Берлинеры — пончики с джемом.

Давайте приготовим сегодня пончики с джемом, так называемые Берлинеры - традиционную немецкую выпечку.

 

 

Ингредиенты: 

Вода — 300 мл 

Дрожжи — 7 г сухие 

Яйцо куриное — 2 шт. 

Сахар — 3 ст.л. + 1 ч.л. в опару 

Соль — 0.25 ч.л. 

Масло сливочное — 50 г 

Мука — 500 г + 2 ст.л. в опару 

Масло растительное — 0.5 л 

Джем — 300 г 

Приготовление:

1. Тесто приготовить опарным способом: в небольшой мисочке смешать дрожжи с сахаром и мукой. Воду нагреть примерно до 37 градусов. 

2. Влить теплую воду в мисочку с дрожжами и хорошо перемешать. Накрыть ее (во избежании сквозняков) и оставить на 10 минут для активирования дрожжей, т.е. до появления характерной пенной шапки. 

3. Сливочное масло растопить и остудить. Яйца разделить на желтки и белки. Желтки раcтереть с сахаром до получения пышной воздушной массы - сахар при этом должен практически полностью раствориться.Белки с солью взбить в отдельной ёмкости до крепких пиков. 

4. Смешать венчиком в большой объемной посудине взбитые белки, желтки с сахаром и растопленное охлажденное сливочное масло. Потом подмешать туда же активированные дрожжи. 

5. Добавить просеянную муку.

 6. Замешать мягкое, чуть-чуть липнущее к рукам, тесто. Прикрыть чистым полотенцем и поставить подходить в теплое место. 

7. Через 1-1,5 часа тесто увеличится в объеме в два раза - значит можно приступать к формированию пончиков. 

8. Выложить тесто на слегка присыпанную мукой рабочую поверхность.Скалкой раскатать его в пласт толщиной в один сантиметр.Нарезать круглые заготовки с помощью обычного стакана.Оставить эти кругляшки, прикрыв от заветривания полотенцем, на 20 минут для повторного подъема. 

9. В сковородку с толстым дном и широкими бортиками налить растительное масло (желательно без запаха) примерно на 1,5 сантиметра высотой. Нагреть масло на среднем огне - так оно разогреется до нужной температуры в 180 градусов и при этом не начнет гореть. Выкладывать подошедшие круглые заготовки теста в разогретое масло партиями и жарить с двух сторон до легкого румянца. 

10. Поджаренные пончики выложить для удаления лишнего масла на бумажные салфетки. Остывшие пончики начинить любым любимым джемом или повидлом при помощи кондитерского шприца с длинным наконечником. При подаче присыпать берлинеры сахарной пудрой. 

Приятного аппетита!