Посикунчики – это целая философия !!! Воистину народное блюдо !!!

Некоторые традиционные старинные кушанья сегодня не только не употребляют в пищу, но о многих и не слышали. Возможно, это произошло потому, что они были характерны для крестьянской среды, а в городской, мещанской были неупотребительны. Вспомни-те бессмертное некрасовское: «Кушай тюрю, Яша, молочка-то нет...» Да и готовили эти кушанья в русской печи. На газовой или электрической плите их зачастую приготовить невозможно.

За необычным названием «Посикунчики» скрываются небольшие жареные пирожки, имеющие размер чуть больше вареника. Они похожи на чебуреки, благодаря довольно сочной начинке. Данное блюдо принадлежит уральской кухне и является особенно распространенным в Свердловской области и Пермском крае. Свое наименование пирожки приобрели из-за того, что при надкусывании из них брызгает сок, или как говорили в старину — «сикает». Сейчас этот глагол смешно звучит, но он реально существует, и его можно найти в словаре Даля.

1.  Посикунчики на воде

Правильные уральские посикунчики должны иметь небольшой размер, чтобы их можно было съесть максимум за пару укусов.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

На тесто:

По столовой ложке сливочного и подсолнечного масла без запаха;

Вода кипяченая теплая – 400 мл;

Мука высшего сорта (просеянная) – 3 стакана;

Яйцо;

Щепоточка соли.

Для фарша:

Свинина – 600 г (можно также взять любое мясо и объединить его со свининой поровну);

Лук зеленый – небольшой пучок;

Вода теплая – 200 мл;

4 репчатые средние луковички;

Соль и перец;

Яйцо.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сначала делаем начинку. Промытое и разрезанное на куски мясо пропускаем через мясорубку вместе с репчатым лучком;

2.  Готовый фарш перчим и присаливаем, добавляем мелко нашинкованный зеленый лук, заливаем водичку и перемешиваем. Масса должна получиться немного жидковатой;

3.  Теперь на очереди тесто на посикунчики на воде. В глубокую удобную миску выливаем слегка остывшую водичку, оба вида масла, вбиваем яйцо, высыпаем муку и соль;

4.  Вымешиваем тесто до мягкого эластичного состояния. Количество муки регулируем самостоятельно – ее может потребоваться чуть больше, или наоборот;

5.  Скатываем небольшие шарики около 5 см в диаметре. Каждый раскатываем скалкой в круглый пласт и промазываем поверхность растительным маслицем;

6.  В середину каждой заготовки помещаем ложку начинки и маленький квадратик размякшего сливочного масла;

7.  Посикунчики с мясом можно слепить в виде пирожков или вареников. В любом случае, края нужно тщательно защепить, чтобы сок не вытек;

На данном этапе можно отправить полуфабрикаты в морозилку, но замороженные пирожки после обжарки уже не будут такими вкусными и потеряют сочность, поэтому рекомендуется продолжать процесс готовки;

8.  Жарим изделия на сковороде в раскаленном подсолнечном масле с каждой стороны до золотистой румяной корочки.

Кушать данное блюдо нужно с пылу с жару, чтобы обжигало рот. Кусать пирожок надо очень аккуратно, ведь если он приготовлен правильно, то может брызнуть сок. Яство идеально сочетается с кефирно-чесночным и хреново-горчичным соусом.

Приятного аппетита !!!

2.   Посикунчики на сметане

Главный секрет кушанья – мясной сок, который остается внутри изделия.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Мука – 400 г;

2 яйца;

Мясной фарш – полкило;

Вода и растительное масло для жарки – по 100 мл;

Сметана – 4 столовые ложки;

Луковица;

Перец молотый черный;

Рассол огуречный – 150 мл.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Сметану, воду, яйца и соль перемешиваем, постепенно подсыпаем муку. Тесто для посикунчиков должно получиться мягкое, похожее на пельменное;

2.  Фарш перчим, по желанию подкладываем сушеный укроп. Добавляем огуречный рассол – он сделает мясо более сочным и ароматным. Солить мясную смесь не нужно. По желанию основу можно дополнить очищенным и перекрученным на мясорубке картофелем. Будет достаточно двух клубней;

3.  Тестовую массу делим на две части, каждую скатываем в форме колбаски и режем на порционные кусочки;

4.  Каждую заготовку раскатываем в лепешку, но не слишком тонкую, чтобы изделие не порвалось при жарке и сохранило сочность. 

