Яндекс.Метрика

вторник, 27 февраля 2018 г.

Торт ,, Прага ,, - классический рецепт приготовления !!!

Торт «Прага», который многие из нас так часто готовят в домашних условиях, имеет несколько версий своего появления, но полностью достоверной считается только одна. Так, некоторые люди связывают появление десерта со столицей Чехии, где, по их мнению, он и был создан, а в Россию попал гораздо позже. Однако большинство исторических данных свидетельствуют о том, что история торта «Прага» в его классическом варианте берет свое начало в московском ресторане, названном «Прагой» в честь освобождения этого города от нацистов (о славе ресторана можно судить по имеющимся фото тех времен).

В этом месте работал известный кондитер Владимир Михайлович Гуральник, который нередко ездил в командировки в Европу для обмена опытом. В одной из таких поездок он попробовал торт, очень похожий на австрийский «Захер», а по приезде домой дополнил его рецептуру и упростил процесс приготовления, подарив соотечественникам новую и изысканную «Прагу».

ИНГРЕДИЕНТЫ :

Шоколад - 80 г 
Вода  - 20 мл 
Сгущенка - 12 г 
Абрикосовый джем - 55 г 
Какао порошок - 35 г 
Мука - 115 г 
Яйца - 6 шт. 
Яичный желток - 1 шт. 
Сливочное масло - 280 г 
Сахарный песок - 150 г 
Ванильный сахар - 2 ч. л. 

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

Шоколадный бисквит :

150 гр - сахара; 
40 - гр сл. масла; 
115 гр - муки; 
25 гр - какао; 
6 шт. - яиц.

1. Муку и какао-порошок сначала нужно просеять, смешав их. 

2. Отделяем белок от желтка, стараясь сделать это очень аккуратно, чтобы в белки не попало ни капли желтка. 

3. Миксером на высоких оборотах на протяжении 10 минут взбиваем белки, превращая их в плотную блестящую массу. Посуда для взбивания белков должна быть идеально чистой и сухой!

4. В отдельной миске взбиваем желтки и сахар, пока не побелеют. 

5.  Желтковую массу и взбитые белки с помощью лопаточки плавными движениями аккуратно смешиваем. 

6.  В два приема добавляем муку и какао, каждый раз аккуратно соединяем ее с яичной массой.

7.  Растапливаем сливочное масло. Остужаем до теплого состояния. И вливаем по кругу между стенкой посуды и тестом. 

8.  Лопаточкой вмешиваем масло в тесто. Берем круглую форму с диаметром 25 см. Застилаем дно пергаментной бумагой. 

9.  Выливаем тесто. Форму для приготовления бисквита не смазывают, иначе он не поднимется, а просто сползет по жирным стенкам.

10.  Ставим в предварительно разогретый до 180-190° духовой шкаф на 30 минут. 

11.  По окончании этого срока выключаем печку и оставляем, не вынимая формы и не открывая дверцы, бисквит остывать. 
После этого достаём форму из печки и вынимаем бисквит, пройдясь между ним и формой по кругу ножом.

12.  Перекладываем бисквит на решетку и забываем о нём минимум на 4-6 часов.

Приготовление крема по по ГОСТу для торта Прага :

вода – 20 гр; 
порошок какао – 10 гр; 
сгущенка – 120 гр; 
желток – 1 шт.; 
сливочное масло – 200 гр; 
ванильный сахар – 2 ч. л.

1.  Берем металлическую посуду небольшого размера и смешиваем в ней воду и желтки. 

2.  Наливаем сгущённое молоко и хорошо мешаем.


3.  Ставим на паровую баню или на очень медленный огонь. Всё время мешая, варим до густого состояния. 

4.  Снимаем с огня. Охлаждаем. 

5.  Сливочное масло, доведенное до комнатной температуры, выкладываем в остывшую массу. 

6.  Берем миксер и хорошо взбиваем. В конце взбивания добавляем какао и ваниль.


Готовим глазурь :

В оригинале торт покрывается помадкой. А мы зальем его глазурью из шоколада. Вкус готового торта от этого не пострадает, а делать ее намного проще. 

Ингредиенты: 

 шоколад – 80 гр; 
сливочное масло – 40 гр. 

1.  На водяной бане растапливаем шоколад. 

2.  Снимаем с плиты. Добавляем масло и всё хорошо перемешиваем. 

Собираем торт :

1.  Острым ножом с длинным лезвием делим бисквит на три одинаковых коржа. 

2.  На первый и второй слой намазываем крем.

3.  накрываем сверху третьим коржом. 

4.  Слегка нажимаем на него. 

5.  Выравниваем бока. Отставляем на 2 часа, чтобы коржи пропитались кремом. 

6.  В абрикосовый джем или варенье добавляем 2-3 ст. л. воды. 

7.  Перемешиваем и протираем через ситечко сразу над тортом. 

8.  Распределяем ровным слоем джем с помощью кисточки по коржу.


9.  Оставляем на 30 минут. За это время сверху торта образуется глянцевая корочка, на которую выливаем остывшую глазурь. Ножом выравниваем по всей поверхности и бокам.


Украсить торт можно каким-нибудь узором или надписью из белкового крема. Все зависит от вашей фантазии !!!


Приятного чаепития !!!


Комментариев нет:

Отправить комментарий