Филе говядины запеченное в соли «Ломо аль трапо»

ИНГРЕДИЕНТЫ

• филе говядины – 220 г
• соль морская – 250 г
• соль столовая – 250 г
• яичный белок – 2 шт.
• орегано сух. – 2 г
• слоеное тесто – 25 г
• начинка – 25 г
• батат – 5 г
• вяленый помидор – 5 г
• лук зеленый – 1 г
• черный перец – по вкусу
• оливковое масло – 1 г
• вяленая говядина кубики – 5 г
• красное вино – 50 г
• мед – 5 г
• соевый соус – 15 г
• перец черный дробленый – по вкусу

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Соль смешать с белком и орегано. Выложить на противень пергамент. Положить слой соли, на него выложить мясо и обмазать солью мясо со всех сторон. Запекать в духовке 15 минут при 180 градусов (медиум прожарка). (Более интенсивная прожарка – 20 мин).

Шаг 2

Раскатать тесто, помазать желтком, внутрь положить начинку и заморозить. Помазать пирожок желтком сверху и запекать 10 минут при 200 градусах.

Шаг 3

Смешать вино, мед, соус, перец. Поставить на плиту. Выпарить. Затянуть соус, добавив немного сливочного масла и щепотку муки. Перемешать.

Шаг 4

При подаче достать мясо из солевой корочки, снять соль. Подавать нарезанное мясо с пирожком, соусом, помидором черри, веточкой кинзы и солью.
источник http://www.gastronom.ru/recipe/35052/file-govyadiny-zapechennoe-v-soli-lomo-al-trapo