5.  Выкладываем начинку на центр тестового кружка;

6.  Заворачиваем пирожок, полотно защепив края пальцами в виде «гребешка»;

Домашние посикунчики обжариваем на раскаленном масле в сковороде на среднем пламени с каждой стороны. Внимательно следите за процессом, чтобы мясной сок не выливался, иначе могут начаться брызги.

Готовое яство нужно употреблять горячим, можно прямо со сковородки, приправив смесью уксуса, горчицы и молотого черного перчика.

3.  Также можно приготовить вкусные посикунчики на кефире. 

ИНГРЕДИЕНТЫ : 

Стакан кефира (250 мл);

Мука – около 500 г (может потребоваться чуть меньше или больше);

Щепоть соли;

Яйцо куриное.

Инструкция готовки аналогична вышеуказанной. Тесто, сделанное на кефире, долго сохраняет свою мягкость, даже если пирожок уже успел полежать и остыть.

Приятного аппетита !!!

4.  Посикунчики с капустой

Помимо мясной начинки уральские пирожки готовят и с овощами. Одним из популярных является рецепт с капустой.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Начинка:

Одна морковка;

Три средних луковицы;

Небольшой вилок капусты;

Масло растительное;

Перец и соль;

Тмин (дополнительно).

Тесто:

Два яйца;

Маслице сливочное подтаявшее – 50 г;

Сметана жирная – 5 больших ложек;

Масло подсолнечное – столовая ложка;

Мука – 2 стакана;

Вода кипяченая остывшая – примерно 100 мл.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1.  Капусту тоненько шинкуем, лучок режем полукольцами, морковку трем на терке;

2.  Тушим овощи в глубокой сковороде с добавлением растительного маслица в течение 15 минут под крышкой, регулярно помешивая. Не забываем поперчить и присолить. По желанию кладем тмин;

3.  В отдельной емкости объединяем все ингредиенты для теста, замешиваем массу до эластичного однородного состояния и затем делим ее на несколько равных небольших кусочков;

4.  Формируем из каждого небольшие шарики, потом раскатываем в лепешки. Осторожно выкладываем в центр остывшую овощную начинку;

5.  Края изделий хорошенько соединяем защипами, чтобы капустная жидкость не вытекла при термообработке;

6.  Прожариваем пирожки посикунчики с каждой из сторон в обильном количестве бурлящего подсолнечного масла. Процесс происходит очень быстро, 

7.  поэтому необходимо тщательно следить за изделиями и присутствовать у плиты до завершения приготовления.

8.  Можно самостоятельно придумать начинку для посикунчиков, исходя из собственных предпочтений. Для наполнения хорошо подойдут грибы, рис, различные виды мяса, сыр. Поэкспериментируйте с компонентами и создайте свой неповторимый рецепт этих уральских пирожков с необычным названием.

Приятного аппетита !!!


Соусы для посикунчиков

Чтобы блюдо еще больше раскрыло свой вкус, его обязательно следует подать с ароматной подливой. Вот несколько вариантов:

1.   Теплый говяжий бульон смешиваем с чайной ложкой 6%-го уксуса. Также добавляем мелко порубленный репчатый лучок, свежую зелень, соль и перец. Все ингредиенты хорошенько перемешиваем и подаем в пиале;

2.   Пару чесночных зубцов пропускаем через пресс и смешиваем с тремя столовыми ложками сметаны;

Две крупные луковицы шинкуем и подрумяниваем на небольшом количестве маслица растительного. К ним докладываем измельченный чесночный зубчик. Когда лук слегка обжарится, подсыпаем в сковороду пару больших ложек муки, наливаем немного мясного бульона, перемешиваем и даем заправке покипеть. Снимаем подливку с плиты, переливаем в сотейник и докладываем в нее сметану или жирный кефир, размешиваем. Подаем в горячем виде.

Приятного аппетита !!!