединить с сахарной пудрой, затем перемешать с мукой. (по своей структуре у меня получилась крошка - штрейзель)
Формовка лепешки


Перед выпечкой смазать желтком и нанести вилкой узор и наколоть вилкой, чтоб не вздувалась




Готовая кята в разрезе.