Азу по-татарски из говядины – рагу из мяса и овощей !!!

Азу – национальное блюдо татарской кухни. Представляет собой рагу. Для его приготовления попеременно обжариваются кусочки мяса (преимущественно баранина или говядина) и овощей, которые затем соединяются и вместе тушатся до готовности. Отличительная особенность блюда – присутствие в рагу соленых огурцов и предварительно обжаренного картофеля. Блюдо имеет солено-кислый вкус, готовится из самых обычных продуктов, получается очень ароматным, пикантным. Идеально в холодное время года, поскольку азу подают горячим.

1. Настоящее азу по-татарски из говядины с картофелем

В классическом варианте приготовления азу по-татарски мясо, овощи и картофель обжаривают по отдельности и только в конце соединяют в общем казане и тушатся до готовности. Благодаря этому ингредиенты соединяются, обмениваются запахами и вкусами, но блюдо сохраняет фактурную консистенцию, где четко ощутимы кусочки картофеля и мяса. Может показаться, что приготовление блюда занимает много времени. На самом деле это не так, особенно если использовать две сковородки.

ИНГРЕДИЕНТЫ :

говядина 500 г.

картофель 4-5 шт.

лук 1 шт.

томаты 3 шт.

соленые огурцы 2 шт.

растительное масло

соль, перец

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Очистите и нарежьте мелко лук. На сковороде с 1-2 столовыми ложками растительного масла прожарьте до мягкости лук. Добавьте мелко нарезанные помидоры, с которых предварительно снимите кожицу. Тушите под крышкой, пока не упарится жидкость. Периодически помешивайте, чтобы не пригорело.

2. В казан или кастрюлю с толстыми стенками налейте немного растительного масло. Нарежьте говядину тонкими брусочками. Обжарьте на растительном масле до золотистой корочки. Добавьте к мясу томатную поджарку, соль и перец по вкусу. Влейте 0,5 литра воды, тушите 30-45 минут.

3. Пока тушится мясо, нарежьте соломкой или натрите на крупной терке соленые огурцы. Дайте стечь лишней жидкости или слегка отожмите сок. На сковороде с каплей растительного масла обжарьте огурцы до выпаривания жидкости. Добавьте огурцы в казан с мясом, продолжайте тушить, а сами займитесь картошкой.

4. Очистите картофель и нарежьте брусочками. Обжарьте в растительном масле до румяной корочки, добавьте к мясу. Тушите все вместе еще 10-15 минут. На этой стадии попробуйте блюдо, если необходимо, добавьте соли и перца.

Хозяйке на заметку :

Картофель для азу лучше брать тот, что не разваривается. В готовом блюде он должен держать форму. Картофель с высоким содержанием крахмала положите на 20 минут в холодную воду, лишний крахмал отойдет. Вместо помидор можно взять 2 столовые ложки томатной пасты или 0,5 литра томатного сока. Если используете томатный сок, доливать воду в мясо не нужно.

Подавайте азу по-татарски со сметаной и рубленой зеленью.

Приятного аппетита !!!

2. АЗУ С ГОВЯДИНОЙ ПО ТАТАРСКИ

ИНГРЕДИЕНТЫ :

0,5 кг - Говядины

1 кг - Картофеля

4 шт - Помидоров

2 ст. л. - Томатной пасты

2 шт - Соленых огурца

1 шт - Лука репчатого

3 - шт Болгарского перца - по 1/2 части разных цветов

50 мл - Масла сливочного - обязательно! топленого

2 шт - Лаврового листа

1 ч. л. - Кориандра

1/3 ч. л. - Перца черного молотого

1 ч. л. - Сахар

1 пучек - Зеленый лук

1 пучек - Петрушки

Соли - по вкусу

Чеснока - по желанию (1-2 зубчика)

Масла растительного - для обжарки говядины

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ :

1. Подготовим для азу с говядиной все продукты. Говядину нарежем кусочками. Чистим овощи, при этом помидоры измельчаем блендером или трем на крупной терке.

2. Разогреваем сковороду, добавляем масло и выкладываем кусочки говядины. Обжариваем примерно 10 минут со всех сторон до румяного цвета.

3. Перекладываем кусочки говядины в кастрюлю и в этом же масле обжариваем нашинкованный лук до золотистого цвета (примерно 1,5-2 мин)

4. Ставим кастрюлю с мясом на огонь и выкладываем к нему лук.

5. Добавляем все специи, соль,

6. вливаем помидорную смесь и томатную пасту, разведенную в 2-3 ст. л. воды.

7. Затем вливаем воду (уровень воды должен быть на два пальца выше уровня мяса), закрываем крышкой и тушим до готовности говядины на минимальном огне.