Мадлен — Madeleine печенье

Это бисквитное печенье, сделанное в виде морских ракушек. В тесто, помимо обычных ингредиентов, добавляется немного рома. Печенье получается сладким и рассыпчатым. По легенде, однажды повар на царской кухне заболел, но гости требовали подать десерт. Одна из служанок приготовила незамысловатые печенья-ракушки, которые внезапно произвели настоящий фурор, а их рецепт разлетелся по всем кухням Парижа.

Есть несколько правил, которые надо соблюдать при выпечке этих нежных гребешков.

Сливочное масло надо растопить и остудить до комнатной температуры (в одном варианте встречала, что надо прожарить масло до золотистого цвета).
Яйца надо выложить из холодильника за 1 час до приготовления теста.
Вместо сахара лучше использовать сахарную пудру.
Четко соблюдать пропорции рецепта, взвешивая ингредиенты.
Тесто после приготовления надо поставить в холодильник минимум на 3 часа.
Соблюдать температурный режим и время при выпекании.


Ингредиенты 

Яйца – 3 шт.
Сахар – 120 г.
Мука – 200 г.
Разрыхлитель – 1 ч. л.
Щепотка соли.
Ванильный сахар – 1 ч. л.
Сливочное масло – 150 г.

Приготовление :

Растопить сливочное масло и остудить.

Взбить яйца с сахаром, необязательно до очень пышной пены.


Смешать сухие компоненты, отмерять нужное количество муки, просеять ее, разрыхлитель и щепотку соли, ванильный сахар, перемешать.
Смешать яичную смесь с мукой
и, не прекращая перемешивать влить остывшее масло.Закрыть емкость с тестом пищевой пленкой, поставить в холодильник минимум на 3 часа ,а лучше всего - на ночь.
Разложить тесто по формочкам. Кондитеры используют кондитерский мешок, ну а я выкладываю ложкой. Силиконовые формы не надо ничем смазывать, а вот если вам посчастливилось иметь металлическую, то смажьте ее маслом и притрусите мукой.
Выпекать в разогретой духовке до 220°C первые 5 минут, потом убавить температуру до 180-200 и печь еще 5 минут.
Хочу заметить, что при выпекании тесто поднимается, образуется так называемый парус. Это означает, что тесто приготовлено правильно. Оказывается, что в Европе есть конкурс среди кондитеров и один из главных критериев, это высокий парус.


Вынимать из формочек сразу пока еще горячие.Можно при желании остывшие мадленки посыпать сахарной пудрой, полить топингом или глазурью.

Печенье Madeleine получаются с хрустящей корочкой, но нежные, даже немного влажные внутри. Приятного аппетита !!!