Судак в соусе sous-vide - никаких канцерогенов, дополнительного масла, «вредных» дополнений.

Дословно французское слово «Sous-vide» переводится «в вакууме» или «под вакуумом», а процесс в двух словах можно описать так — продукт помещают в герметичный пакет, из которого откачивают воздух, а потом на длительное время погружают в специальную ёмкость с горячей водой. Всё соки, вкусы и запахи приготавливаемого продукта остаются внутри пакета, а т.к. температура воды далеко не кипяток (обычно это всего 40 градусов Цельсия), то продукт равномерно прогревается, а его верхние слои не перевариваются и не грубеют.

Судак — удивительная рыба с нежным, нежирным, вкусным мясом, которое придется по вкусу взрослым и детям. Этот рецепт судака — отличная идея освободить себе руки на кухне: пока тушка рыбы проходит термическую обработку, вы спокойно можете заняться домашними делами. Время приготовления судака sous-vide составляет 40 минут, рыбное блюдо подходит для завтрака, обеда, ужина, его можно подать с любым овощным гарниром.

Ингредиенты:

1 тушка судака;

5 г смеси «5 перцев»;

1 г соли;

250 мл рыбного бульона.

Для соуса:

1 зубок чеснока;

10 г свежей зелени петрушки;

250 мл рыбного бульона;

20 мл растительного масла;

5 г кукурузного крахмала;

2 г куркумы;

2 г молотого имбиря;

2 г соли (если бульон соленый, то класть не надо).

Как приготовить соус к рыбе:

Чеснок нарезать тонкими дольками, зелень измельчить. Нагреть сковороду, влить масло, положить чеснок, обжарить до мягкости. Бульон смешать с крахмалом и специями, влить в сковороду с чесноком, довести жидкость до температуры 75 градусов и сразу отставить. Всыпать нарезанную петрушку. Соус-бульон готов.

Как готовить рыбу:

1. Выпотрошить и очистить от чешуи тушку судака.

2. Поместить рыбную тушку в целлофановый пакет, всыпать туда смесь перцев, влить бульон. Выдавить из пакета воздух, плотно завязать.

3. Положить пакет с судаком в кастрюлю с водой (1.5 л воды). Поставить на огонь, довести до температуры 65 градусов.

4. Убавить огонь и варить 40 минут на слабом огне (при температуре воды в кастрюле до 65 градусов).

5. По готовности вынуть рыбу из пакета, очистить от перцев.

6. Выложить судака в тарелку, влить соус-бульон и посыпать петрушкой.

Приятного аппетита!